鱼类休闲食品的制作

五香鱼脯 1．工艺流程原料验收→原料处理→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→成品。2．操作要点（1）原料处理及其脱色 首先将新鲜鲨鱼用水冲洗,开腹,去内脏,洗净腹腔后去皮,剖割成条块状净鱼肉,然后切成截面（长X宽）为3cm×2cm的肉条,再沿肌肉纤维平行切成2mm的薄片。     

生姜油提取技术

用蒸馏法提取生姜油,设备简单、投资小、经济效益好。根据姜油易挥发和不溶于水的特性,采用水蒸汽蒸馏法将姜油蒸馏出来,再经冷却、油水分离后,可制得生姜油。用蒸馏法提取生姜油的主要加工设备有:隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、不锈钢蒸锅、冷却器、油水分离器等。用蒸馏法提取生姜油的工艺流程为:原料处理→切片→烘干→粉碎→蒸馏→冷却→油水分离。用蒸馏法提取生姜油的具体操作要点如下:(1)原料处理选择无虫蚀、无发芽、无霉烂的鲜姜,去根、洗净,切成4mm～5mm厚的薄片。(2)烘干(或晒干)将原料送入隧道式干燥机(或烘房)中,在60℃～65℃…     

鱼翅的加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。1工艺流程原料鲨鱼鳍→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。2操作方法干燥将鲨鱼鳍原料置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房温度应控制在40℃左右为宜。去基肉用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。烫沙将干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,再将鲨鱼鳍浸入水中,不断自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

糯玉米的保鲜加工技术

1.速冻保鲜加工技术糯玉米速冻保鲜加工的工艺流程为:原料采收→剥皮→去花丝→选穗→清洗→漂烫→预冷→速冻→装袋→低温冻藏→销售。速冻食品的质量好坏,与加工过程的各个环节都有直接关系,因此,必须层层把关。任何一个工序的疏忽大意都将影响产品的质量。(1)原料采收原料的     

鲜葡萄汁的简易加工技术

1.工艺流程原料的选择→清洗→消毒→冲洗→沥干水分→破碎→浸色(脱色)→压榨→粗滤→澄清→杀菌→保存→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。2.操作要点(1)原料的选择及处理首先选择适于制作鲜葡萄汁的品种,如红香水、黑莲子等品种。在果实成熟后及     

仁用杏果肉的开发利用

杏干加工 　　1.工艺流程 　　杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品. 　　2.技术要点 　　(1)清洗 选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉,用清水洗净后沥干水分.……     

风味低糖姜片的加工

生姜又称姜,为姜科姜属多年生草本植物,是我国重要的特产蔬菜之一,具有健胃、祛寒、发汗、解毒、防暑和镇吐等作用。用醋酸盐水泡制的姜芽是出口创汇的重要蔬菜产品,利用不符合出口规格的生姜及加工姜芽的下脚料制作成风味低糖姜片,不仅可以满足市场需求,而且可以增加收入,促进生姜产业的发展。1.原料与设备原料为生姜、白砂糖、桂皮、八角及复合五香粉(丁香、橘皮、甘草、砂仁、波扣)等,符合卫生要求。设备有电热糖煮锅,QTM干燥实验设备、封口机等。2.工艺流程原料→清洗→切片→脱盐→护色→漂烫→糖煮→烘干→包装。3.操作要点(1)清洗…     

马铃薯粉丝的制作

普通粉丝的制作 　　1.工艺流程 　　原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品. 　　2.操作要点 　　(1)原料选择 挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物.……     

熟熏灌肠的加工技术

灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等,引入我国的主要是熟熏灌肠,它的加工工艺流程为:原料的选择→腌制→制馅→灌装→烘烤→煮制→熏制→冷却冷藏。1.原料的选择灌肠除猪肉肠和牛肉肠     

速冻菠菜与速冻豇豆生产工艺

1速冻菠菜 (1)工艺流程原料选择→修整→清洗→烫漂、冷却→沥水→冻结→包冰衣→包装→冻藏. (2)操作要点原料选择选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜,株形完整,收获时不散株、不浸水,不得重力捆扎、叠高重压,无机械伤,无病虫害.修整与清洗将根头须根去净,摘除枯叶、残叶,拣出散株、抽苔株,然后清洗干净.     

