酒高粱高产栽培技术

高粱是古老的谷类作物之一。按性状及用途可分为食用、酿酒和帚用高粱等类。高粱中淀粉、蛋白质、脂肪、单宁和矿物质的含量的高低,直接影响着酿酒的酒质和出酒率。由于酿酒高粱富含单宁,能在白酒酿造中赋予特有的芳香,具有其他作物不可替代的特点。     

糯小麦的酿酒特性研究

【目的】研究糯小麦在传统白酒酿造工艺中的表现和对白酒品质的影响,探索糯小麦应用于白酒酿造的方法和途径。【方法】分别以糯小麦、普通小麦、粳高粱为原料进行酿酒研究,分析糯小麦在传统工艺下的化学物质含量、发酵环境的动态变化,并比较糯小麦与普通小麦、粳高粱的白酒出酒率、酒质的变化。【结果】糯小麦与粳高粱、普通小麦相比,泡粮吸水速度快、糖化温度高。在实验室条件下,糯小麦比普通小麦、粳高粱出酒率高,其白酒总酸与总酯含量较高、杂醇油含量适中。在酒厂生产条件下,糯小麦白酒有相对较高的出酒率和杂醇类物质含量、适中的酸类和酯类物质含量、较低的醛类物质含量,经品酒专家评定糯小麦白酒在气味和口感方面优于其它试验组白酒。【结论】糯小麦具有优良的酿酒特性,能够提高出酒率和改善白酒品质,具有酿酒开发潜力。     

杂交高粱泸糯8号的产量优势及高产栽培技术要点

杂交高粱泸糯8号是四川省农科院水稻研究所培育的酿酒专用糯高粱,其支链淀粉含量高,单宁含量适中,糯性好,出酒率高,酒质优,是酿造国家名酒的最佳原料。本文就如何发挥杂交高粱泸糯8号产量优势,通过反复生产实践,提出高产栽培集成技术要点,以便在川南适宜种植区域加快推广,为酿酒企业提供更多的优质专用酿酒糯高粱,酿造出更多的国家名酒,满足消费者的需要。     

红薯制作白酒技术

酿酒是以淀粉为原料,通过发酵微生物的作用,使淀粉及糖转化为酒精的过程。我国酿酒原料除谷物(大米、高粱)外,主要以红薯为原料。用红薯为原料酿酒,其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高,而酒的成本低。1.工艺流程制酒药→原料处理→发酵→蒸馏→酒度调整→贮藏。2.操作要点     

固液结合法酿酒新技术

<正> 传统固态发酵法酿酒,离不开稻壳、玉米蕊、高粱壳等作辅科,不仅出酒率低,而且酒糟粗糙,防碍畜禽消化。生料和熟料液态酿酒,虽然解决了酒的产量问题,但由于全液态发酵使酒类微生物缺乏酯     

酿酒高粱新品种——泸糯10号

“泸糯10号”是四川省农科院水稻高粱研究所育成的三系高粱杂交种．产量高．淀粉含量高．酿酒的出酒率高,再生力强,抗叶斑病,是酿造各类名优白酒的优质原料．2008年1月通过国家高粱品种鉴定委员会鉴定。     

不同品质高粱酿造清香型大曲白酒的研究

[目的]探索高粱品质与酿造清香型大曲白酒之间的关系.[方法]试验选用4个高淀粉高粱杂交种晋杂22号、晋杂23号、晋杂34号、晋糯4号进行了清香型大曲白酒酿造试验,对其出酒率和基酒挥发性香味成分进行分析.[结果]试验表明,晋杂34号酿造大曲清香型白酒品质最好,晋糯4号对于提高白酒出酒率方面有显著的作用.[结论]研究可为清香型白酒生产提供优质酿酒高粱品种.     

