延吉市2005～2007年熟肉制品亚硝酸盐残留量分析

目的：了解延吉市2005～2007年熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法：食品卫生检验方法GB／T5009．33—2003盐酸萘乙二胺法。结果：连续3年检测熟肉制品共计206份，亚硝酸盐残留量合格率为79．61％。结论：熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高，尤其肉灌肠类熟肉制品明显高于其它类，食品卫生监督部门要加强监督管理。     

熟肉制品卫生质量的检测分析

熟肉制品大多是直接入口的,其卫生质量直接关系到食用者的健康。为此,笔者对我省一些地方市售的三种熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐残留量的检测分析。结果表明:被检的126份肉制品中微生物指标和亚硝酸盐含量均合格的占70.63%。三种熟肉制品的合格率分别为:肉类灌肠86.84%,有包装的酱卤肉制品83.74%,无包装的酱卤肉制品44.44%。我省一些地方销售的熟肉制品尤其是无包装的熟肉制品存在着卫生质量问题,现就加强肉制品卫生监督管理的必要性及具体改进措施进行了阐述分析,以期为此类食品制定监督管理措施提供依据。1材料与方…     

熟肉制品的原料肉卫生质量检测初探

熟肉制品(包括西式火腿,酱卤制品和灌肠类等)的生产,对卫生的要求是很高的,因为消费者购置熟肉以后直接食用。为了保障人民身体健康,防止食物中毒,应认真贯彻“预防为主”的方针,严肃执行《食品卫生》,必须严格控制肉品的卫生质量.因此在熟肉制品加工过程中,各个环节操作都要符合卫生要求,其中原料肉质量的好坏,可直接     

江苏省常熟市2008—2010年肉制品中亚硝酸盐残留量研究

[目的]了解江苏省常熟市2008—2010年市售肉制品中亚硝酸盐的残留量。[方法]2008—2010年从常熟市大型超市和农贸市场市售咸肉类和灌肠肉类中采集167份样品,检测肉制品中亚硝酸盐的残留量。[结果]2008—2010年,江苏省常熟市市售肉制品合格率逐年提高,2010年较2008年提高12.24%。2008—2010年灌肠类肉制品的合格率较咸肉类肉制品高4.74%,大型超市肉制品的合格率较农贸市场高11.02%。[结论]常熟市市售肉制品中亚硝酸盐残留量仍然过高,尤其是农贸市场高于大型超市。食品卫生监督管理部门应加强市场监管力度。     

熟肉制品卫生调查报告

为加强卫生管理提高产品卫生质量,确保消费者食用安全,我们对大庆某肉制品加工厂的熟肉制品进行了监测调查。一、监测方法1.检测品种:红肠、头肉、蛋卷、方肉、馅肚等。2.采样方法:按无菌操作要求,产品出锅后15个小时随机采样。3.检验项目:细菌总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量。4.检验方法:按卫生部《食品卫生检验方法》操作。     

呼伦贝尔草原牧草青贮饲料硝酸盐与亚硝酸盐含量研究

选取呼伦贝尔草原16种牧草作为试验材料进行青贮,采用水杨酸法和盐酸萘乙二胺法分别测定各青贮饲料的硝酸盐及亚硝酸盐含量.结果表明:硝酸盐和亚硝酸盐在这16种牧草青贮饲料中均有检出.硝酸盐含量在31.00~71.27 mg·kg^-1之间,其中含量最高的为欧亚旋覆花(Inula britanica),其次为冷蒿(Artemisia frigida)、冰草(Agropyron cristatum),含量最低的是偃麦草(Elytrigria repens)和地榆(Sanguisorba officinalis).亚硝酸盐含量最高的是灰蒿(Artemisia glauca),达2.45 mg·kg^-1;最低的是黄芪(Astragalus penduliflorus),为0.10 mg·kg^-1.各牧草青贮饲料之间硝酸盐含量和亚硝酸盐含量均有极显著差异(P<0.01).根据饲料卫生标准,这16种牧草青贮饲料中硝酸盐和亚硝酸盐含量均在允许范围之内.     

