香菇柄系列食品

香菇柄一般占整个菇体的20％,由于适口性差,在深加工中被大量废弃。香菇柄含有丰富的营养成分,开发香菇柄系列食品,是提高香菇生产经济效益的一条有效途径。一、香菇丝取干香菇柄加两倍水浸泡过夜,然后将其打碎呈丝状、过滤。在菇丝中加适量植物油、食盐、料酒、糖等调味品,用文火焙干。香菇丝呈红棕色或黄棕色,香味浓郁,韧性强,可做菜肴,也可做小食品。二、香菇松将干香菇柄放在90～100℃下烘烤至脆,粉碎,过100目筛后,加3倍水浸泡过夜。第二天粉碎的香菇柄膨胀为小颗粒状,加入调味品,用文火烤干即可。其配方:香菇柄100公斤、上等酱油4～6公     

正确泡发干货

干香菇泡干香菇的时候,最好用20~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使香菇中的鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干水分。干木耳干木耳和香菇不同,要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开,口感还会绵软发粘,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完,     

六种常见菇类的选购与食用

正一、香菇1.营养价值香菇具有降血压、降血脂、降胆固醇、延缓衰老,以及提高人体免疫力等功效。既可炒,又可炖汤,且干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。但脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。2.挑选方法香菇因具有特殊的香气而闻名,因此选购时应优先选择香气浓     

香菇产品制作方法

一、干香菇1.原料选择选用实体己长成,菌盖边缘稍内卷,菇伞八成开的新鲜香菇。2.清洗清除杂物并除去有病虫害及霉烂的香菇。3.烘干将鲜菇摆放在烘盘上送进烘房,温度调至40～45℃,烘制时间控制在2小时内,要注意通风排湿。当香菇烘到五成干时,再升温至60～70℃继续烘制,其间适当翻动。当香菇含水量降至12%左右时,结束烘制。注意烘干期间不能使温度过高或过低,否则会影响香菇质量。二、香菇肉松1.原料准备干香菇、瘦猪腿肉、花生油、生姜、茴香、葱、精盐、复合味精、优质酱油、黄酒和水。     

自制6款香菇风味食品

一、香菇酱油干香菇100克(或鲜香菇300克),加清水1升,放入锅中,以70～80℃温度煎煮1小时,滤取香菇煎汁。在10千克优质酱油中,加入香菇煎汁600毫升,放入锅中加热,使其温度维持在90℃,保持1小时即成。香菇煎汁中含5克乌苷酸,能增强酱油鲜味和风味并提高营养价值。     

日本香菇生产与加工

日本是世界上香菇生产技术最先进的国家.日本香菇生产分为段木栽培法和代料栽培法二种,其中代料栽培法已经实行了机械化和周年生产.产品分为鲜香菇和干香菇.鲜、干香菇的加工、包装都有严格的要求.     

自制6款香茹风味食品

一、香菇酱油干香菇100克（或鲜香菇300克），加清水1升，放入锅中，以70～80℃温度煎煮1小时，滤取香菇煎汁。在10千克优质酱油中，加入香菇煎汁600毫升，放入锅中加热，使其温度维持在90℃，保持1小时即成。香菇煎汁中含5克乌苷酸，能增强酱油鲜味和风味并提高营养价值。     

自制6款香茹风味食品

一、香菇酱油干香菇100克（或鲜香菇300克），加清水1升，放入锅中，以70～80℃温度煎煮1小时，滤取香菇煎汁。在10千克优质酱油中，加入香菇煎汁600毫升，放入锅中加热，使其温度维持在90℃，保持1小时即成。香菇煎汁中含5克乌苷酸，能增强酱油鲜味和风味并提高营养价值。     

香菇贡椒酱的研制

为了以干香菇、贡椒盐坯为原料生产香菇贡椒酱,通过单因素基础上的正交试验研究了其生产技术参数,即香菇煮制条件、贡椒盐坯脱盐条件、产品配方。结果表明,香菇最佳煮制条件为:按干香菇与水质量比1∶4、煮制水的盐含量1%、煮制时间20 min;贡椒盐坯最佳脱盐条件为:贡椒盐坯与水质量比1∶1.3、水温30℃、脱盐时间50 min;香菇贡椒酱最佳生产配方为:香菇浆和贡椒浆分别油炸,按香菇浆与贡椒浆质量比60∶40,再按香菇贡椒酱的总量添加5%甜味剂(白砂糖)、0.5%鲜味剂(味精)、0.4%增稠剂(CMC-NA)。     

国际市场

日本干香菇价格出现超高价:日本香菇的平均价格达到5273日元/千克,比前一年同期高出1461日元,创下1993年记录以来所有12月份中的最高值。今年开春以来原木香菇的歉收,中国产干香菇进口量的减少,国内市场干香菇交易量的提高,均是导致年初其供应量异常紧张,价格上涨的主要原因。     

香菇采收和贮藏技术

香菇栽培的正确采收和加工是保证优质产品的基础,还能够提高香菇的商品等级和附加值。香菇常见的初加工产品有保鲜香菇、干香菇和盐渍香菇等。其方法简单易懂,适合农村家庭经营。     

