不同水分调亏处理对葡萄果皮酚类物质的影响

【目的】探究2种不同水分调亏处理方式对葡萄果皮酚类物质的影响。【方法】以寒香蜜和紫甜无核2个葡萄品种为试验材料,采用滴灌控水,设置正常水分(CK)、浇水量减半(T1)及浇水次数减半(T2)3个处理,测定各处理的可溶性固形物、总酚、总花色苷及各酚类物质含量变化。【结果】T1与T2处理均能增加寒香蜜和紫甜无核葡萄果皮中酚类物质含量,提高果实品质。寒香蜜葡萄果实中,T2处理的可溶性固形物含量更高,与T1处理相比,T2处理更能促进果皮中酚类物质的积累。而紫甜无核葡萄果实中,T2处理的可溶性固形物含量高于T1,与T2处理相比,T1处理更有助于葡萄果皮中低聚黄烷醇、酚酸及芪类物质含量的增加。【结论】寒香蜜葡萄应采用T2处理提高果实品质,T1处理更适用于紫甜无核葡萄提高果实品质。     

玫瑰蜜低醇桃红葡萄酒香气物质组成及酿酒酵母对其的影响

为分析不同类型商业化酵母发酵对玫瑰蜜低醇桃红葡萄酒香气物质组成的影响,本研究采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GCMS)对四种不同类型商业酵母发酵的玫瑰蜜低醇桃红葡萄酒的香气物质组成进行了定性定量分析。在玫瑰蜜低醇桃红葡萄酒样品中共定性定量检测出128种挥发性风味物质,其中酯类和萜烯类物质种类最丰富,邻氨基苯甲酸甲酯、β-苯乙醇、苯乙醛、β-大马士酮、顺式-玫瑰醚、乙酸异戊酯、癸酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯等物质对玫瑰蜜低醇桃红葡萄酒香气具有重要贡献。主成分分析结果还表明,不同类型商业化酵母对玫瑰蜜低醇桃红葡萄酒香气物质组成影响显著,其中ADT酵母发酵可以产生较多的花香类物质、S101酵母发酵可产生较多的果香类物质。     

果香型葡萄酒酵母菌种选育的研究进展

酯类是影响葡萄酒香气的主要成分,使用果香型葡萄酒酵母能够酿造酯类含量相对较高的葡萄酒,提升葡萄酒的香气质量。因此,选育果香型葡萄酒酵母具有重要意义。现通过5种不同的育种技术,尤其是基因工程育种方面,对国内外果香型酵母的选育进行了综述,以期对未来果香型葡萄酒酵母的选育提供理论参考。     

全球气候变暖对葡萄和葡萄酒品质的影响

全球气候变暖对葡萄采收期和果实组分有显著影响,从而影响葡萄酒酿造工艺、酿酒微生物、葡萄酒化学和葡萄酒的感官品质。温度升高会使葡萄采收期提前,果实含糖量、钾离子浓度、pH增加,酸度和花色苷总量降低,香气成分发生改变。高温促进果表微生物的繁殖,会导致酒精发酵减缓或中止。由高温带来的氧化速度加快,使葡萄酒颜色发生褐变,并具有氧化味。含糖量过高会对酵母产生渗透胁迫,促进乙酸、甘油等发酵副产物的合成。导致酒精发酵中止的另一原因是钾离子浓度高,同时还会降低酒石酸钾的溶解度。高pH会降低葡萄酒中微生物稳定性,增加腐败的风险,而高酒精度会抑制苹果酸-乳酸发酵,影响葡萄酒的香气和口感。     

不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响

采用常用的5种商业酵母D254、GRE、K1、D21、BDX进行北红干红葡萄酒的发酵试验,测定发酵完成后葡萄酒的糖、有机酸、总花色苷、白藜芦醇含量。结果表明,与其他几种酵母相比较,酵母D254发酵的干红葡萄酒残糖量最低,总花色苷、白藜芦醇含量最高,有机酸含量显著高于酵母BDX,与其他3种酵母基本无差异,是比较适宜酿制北红干红葡萄酒的酵母。     

低温浸渍对“玫瑰香”低醇桃红葡萄酒品质的影响

以天津汉沽产区的"玫瑰香"葡萄为试材,分别选取了2、6、10℃为酒精发酵前浸渍温度,并以24、48、72h为低温浸渍时间,研究了低温浸渍前处理方式对低醇桃红葡萄酒质量的影响,并通过固相微萃取结合气质联用法对其香气物质进行了定量分析。结果表明:6℃下低温浸渍处理葡萄汁48h后再发酵获得的低醇葡萄酒理化指标和感官指标均优于其它浸渍温度和时间。在此条件下酿的低醇葡萄酒香气物质含量明显高于对照组,其颜色浅桃红、果香浓郁、清新爽口、口感均衡、余味较长,具有"玫瑰香"葡萄的典型性。其中对22种香气成分进行了定量分析,发现低温浸渍增加了总的香气成分含量,赋予了低醇葡萄酒更多的新鲜水果香和花香,一定程度上弥补了由于低醇发酵造成的香气不足。说明短期低温浸渍可以改善"玫瑰香"低醇桃红葡萄酒的品质。     

早熟无核葡萄"寒香蜜"引种观察

早熟无核葡萄"寒香蜜"(天然无核)又称美国无核王,通过引种观察发现在品质、外观和早熟、丰产、抗病、抗寒性等方面均具有优良的特性.现简介如下.     