不同处理对益母草亚硝酸盐含量影响

目的:研究不同处理方式对益母草中亚硝酸盐含量的影响。方法:将不同区域采集的益母草样品(去根)洗净,沥干。分别随机均匀分成3份,以室温散放(20-30)℃、恒温烘干(60℃)和露天晒干3种不同方法进行处理,分别测定益母草样品中亚硝酸盐含量。其中室温散放样品从当日开始每天测定1次,共测6次(0-5d),晒干和烘干样品先用水煮沸,然后每隔3min采样测定1次,每份样品连续测定6次。结果:益母草在室温散放的条件下,其亚硝酸盐含量均数随储存时间的增加而显著增加(P0.05,P(0.05),煎煮12min后,各样品中亚硝酸盐含量均显著增加(P0.05,P0.01),但组间差异不显著(P0.05)。结论:为提高益母草的药用安全性,宜现采现用,且储存时间不得超过48min。对益母草干样的煎煮时间应控制在12min以内,以降低亚硝酸盐的毒副作用。     

温度对紫外分光光度法测定生乳中亚硝酸盐含量的影响

本文通过研究温度对紫外分光光度法测定生乳中亚硝酸盐含量的影响,建立采用紫外分光光度法测定生乳中亚硝酸盐含量的方法。结果表明,此方法测定生乳中亚硝酸盐含量可以获得良好的线性关系,相关系数R²>0.99991,其拟合度较高,在加热温度95 ℃的条件下,3 个（0.1 mg/L、0.2 mg/L、0.3 mg/L）不同水平的加标平均回收率为91.00%、90.50%、92.17%,重复性试验RSD<5%。该方法操作简便,分析快速,亚硝酸盐提取速度快,适合生乳中亚硝酸盐含量的检测。     

发酵处理对不同来源蚕沙中亚硝酸盐的降解效果试验

蚕沙中丰富的养分使其具有饲料开发潜力,但蚕沙中的亚硝酸盐含量较高影响到了饲料的饲喂安全性,故采用发酵处理方法降解蚕沙中的亚硝酸盐。收集地面条桑育、地面条桑育+膨润土、地面条桑育+沸石粉、网上条桑育4种养蚕模式饲养熟蚕或5龄第2天幼虫的蚕沙,辅以玉米粉、麦麸、豆粕,以乳酸杆菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌为发酵菌种,在32℃条件下保持物料体系水分质量分数为45%进行发酵,检测发酵后样品的亚硝酸盐含量、有机酸(乳酸、柠檬酸、乙酸)含量、p H值、亚硝酸还原酶活力。结果发现:4种家蚕饲养模式来源蚕沙发酵试验组在发酵过程中,物料中的亚硝酸盐含量变化趋势均为先上升后下降,各组间在发酵40 h内的各个时间点,物料中的亚硝酸盐含量有显著性差异(P0.05),但发酵48 h后均未检出亚硝酸盐;发酵过程物料中的乳酸和柠檬酸含量变化分别为先下降后上升、先上升后下降,而乙酸含量和亚硝酸还原酶活力波动范围较小;发酵物料的p H值随发酵进程逐渐降低,且在各取样时间点的差异具显著性(P0.05)。试验结果表明,发酵处理可以有效降低蚕沙中的亚硝酸盐含量,综合考虑发酵过程物料中亚硝酸盐含量变化和家蚕饲养成本,认为利于饲料用蚕沙发酵处理的最佳养蚕模式为传统地面条桑育,蚕沙发酵处理时间在32~40 h之间为宜。     

