浙江名茶奔向21世纪

文中提出浙江不同的地理环境，不同的茶树品种和历史上名茶加工的习惯、经验，目前应以发展扁形、针形、螺形三种外形名茶为主。对科学的名茶品质评定，提出了茶叶品质感官审评、理化检测和数理统计应紧密结合，到21世纪名茶品质评定将形成标准化、规范化和系列化。21世纪名茶包装，应具有保鲜性和艺术性、礼品性相结合，既能保持名茶品质，又有欣赏、收藏价值。并提出《产品质量法》实施以后，浙江名茶应制定完整、系统的名茶标准。     

让“名茶评比”更好地促进茶产业发展

名茶评比是我国茶行业的一项重要活动，每年，在我国各地，都开展不同规模的名茶评比，受到很多茶企业及消费者的关注。本文通过阐述名茶评比的由来、概念及评比过程，分析名茶评比的现状、优势及不足，提出名茶评比的发展建议，让名茶评比更好地促进中国茶产业的发展。     

浙江省十大名茶产业现状与发展思路

浙江名茶历史悠久。据史料记载，唐朝作为朝廷贡茶的就有西湖龙井、径山茶等20余只，但我省名茶在解放前后因历史变迁，除西湖龙井等少数几只名茶外，均相继销声匿迹。70年代中期，我省开始挖掘、恢复历史名茶和创制新名茶，30年来，名茶生产呈现跨跃式发展，目前己成为我省茶叶的支柱。但名茶品牌“多”、“散”、“小”的现象日益突出，严重影响名茶产业的健康发展。     

名茶生活中的美学意蕴

名茶生活既是物质消费陛生活，又是精神性消费生活。作为精神性消费生活，名茶生活能给人带来多方面美的享受。深刻分析名茶生活的美学意蕴，突出名茶生活的审美价值，是提高人们名茶生活水平与质量的必然选择。     

名茶美学

名茶美学是从审美的角度论名茶，而“日常生活审美化”则是指人们将“审美的态度”直接引入现实生活，使得大众的日常生活被越来越多的“艺术的品质”所充满的这样一种总的趋势。关于日常生活审美化问题，虽仁者见仁、智者见智，但从名茶生活与审美的角度，名茶作为日常生活审美的内容以及审美化发展却是一个基本事实。名茶美学，就是日常生活审美化的产物。     

扁形名茶精制加工技术

扁形名茶在浙江省名茶中占据重要地位，如西湖龙井茶是浙江省的历史名茶，新昌“大佛龙井”是扁形茶中的新秀，在此带动下浙江省几乎各产茶县（市）均生产扁形名茶，其产量排名全省名茶首位。但由于地理位置、气候差异及茶树品种的不同，再加上制茶机械、手工炒制技术水平和采摘标准的不同，导致全省各地加工的扁形茶在外形、色泽、光滑度和扁平度等品质上存在差异。     

浙江开化县茶业产业化现状与发展对策

浙江省开化县地处钱塘江源头，境内山高林茂，森林覆盖率达80％，是全国生态示范县之一，自然环境十分优越。开化县名茶生产历史悠久，明崇祯四年(1631)开化名茶就已成为贡品，是传统炒青绿茶中遂绿、婺绿、屯绿——“绿茶金三角”的发源地。开化龙顶名茶自1985年获全国名茶证书以来，至今已获得省、部级以上名茶评比金奖40多次，2004年5月获“浙江省十大名茶”称号。     

精品名茶生产技术

当前，衢州市名茶生产已形成一定的生产规模，在整个茶叶产业中起着举足轻重的地位。但也存在着一些问题：低档名茶比例大，名茶平均价低，部分名茶原料粗老，质量较差，销售困难。这些问题一直困扰着名茶生产效益的提高。为此，我们成立课题组对如何做好名茶产业，精品化生产开展研究，并在研     

新昌县名茶协会赴奉化三门取茶经

本刊讯最近，浙江新昌县名茶协会由县政协副主席、县名茶协会会长袁振华与副会长兼秘书长赵玉汀带领一批副会长、理事等相关人员，先后赴奉化、三门两地，考察由新昌籍茶商俞柯青、梁亚枢在当地创办的茶场，学习他们发展名茶的经验。     