葡萄酒香气成分研究进展

葡萄酒的香气是造成酒复杂性最重要的因素之一,同时也是评价酒质优劣的关键性指标,葡萄酒香气分析是提高和控制葡萄酒质量的重要手段。现对葡萄酒香气成分的来源、不同品种葡萄酒香气成分研究结果以及分析方法进行了综述,展望了葡萄酒香气成分研究的方向,以促进葡萄酒香气的进一步研究。     

中国野生葡萄酒风味成分分析

中国野生葡萄酒的香气成分由醇、酯、醛、酮等构成。其中,大复叶葡萄酒的香气成分种类最多,达79种,北醇酒的种类最少,仅44种;各野生种间香气成分的含量差异很大:含量最高的秋葡萄酒(11439.81)为最低毛葡萄(白)酒(3410.19)的3倍多;野生种葡萄酒的总酸、干浸出物、单宁、总酚、花色素苷等滋味物质均高于相应栽培品种。野生种葡萄酒普遍具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征。根据香味成分将供试的野生种(或品种)分成了3种类型。     

杧果种质资源果实香气多样性分析

为探明杧果种质资源的香气特点,以28份杧果品种资源成熟果实为试材,采用顶空固相微萃取技术和气相色谱质谱联用仪测定了果实香气的组成和相对含量。结果表明,不同杧果品种果实香气组成和含量均存在很大差异,从28个品种中分离出63种香气成分;根据不同类别香气成分的积累量,杧果品种资源可以分为萜烯类、酯类和醛类;24个品种香气成分以单萜烯类和倍半萜烯类为主,3–蒈烯、萜品油烯和α–荜澄茄油烯是含量最高的萜烯类成分;‘Lippens’、‘桂香杧’和‘鹦鹉杧’果肉中积累量最高的香气物质均为酯类,丁酸丁酯、丁酸异戊酯和异戊酸乙酯分别是这3个品种主要的香气成分;‘丰顺无核’果肉中香气成分含量最高的是6–溴吲哚–3–甲醛,相对含量为33.64%。     

固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析樟芝发酵液、液体发酵菌丝体和固体培养菌丝体中香气成分

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析樟芝(Taiwanofungus camphoratus)发酵液、液体发酵菌丝体和固体培养菌丝体中挥发性成分,其中共鉴定出30种香气成分.发酵液中有14种香气成分,相对含量为43.76％,以醇类为主;液体发酵菌丝体有19种香气成分,相对含量为34.97％,以醇类和醛类为主;固体培养菌丝体中有15种香气成分,相对含量为12.21％,以醛类为主.     

特早熟无核葡萄新品种天工翠香蜜的选育

天工翠香蜜是通过胚挽救技术从火焰无核（♀）和寒香蜜（♂）的杂交后代中选出的优质特早熟无核葡萄新品种。果穗圆锥形，平均穗质量372.5 g，最大穗质量761.0 g。果粒呈椭圆形，黄绿色，果粒整齐，果粉较薄，平均单粒质量3.2g。果皮较薄、脆、无涩味，果汁颜色无，味甜，果肉汁液多，果肉质地脆，果肉硬度中等，可溶性固形物含量（w）为20.2%～21.3%。在浙江海宁地区，3月中旬萌芽，4月底开花，6月底浆果成熟。花芽分化和丰产、稳产性均好，萌芽率92.1%，结果枝率达86.4%。     

新民市兴盛葡萄种苗繁育基地

正工商注册号:210181600080783本苗圃信誉第一,保证质量。欢迎新老朋友前来洽谈业务,订购苗木。品种:着色香(茉莉香、郁金香,50万株)、夏黑、藤稔、京亚、京秀、无核早红(8611)、碧香无核(旭旺四号)、醉金香、蜜汁、夕阳红、香悦、香妃、无核寒香蜜、无核白鸡心、巨峰、粉红亚都蜜、红巴拉蒂、京亚140、早夏无核(从上海奥德农庄引进。比夏黑早     

新民市淑贤葡萄苗种植专业合作社

本中“心信誉第一,保证质量,假一赔十”。欢迎新老朋友洽谈业务,订购苗木。品种:香悦、浪漫红颜、红芭、蜜光、桂圆巨茉莉、状元红、阳光玫瑰、甜蜜蓝宝石、丛林玫瑰、金红娃(玫瑰露)、茉莉香(着色香)、夏黑、藤稔、无核白鸡心、旭旺(碧香无核)、醉金香、夕阳红、无核寒香蜜、蜜汁、巨峰、辽峰、早夏无核、光辉、巨玫瑰、京亚等。另有大量贝达苗出售。     