我国29省、市、自治区市售纯牛奶亚硝酸盐含量普查

本研究采用GB5009.33-2010中第三法,即《乳及乳制品中硝酸盐及亚硝酸盐的测定》检测了采集自我国29个省、市、自治区以当地所产原料奶为原料生产的不同品牌的市售超高温灭菌液态全脂纯牛奶（UHT奶）及巴氏灭菌液态全脂纯牛奶（巴氏奶）共计112个样本的亚硝酸盐含量。结果表明,（1）检测的112个牛奶样本的亚硝酸盐含量介于0～0.175mg/kg之间,均低于我国农业行业标准NY 5045-2008、NY/T 657-2007、NY5140-2005和阿根廷国家所规定的牛奶中亚硝酸盐（以NaNO2计）含量≤0.2mg/kg的最高限量,说明我国液态纯牛奶亚硝酸盐含量安全;（2）我国液态纯牛奶亚硝酸盐含量变化呈明显的地域性分布;（3）我国液态纯牛奶亚硝酸盐含量与品牌基本无关。     

天津：监测查出质量不合格 三批次熟肉制品下架

2008年1月9日,3个批次熟肉制品在质量监测中被查出质量不合格,天津市工商局对此已依法立案查处。工商部门表示,对质量不合格的熟肉制品,将监督其退市。消费者如发现经营者继续销售质量不合格的熟肉制品,可拨打12315进行举报。     

亚硝酸盐急性中毒对家兔血清GSH-Px及心脏MDA指标的影响

为了解亚硝酸盐中毒对机体抗过氧化能力的影响,本研究通过给家兔灌服不同浓度的亚硝酸盐溶液(150、300、600 mg/kg体重),复制了亚硝酸盐急性中毒模型,观察家兔中毒症状,并检测胃内容物、血液中亚硝酸盐含量,血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力以及心脏丙二醛(MDA)含量。结果显示,亚硝酸盐中毒可致家兔缺氧、黏膜发绀、血管扩张,其胃内容物及血液中亚硝酸盐含量显著升高,而血清GSH-Px活力显著降低,心脏MDA含量显著升高。研究表明,亚硝酸盐急性中毒可致机体缺氧,引起家兔脂质过氧化反应,损害心脏功能。     

青饲料中硝酸盐和亚硝酸盐青贮脱毒

在集约化栽培工艺条件下,饲料作物用地施肥量增加。施用的大量无机肥首先是氮肥,使植物内积累非蛋白氮:硝酸盐、亚硝酸盐、羟胺、亚硝胺和氨。硝酸盐和亚硝酸盐含量可能高于人、畜最大允许量。甚至喂含允许量的硝酸盐和亚硝酸盐饲料,这些化合物在家畜器官、组织和乳内浓度也会增加,进食这种产品对人特别儿童的健康有害。为降低饲料中这些化合物的含量,采用青贮、水浸、干燥、冷冻解冻或减少喂量的方法,但都收效不大。有人曾提出添加葡萄     

分光光度法测定牛乳中亚硝酸盐含量的不确定度评定

[目的]研究分光光度法测定牛乳中亚硝酸盐含量的不确定度评定。[方法]根据《GB 5009.33—2016食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的第二法分光光度法来测定牛乳中亚硝酸盐的含量。通过分析不确定度的来源,建立完整的数学模型,对模型中的各个分量进行分析和评定,合成相对标准不确定度,并对合成的相对标准不确定度进行扩展,得出牛乳中亚硝酸盐含量的扩展不确定度。[结果]当取置信度为95%时,得到的牛乳中亚硝酸盐含量：X=(0.058±0.0034)mg/kg,取k=2,扩展不确定度为U=0.0034 mg/kg。[结论]试验过程的不确定度主要来源于标准工作溶液配制过程、试样处理液总体积、测定样液定容体积和样品的重复性。该方法可以为分光光度法测定牛乳中亚硝酸盐含量的不确定度评定提供参考依据。     