香菇晒一下提升维生素D含量

<正>鲜香菇中含有维生素D前驱物麦角固醇,可以在紫外线照射下转变为维生素D。香菇中最具代表性的营养成分之一就是可以促进钙吸收的维生素D。而现在大多数市售的干香菇都是通过加热烘干的,其维生素D含量也很少。因此,无论鲜香菇还是干香菇,食用前最好将其放置于日     

春季如何栽培香菇

<正>选块将发好菌的香菇块与菌筒充分干燥,选择无污染、完整的块或菌筒做处理,如老菌反过厚可进行搔菌,待其菌丝愈合后方可选用。浸泡热水浸块是春季栽培香菇催蕾的一种理想方法。浸块时,将水热至33℃,然后将香菇块或菌筒倒入池内,浸泡3~5小时,如果水温降低可添加开水,调节水温到18℃~33℃,然后将浸好的香菇块捞出,置于出菇场地,用塑料薄膜覆盖以保持其温度,直至块上现蕾,再进行通风换气。出菇期间如气温低,可直接向块上喷洒18℃~33℃的热水,然后用塑料薄膜覆盖,提高薄膜内环境的温度,以利香菇正常生长。     

香菇产业发展方向

一、向高质量发展.我国香菇产量`逐年上升,占世界香菇总产量近八成.但出口的多是干香菇和保鲜等初加工产品,分级包装也跟不上,效益差,科技含量低.因此,按照香菇系列标准,推行全过程的香菇标准化生产,向高质量香菇发展,成为今后香菇生产发展的主方向.     

基于响应曲面法优化香菇热风干燥工艺参数

为确定香菇热风干燥的最佳工艺参数，以新鲜香菇为试验对象，开展多目标优化研究。以相对湿度、风速和单位载荷量为自变量，以干香菇的色差、水溶性蛋白含量和干燥时间为响应值，建立香菇热风干燥多目标综合评分模型，通过响应曲面法优化得到香菇热风干燥的最佳工艺参数。结果表明，色差为3.58、水溶性蛋白含量为46.39 mg·g^-1、干燥时间为12.5 h，干燥条件50℃时，最佳干燥工艺参数为相对湿度27.1%、风速5 m·s^-1、单位载荷量4 kg·m^-2；将优化目标的模型预测值与试验值相比较，平均相对误差仅为6.6%，最大相对误差为7.4%。研究结果表明，基于响应曲面法建立的综合评分预测模型不仅可用于香菇热风干燥过程，还为提高干香菇的营养和感官品质提供理论指导。     

如何泡发名贵干品

在家庭日常烹调中,经常要使用一部分干货原料,诸如笋干、鱿鱼、香菇等。由于干货原料的性质及干制方法不同,因此,在泡发名贵干品时要采取不同的泡发方法,下面介绍几种名贵干品的泡发方法。香菇用冷水或热水浸泡均可。将香菇用冷水浸泡2～3小时或用开水浸泡20分钟左右,待其变软时捞出,放人小盆中,加清水,用手搅动,使香菇内的泥水随水流冲出,然后捞起香菇,另换清水,用手再作搅动,反     

香菇生产呈现五大变化

<正>随着香菇产业的不断发展壮大,2008年的香菇由生产到销售主要呈现以下5大特点。向高质量发展我国香菇产量逐年上升,占世界香菇总产量近八成。但出口的多是干香菇和保鲜等加工产品,分级包装也跟不上,效益差,科技含量低。因此,按照     

冬菇增产有新招

<正> 冬季由于气温低,袋料栽培香菇常出现块上不现蕾、产量低等现象。而用热水浸块的方法来催蕾,能使菇块的产量明显增加。具体做法是: 1 选块 将发好菌的块或筒,充分转色干燥,选择无污染、完整的块或菌筒进行处理。如老菌皮过厚可先搔菌,待其菌丝愈合后方可选用。 2 浸泡 热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种理想方法。浸块时,将菌块或菌筒倒入33℃的热水中浸泡3～5小时。当水温降低至18℃时,可添加开水升温,整个浸泡时期让水温保持在18℃～33℃。     

香菇系列食品加工

<正> 长期以来,香菇除了干制以外,就是制成罐头。但是以香菇为原料的食品很多,且经济效益远比干菇与罐头高。可制作下列食品,供参考。 (一)香菇露 干香菇30克,全脂奶粉20克,柠檬酸7克,白糖适量,水1000毫升。制作方法:香菇除去菇脚,洗净。在铝锅中加水1000毫     

待客佳肴——大叶木耳菜

木耳菜学名落葵,为落葵科落葵属一年蔓性植物,大叶木耳菜幼苗嫩梢或叶片质地浓嫩多汁,煮汤味鲜,炒食适口,味鲜美,是夏季供应饭店、宾馆的高档绿色蔬菜之一。1催芽木耳菜种壳厚而硬,可用50℃水搅拌30分钟,然后在28~30℃的温水中浸泡4~6小时,搓洗干净后,在30℃的条件下保温催芽。