肉类调味剂制作方法

一、特点与用途 随着食品工业的发展,调味品已从单一的味精发展到有多种特征和用途的复合调味料。肉类调味剂是以脂肪酸或以脂肪酸混合物为原料,在氧气存在情况下加热至250-375℃,收集脂肪酸蒸发所得到的挥发性物质。这种物质具有多种独特口味。     

几种食品保鲜剂的制作方法

1．茄子、番茄等蔬菜的保鲜剂 原料配方：阿拉伯胶、蔗糖脂肪酸脂和蜜蜡，重量比为20：1：70。 生产工艺与使用方法：将原料按配方比例混合，然后加热到40℃使其成为糊状混合物。使用时，将保鲜剂抹在茄子、番茄等蔬菜的梗部。使用保鲜剂可大大延长蔬菜贮藏期，并显著减少贮藏过程中蔬菜失水和养分消耗。     

高粱饴制作方法

高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖.制作高粱饴的主要原料为砂特、淀粉和柠檬酸等,淀粉以绿豆淀粉最好.     

优质咸肉制作方法

咸肉冬季生产．常年应市．其加工方法如下。1．取料咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉．按原料肉的部位不同,分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体：小块指每块2．5千克左右长方形肉块：腿脚指带爪的猪腿。     

玉米蛋糕系列的制作方法

玉米蛋糕的制作主要原料黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶适量。设备用具烤箱,蛋糕模具工艺流程配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品     

天然林产调味剂的提取技术

调味剂是能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻、涩、清凉等特殊味感的一类食品添加剂,但以能刺激味觉受体的呈味物质有限,不包括能刺激嗅觉的物质(如香料)。     

各式喜庆蜡烛的制作方法

逢年过节与喜庆寿辰,蜡烛是人们常用的“吉祥用品”,有着相当稳定的市场。下面介绍几种各具特色的蜡烛制作方法。     

3款特色凉糕制作方法

<正>一、清香红枣凉糕1.原料配方:大米或糯米800克,红枣550克,干芦苇叶260克,白糖500克。2.制作方法:将米洗净,放入清水浸泡30分钟,捞起,放入锅内加水煮至     

苏州五香酱肉的制作方法

苏州五香酱肉亦称苏州腊肉,历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。原料配方原料肉100千克,酱油3千克,绍兴酒3千克,精盐6～7千克,橘皮0.15千     

3款凉皮快速制作方法

市面上出售的凉皮大都采用机械制作,但品质口感不如人工制作的凉皮好。一般每500克原料粉制成凉皮可获得10元利润。制作凉皮成本小,工艺简单,非常适合个体户经营。现介绍3款凉皮的制作要点。一、柔韧面粉凉皮1.原料配方：优质小麦面粉5千克,     

京味五香酱肉制作方法

酱肉制品是我国传统的一大肉类制品,其主要特点是香酥可口,可直接食用,也可包装后上市或供货于宾馆酒店。现将在市场上易于被消费者接受的京味五香酱肉制作方法介绍如下。     

桑椹饮料制作方法

<正>一、桑椹原汁1.原料。选择成熟度适宜的桑椹。用0.5%～1%食盐水清洗,去掉杂质及部分微生物,将桑椹放入尼龙布(80～120目)中,以手压取汁,出汁率为71.5%,出渣率为26.25%,耗损率为2.25%。以有机酸(柠檬酸、酒石酸等)调节果汁pH值为3～5,控制微生物的繁殖。     

稀奶油制作方法

稀奶油是一种古老的传统产品,我国人民很早以前就利用脂肪上浮的原理制取稀奶油。工艺流程原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装     

京味五香酱肉制作方法

酱肉制品是我国传统的一大肉类制品,其主要特点是香酥可口.现将在市场上易于被消费者接受的3款京味五香酱肉制作方法介绍如下. 1.五香酱牛肉.①选料取新鲜的牛肉为原料,切成约重1千克,厚4厘米的方块,洗净,按肉的老嫩分开.     

三丁大包的制作方法

三丁大包是由扬州一百年老店富春茶社厨师殷长山所创,距今已有50年历史。馅心是用鸡肉、猪肉和笋等按一定比例搭配而成;在刀工上,要求鸡丁大于肉丁,笋丁小于肉丁,并用鸡汤烩制,素有荸荠鼓形鲫鱼嘴,三十二纹折味道鲜之赞,是百姓喜爱的特色小吃品种之一。原料配方(制100只)     

五种肉类产品加工新法

一、牛肉干1.选料。选新鲜的牛前腿或后腿肉,除去脂肪、骨、筋腱、皮,将剩下的纯瘦肉用清水洗净沥干,切成05千克左右的小块。2.配料。按100千克原料肉计算,食盐2千克,酱油2千克,白糖33千克,白酒06千克,五香粉02千克,味精02千克,生姜粉02千克。     

西瓜皮制果胶的制作方法

原料选用新鲜、无腐烂的西瓜皮,除去泥沙,洗净。制作方法1.蒸煮压榨、水解过滤、脱色浓缩。为了杀灭活细胞中的果胶酶,将洗净的瓜皮放进蒸笼,蒸至瓜皮变软、有水析出     

真菰发酵滋补饮料制作方法

1.把生长成熟的1.5米长的真菰(茭自),连叶带茎用切割机切成2～3厘米长小段,用洗净机洗去尘土,用干燥机进行干燥(热风干燥法)。然后用粉碎机粉碎成粉末(840微米),以利于发酵。2.加原料量3～5倍的水,搅拌均匀后静置1～2小时,于120℃温度下灭菌20分钟后,冷却至30～35℃。冷却时防止外界杂菌混入。3.冷却后接种纤维素分解菌,令其进行发酵。所用菌种为曲霉属(Aspergillus)的一种发酵曲霉,接种量为原料量     

肯德基香酥炸鸡的制作方法

一、腌制过程1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。2.部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)3.放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。     

3款凉皮快速制作方法

市面上出售的凉皮大都采用机械制作,但品质口感不如人工制作的凉皮好。一般每500克原料粉制成凉皮可获得10元利润。制作凉皮成本小,工艺简单,非常适合个体户经营。现介绍3款凉皮的制作要点。一、柔韧面粉凉皮1.原料配方:优质小麦面粉5千克,