油炸马铃薯片机械化生产技术

1．生产工艺 马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。 2．生产要点 （1）原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料的耗用量，降低成本，就必须根据工艺指标来选择符合要求的马铃薯。要求原料马铃薯块茎的形状整齐、大小均匀、表皮薄、芽眼浅而少，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低（不应超过2％～3％）。     

芝麻酥生产新工艺

1．工艺流程 麦芽糖→化糖→熬糖→ 选料→清洗→脱皮→炒制→拌糖→切块→烘干→包装→成品。 2．操作要点 （1）选料选用新鲜、饱满、无霉变的优质白芝麻,并用振动风速筛筛选,去除杂质。     

低糖猕猴桃果脯加工法

1.工艺流程原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装。2.主要设备清洗机、真空浸糖罐、厢式烘干机、ZZ400S型真空包装机或卧式连续封口机。3.操作要点(1)原料选择选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果,用水清洗表面的灰尘和杂质。(2)去皮将原料投入质量分数为10%的NaOH溶液中,在85℃~95℃温度下热烫5min~10min,即可将皮软化,并可有效破坏过氧化酶的活性。为防止猕猴桃在加工中变色,也用不锈钢刀人工去皮。(3)切片将去皮后的猕猴桃用流动水清洗,除去附着在果实上的碱液后,切成10mm~15mm的薄片。(4)护色用质…     

提高苦荞茶保健成分的工艺研究

1.工艺流程 　　苦荞粉(皮粉)→浸泡→煮制(糊化)→干燥→焙烤→包装→入库、贮藏. 　　2.操作要点 　　①浸泡,苦荞与水按1∶1.5的比例,防止酸败;②煮制,在60 ℃～90 ℃水浴中煮40 min;③烘干,在50 ℃～55 ℃条件下鼓风烘干;④焙烤,在120 ℃～240 ℃的条件下进行焙烤. 　　……     

梨汁饮料配方的研究

<正>梨是营养丰富的水果,梨汁饮料能最大程度地保留梨的营养成分,而且酸甜适口、回味绵长,深受广大消费者的喜爱。1.原料设备梨、白砂糖、柠檬酸、食盐,均为市售;打浆机、均质机、脱气机、不锈钢锅、饮料瓶、压盖机等。2.工艺流程原料预处理→软化→打浆→调配→脱气均质→加热装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。3.操作要点(1)原料预处理选择充分成熟的不同品种梨;分选剔除不合格果;去皮、切分,挖去梨心,修去斑点、伤疤、病虫害、伤烂等;及时浸入质量     

风味红薯饼的加工

1 工艺流程 挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装. 2 加工技术 (1)原料选择用于加工红薯饼的红薯品种要求采用鲜食型红薯,色泽鲜艳,尽量不选用高纤维品种,一般应采用黄色品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变而影响感官.     

片状马铃薯泥的制作

1．生产工艺 马铃薯→清洗→去皮→切片→预煮→冷却→蒸煮→磨碎→干燥→粉碎→包装→成品。 2．生产要点 （1）原料选择去除发芽发绿的马铃薯及腐烂、病变的薯块。如有发芽或变绿的情况,必须将发芽或变绿的部分削掉,或者是全剔除才能使用,以保证马铃薯制品的茄碱苷含量不超过0．02％,否则将危及人身安全。     

怎样制作无核李应子

1工艺流程原料选择→腌渍→出晒→分级→漂洗→配料→收糖→烧煮→回缸→浸渍→出晒→包装→产品。2技术要点2.1选料加工品种以红心李为宜。虫蛀果应予以剔除。在果实充分肥大、果皮开始着色且有光泽时采收。若成熟过度,果实变软,则不利于加工。     

鱼肉粉丝的加工

1．材料设备鲢鱼或草鱼、马铃薯淀粉、明矾（食用级）、食盐、食用油;胶体磨、粉丝成型机、制冷设备、烘箱。2．工艺流程 鱼的预备处理→配料→熟化成型→冷冻开条→烘干→包装→成品。     

蕨菜罐头新工艺

近年来，随着人们生活水平的提高，食品结构在向注重营养和无污染的绿色食品方向发展，蕨菜作为山野菜的一个优良品种，因其色泽嫩绿，味道鲜美、营养丰富而倍受广大消费者的喜爱。笔者通过多年试验总结出一条新的蕨菜长期保绿、保脆、保鲜工艺，其工艺流程与加工要点如下： 　　1工艺流程 　　原料→脱盐→次氯酸钙浸泡→染色复绿→固色硬化→预煮装罐→加汁密封→杀菌冷却→检验及包装。 　　2加工要点 2.1原料要求 　　采用盐渍良好的蕨菜，盐水浓度 22° Brix以上，具有新鲜蕨菜的绿色或紫色，无老化根和腐烂变质现象。 2.2脱 盐 　　…