商梁六号酿酒高粱栽培技术

商梁六号是商丘市农林科学院培育出的糯性高粱新杂交种,具有抗倒伏、抗蚜虫、抗穗螟虫、抗鸟食较强、出酒率较高等特性。当前,在高梁生产中,很大一部分是为了满足酿酒的需求,但并非任何品种都符合酿造要求,明确酿酒对高梁品种品质的要求,是育种工作首先要确定的重要目标。本文作者从做好选地整地、播前处理、配方施肥、机械播种、田间管理、病虫草害防治、收割脱粒七个方面对商梁六号酿酒高粱的栽培技术进行了深入分析和系统论述,尝试探讨研究酿酒高粱的标准化栽培技术。     

液态酿酒新工艺

以玉米、大米、高粱等为原料,采用液态酿酒工艺,不仅发酵周期短,出酒率也高。现介绍其工艺要点。一、蒸料1.原料选择与粉碎。选用干净、成熟度好的玉米。玉米成熟度越高,产酒量就越高。     

生料免蒸酿酒及高蛋白糖化饲料生产技术

传统的酿酒方法工艺环节复杂,生产过程时间长,劳动强度大,占用场地多,出酒率低,且酒的质量受技术因素制约多。生料免蒸酿酒及高蛋白糖化饲料生产技术是一种直接将生料(大米、玉米、高粱、稻谷、番薯等)加复合增香型高产酒曲和水,在一定的温度下,发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒和高蛋白糖化饲料的酿酒新方法。1.原料处理生料免蒸酿酒技术采用液态糖化、液态发酵,生产原料要在浸泡中进行酶解、发酵。为     

液态酿酒新工艺

以玉米、大米、高粱等为原料,采用液态酿酒工艺,不仅发酵周期短,出酒率也高。现介绍其工艺要点。一、蒸料1.原料选择与粉碎。选用干净、成熟度好的玉米。玉米成熟度越高,产酒量就越高。玉米最好在剥皮机上剥1遍     

江苏省酿酒高粱产业现状与发展趋势

高粱是我国白酒酿造的主要原料。江苏省白酒产业发达,是高粱消费大省,但江苏省白酒企业所需要的高粱几乎全部采购自我国东北地区,仅少数当地生产。近几年,随着高端白酒品牌的打造以及产能的扩大,酿酒原粮本地化生产和基地建设已纳入今世缘和洋河两大酿酒企业发展战略规划。为了进一步加快江苏省酿酒高粱产业发展,扩大种植规模,力争早日实现酿酒高粱完全本地化种植。本文分析了江苏省酿酒高粱产业的发展现状,剖析了当前江苏省高粱种植产业发展存在的严重短板,提出了江苏省缺乏满足江苏省酒企需求,适应本地区种植,自主选育的酿酒专用高粱品种,高粱生产种植规模小,管理粗放,缺乏规模化高粱生产基地以及机械化程度低等突出问题。针对以上问题,笔者从酿酒原粮的本土化、规模化基地建设、优质专用酿酒高粱品种培育、酿酒高粱产业发展模式以及发展以高粱文化为特色的休闲旅游等方面提出应对措施,分析江苏省酿酒高粱的发展趋势,以期为江苏省未来酿酒高粱的发展提供参考。     

新法酿酒——致富好项目

白酒在我国有着悠久的历史。传统酿酒方法成本高、工艺复杂、周期长、粮耗高、出酒率低。随着生物技术不断发展,生料液态法酿酒逐渐取代了传统酿酒技术。新的方法工艺简单、省工省时、成本低、出酒率高,可以利用酒糟     

2001年我国高粱市场产销两旺

2001年我国高粱市场总体态势将呈现为用量增加、供需平衡、价格趋稳、产销两旺的态势。业内人士分析认为，2001年高粱市场持续畅旺的主要原因是： 1.酒用高粱增加。酿酒行业发展势头不减，除原来传统的四川、贵州等地名牌酒如茅台、五粮液等市场持续走强外，一些新兴酒产地如东北、内蒙古等地的地方酒销售见旺。据有关资料显示，国内大型酒厂在100家以上，为高粱用量大户，年需高粱约100～150万t左右，再加上各地众多的中小型酒厂，高粱用量在100万t以上。酒用高粱已成为高粱市场强劲的拉动力。据估算，国内酒厂年需高粱在250～280万t之间，较往年增加10%左右。     

