黑加仑蓝莓复合果酒发酵及澄清条件的工艺优化

为丰富果酒种类,满足消费者对果酒的口味及营养要求,以黑加仑和蓝莓为原料,对黑加仑蓝莓复合果酒的生产工艺进行研究。在确定黑加仑汁和蓝莓汁最佳体积比为1∶1及单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,以接种量、SO2添加量、发酵温度、初始糖度4个因素为自变量,黑加仑蓝莓复合果酒酒精度为响应值,设计响应面优化试验。结果表明：黑加仑蓝莓复合果酒发酵最佳工艺条件为接种量6．7％,SO2添加量67．3 mg/L,发酵温度29．9℃,初始糖度14．0％,发酵14 d;通过正交试验确定黑加仑蓝莓复合果酒澄清剂的最优组合为添加明胶0．03 g/L、硅藻土0．6 g/L、壳聚糖0．3 g/L,该条件下,黑加仑蓝莓复合果酒透光率为96．4％,酒精度为13．9％,且果香突出,口味柔和。     

多黏芽孢杆菌液态发酵条件的初步研究

[目的]优化多黏芽孢杆菌（Paenibacilus polymyxa）液态发酵的条件。[方法]在单因素试验基础上,采用正交试验对多黏芽孢杆菌液态发酵培养条件进行优化。[结果]确定的最佳培养基配方和培养条件为：马铃薯250.0 g/L,白砂糖20.0 g/L,玉米粉30.0 g/L,NaNO3 1.0 g/L,（NH4）2SO4 1.5 g/L,KH2PO4 1.0 g/L,pH6.5,装液量100 ml/250 ml（V/V）,接种量5%（V/V）,培养温度37℃,摇床转速150 r/min,培养周期72 h。[结论]该研究可为工业化生产多黏芽孢杆菌提供参考。     

天然蒲公英茶饮料的研制

以野生蒲公英为原料,采用浸提工艺,辅以绿茶,确定了蒲公英茶饮料浸提工艺及产品配方。蒲公英汁最适浸提工艺为料水比1∶5(W/V,g∶mL),浸提时间20 min,浸提温度90℃;蒲公英汁与绿茶汤按比例2∶1(V/V)制备蒲公英茶原汁;经正交试验确定蒲公英茶饮料最佳配方为蒲公英茶原汁含量40%,白砂糖含量8%,柠檬酸含量0.08%,CMC-Na+果胶含量0.12%+0.08%。     

不同浓度NAA对北五味子诱导成活率的影响

[目的]应用组织培养技术,研究北五味子组织培养诱导成活技术。[方法]采用MS基本培养基,添加不同浓度的植物激素,选择无污染的北五味子茎,进行组织培养随机试验。根据试验结果来研究不同浓度植物激素对北五味子诱导成活率的影响,筛选北五味子诱导分化较适合的培养基。[结果]培养基中以MS＋琼脂8 g/L＋蔗糖30 g/L＋6-BA 0.15 mg/L＋NAA 0.50 mg/L的诱导效果较好。[结论]通过配制不同浓度NAA的培养基,对北五味子诱导分化进行试验研究,MS＋琼脂8 g/L＋蔗糖30 g/L＋6-BA 0.15 mg/L＋NAA0.50 mg/L最适合北五味子茎分化。     

桑椹酒主发酵工艺条件研究

以新鲜桑椹为原料,利用现代液态生物发酵工艺与传统技术相结合可获得桑椹酒。本研究对影响桑椹酒主发酵的初始糖度、p H值、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行了分析。结果表明:在初始发酵桑椹汁糖度24%、酒液初始p H值3.4~3.8、酵母接种量6‰~8‰、发酵温度25~28℃的条件下发酵9 d即可完成主发酵过程,残留总糖含量为3.8 g/L,小于葡萄酒中4 g/L总糖含量的国家标准,且酒香悦人,口感纯正。     

五味子果汁饮料的研制

[目的]研制具有五味子特色口味的果汁饮料。[方法]以五味子浆果果汁为原料,应用常温浸提法、絮凝澄清技术和超高压技术制备五味子果汁饮料。[结果]确定了五味子果汁的澄清条件：絮凝剂为壳聚糖,添加量为0.05 g/L,处理时间为4.0 h。在该条件下,五味子果汁的透光率达99.99%,pH为2.82,总酚含量为0.232 mg/ml。储存试验证明,五味子果汁饮料经澄清处理,饮料的稳定性优于原始饮料。[结论]应用常温浸提技术、絮凝澄清技术和超高压技术可以生产出具有五味子特色的果汁饮料。     

