香菇酱油的生产技术

香菇营养丰富,味美香浓,是一种知名的营养食用菌,目前我国香菇产量居世界首位,在香菇加工过程中有约占整菇重35%的菇柄。如何综合利用菇柄,是一项很有开发价值的项目。据有关文献报道,香菇柄同样含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素等,经加工处理后可生产出与菇盖相同营养成分和风味的产品,如香菇肉松、香菇调味汤料、香菇饮料等。利用香菇柄和本色酱油经加工可生产出具有香菇成分和风味的酱油,不仅增添了酱油的新品种,而且为香菇柄的综合利用提供了一条新途径。     

香菇柄系列方便食品加工工艺

香菇干制品有相当一部分是香菇柄。尽管香菇柄中含有与菇盖相同的营养要素 ,有相似的营养价值 ,但由于香菇柄含粗纤维较多 ,复水后不易烧烂 ,食用品质不佳 ,因而多弃之不用。剪柄香菇(干制品 )出口国外市场之后 ,更是留下了大量的香菇柄资源 ,造成了很大浪费。虽然目前已开发出香菇松、香菇肉松、香菇肉脯、香菇茶等多种产品 ,但要想使大量的香菇柄得到充分利用 ,还需要开发出适应我国广大消费者消费需求的 ,更加大众化的方便食品。为此作者经过反复研究 ,摸索出香菇柄系列方便食品加工工艺。该产品开袋即食 ,方便快捷 ,是居家、旅行的上等…     

大球盖菇高产栽培技术

大球盖菇又名邹环球盖菇、酒红球盖菇、邹球盖菇,是联合国粮农组织向发展中国家推荐的珍稀食用菌新菇种之一.该菇营养丰富,肉质细嫩,柄脆,口感好.干菇浓香,可与香菇媲美,颇受消费者青睐.     

利用夏季闲置的蔬菜大棚和菇房栽培猪肚菇

猪肚菇(Clitocybe maxima)又名大杯蕈、大柄伞、笋菇、大漏斗菇等,子实体群生或单生,淡黄色,肉质肥厚,菇柄粗,口感如竹笋般清脆、如猪肚般滑腻,故而得名。猪肚菇营养丰富,其菌盖中含粗蛋白26.4%,纯蛋白含量高达18.5%,子实体蛋白质含量与香菇、金针菇相当,高于木耳、松     

香菇肉脯的制法

随着香菇生产的迅速发展,大量菇柄、菇根、次菇的出路成为亟待解决的问题。有些地方香菇产期集中,上市时菇根、次菇处理不了,常常废弃是很可惜的。对于菇根、次菇的利用,不少地方已在动脑筋,例如制成香菇肉松、香菇冲剂等。笔者利用当地有肉脯生产厂的条件,试产了几批香菇肉脯。品尝结果表明,香菇肉脯具有浓郁的香菇香味,口感比猪肉脯更松脆,成本约可下降20%,受到专家的好评。生产香菇肉脯,设备较简单,投资数千元即能投产。     

香菇柄深度加工工艺的研究

剪柄香菇(干制品)出口国外市场之后,还残留下约占总产量三分之一的香菇柄资源,尚待有效地开发利用。虽然有一部分菇柄制成香菇松、香菇肉松、香菇肉脯等初制产品,但由于这类产品还不适应我国消费者需求的心理,使之无法成为大众化的商品,导致大量菇柄依然成为废物,并被有害微生物增殖利用,还造成污染环境的不良结局。为此,我们依据国内外消费市场的需求,进行了香菇柄深度加工工艺的研究。现简介如下。 (一)设备与仪器 1.主要设备:切碎机,夹层锅,过滤机,真空浓缩机,造粒机,离心喷雾干燥     

平菇肉松的研制

平菇质嫩味鲜,营养丰富,特别是氨基酸的组成比例较为合理,是高蛋白、低脂肪产品,深受消费者的喜爱。但鲜菇较易变老(特别是环境条件不适宜时),有8％～12％的菇柄、菇托造成浪费,然而将其加工成平菇松,产品呈疏松絮状,菇纤维细嫩,口感、色泽和外观可与肉松相媲美,价格却只有肉松的一半,是理想的配餐食品,同时使菇柄、菇托身价倍增。     

香菇松和香菇肉松加工研究

近年来,我国香菇生产发展很快,随着人工栽培技术的推广和出口贸易的增加,大量菇柄未能得到充分开发利用。为了提高其经济效益,我们从1987年初开始,进行了香菇柄综合利用试验,制成了香菇松、香菇肉松,现简介如下。     

香菇肉松试制成功

近年来,香菇生产发展很快,产量剧增,而深加工产品尚未开发,特别是约占30%的菇柄及残次品未得到综合利用。为此,福州市食品工业研究所着手香菇肉松等深加工产品的开发,并获得成功。该产品以香菇柄为主要原料,配以部份瘦肉,经     

香菇蜜饯的制作

香菇蜜线是以香菇柄为主要原料制作而成,口感软润,酸甜可口,无纤维感,呈浅褐色。其生产不仅增添了一种零食佳品,而且为香菇的深度加工和综合利用开辟了一条新途径,现简介如下:(一)选料浸泡:选择无褐变、霉变,有香菇香味,大小适中的菇柄,将菇柄在水中浸泡4～6小时,以达到纤维初步软化和去除异味的目的。     

