板栗果酱的制备研究

选用板栗作为原材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价来确定板栗果酱的最佳配方。将板栗用热烫脱壳法于50℃热烫5min脱壳去衣,并用2%食盐溶液和0.1%柠檬酸溶液的复合护色剂护色,然后以55%的栗果、44%的白砂糖、0.8%的柠檬酸制出的果酱颜色亮黄,酸甜适中,具有板栗风味,其固形物含量为67.6%,pH值为3.1。     

板栗叶片颜色最佳色差仪参数确定

为了确定利用色差仪观测板栗叶片颜色的最佳参数,实现板栗叶片正面颜色观测结果数据化,以来自10个省(市)的240份板栗资源的成熟叶片为试材,利用色差仪测定叶片正面的明度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)、色差值(Eab*)、色度值(c*)和色调角(h*),比较了6个颜色参数在板栗品种内和品种间的变异情况.结果表明:L*和a*在板栗品种内的一致性符合率均达到95％以上,且品种间的变异系数均为10％以上;b*和c*在板栗品种内的一致性符合率较低,分别为62.08％和67.50％;Eab*和h*在板栗品种间的变异系数较低,均<3.5.因此,确定L*和a*分别作为表示板栗叶片明暗程度和绿色程度的最佳颜色参数,而b*、c*、Eab*和h*均不宜作为表示板栗叶片颜色的最佳参数.     

板栗浆饮料护色方法研究

[目的]寻找出适合做板栗浆液护色剂的产品。[方法]研究了VC、EDTA-2Na和柠檬酸3种护色剂对板栗浆液颜色的影响,通过单因素试验和正交试验,选出了最适的浓度比例。[结果]经过试验,3种护色剂对板栗浆护色效果为VC>EDTA-2Na>柠檬酸,护色液的最佳配置比例为柠檬酸0.11%,VC0.7%,EDTA-2Na 0.02%。[结论]试验得出的复合护色剂对板栗浆的护色效果显著,可很好地控制板栗浆的褐变。     

板栗的保存技术

采用二次正交旋转组合试验设计方案,建立了板栗的保存天数与热处理温度、时间及板栗ｐＨ值的数学模型．通过降维分析,探明了温度、时间、ｐＨ值对试验指标的影响趋势．热处理温度和板栗ｐＨ值与板栗的保存时间呈交互关系,热处理时间与板栗的保存时间呈线性正相关．热处理温度较低时（９９．０～１０３．０℃）,板栗ｐＨ值应低些（＜４．５）;在不调整板栗ｐＨ（６．５）时,应采用高温（１１６．５～１２１．０℃）蒸煮．保存期可达１年或１年以上．     

板栗沙藏正交保鲜试验

本试验在传统沙藏法的基础上 ,对板栗及沙子的不同试剂处理及板栗的沙藏方式等 3因素作了正交设计保鲜试验 ,同时设对照、冷藏试验。结果表明 ,用沙藏法保鲜板栗时 ,以 1%双氧水 (pH值 =2 )处理沙子 ,3%双氧水 (pH值 =2 )处理栗果 ,袋装打孔贮藏 ,可提高板栗保鲜质量 ,常温贮藏 10 0天好果率比对照试验 (简单沙藏法 )高 2 5 2 % ;在 0～ 5℃下冷藏 ,10 0天好果率达 95 % ,180天达 87%。本研究对板栗保鲜具有一定的指导意义     

板栗的保存技术

采用二次正交旋转组合试验设计方案,建立了板栗的保存天数与热处理温度、时间及板栗Ｐ珠数学模型,通过降维分析,探明了温度、时间、Ｐ至试验指标的影响趋势,热处理温度和板栗ＰＨ值与板栗的保存时间呈交互关系,热处理时间与保存时间呈线性正相关,热处理温度较低时（９９．０－１０３．０℃）,板栗ＰＨ值应低些;在不调整板栗ＰＨ（６．５）时,应采用高温（１１．６５－１２１．０℃）蒸煮,保存期可达１年或１年以上 。     

