兔肉系列食品的加工

１．缠丝兔（１）腌制选用３月龄～４月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净瘀血，沥干；加入干燥的精盐和相应质量分数为０．０２５％的硝粉和１％的五香粉，混匀后按每只兔体用２５g作料的比例，均匀撒在兔肉表面，然后叠放入缸内，腌制４d～５d，第３天时要翻缸１次。（２）配制香料对腌后兔肉要进行涂香。香料为：豆豉５００g，酱油１５０g，白砂糖１００g，花椒２０g，五香粉２０g，芝麻２０g，白酒１５g，砂仁１０g，豆蔻１０g，胡椒１０g。先把豆豉研磨成糊，再把其他干料研成末加入豆豉糊内，最后加入白糖、酱油、酒等，搅匀成…     

云南烤茶谈

烤茶大多用茶罐，也有人用铁锅，佤族的烤茶则是直接将茶放在铁板上烧烤。烤茶最好是炭火，先将茶罐预热，待水干后才能放入茶叶，然后反复摇簸，不断地翻来复去簸动罐里的茶，这样茶叶才会受热均匀，香气才馥郁，据此，老百姓又把烤茶叫“百抖茶”，待烤得茶叶发泡微黄，罐冒白烟，香气四溢时，慢慢将水倒入茶罐，这时茶水便会翻滚着往上噗噗直冒，发出咕咕声，听起来像打雷。所以，白族人又称烤茶为“雷响茶”。茶要烤透了才会有响声，加进开水后茶会继续在茶罐里翻滚一阵，其时，茶水色清微黄，味极香醇，令人观之如醉，饮之如痴。茶烤得…     

烤烟易烤性QTL定位分析

利用易烤性好的烤烟品种云烟85和易烤性差的烤烟品种大白筋599杂交所得到的F2群体为作图群体,借助SSR分子标记技术,在群体中共获得91个多态性标记,利用Mapmaker3.0作图软件,构建了一个含17个连锁群、75个标记的烤烟遗传连锁图。利用该图谱和易烤性表型数据,通过复合区间作图法进行QTL检测,共检测到与易烤性相关的4个QTL,分别位于1、8、9连锁群上,可解释的表型变异分别为9.26%、8.87%、7.57%和7.83%。4个QTL的加性效应值均为正值,说明易烤性增加的效应均来自母本云烟85。     

烤烟上部烟叶不同成熟度一次性带茎砍烤与烟叶质量关系研究

以烤烟上部4～6片叶为对象,研究不同成熟度一次性带茎砍烤与常规采收方式对烟叶质量的影响。结果表明,烟株倒数第2片叶成熟,叶片上有50%的面积起黄斑,叶耳开始变黄时上部4～6片叶一次性砍烤,综合经济性状表现最好,产值、均价、上中等烟率最高;但烟叶成熟过度反而使烟叶品质下降;常规采烤综合经济性状表现最差。说明一次性带茎砍烤有利于改善上部叶质量和产值,K326较云烟85表现更明显。     

炭烤香菇加工技术

介绍了炭烤香菇制品的加工技术,该工艺技术先进,工艺可靠,生产出来的产品味道鲜美,产品质量高。     

响应面法优化预烤冷冻面包工艺的研究

本研究筛选了预烤冷冻面包的原料小麦粉,利用单因素试验和响应曲面法优化预烤冷冻面包的最佳工艺参数,并进行品质评价。结果表明,结合小麦粉的基础成分与流变学特性的检测判断,确定金沙河富强高筋小麦粉为预烤冷冻面包原料粉;通过单因素和响应面试验,得出影响复烤面包品质各因素的主次顺序为：醒发温度＞醒发时间＞预烤时间＞预烤温度,其中醒发时间与预烤温度、醒发温度与预烤时间交互作用显著;最佳工艺参数为：醒发时间105 min,醒发温度35 ℃,预烤时间10 min,预烤温度180 ℃;在此最佳参数下,复烤面包的硬度、咀嚼性、胶着性、黏聚性、回复性和弹性等质构特性及感官品质均优于单因素效果,表面颜色均匀呈金黄色,有少量均匀气孔,横切面气孔细密,排列均匀,大小适中,面包支撑力好。扫描电子显微镜（SEM）结果显示,预烤冷冻面包可见充足、连续的面筋蛋白网络结构,淀粉颗粒大小均匀,得以完整地包裹其中。     

不同类型辣椒粉烘烤工艺优化研究

以野山椒、越野椒、红干椒和灯笼椒为原料,通过感官评分的方法,探究了4种烤香型辣椒粉的最佳加工工艺。结果表明,烤香型辣椒粉的最优烘烤工艺会因原料的不同而有所区别,当烘烤温度为115℃,烘烤时间为15 min时,4种辣椒粉均能达到较为理想的烤香效果。     

不同烤梨品种加工适宜性评价

对31个烤梨及其鲜梨品种的13项品质指标进行测定,分析其品质指标变化,并对各项品质指标进行相关性分析,通过主成分分析筛选核心指标,采用频数分布对核心指标进行分级,运用层次分析法确定品质评价指标权重以及评分标准,最后采用K类中心聚类分析和判别建立烤梨品质判别函数。结果表明,不同烤梨及其鲜梨各品种间品质指标离散程度有差异;相关性分析得出除果肉L*值外,其他指标间存在不同程度的相关性;通过主成分分析筛选出8项指标为烤梨品质评价核心指标;综合考虑8项指标对烤梨品质的影响程度并进行分级,通过层次分析法确定8项指标的权重系数,由此建立烤梨评分标准;确定烤梨品质判别函数。不同烤梨品种品质可用8项指标进行综合评价,其中以雪青烤梨品质为优,鸭梨、雪花梨、佛见喜等13个品种烤梨品质为良,均可作为烤梨的优选品种。     