出口保鲜香菇应注意的几个问题

近年来,国外对保鲜香菇独特的口感风味和食疗效果产生浓厚的兴趣,中国保鲜香菇的销势看好,前景乐观。随着保鲜香菇出口数量急剧上升,其质量的控制亦引起广泛关注。且自1996年起,海关及各进出口检验部门加大对涉及安全、卫生商品的检验力度。多产优质菇,多出口优质菇,提高中国香菇的信誉,争取高效益,是摆在菇农和检验部门的首要任务。为最大限度地保留产品的自然色泽、外形、盖滑柄脆的口感,     

美味菇松的生产及其营养成分的测定

香菇是一种著名的食用菌,也是一种优良的保健食品。可是香菇的柄由于呈纤维化,适口性差,很少被利用而废弃。近年来,一些学者对香菇柄作了营养分析,证明它所含的营养成分的种类与菇盖相仿,仅在含量上有所减少,因此对香菇柄的开发利用已有一些研究报告。本文重点阐述利用香菇柄作美味菇松的工艺及其营养价值的测定。     

甘蔗渣生料栽培大球盖菇高产技术

大球盖菇又名酒红盖菇、邹环球盖菇等 ,是联合国粮农组织向发展中国家推荐的珍稀食用菌新菇种之一 ,该菇营养丰富 ,肉质细嫩 ,口感好 ,干菇浓香 ,可与香菇媲美 ,市场售价较高。甘蔗渣是糖厂的下脚料 ,除了部分用于造纸外 ,其余直接用作肥料或烧掉 ;据测定甘蔗渣含有粗蛋白 1.5 % ,粗脂肪 0 .7% ,粗纤维 4 5 .0 % ,无氮浸出物 4 2 .0 % ,灰分 2 .5 % ,基本适合栽培大球盖菇。笔者利用甘蔗渣栽培大球盖茹取得了较好的效果 ,生物效率在 80 %左右。其栽培方法介绍如下。1　对环境条件要求1.1　温度菌丝生长温度 5～ 36℃ ,最适温度 2 4～ 2 8℃ …     

食用菌蜜饯制作技术

食用菌蜜饯制作技术２７１０００山东省泰安市菜篮子科技园张冬梅一、香菇蜜饯１．选料：可选用香菇柄或香菇子实体。要求菇柄长短较一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害；菇形大小均匀，肉厚，柄长１厘米。２．漂洗：将选用的香菇子实体或香菇柄，经修剪基部老化部分...     

优质厚实香菇品种选育及工厂化周年栽培技术研发初报

开展以突破南方夏季高温期优质香菇工厂化生产为核心的优质厚实型香菇新品种选育和周年高效栽培技术研究,初步选育出适于工厂化栽培的香菇新菌株L901和L615,其平均每棒总产量(三潮菇)分别达750克和700克;通过工厂化富氧出菇技术集成应用,夏季高温期栽培的香菇菇盖厚实、菇柄较短、柄盖比小,优质菇率均达70%以上。并探索提出"1+N双百共富"香菇工厂化生产模式,即亩产百吨菇、百万产值,企业与菇农同发展共富裕的香菇工厂化生产模式。     

大球盖菇具有预防冠心病等功效

<正>大球盖菇菇体色泽艳丽,腿粗盖肥,食味清香,肉质滑嫩柄爽脆,营养丰富,口感极好,食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁,富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素,能治疗或改善人体多种疾病之功效,堪称是色鲜味美,具有"素中之荤"的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀,是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒,还是煎炸,还是煲汤、涮锅,都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消     

香菇干燥工艺—特殊情况下的干燥方法

一、开伞过头的香菇干燥为将采收稍迟的冬菇加工成正常的冬菇,可经适度日晒到菇盖边缘翻卷,再用火力干燥.这时,应随时根据香菇的外观来实施(表1). 菇肉欠致密的香菇,稍经日晒,菇盖边缘即翻卷,干燥后菇盖多呈扁平状,皱褶多,不能形成冬菇,色泽差,品质低下.这样的菇不必经日晒而立即用火力干燥,就可加工成没有皱褶、色泽好、肉质厚的香信.大朵的球形菇可列为次品,或作为冬菇.     

香菇松的营养与风味

香菇松是由香菇菇柄经过蒸煮、打丝、焙炒等一系列工艺过程生产出的一种新型食物。直接食用菇柄,不仅粗韧难嚼、吞咽困难,而且不利于消化吸收,加工成香菇松后,便成色、香、味俱全的营养佳品。我省的菇柄资源十分丰富,用于出口的袋栽香菇,约占子实体25～(?)5%的菇柄要除掉,才能进入市场。香菇松的研制成功,大大地降低生产成本,提高了栽培的经济效益。     

试论提高香菇栽培后期菇质量的管理途径

香菇栽培出菇时间较长,在一般情形下,从头年秋季到次年春季,要经历7个多月,出菇质量前期与后期存在着很大差异。前期出的菇由于菌筒内养分充足,气温较低,子实体生长缓慢,菇体盖大、肉厚、柄短,质地密实;而后期出的菇,因菌筒养分消耗较多,加之气温较高,子实体生长速度快,故菇体盖小、肉薄、柄长,质地疏松,其商品价值(特别是干制品)显著降低,且出菇量约占总产量的40％左右。为此,如何提高后期出     

香菇加工应注意的事项

我省泌阳县的香菇栽培历史悠久，闻名全国。香菇素有“山珍”之称，营养丰富，味道鲜美，其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干等技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。如果香菇加工好，能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术：