叶面喷施硼·钼及稀土微肥对五味子成花及产量的影响

[目的]利用硼、钼及稀土微肥对五味子[Schisandra chinensis（Turcz.）Baill.]进行成花调节,并分析其对产量的影响。[方法]采用完全随机区组设计,共设9个不同浓度的微肥试验处理,分别为：硼肥低（2 000 mg/L）、中（4 000 mg/L）和高浓度处理（6 000 mg/L）,钼肥低（1 000 mg/L）、中（3 000 mg/L）和高浓度处理（5 000 mg/L）,稀土低（100 mg/L）、中（300 mg/L）和高浓度处理（600 mg/L）,以蒸馏水处理作为对照。[结果]稀土高浓度处理在提高总花数方面为最佳,比CK增长53.02%,但并不能有效调节雌雄花比例;硼肥中浓度处理在提高五味子雌花数和单株产量上最佳,雌花数比CK增加了151.76%,单株产量比CK增加了65.43%;与CK相比,钼肥能提供五味子总花数、雌花数和单株产量,但增量与硼肥与稀土相比不显著。[结论]该研究为提高五味子雌花率和产量提供了有效的技术措施。     

南极适冷菌Rheinheimera sp.97产抗菌活性物质发酵条件的优化

[目的]优化南极适冷菌Rheinheimera sp.97产抗菌活性物质的发酵条件。[方法]通过单因素和正交试验对南极适冷菌R.sp.97产抗菌活性物质的发酵培养基进行了优化,并通过单因素试验对其发酵条件进行了优化。[结果]菌株R.sp.97产抗菌活性物质的最佳培养基为：蛋白胨3.0g/L,硫酸铵1.0g/L,淀粉2.0g/L,NaCl15.0g/L;最佳发酵条件为：发酵培养基初始pH8,发酵温度10℃,摇瓶装液量30.0%（V/V）,接种量1.0%（V/V）。优化后菌株R.sp.97发酵液的抗菌活性较优化前提高了18.1%。[结论]为研究南极适冷菌R.sp.97的活性物质奠定了基础。     

高效液相色谱法测定北五味子中木脂素的含量

[目的]建立同时测定北五味子中3种木脂素成分（五味子甲素、五味子乙素和五味子酯甲）的分析方法。[方法]以甲醇和水为流动相,采用等度洗脱对标样以及供试品进行分离,并且通过标准品以及保留时间进行定性。[结果]五味子甲素、五味子乙素以及五味子酯甲分别在0156.0、0138.0、0120.4 mg/L范围内呈现良好的线性关系,检出限分别为0.202,0.204,0.338μg/L。[结论]该方法操作简单,分离效果好,灵敏度高     

全果柑橘利口酒的加工技术研究

以两系杂交的糯高粱酒作为基酒,混合或单独浸红温州蜜柑、黄温州蜜柑、脐橙、泡红橘的全果浆汁,酿制成含20%～30%酒精,糖度为200～350g/L的成品酒。再对成品酒的卫生指标、理化指标和感官指标进行评价。通过对风味调整和工艺操作做正交实验,确定了最佳工艺是:1L55%的基酒加270g果浆[m(红橘):m(脐橙)=2∶1],在40℃的条件中浸泡42h;调配参数是:pH值为4.5,乙醇体积分数20%,糖度为240g/L。成品酒呈金黄色,透明清亮,有独特的果香,纯正的口感,且酸甜适度。     

北五味子物候期及温度对幼苗的影响

[目的]研究北五味子物候期及低温对幼苗的影响。[方法]在北五味子物候期与气象因子进行了平行观测和分析的基础上,通过对春秋季北五味子幼苗在0~8℃这段温度内葡萄糖和蛋白质含量变化的测定,着重讨论低温对北五味子幼苗的影响。[结果]0~4℃时北五味子幼苗受到低温影响,在此段温度内,随着温度的升高,北五味子幼苗内的葡萄糖、蛋白质的含量在升高;4~8℃时,随着温度的升高,北五味子幼苗内的葡萄糖、蛋白质的含量在降低。[结论]温度4℃时北五味子幼苗的生长发育受到一定的影响,体内的蛋白质和葡萄糖含量降低,说明植株的呼吸和光合作用受到抑制。     

五味子叶枯病菌拮抗放线菌A-25-8的鉴定及发酵条件优化

经五味子根际土中分离获得1株高效拮抗五味子叶枯病菌的放线菌A-25-8,对其进行鉴定并研究其最佳发酵条件。根据菌株的形态与培养特征、生理生化特性、16SrDNA序列分析对其进行鉴定,应用牛津杯法研究A-25-8菌株抑菌活性及最优发酵条件。A-25-8菌株与Streptomyces anulatus(环圈链霉菌)的亲缘关系接近;最佳发酵条件:发酵培养基为马铃薯葡萄糖液体培养基,碳源为葡萄糖,氮源为KNO_3,发酵培养基初始pH为7.5,发酵温度为28℃,发酵时间为3 d,接种量为10%,摇床转速为160 r·min~(-1)。拮抗放线菌A-25-8鉴定为环圈链霉菌(Streptomyces anulatus),优化后A-25-8无菌发酵滤液对五味子叶枯病菌显示出更强的抑菌活性。     