芽形茶和扁形茶机械脱毫技术研究

目前，我国绿名茶加工已经逐渐实现机械化，传统手工脱毫的方法已不能适应生产需要，越来越多的生产企业开始试用名茶加工机械进行绿名茶的脱毫工序，但技术尚不成熟，在某些方面不能很好地反映绿名茶的品质特征本试验针对四川省的扁形和芽形绿红茶，于2004年和2005年，探讨了脱毫时间、温度（机器槽壁温度，以金属温度计测量）、振动频率三因子对名茶多功能机脱毫效果的影响。现将试验结果报告如下。     

浙江二十年名茶开发成就及其对产业发展的贡献

浙江素称“鱼米之乡、丝茶之府”，早在公元5世纪，浙江已设立专产贡茶的御茶园。后经唐、宋、明、清的发展，涌现出了以“西湖龙井”为代表的一大批享誉海内外的茶叶名品。之后，由于战乱等多种原因，浙江名茶由盛转衰，至1949年新中国成立时，除西湖龙井等少数名茶外，其余均已销声匿迹。改革开放政策为名茶生产带来了生机盎然的春天，各地将挖掘、恢复历史名茶和创制新名茶并举，按照“数量少一点，质量好一点，效益高一点”的思……     

“开化龙顶”茶机制工艺技术研究与效益分析

“开化龙顶”茶在杀青、揉捻和毛火等主要工序采用机制，能提高名茶质量和产量，特别是在外形，汤色和叶底上“三绿”较为明显，在造型提毫，提香工序上采用手工辅助，保持了“开化龙顶”茶外形和香气的独特风格。文中分析手工炒制名茶香气高的原因，提出名茶机械的设计要与名茶工艺配套，机械性能与操作技术结合。     

葛洪山名茶形成的生态环境与地质背景

本文分析了葛洪山名茶形成的生态环境与地质背景。涵江茶场建成茶林结构的良性生态环境与名茶品质形成的关系，亦初步探明名茶品质与葛洪山地质环境的关系。葛洪山土壤富集多种矿质元素，其中Zn、Mn、B、Cu、Se等微量元素能被茶树大量吸收，形成含硒富锌茶，这是葛洪山名茶品质形成的地质背景。并提出发挥葛洪山资源优势，开发天然含硒富锌茶的建议。     

发挥名茶优势 推动经济发展

潮州市位于广东省东部，地处闽粤之交，有９００多年的茶叶栽制历史，是我国乌龙茶的主要产区之一。北部凤凰山区以盛产名茶著称。在全国名茶评比中屡获最佳奖项。如桂花香单丛荣获１９９５年第二届中国农业博览会金奖，蜜兰香单丛荣获１９９７年第二届“中茶杯”全国名茶评比会特等奖，黄枝香单丛荣获１９９７年首届中国（国际）名茶博览会金奖、在去年第三届“中茶杯”茶叶质量评比中，蜜兰香单丛、黄枝香草丛夺得全部两个特等奖。 改革开放以来，我市立足山地资源优势，大力发展名茶特色经济，积极推广种植凤凰单丛、岭头单丛和黄枝香、…     

桃源名茶制作中弊病产生原因及防治方法

桃源名茶制作中弊病产生原因及防治方法刘学进（湖南省桃源县农业局桃源·４１５７００）名茶是茶中珍品，无不以其质量作为必备的基本条件来树立名茶信誉和扩大销售市场。近几年，随着市场经济的发展，桃源县各产茶乡镇都千方百计地生产优质茶，争创名茶，到１９９５年止...     

湖南省富硒名茶研究初报

1995～1996年结合湖南名茶的评选工作，对湖南省名茶的含硒量进行了抽样分析．结果表明，全省名茶平均含硒量为0．12mskg(-1)，其中最高的为0．2mgkg(-1)，最低的为0.05mskg(-1)．均在人类摄取安全范围内。比不是名茶的天然富硒茶含量0．46mgkg(-1)分别低0．34mgkg(-1)，0．26mgkg(-1)和0．41mgkg(-1)。根据人类硒素最佳摄入量的标准，我省发展富硒名茶的潜力还很大，有可能通过分区采摘．分类制茶措施进一步提高富硒名茶的含硒量．并在天然富硒茶产区推广名茶制作技术，可进一步开发天然富硒茶的资源．发展我省富硒名茶的生产。     

