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危害分析关键控制点(HACCP)是近年来受世界各国重视并作为食品行业的一种新的产品质量安全保证体系。包括 :选择优质的原辅料 ,保证物料灭菌效果 ,保证良好的菌种活力 ,控制好发酵终点 ,快速冷却成品 ,良好的作业环境卫生等。HACCP通过确认、分析、预防和控制生产过程中可能发生的微生物、化学和物理危害来保证产品质量安全 ,最大限度地降低风险。将HACCP系统运用到酸奶生产中 ,可以预防酸奶生产中质量问题的发生。1 危害因素分析(HA)酸奶生产中常出现的问题有发酵缓慢和涨包。1 .1 发酵缓慢引起酸奶发酵缓慢主要有以下几方面的原… 相似文献
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本文介绍了危害分析关键控制点(HACCP)的原理及其在芦柑浓缩汁生产中的具体应用,确立了芦柑浓缩汁的关键控制点及临界参数和纠正措施。 相似文献
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为保证L-组氨酸的安全生产,提高产品质量,对其生产过程的各个环节存在的潜在生物危害、化学危害和物理危害进行风险分析.确定原辅料验收、精密过滤、金属探测这3个关键控制点,并制定了HACCP计划表,设定了关键限值、监控频率与措施、纠正措施、档案记录和验证程序来监控关键控制点.HACCP体系的实施降低了组氨酸生产中的危险因素,可有效提高L-组氨酸的质量安全,同时也为HACCP体系在氨基酸生产中的应用提供了一定的参考. 相似文献
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本文以超高温灭菌乳生产为例,通过对其生产过程进行危害分析,确定关键控制点,制定相应的关键控制措施,对危害进行有效控制,建立HACCP管理体系,确保乳品的安全性,提高企业的管理水平。 相似文献
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HACCP应用现状及前景 总被引:22,自引:0,他引:22
随着经济全球化步伐的加快,食品安全是当今世界食品生产和流通中最受重视的问题。实施以食品安全为核心的质量保证体系已经成为各国政府、企业界和学术界关注的热点。起源于美国的“危害分析与关键控制点”(HACCP)因其科学性、实用性和有效性得到许多国家的认可和采用,正在成为世界公认的能有效保障食品安全的质量保证体系。HACCP计划是一个预防食品发生安全问题,监测、控制食品危害的管理系统和工具,它被用来防止、减少、避免、排除可能对食品安全速成的危害。学习HACCP的先进经验对制定我国食品安全方面的条例、法规和产业化政策具有重要意义。 相似文献
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介绍了HACCP的概况、基本原理和膳食纤维的重要作用,并具体阐述HACCP体系在复合性膳食纤维生产中的危害分析、确定关键控制点、建立纠偏措施等的制定和实施过程。 相似文献
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HACCP管理体系在茶饮料生产中的应用效果 总被引:1,自引:1,他引:0
总结了2005~2009年某著名企业在茶饮料生产过程实施HACCP管理体系的效果。结果表明,只在2006年送样中发现茶叶1个批次农药残留超标,茶叶原料的质量得到有效控制;实施高温杀菌后,茶汤中均未检测出致病菌,茶饮料水质、微生物残留得到有效控管,无安全品质事件发生;近5年来茶饮料产品质量不断提高,2008和2009年该企业茶饮料产品的第1次检验合格率(FTQ)和最终接收率(FR)均在99.5%以上,百万生产瓶安全相关投诉率发生率从2005年的0.057下降到2009年的O。 相似文献
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食品安全直接影响人们的身心健康。阐述了面粉生产中推广应用HACCP体系的情况,对生产工艺过程进行危害分析,找出关键控制点,制定了HACCP的实施计划及监控过程,对保证面粉的质量具有重要意义。 相似文献
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李静 《辽宁农业职业技术学院学报》2007,9(4):37-38
提高农产品质量安全水平,保障生产和消费安全,实现对农产品"从农田到餐桌"全程质量安全控制,治本之策是建立完善的农产品质量安全体系。在总结我国农产品质量安全体系建议取得成效的基础上,对农产品质量安全体系建设存在的问题进行了分析,并提出了健全和完善农产品质量安全体系的基本思路。 相似文献
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[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。 相似文献
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介绍了HACCP体系及其在肉制品中的应用现状,并阐述了HACCP质量管理体系在冷却肉生产加工过程中的应用。 相似文献
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