适宜西北荒漠区戈壁非耕地日光温室促成栽培的葡萄品种筛选试验

2012年引进5个葡萄品种在甘肃省酒泉市肃州区西洞镇戈壁滩非耕地半地下式日光温室进行栽培试验。结果表明,‘优无核’‘郑州早红’和‘无核寒香蜜’3个品种适宜该地区日光温室促成栽培,其综合性状表现优良,盛果期每温室(400 m~2)年产值2.7万~3.1万元,经济效益显著。     

新民市刘氏苗木繁育基地

正本基地自成立以来,在有关专家的指导下,主要从事葡萄优良品种的引进、试验、推广,面向全国销售,深受新老客户信赖。本基地服务宗旨:挣钱凭良心,售苗凭信誉。本基地2017年秋为您提供品种如下。金红娃、醉金香、无核白鸡心,玫瑰香、夕阳红、藤稔、京亚、京秀、京玉、87-1、着色香(茉莉香,张旺一号)、无核夏黑、8611(无核早红)、维多利亚、无核寒香蜜、香妃、火焰无核(弗雷无核)、状元红、     

辽宁省不同气候区域“寒富”苹果果实品质比较

以"寒富"苹果为试材,采用气相色谱等方法,比较研究了辽宁省不同气候特征区域对"寒富"苹果果实品质的影响,根据温度和降雨等气候因子在辽宁省划分为干凉区、冷凉区、温凉区、温和区和湿润区。结果表明:温和区的果实平均单果质量最高,湿润区次之,干凉区最低;温凉区的果实硬度最高,冷凉区次之,干凉区最低;冷凉区的果实可溶性固形物含量最高,干凉区次之,温和区最低;干凉区的果实可溶性糖含量最高,冷凉区次之,温凉区最低;湿润区的果实有机酸含量最高,温凉区最低。在"寒富"苹果果实中共检测到7类、56种香气成分。其中,干凉区果实香气成分数量为56种,温凉区为54种,冷凉区为51种,温和区为46种,湿润区为42种。由香气成分种类判断,"寒富"苹果果实香气属酯香型。地区间果实品质指标差异明显,且气候对果实品质各项指标的影响不同。     

新民市淑贤葡萄苗种植专业合作社

正本中"心信誉第一,保证质量,假一赔十"。欢迎新老朋友洽谈业务,订购苗木。品种:香悦、浪漫红颜、红芭、蜜光、桂圆巨茉莉、状元红、阳光玫瑰、甜蜜蓝宝石、丛林玫瑰、金红娃(玫瑰露)、茉莉香(着色香)、夏黑、藤稔、无核白鸡心、旭旺(碧香无核)、醉金香、夕阳红、无核寒香蜜、蜜汁、巨峰、辽峰、早夏无核、光辉、巨玫瑰、京亚黄金蜜、巨盛1号等。另有大量贝达苗出售。     

新民市葡萄苗木繁育中心

正本中"心信誉第一,保证质量,假一赔十"。欢迎新老朋友洽谈业务,订购苗木。品种:巨茉莉、金红娃(玫瑰露)、茉莉香(着色香)、夏黑、藤稔、无核白鸡心、旭旺(碧香无核)、醉金香、夕阳红、无核寒香蜜、蜜汁、巨峰、辽峰、早夏无核、光辉、阳光玫瑰、巨玫瑰、京亚等。另有大量贝达苗出售。郑重承诺:以上葡萄苗木均为绿枝嫁接苗,砧木为贝达,苗木纯度99%以上。代办火车托运和保湿邮寄业务。     

四种常用酵母菌对树莓果酒的发酵影响

选取4种市售常用酿酒酵母(BV818、D254、71B、L2323)为研究对象,对树莓果汁进行发酵,通过酒液的感官评定、总糖含量、酒精含量、鞣花酸含量和树莓酮含量等指标进行比较分析,筛选出一种性能较优的酵母用于树莓果酒发酵生产,以期为树莓果酒产业的发展提供参考依据。结果表明:发酵15 d,4种酵母发酵酒液酒精含量均达11%以上,其中D254酵母发酵酒液中酒精含量最高为13.7%±0.4%,71B酵母发酵液酒精含量最低为11.9%±0.9%。71B和L2323酵母发酵酒液过程鞣花酸含量随发酵过程而增加,其中71B酵母发酵酒液中鞣花酸含量最高为(45.3±1.1)mg·mL~(-1);BV818和D254酵母发酵液中鞣花酸含量随发酵过程而降低,BV818酵母发酵酒液中鞣花酸含量最低为(31.9±0.7)mg·mL~(-1)。发酵酒液中树莓酮含量变化呈现降低趋势,其中BV818发酵酒液中树莓酮含量最低为(2.81±0.09)μg·mL~(-1),综合考虑感官评分高、发酵时间短、鞣花酸和树莓酮含量高,因此酵母D254是最适合树莓果酒发酵的酵母。