喜读《中国名茶志》

安徽农业大学王镇恒教授和中国农业博物馆王广智研究员合作主编的“九五”国家重点图书《中国名茶志》，于20世纪最后一个月（2000年12月），由中国农业出版社正式出版。这是我国茶学界在20世纪取得的最后一项重大成果，也是该书300余名编著者献给新世纪的一份珍贵厚礼。 承蒙主编厚爱，我有幸先睹为快。虽粗略浏览，却印象深刻，受益匪浅。我认为《中国名茶志》这部巨著具有以下五大特色。 一是篇幅宏巨。全书除“综述”与“后记”外，共20卷，182．2万字，收集了我国19个产茶省区的1017只名茶，其中有309只立条介绍，收集名茶之多，范围之广，篇幅之大，超过20世纪我国正式出版的所有茶学专著。 二是取材新颖。全书既编撰了大量历史名茶，又几乎囊括了全国各地已批量生产的所有创新名茶，特别是推介了适制名茶的新品种、新工艺、新机具，总结了发展名茶的新成果、新经验、新举措。这对于促进名茶品质的提高以及名茶的规模化生产与产业化经营都将产生良好的作用。 三是文理结合。该书充分体现了茶学文理结合的学科特色，对于每只名茶，一方面系统介绍了有关自然环境、茶树品种和采制工艺等自然科学的内容，另一方面又阐述了历史沿革、名茶产销和文化艺术等人文科学的知识，使科学性、实用性、知识性、欣赏性融于一体，具有重要的学术意义与参考价值。 四是图文并茂。全书资料翔实，文句通顺，既有统一框架，又不拘一格，从实际出发，宜长则长，宜短则短；插图231幅，其中彩图209幅，不少系首次发表，颇有欣赏价值。 五是装帧精美。该书封面设计古朴大方，编排、印刷、装帧等均堪称一流。尤其值得一提的是，在该书最后一页，出版社公开承诺：“凡本版图书出现印刷、装订错误，请向出版社发行部调换”。这是对广大读者高度负责的表现，值得学习与赞扬。     

加工工艺对名优绿茶主要品质化学成分的影响(文摘)

对相同鲜叶（1芽1叶初展）加工成8种名优绿茶（自然形茶、扁形条、龙井、供青、毛峰、碧螺春、眉茶、绿针），其茶多酚、氨基酸和可溶性糖的分析结果表明，名优茶间差异较大。未经揉捻名茶（8种名茶中前3种未经揉捻）茶多酚含量高于经过揉捻的名茶；扁形茶中氨基酸和可溶性糖的含量高于其他名茶。叶绿素分析表明，名茶间Chla、Pya的差异较大，其次是Chlb，而Cda、Cdb、Pyb的差异较小。凡经揉格的名茶Chla的含量低于未经探捻的名茶（龙井制法的扁形茶除外），而Pya的含量则相反。加工工艺对名优绿茶主要品质化学成分的影响(文摘)@倪德江…     

浙江十大名茶

浙江名茶，始于汉代，兴于唐代，盛于当代，历史悠久。杭州西湖、余杭径山、温州雁荡、开化钱江源、宁波望海岗、淳安千岛湖等风景名胜区盛产名茶，以茶兴景，以景扬茶，名茶胜景相得益彰。浙江十大名茶是大佛龙井、开化龙项、安吉白茶、西湖龙井、武阳春雨、松阳银猴、径山     

250克茶叶拍卖壹万元——记宁海望海茶斗茶会暨获奖名茶拍卖会

4月29日在宁海京都宾馆六楼会议室，举行了宁海县第三届斗茶会。邀请浙江大学、中国农科院茶叶研究所、浙江省农业厅、浙江省茶叶学会等六位专家进行评审。在斗茶前由刘祖生教授宣布了斗茶规则，经过二个多小时争逐，这次参加斗茶的19只茶样质量都很好，最后斗到了一等奖1只，二等奖2只，三等奖3只。五只获奖的名茶由县拍卖行进行拍卖，先由拍卖师宣布拍卖规则，每份是250克，三等奖名茶起拍价1000元，二等奖名茶起拍价为1500元，一等奖名茶起拍价为2000元。会场中挤满了商家老板和茶农，气氛激烈，拍卖师叫着，商家不断的争看举牌号，最后三等名茶被宁波新裕茶叶有限公司陈一心女士以4000元高价成交；二等奖名茶被杭州福园堂茶叶有限公司王达坚先生以5900元高价成交；一等奖名茶被台湾联合茶业有限公司黄辰沧先生以1万元高价成交。在场茶农都连想都没有想到，竞能拍卖到这么高价格，这在宁海茶业史中还是第一次。