食用菌物理保鲜技术研究进展

食用菌兼具营养及药用价值,被全球公认为是良好的营养来源,其产品广受市场关注。食用菌的保鲜技术也在进一步发展之中。本文对食用菌物理保鲜技术进行综述,并进一步提出其发展趋势。     

食用菌采后生理特性与保鲜技术研究进展

食用菌富含多种氨基酸和优质蛋白,营养价值很高,深受人们喜爱。由于食用菌子实体组织脆嫩、含水量高,在采收和贮运过程中容易造成损伤,引起变色、变质或腐烂。本文简要阐述了食用菌采后的一些生理特性反应机理,并对目前食用菌保鲜技术的研究现状进行了概述。     

大蒜辐照保鲜技术

大蒜成熟后,便开始萌动,进入细胞分裂的生殖生长,其结果导致在贮藏期间散瓣、干瘪、损失养分,失去食用价值。在休眠期间用Y射线进行辐照加工,利用辐射的能量,造成蒜鳞瓣芽的损伤,抑制其正常生长,防止发芽,降低贮运期间的养分消耗,保障商品质量,达到安全贮藏的卫生标准,这就是通常所说的大蒜辐照保鲜技术。 大蒜的收获与前处理 大蒜由于各自的品种性状不同,各地的适宜收藏     

辐照保鲜技术及其应用

辐照保鲜技术是利用电离辐射对食品进行杀虫灭菌和抑制某些生理活动以延长贮存期的一种保鲜方法。与传统保鲜技术相比,它具有效果好、简便、实用、卫生安全、效益高等特点,被广泛用于农产品保鲜中。     

食用菌的保鲜技术初探

鲜食用菌在贮存期间会发生各种变化,降低食用菌质量。分析了影响食用菌鲜度的因素,提出了食用菌保鲜的措施,即简易包装、冷藏、低温气调、辐射保鲜和化学保鲜等,其中简易包装保鲜,方法简便易行,但保鲜期短;低温气调、辐射和化学药品处理的保鲜期较长,效果较好。     

绿色食品辐照保鲜技术研究

利用60Co-γ射线对几种东北特产进行了辐照保鲜贮藏试验研究。结果表明:大米采用复合包装材料及适宜辐照剂量(0.4～0.8kGy)辐照,在常温条件下贮藏1年,无虫蛀现象,且营养成分及感观指标变化不明显;脱水蔬菜(干蘑菇、木耳等)采用复合包装材料及适宜辐照剂量(6～8kGy)辐照可使保藏期达到1年以上。     

果蔬辐照保鲜技术应用

介绍了辐照技术在果蔬保鲜中的应用现状,阐述了辐照保鲜的机理及优点,论述了剂量、贮藏温度和产品种类等不同因素对辐照保鲜效果的影响,确定了果蔬辐照保鲜的条件。     

草菇保鲜与加工工艺研究进展

草菇(Volvariella volvacea)具有较高的营养和保健价值,我国已有悠久的栽培及食用历史。目前,草菇保鲜及加工工艺还处于初级阶段,急需对草菇进行精深加工。本文对草菇的营养成分、药用价值、保鲜及加工工艺等方面进行综述,分析草菇产业面临的加工技术问题并提出研究方向,为今后草菇营养价值研究和综合开发利用奠定基础。     

辐照保鲜技术在食品中的应用研究

辐照保鲜是食品保鲜的新工艺,有着极大的发展前景及实用价值.本文阐述了辐照保鲜技术及其在各类食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品营养成分的影响.     

方便热干面辐照保藏工艺

对方便热干面进行辐照保藏处理.结果表明,方便热干面经低于6.323kGy不同剂量辐照处理后,无异味产生.当辐照剂量低于4.179kGy时,口感、油香味、面色和硬度均与对照无区别.当剂量低于3.048kGy时,不论是常温贮藏还是恒温培养,样品的保质率均不到50%.当辐照剂量大于5.037kGy时,无论是恒温培养还是常温贮藏3个月,样品的保质率均达到100%.经微生物培养,计算得到污染微生物的D10为1.55kGy.     

香蕉种质资源超低温保存技术研究进展

香蕉是一种大型草本植物,多数品种没有种子或单性结实,通常以无性繁殖方式为主.由于其生殖特征,难以通过传统杂交育种的方法来进行品种改良,而多是采用体细胞突变的方法来选育新品种.因此,香蕉资源的多样性对香蕉新品种改良尤为重要.但由于常(低)温离体保存、田间活体保存方法易受到生物或非生物胁迫等影响因素限制费力、耗能,其种质资...     

甜椒保鲜技术的研究

为新鲜甜椒产业发展提供理论指导与借鉴,从物理、化学、生物3个方面对甜椒保鲜技术进行概述,最后提出甜椒保鲜的研究重点。     

葡萄霜霉病菌离体保存方法的研究

[目的]葡萄霜霉病菌(Plasmopara viticola (Berk.&Curt.) Berl.&de Toni)是一种专性寄生菌,不能在人工培养基上培养和保存,故探索其较长时间的保存方法,对其生物学特性和发病规律的研究具有重要作用.[方法]研究5;二甲基亚砜低温冷冻保存、带菌叶片液氮冷冻低温保存、带菌叶片直接低温冷冻保存以及20;甘油和5;二甲基亚砜+5;脱脂牛乳五种方法在不同低温条件下保存不同时间对孢子囊致病性的影响.[结果]在五种方法中,以带菌叶片液氮-72℃低温保存效果最好,360 d后用其孢子囊接种,其发病面积百分率为21.2;以上,仍具有较高的致病性;其次为用5;二甲基亚砜-72℃低温冷冻保存和带菌叶片直接-72℃保存,360 d后接种,其发病面积百分率分别为6.2;和3.6;,保存效果明显不如前者.[结论]五种方法中,以带菌叶片液氮冷冻低温保存方法较好,在-72℃条件下,可以保持该菌孢子囊的致病性360 d以上.     

鲜切莴苣保鲜技术研究

以新鲜莴苣为试材,使用不同的包装材料、抗褐变剂和抑茵剂,观测贮藏期间鲜切莴苣主要生理生化指标和品质的变化。结果表明：在鲜切莴苣贮藏过程中,用0．8％脱氢醋酸钠＋0．15％乙二胺四乙酸二钠＋0．20％D．异Vc钠＋0．25%柠檬酸处理鲜切莴苣,用聚丙烯膜包装可使鲜切莴苣的货架期达到12d。     

水产品保鲜技术研究进展

水产品保鲜是以水产品为研究对象,利用可控的人工措施,采用物理、生物、化学等方法改善水产品加工、储运条件以控制水产品质量安全。回顾了水产品保鲜工艺技术和装备技术的研究进展,介绍了国内外水产品保鲜标准的现状和存在的问题,为水产品保鲜标准化研究工作的进一步开展提供了新的思路。