烤青技术及烤青茶制作工艺

目前生产上采用的各种传统技术较为成熟，生产出的名优产品琳琅满目，但往往存在焦边焦点、红梗红叶、色泽枯黄、异味等劣变现象，当前一家一户分散经营为主的生产方式，生产技术参差不齐，产品规格更难统一，品质档次差别很大，基于这一难题，我们创新的烤青技术及烤青茶制作工艺很好地解决了以上问题，使茶农更易掌握，给茶叶生产尤其是名优茶生产带入了活力。１　创新及发展历程进入九十年代，名优茶生产迅猛发展，但急需解决的问题是名优茶生产技术滞后及加工能力不足。为此我们除进行名优茶制作技术培训外，从１９９１年起首先在扬溪镇…     

阳高杏脯的加工工艺

介绍了阳高金奖杏脯独特的煮烤工艺、加工操作要点及产品的质量指标。     

福清杀菌新技术促烤鳗过关

烤鳗产品出口时,如何延长烤鳗保质期,一直困扰着烤鳗企业。鳗鱼在烘烤过程中细菌难以生存,而烘烤后冷却、包装过程中的二次染菌问题,使产品保质期受到很大影响,特别是货架期很短,影响销售。日前,由福清隆裕食品厂研发的“烤鳗脉冲强光杀菌技术”获得“2008年度福清市科技进步奖一等奖”。     

调制烤烟上部叶的一种新方法研究初报

试验研究了半晾半烤法对烤烟上部叶的调制效应。结果表明 ,该调制法能改善烟叶的化学成分 ,尤其是显著地降低了淀粉含量 ;能提高烟叶的外观质量 ,减少乃至消除含青烟叶。采用半晾半烤法调制的烟叶 ,可用性均比对照有所提高 ,其中 ,以晾 48～ 72小时 ,然后再烘烤 ,调制后烟叶的总体质量较好。     

仔兔饲养管理技术要点

仔兔出生后,脱离了母体的保护,而此时仔兔机体的生长发育尚未完善,管理上稍有不慎即会患病,且治疗比较困难。因此,在养殖过程中须精心呵护。     

从“下岗女”到“养兔王”

<正>"家有一只兔,不愁油盐酱和醋;家有十只兔,开始迈向致富路;家有百只兔,一年几万入了户;家有千只兔,住上漂亮小别墅。"这首朗朗上口、流传在素有"中国兔乡"之称江苏省射阳县的民谣,反映出养兔确实能改善部分致富无门农民的生活。然而,养兔作为传统产业,在全球一体化、市场瞬息万变的今天,也经历着市场、技术和成本的竞争。王道红以坚定果敢、剑走偏锋的逆向思维,大胆投身兔子养殖,目前长毛兔笼存量万只以上,引领县内外数百农家女走上养兔致富路,也使自己从一名"下岗女"嬗变     

新型烤蛋关键工艺参数的研究

为了研发口感好、风味独特的新型烤蛋制品,对烤蛋采用冷冻、卤制、烘烤、上色4种关键工艺参数进行了研究。结果表明,在-5^-16℃冷冻24 h后的鸡蛋不会出现破裂的现象,冷冻温度为-16℃时蛋黄的弹性最大;最佳的卤制温度和时间组合为70℃,4 h;最佳的烘烤温度和时间组合为190℃,17 min;麦芽糖质量分数5%,其浸泡时间45 min时,成品颜色最佳。     

兔粪干硬细小并非便秘

最近,发现一些养兔场（户）一旦见兔粪干硬细小,便认定是便秘,用泻剂口服兼灌肠,治来治去便秘没治好,又出现腹胀,最后确诊才知是大肠杆菌病。虽改药治疗,但为时已晚,兔体衰弱,导致死亡受损,难以挽救,乃至病情扩散,祸及兔群,因此撰文警示。     

兔传染性鼻炎及其综合防治

兔传染性鼻炎现已成为许多兔场，尤其是具有一定规模兔场发病最多的疾病。 由于其高传染性、高发病率、较难根除，严重影响兔的生长和繁殖，因而危害 甚大。     

高丛蓝莓和兔眼蓝莓在白云区引种的早期表现

为筛选出贵阳市白云区适宜当地的栽种品种,开展了高丛蓝莓和兔眼蓝莓引种试验。结果表明:兔眼蓝莓品种杰兔和灿烂的长势较好,单株产量高,果大,果实风味香甜,适于做采摘品种。     

如何做好规模化兔场防疫工作

近年来,我国的养兔业正从传统的家庭分散饲养向着规模化饲养方向发展。这一转变对从事养兔者提出了新的要求,如何搞好兔场的兔病防治是一个新课题。疾病流行是制约养兔业持续发展和影响兔场经济效益的主要因素,特别是传染病的危害更大,为了适应兔病防治工作的新局面,必须更新观念,摒弃一些已经过时的防治模式和经验。     

免球虫病的发生与防治

兔球虫病在临床上十分常见，危害较为严重，全年均可发病，以6—8月份高发。患兔极易继发感染其他传染病，严重时死亡率高达80％以上。因此，必须坚持“以防为主，防治结合”的方针，采取有效的防病措施，降低兔球虫病的发病率。笔者现将建瓯市部分养兔场（户）的球虫病防治经验介绍如下，供参考。