振兴承德酒用高粱产业模式探讨

通过对"科研单位+酿酒企业+乡镇农业站+种植农户"模式的探讨,寻找出适合承德地区酒用高粱生产之路,从而实现企业和农民双赢。     

不同品种高粱的加工特性与利用研究

收集2017年我国高粱产区的10个高粱样品,进行了籽粒品质、淀粉性质和糊化特性的研究。结果表明,糯高粱整体出酒率较高,粳高粱中通杂108、龙杂17号、晋杂22号的出酒率较高,适合酿造清香型大曲白酒;吉杂124和锦杂106的抗性淀粉含量较高且热稳定性好,可应用于食品加工业。     

酒高粱绿色高产栽培技术推广应用

近年来随着酿酒行业的兴隆,酒高粱的种植面积逐年增加,文章主要介绍了凌源市酒高粱绿色高产栽培技术,主要包括选地整地、选用良种、适时播种、间定苗与中耕、土肥水管理、打底叶、病虫草害防治、适期收获,以指导农业产业健康有序发展。     

酒用高粱在长葛市种植表现及推广建议

正高粱属于禾本科一年生草本植物,自古就有"五谷之精""百谷之长"的盛誉,是世界四大谷类作物之一。高粱用途广泛,是一种比较特殊的作物,有着独特的应用价值,可用来配制饲料、加工饴糖、酿酒、制醋、制作扫具等。在种植方面,高粱具有喜温、抗旱、耐涝的特点,对土壤条件的要求比较低,可以在盐碱地和比较贫瘠的土壤上正常生长。俗话说:"好酒离不开红粮"高粱是生产酱香型酒的重要原料,优质高粱是生产优质酱香型酒的基础。长葛市农业农村局积极发展订单农业,     

遵义8个酒用高粱品种的产量及酿酒品质

【目的】分析不同高粱品种的产量、农艺性状及籽粒酿酒品质,筛选出适宜遵义市生态区域种植的优质酒用高粱品种,为酱香白酒产业高质量发展提供原料保障。【方法】选取贵州辖区内种子企业已登记（或正在登记）的黔高8号、红珍珠、台糯9号、红缨子、红茅糯6号、茅粱糯2号、金粱糯1号和金粱糯8号等8个酒用高粱品种进行品种比较试验,采用随机区组设计,研究不同品种的产量及籽粒酿酒品质。【结果】8个参试品种籽粒千粒重、不完善粒及淀粉含量均符合贵州省地方标准《酱香型白酒酿酒用高粱》（DB 52/T 867-2014）要求,其中,红缨子和茅粱糯2号产量高（分别为276.03 kg/667m2和254.39 kg/667m2）,抗性好,而且淀粉（总淀粉含量分别为65.25 g/100g和64.85g/100g）及赖氨酸（分别为0.20 g/100g和0.21 g/100g）含量高,蛋白质（分别为9.99 g/100g和9.84 g/100g）、脂肪（分别为3.9 g/100g和3.85 g/100g）及单宁（分别为1.71%和1.93%）含量适中,粗纤维（分别为1.55%和1.65%）及灰分（均为1.5%）含量较低,是生产酱香白酒的优质酒用高粱品种。【结论】红缨子和茅粱糯2号可在遵义市作为酒用型优质高粱品种推广。     

高粱间套作栽培模式研究进展

酒用高粱是贵州省重点优势产业,但其产量远不能满足酿酒企业的需求。间套作能充分利用光能提高单位面积产量和经济效益, 开展高粱间套作对于贵州发展高粱产业具有重要的意义。为高粱高产高效栽培及贵州省高粱产业发展提供思路,通过查阅文献资料,从高粱常用品种、共生群体作物品种选择、主要间套作栽培模式、经济效益等方面概述高粱间套作的研究进展,分析存在问题,并提出下一步的研究方向。