分光光度法测定火腿中亚硝酸盐的含量

以盐酸萘乙二胺为显示剂,探讨了分光光度法测定火腿中亚硝酸盐含量的条件和分析方法。亚硝酸盐含量的线性范围为0.02~0.25μg/mL,回收率为93.8%,变异系数为7.9%。该方法用于火腿中亚硝酸钠含量的测定,结果满意。     

梅花鹿亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒对人畜危害甚大,在畜牧养殖业中多见于易浓集硝酸盐类的饲草,如蔬菜、青草、秸杆角皮、茎藤枝叶,因堆积发热、焖煮发酵、冰冻变质等体外环境不良因素的作用,使硝酸盐转化为亚硝酸盐引起畜禽中毒。我国多见于猪,其次为牛、羊,少见于马属动物及鸡。梅花鹿亚硝酸盐中毒兽医临床资料论及甚少,尤其因机体内环境因素的作用,激发类同人的“肠原性青紫症”的亚硝酸盐中毒尚未见报道。现将1990年8月昔阳白羊峪乡鹿场,因投喂仔鹿群青嫩小白菜发生的一起亚硝酸盐中毒报道如下。     

肉鸭亚硝酸盐急性中毒试验

饲料中过量的硝酸盐及亚硝酸盐可引起动物急慢性中毒 ,并可氧化饲料中正常存在的还原性营养成分 ,造成动物健康损害及生产性能降低 ,因此 ,我国饲料卫生标准对猪、鸡配合饲料中亚硝酸钠允许含量作了严格规定。但目前我国还未制定鸭饲料亚硝酸盐允许量卫生标准 ,有关鸭亚硝酸盐中毒的试验研究报道亦较少 ,本试验研究了亚硝酸钠对肉鸭的急性毒作用 ,测定了亚硝酸钠对肉鸭的半数致死量 ,以便为鸭亚硝酸盐中毒的临床诊断、慢性毒性试验及制定其饲料允许量卫生标准提供依据。1　材料与方法1 .1　实验动物及分组　 49日龄雌性樱桃谷肉鸭 48只 ,体…     

犬亚硝酸盐中毒报告

犬亚硝酸盐中毒报告西北农业大学赵宝玉亚硝酸盐中毒是畜禽，尤其是猪最常见的中毒病之一。犬类中毒报道甚少，笔者就所见犬亚硝酸盐中毒病例报道如下：一、发病情况校农场职工韩××养两只德国牧羊犬，一公一母，年龄１岁左右，黑色。１９９２年１２月１５日下午，畜主将...     

茶消减食品中亚硝酸盐新法试验

本文报告了茶消减食品中亚硝酸盐新法,指出应用5%(W/W)冷却后的茶叶水溶液洗涤新鲜蔬菜和肉制品,可以使新鲜蔬菜和肉制品中的亚硝酸盐含量减少.     

熟肉制品中奇异变形杆菌的分离鉴定及药物敏感性分析

熟肉制品的特点是可直接食用，而其在食用前又很容易受到致病性微生物污染，所以保证其食用安全性尤其重要。为了解熟肉制品中微生物携带情况，对从沈阳市某熟食店购买的猪头肉和鸡肝中分离到的2株微生物进行了培养鉴定，从形态特征、培养特性、生化试验、16S rRNA基因序列的角度进行分析，并对药物敏感性进行了调查。结果显示，2株分离菌均为短杆状革兰氏阴性菌；均发酵葡萄糖、产生硫化氢，甲基红试验和三糖铁试验阳性；与GenBank中公布的奇异变形杆菌的同源性均在98%以上，综合分析后确定分离的2株菌均为奇异变形杆菌(分别命名为SZ2101菌株和SJ2124菌株);药敏试验结果显示，2株分离菌对β-内酰胺类、喹诺酮类、氨基糖苷类以及大环内酯类的阿奇霉素等药物不同程度敏感；对磺胺类及大环内酯类的红霉素不敏感。结果表明，从熟肉制品中分离的2株菌均为奇异变形杆菌，研究结果为肉品污染防控和食品安全防护提供了重要的参考资料。