脱脂、脱蛋白处理对板栗粉膨胀势的影响

 【目的】比较3个品种群的24个主栽品种板栗粉膨胀势及其脱脂、脱蛋白处理后膨胀势变化的差异,分析板栗粉的主要物质组成与其膨胀特性的关系,为板栗粉加工产品的研制提供理论依据。【方法】采用冷冻干燥法制取板栗全粉,索氏提取法制取脱脂板栗粉,碱液沉淀法制取脱蛋白板栗粉,索氏提取法和碱液沉淀法制取脱脂脱蛋白板栗粉;采用吸水膨胀离心法测定系列板栗粉膨胀势,凯氏定氮法测定蛋白质含量,索氏提取法测定脂肪含量,蒽酮比色法测定淀粉含量。【结果】板栗全粉的膨胀势在不同品种之间以及不同品种群之间均存在差异,其中北方品种群板栗全粉膨胀势最低。脱脂处理对板栗粉膨胀势的影响相对较小。各品种板栗粉脱蛋白处理后膨胀势均显著升高,脱蛋白板栗粉膨胀势以及膨胀势的变化值均在品种间存在差异。脱脂脱蛋白处理使大部分板栗粉膨胀势显著升高,不同品种之间存在差异,且脱脂脱蛋白板栗粉膨胀势按照北方品种群、中间类型品种群和南方品种群的顺序依次降低,其中北方品种群和南方品种群之间差异显著。板栗粉中的淀粉含量、蛋白质含量和脂肪含量在各品种之间存在差异,淀粉含量与板栗粉膨胀势存在显著相关性。【结论】淀粉是影响板栗粉膨胀势的重要因素,板栗粉中的蛋白质和脂类物质的共同作用显著影响板栗粉的膨胀势特性。脱脂、脱蛋白处理使板栗粉膨胀势发生改变,脱脂处理对板栗粉膨胀势影响相对较小,脱蛋白处理使板栗粉膨胀势显著增加,这种变化趋势及变化量与品种密切相关,并在一定程度上具有地域分布特性。     

板栗价格连年走高

据对国内外市场调查显示,我国特产之一的板栗,从2000年至今连续五年旺销不衰,价格连年攀升,居高不下,开发前景诱人。全球板栗年总产量为70万￣80万吨,我国约占60%,但国内外市场每年需求在200万￣220万吨以上,市场缺口大,供需矛盾尖锐。日本、美国、俄罗斯以及东欧等国家对我国板栗需求逐年上升。其中脱皮板栗每公斤出口价已涨至6￣8美元,较往年上涨1美元。同时,港、澳、台市场的要货量在逐年增加,而国内市场板栗销量也连年攀升,板栗价格呈逐年上升之势。必须大力开发培育优良品种,以保持我国板栗畅销不衰。板栗价格连年走高!河北@吴运来…     

板栗价格连年走高

据对国内外市场调查显示,我国特产之一的板栗,从2000年至今连续五年旺销不衰,价格连年攀升,居高不下,开发前景诱人。据有关专家介绍,板栗为干果类中的上品,营养价值很高。有资料显示,全球板栗年总产量为70～80万吨左右,我国约占60%,但国内外市场每年需求在200万～220万吨以上,市场缺口大,供需矛盾尖锐。其中脱皮板栗每公斤出口价已涨至6～8美元,较往年上涨1美元;国内市场板栗销量连年攀升,成为果品店抢手俏货,人们用来糖炒、煮食、红烧等花样翻新,还是大饭店、宾馆的美味佳肴。“物以稀为贵”,国内市场板栗价格呈逐年上升之势,生板栗2000年…     

板栗修剪技术研究

根据板栗的生长结果特性,通过几年的修剪研究试验,发现对板栗结果树的结果母枝进行短截,可控制结果部位外移,防止内膛光秃、表面结果,不但有效控制树冠发展,还可使板栗单株产量大幅提高。