糕点中碳水化合物含量计算方法探讨

该文通过测定不同种类糕点中的蛋白质、脂肪、水分、灰分、淀粉和总糖含量,再运用加法和减法分别计算碳水化合物含量以比较两种方法的差异,并对适用条件进行了讨论。     

毛细管气相色谱法测定糕点中甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)

参照GB/T5009.97-2003<食品中环己基氨基磺酸钠的测定>中规定,糕点适用于薄层层析法,但此法操作复杂,时间久,定量不够准确.本文参考气相色谱法,并采用毛细管柱测定糕点中甜蜜素含量,探讨了前处理方法对分析结果的影响及色谱条件,提高甜蜜素定量分析的速度、准确性.     

毛细管气相色谱法测定糕点中甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）

参照GB／T5009．97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》中规定，糕点适用于薄层层析法，但此法操作复杂，时间久，定量不够准确。本文参考气相色谱法，并采用毛细管柱测定糕点中甜蜜素含量．探讨了前处理方法对分析结果的影响及色谱条件。提高甜蜜素定量分析的速度、准确性。     

自动电位滴定法与手动滴定法测定糕点中过氧化值的比较

为探讨自动电位滴定法和手动滴定法测定糕点中过氧化值的含量。用电位滴定法和手动滴定法分别测定样品中中过氧化值的含量,并对2种方法进行精密度试验,测定结果进行双样本t检验。结果表明,电位滴定法和手动滴定法均能满足糕点中过氧化值含量的分析要求,2种方法的RSD分别为3.22%、3.87%;α为0.05时,P值为0.39,2种方法在统计学上没有显著差别。由此可见,可用自动电位滴定法取代手动滴定法。     

水分含量对近红外测定小麦蛋白质含量的影响

[目的]探讨水分含量对近红外测定小麦蛋白质含量结果的影响。[方法]以全籽粒小麦为研究对象,研究近红外品质分析过程中水分含量对小麦蛋白质含量预测结果的影响。在连续改变样品水分含量的条件下采集小麦的近红外吸收光谱,并用预测模型测定它们的蛋白质含量。[结果]水分对近红外光谱吸收及预测结果有很大影响。小麦水分含量的升高使其在整个近红外区域的光谱吸收都明显增大,直接影响蛋白质含量的测定结果,测定误差随样品含水量的降低而减小。当样品水分与建模样品水分含量相近时,样品水分差异引起的测定误差可以忽略不计。[结论]在用近红外测定小麦蛋白质含量时,应使待测样品保持合适的水分含量。     

肉类保水性对水分快速测定的影响与改善方法

介绍了肉类中水分存在的形式与肉类水分快速测定的基本原理，研究了肉类保水特性及畜禽品种、肌肉部位、肌肉温度、pH值、宰后时间等影响肉类保水性的因素，探讨了肉类保水性对水分快速测定准确性与重复性的影响，提出了克服肉类保水性差异影响的多传感器多点观测肉类水分信息融合方法和基准值区别种类、品种方法，为肉类水分快速测定仪的设计奠定了技术基础，在此基础上研制的RSY-1肉类水分快速测定仪解决了国内外肉类水分快速测定的技术难题，已在全国推广应用。     

小麦水分含量测量不确定度的分析评定

[目的]分析评定小麦水分含量的测量不确定度.[方法]分析了测定小麦水分含量测量不确定度的来源,采用GB 5009.3-2010标准方法测定小麦水分含量,并对测量不确定度的影响因素进行分析.[结果]通过分析评定测定结果的不确定度,得出小麦水分含量测定结果扩展不确定度为0.03％.[结论]在小麦水分含量测量不确定度评定时,重复测量小麦水分含量是影响其测量不确定度的主要因素.     

卡尔费休法在大米水分测定中的应用

[目的]探寻一种可以准确、快速地测定大米中水分含量的方法。[方法]采用卡尔费休水分仪测定大米中的水分含量,并将其测定结果与国标的检测方法直接干燥法测定大米中水分含量的结果进行比较。[结果]试验表明,卡尔费休法测定的大米中水分含量与国标法的测定结果无显著性差异,且重现性好、操作方便快捷,可用于大米中水分的分析检测。[结论]研究可为大米中水分的日常检测提供参考依据。     

青饲料及青贮饲料中水分测定方法的探讨

为了寻求青饲料及青贮饲料水分测定方法,参考农业标准NY/T1303-2007农作物种质资源鉴定技术规程马铃薯和国家标准GB/T6435-2014饲料中水分的测定对青饲料及青贮饲料水分进行测定,并将两种方法进行水分及其他营养成分分析对比。结果:两种方法RSD均小于5,且测定出同一样品第1次原样水分测定值差异基本不大,但2次粉碎后水分差异显著,其他营养成分粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和灰分测定换算出的原样值及干基结果均基本一致。结论:两种方法均可以用于青饲料及青贮饲料中水分测定,但对于特殊青饲料水分测定选择NY/T1303-2007方法更合适。     

DB-1MS气相色谱柱法测定面包和糕点中的甜蜜素

建立一种运用DB-1MS毛细管色谱柱测定面包和糕点中甜蜜素的分析方法.甜蜜素和NaNO2在H2SO4酸性条件下生成环己基亚硝酸酯,运用DB-1MS毛细管色谱柱进行测定.在1.0～50 μg/mL线性范围内,衍生化后标准曲线的重现性较好,相关系数为0.999 9.当添加浓度为0.06 g/kg时,方法回收率为88.5％～108.3％;分流比为5∶1时,方法检出限为10.8 mg/kg.本法灵敏度高,方便快速,具有良好的回收率和方法检出限,适用于面包、糕点中甜蜜素的检测分析.