淀粉在肉制品加工中的应用

淀粉在肉制品加工中用其作为增调剂来改善肉制品的组织结构；作为赋形剂和填充剂来改善产品的外观形状和出品率。在肉制品中使用的原淀粉主要有小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉，其中马铃薯淀粉最贵，玉米淀粉最便宜。但在某些产品加工中，天然淀粉却不能满足特殊的工艺要求。     

植物油在肉制品加工中的应用

植物油作为肉制品加工中的代替动物脂肪,具有两方面的意义:既可以降低肉制品中饱和脂肪总含量,又可以增加对人体健康有利的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量.因此,在肉制品加工中应用植物油,是低脂肉制品和功能件肉制品其同的发展方向.     

大豆蛋白在肉制品加工中的应用

大豆蛋白是优质的植物蛋白,除营养价值高外,还有许多优良的功能特性。因此它广泛应用于多种食品体系,用量最大的是肉制品。1.大豆蛋白的功能特性大豆蛋白具有良好的黏结性、吸水性、保水性、乳化性、胶凝性等特点。将它添加到肉制品中,可保持肉汁,促进脂肪、水的吸收,乳化的油滴被制品     

植物油在肉制品加工中的应用

植物油作为肉制品加工中的代替动物脂肪，具有两方面的意义：既可以降低肉制品中饱和脂肪总含量，又可以增加对人体健康有利的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。因此，在肉制品加工中应用植物油，是低脂肉制品和功能性肉制品共同的发展方向。在肉制品加工中应用植物油，有助于改善居民营养和膳食结构，提高健康水平。     

高新技术在肉制品加工中的应用

随着我国肉类工业的发展和肉类消费水平的提高,肉类加工总体科技水平和质量也有了显著的提高,但是与发达国家相比,还存在较大差距。要使我国肉类工业在研究开发上尽快与国际同行     

乳酸菌在肉制品加工中的应用

利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景。一、乳酸菌的功能1.营养作用。食品原料经乳酸菌发酵后,能使蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的状态,还能增加可溶性钙、磷、铁和某些B族维生素的含量,提高它的消化吸收性能和营养价值。     

烟熏技术在肉制品加工中的应用

烟熏是指肉制品用木材不完全燃烧时生成的挥发性物质进行熏制的过程。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，赋予产品特殊的香味，改善肉的颜色，并可延长肉制品的保质期。     

超高压技术在肉制品加工中的应用

超高压食品加工技术，是指利用100兆帕以上压力，在常温或较低的温度下，使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死微生物以灭菌保鲜，而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响，低能耗、高效率、     

蛋白酶在肉制品加工中的应用进展

蛋白酶作为一种安全高效的酶制剂,目前已经在肉制品加工中得到了广泛的应用。蛋白酶具有反应高效、底物专一等优势,在改善肉制品风味、提高肉制品嫩度、增加肉制品副产物价值等方面已经显示出良好的效果。蛋白质酶技术的发展为肉制品工艺优化、技术革新提供了支持。该文简要介绍了蛋白酶在提升肉制品品质、增加肉制品附加价值等方面的研究进展,以期为肉制品加工行业的发展提供参考依据。     

栅栏技术在肉制品加工中的应用

一、栅栏技术1.概念及种类肉制品要达到较长时间贮藏和卫生安全的目的,必须阻止肉制品中残留的致腐菌和病原菌生长繁殖的因子。这些因子即是加工防腐方法,主要包括高温处理、低温冷藏、降低水分活性、酸化、降低氧化还原值、应用乳酸菌等竞争性微生物和应用亚硝酸盐、     

茶叶在肉制品加工中的应用技术

茶叶在肉制品加工中的应用,主要形态有:茶叶、茶汤、茶末、茶粉和速溶茶等,本文所指技术要点是指在肉制品生产工艺流程中对茶叶的加工处理,以及达到产品设计的概念要求.     

栅栏技术在肉制品加工中的应用

<正>一、栅栏技术1.概念及种类肉制品要达到较长时间贮藏和卫生安全的目的,必须阻止肉制品中残留的致腐菌和病原菌生长繁殖的因子。这些因子即是加工防腐方法,主要包括高温处理、低温冷藏、降低水分活性、酸化、降低氧化还原值、应用乳酸菌等竞争性微生物和应用亚硝酸盐、山梨酸盐     

超高压技术在肉制品加工中的应用

超高压食品加工技术是指利用100兆帕以上压力,在常温或较低的温度下,使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死微生物以灭菌保鲜,而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响,低能耗、高效率、无毒素产生的一种加工方法.食品超高压加工技术,是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术.     

茶叶在肉制品加工中的应用技术

茶叶在肉制品加工中的应用，主要形态有：茶叶、茶汤、茶末、茶粉和速溶茶等，本文所指技术要点是指在肉制品生产工艺流程中对茶叶的加工处理，以及达到产品设计的概念要求。在肉制品加工中的应用对茶叶处理主要有8种方法：渍制、熏制、卤制、煮制、蒸制、爆制、拌制、撒制。     

食品胶在肉制品加工中的应用

食品胶用途广泛,可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、肉制品、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业。肉制品中使用的食品胶种类很多,分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中抽取。目前肉类产品生产使用最广泛的食品胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。     

白莲淀粉在农业副食加工中的应用进展

基于淀粉在副食品加工中的应用与实践研究,淀粉的种类较多,例如生活中常见的玉 米淀粉、土豆淀粉以及白莲淀粉等。淀粉在人们的日常生活中可以说是一个食品加工食材,通 过在各种类型的食品中加入淀粉,促进食品口感口味的提升,间接的使食品的市场销量得到一 定程度的提升。阐明了白莲淀粉的营养价值、对人体所产生的作用。     

旋流闪蒸干燥技术在淀粉加工中的应用

该文简要介绍了旋流闪蒸干燥技术干燥淀粉的原理、特征、优点及应用现状.     

云课堂混合教学模式在肉制品加工技术课程中的应用

根据肉制品加工技术课程的特点,结合高职院校学生的学情,利用智慧职教云课堂,将传统课堂教学转变成课前自主学习、课中研讨学习、课后巩固学习三个阶段的混合式教学,从而有效地提高了学习效率,实现了更科学多元的考核方式,提高了学生实践技能水平。     

防腐剂在肉制品中的应用

肉制品因其特有的营养组成和特点,在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生劣变.防腐剂能防止肉制品因微生物引起的腐败变质,使其在一般的自然环境中具有一定的保存期.     

香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用及应用现状

介绍了粤式传统肉制品的分类,对香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用、应用种类及发展趋势进行了综述,并结合香辛料行业发展现状提出了发展广东香辛料产业的技术对策。