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托合塔士巴依·阿不都热依木 《农村科技》2011,(1):52-52
新鲜蔬菜含水量可达65%~96%,但在采后贮藏和运输中会逐渐失水萎蔫,使产品重量不断减少,直接造成经济损失。此外,失水还会引起产品失鲜,一般当蔬菜失水5%时就会出现萎蔫和皱缩,有些虽然没有达到萎蔫程度,但是失水已影响到其口感、脆度、颜色和风味。 相似文献
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果蔬是水果和蔬菜的合称,新鲜果蔬因为其独特的色、香、味和营养,深受人们的喜爱,但采后化学成分和含量的变化却使果蔬的品质和寿命受到影响。在各种因素中,以水分的缺失影响最大,正常情况下, 相似文献
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一、预冷的作用
预冷是将采收的新鲜水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。如果水果和蔬菜采后堆积在一起,不进行预冷,便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质。 相似文献
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半加工果蔬,又称轻度加工果蔬、切分果蔬。是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。因其是保留新鲜果蔬色、香、味和维生素等营养物质的最好方式,具有复水后易于恢复原有的性质和形状,可直接开袋食用或烹调等特点,近年来逐步得到人们的青睐。将其应用在附加值较高的果蔬产品上,有较好的发展前景。 相似文献
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一、项目简介
MP果蔬是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式果蔬加工产品,亦即所谓的半加工果蔬、轻度加工果蔬、调理果蔬。进入市场的MP果蔬产品,整齐均匀,美观干净,可减少饮食业废弃物的排放,节约时间和精力。 相似文献
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国内外果蔬加工新趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%~50%,而发达国家损耗率则不到7%。目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。下面介绍国内外果蔬加工的新趋势。果蔬功能成分的提取果蔬中 相似文献
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