南北五味子随机扩增DNA多态性（RAPD）指纹图谱研究

目的建立南北五味子随机扩增DNA多态性标记（（random amplified polymorphic DNA,RAPD）指纹图谱,为南北五味子的鉴别提供可靠依据．方法采用CTAB法从不同产地的南北五味子样品中提取基因组DNA并纯化,将南北五味子基因组DNA进行随机DNA多态性扩增．结果北五味子和南五味子基因组DNA随机引物PCR扩增产物的差异以不同条带数目和条带亮度得已验证;同时体现出北五味子种内变异较小,南五味子种内变异较大．结论RAPD技术为南、北五味子的鉴别提供一种简单、有效、可信度高的方法．     

北五味子生态特性与栽培技术

综述了北五味子栽培方面近10a的有关研究工作，同时着重论述了野生五味子生态特性及在制定栽培技术时应采取的相应措施，五味子具有喜湿喜肥喜光的生态特性，在栽培生产中，通过人工支架，挖定植沟，定植沟回填粪土混合物和在苗期、移栽后，开花结果期加强水肥管理等技术措施，满足其生长需要，可使五味子人工园持续高产稳产，五味子种子具有休眠特性，经层积处理后，才能用于生产中，层积的温度及层积需要的时间，生产上应根据开始层积日距播期的时间间隔估算和确定。     

超声波辅助法提取北五味子色素工艺的优化

[目的]优化超声波辅助法提取北五味子(Schisandra chinensis Baill.)色素的提取工艺,为规模化提取北五味子色素的生产提供依据。[方法]通过单因素试验和正交试验对北五味子色素提取工艺进行优化。[结果]北五味子色素最佳的提取工艺为:乙醇浓度为80%(V/V),提取温度为40℃,提取时间为35 min,料液比为1∶12(W/V)。[结论]筛选出北五味子色素提取的最佳工艺,为规模化提取北五味子色素提供了依据。     

不同提取方法对北五味子提取物抑菌活性的影响

[目的]比较不同提取方法北五味子提取物抑菌活性,为进一步开发利用北五味子,增加其附加价值提供参考。[方法]采用超临界CO2萃取、乙醇提取和水提等方法对北五味子成分进行提取,研究其提取物抑菌活性。[结果]北五味子提取物对供试茵有一定抑制作用;乙醇提取物对2种菌的抑制效果均高于超临界提取物和水提取物。[结论]用醇提取法北五味子提取物抑菌活性较好,这为进一步开发利用北五味子,增加其附加价值提供了参考。     

荷叶功能茶饮料的制备研究

[目的]优化荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺。[方法]以干荷叶为主要原料,先制取荷叶提取液,然后再调配荷叶功能茶饮料,再添加稳定剂以提高产品品质。以荷叶提取液、白砂糖、柠檬酸、膳食纤维为因素,通过单因素和正交试验来确定荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺,在此基础上添加稳定剂制成成品。[结果]荷叶功能茶饮料的最佳配方为荷叶提取液30%(V/V)、白砂糖6%、柠檬酸0.05%、膳食纤维0.5%、精制卡拉胶0.05%,制成的荷叶功能茶饮料有淡荷叶香味,口感清爽,具有一定的保健功效。[结论]该研究为荷叶功能茶饮料的生产和加工提供理论依据。     

五味子中无机元素分析及其开发利用的研究

本文使用P-E5000型原子吸收分光光度计,测定了五味子果肉、籽和叶中Cu,Zn,Mn,Fe,K,Ca,Mg,Pb,Co,As,Se和Hg等元素的含量。并将五味子叶,用去离子沸水分别浸提(泡)20和40min后,测定浸提液中上述元素含量,再用同样方法处理和测定茶叶标准物、北芪茶中的上述各元素含量。通过对比分析,得出的结论是:五味子除药用外,还可以进行开发利用,做成五味子茶、饮料等。     

五味子根、藤茎及叶不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除作用

目的采用DPPH法比较五味子根、藤茎及叶非药用部位的抗氧化活性,同时筛选出最佳提取溶剂,为扩大五味子的入药部位资源提供理论依据。结果五味子根、藤茎及叶均具有抗氧化活性,尤以根的抗氧化效果最好;乙醇为最佳提取溶剂。     

施肥对各采收期北五味子产量和品质的影响

研究不同施肥方式对各采收期北五味子产量和品质的影响,寻找最佳施肥方案以及最佳采收期。以黑龙江省尚志市周边山坡暗棕壤上人工栽培五味子为研究对象,以不施肥(CK)为对照,设置配方施肥(F)、配方施肥+草炭(FP)、配方施肥+草炭+锌肥(FPZ)和配方施肥+锌肥(FZ)处理。测定北五味子产量和五味子醇甲含量。结果表明,施用草炭和锌肥可以提高五味子的产量和品质,草炭和锌肥配施效果更佳。配方施肥+草炭+锌肥(FPZ)处理与对照相比可提高北五味子产量71.31%,与单施化肥即配方施肥(F)处理相比产量提高25.70%。北五味子果实中五味子醇甲含量(果肉和籽粒总量)逐渐变小,而籽粒中的五味子醇甲含量逐渐提高,草炭对北五味子籽粒中五味子醇甲含量影响较大,施用草炭可以显著提高五味子醇甲含量。