肉品的污染及其有效控制

随着人们生活水平的提高,不仅要求肉品营养丰富,而且要求肉品质优安全,无公害、无残留、无污染,而肉品污染是影响肉质的重要因素,直接关系到人体健康。因此,必须采取有效控制措施,防止肉品生产供应过程中的污染。1肉品污染因素肉品的污染问题性质复杂,涉及面广,种类繁多,概括起     

优质鸡肉品质的评定指标和影响因素

优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(p H、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述。     

微营养素调控肉品质的研究进展

随着人们生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量。肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。本文综述了维生素与矿物质元素调控肉品质的研究概况。1肉品质1.1肉品质的评定肉质在不同部门有着不同的含义。食品加工部门把肌肉的坚实性、颜色和系水率等直接关系到产品率高低的性状视为重要品质指标。销售部门(批发和零售)则把运输、…     

饲料中的营养物质对动物肉制品的影响

<正>随着生活水平的提高,人们越来越注重肉的品质和风味。评价肉质的指标主要包括肉色、嫩度和肉的风味。影响肉质的因素主要包括遗传、营养、环境和屠宰等。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程,因此,营养在肉质的调控中起着重要作用。1营养水平对肉质的影响保证必需的营养水平是改善肉质和肉的风味的必要前提,但在满足营养需要量的前提下,高营养水平和不限量自由采食有使肉质变差的趋势。有试验表明,营养水平对肉质有一定的影响,在低营养水平条件下肉质稍     

营养和饲喂制度对猪肉品质调控的研究进展

肉质是人们经常谈论的一个话题。影响肉质的因素很多 ,动物的品种、性别、年龄、应激、营养与饲喂制度以及肉品的加工等都会影响到肉的品质。近年来 ,国外关于肉品质的研究报道较多 ,尤其是在关于营养与饲喂制度对肉品质的影响研究非常活跃。国内研究相对较少。本文仅就近年来限制饲喂、饲料中加入不同的营养物质如 :糖、镁、色氨酸、糖分解酶抑制剂、肌肽等营养元素对肉质的影响及其机理作一综述     

日粮营养水平对猪胴体品质调控的研究进展

日粮营养水平特别是能量、蛋白质水平对猪的胴体组成性状和肉质有很大的影响,调整日粮营养水平是实践中改善肉质的一种有效手段。本文就日粮营养水平对猪胴体品质的影响做一综述,为从营养角度改善猪胴体品质提供理论依据。     

兽药残留及监控对策

随着人们生活的提高，肉类食品已成为现代人餐桌上的重要组成部分，人们不仅要求肉品营养丰富，而且要求肉品质优安全，无公害、无残留、无污染。而肉品污染是影响肉质的重要因素，它不仅直接关系到人体健康，同时也关系到我国肉类食品的国际声誉和国际竞争力。因此，我们必须采取切实可行的措施，加强对动物性食品中兽药残留的监测控制，最大限度地保障畜禽产品的安全，促进和保证养殖业健康可持续发展。     

肉品的污染及有效的综合控制措施

<正>肉品污染是影响肉质的重要因素,它不仅直接关系到人体健康,同时也关系到我国肉品的国际声誉和国际竞争力。笔者分析了肉品污染的主要因素,提出了控制肉品污染,保障肉品安全的对策措施。     

平原农区肉牛产业化发展思考

牛是草食动物,天生疫病少,在发展节粮型可持续畜牧业中扮演着重要角色;其肉质营养丰富,富含多种氨基酸、维生素和矿物质,脂肪含量低,符合现代人们营养保健的要求,属于高端肉品.     

矿物元素对畜禽肉质影响的研究概述

随着人们生活水平的提高和畜禽产品的不断丰富,畜禽肉质问题日益引起人们的关注.人们不仅要求肉品营养丰富,而且要有良好的口味和感官性状.     

肉品的污染及有效的综合控制措施

<正>肉品污染是影响肉质的重要因素,它不仅直接关系到人体健康,同时也关系到我国肉品的国际声誉和国际竞争力。笔者分析了肉品污染的主要因素,提出了控制肉品污染,保障肉品安全的对策措施。     

矿物质元素对肉品质量的影响

肉品是由饲料经畜禽消化吸收转化而来 ,饲料中营养物质的水平和类型直接影响着肉品质量。本文综述了饲料中矿物质元素对肉质的影响     

日粮营养水平对猪胴体品质调控的研究进展

日粮营养水平特别是能量、蛋白质水平对猪的胴体组成性状和肉质有很大的影响，调整日粮营养水平是实践中改善肉质的一种有效手段。本文就日粮营养水平对猪胴体品质的影响做一综述，为从营养角度改善猪胴体品质提供理论依据。     

维生素D_3调控肉品质的研究进展

随着人们生活水平的不断提高,对肉类的数量需求与质量需求也在不断提高,不仅要求肉品营养丰富,而且还要有较好的口味和感观性状,然而为了追求较高的动物生产性能而进行的畜禽遗传育种和集约化饲养管理,降低了肉品质。因此如何通过营养手段调控肉质成为动物营养研究的热点,而维生素改善肉品质的作用已经得到了较多研究的证实,维生素D_3作为维生素家族中的一员,不仅影响着动物钙磷代谢,而且对肉品质产生影响,本文对维生素D_3调控肉品质的研究进展作一综述。     

日粮营养水平对猪胴体品质的调控

日粮营养水平特别是能量、蛋白质水平对猪的胴体组成性状和肉质有很大的影响,调整日粮营养水平是实践中改善肉质的一种有效手段。本文就日粮营养水平对猪胴体品质的影响作一综述。     

糖萜素作为植物源营养素的研究进展

随着生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量,肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质成为动物营养研究的又一热点。     

矿物质元素对肉品质量的影响

肉品是由饲料经蓄禽消化吸收转化而来，饲料中营养物质的水平和类型直接影响着肉品质量。本文综述了饲料中矿物质元素对肉质的影响。     

改善猪肉品质的饲养与营养管理策略

改善肉质是消费者十分关心的问题 ,作为生产者 ,可以通过提高饲养与营养管理水平来改善肉质 ,本文对有关改善肉质的饲养与营养管理策略作一评述。     

电刺激对肉质的影响

随着社会的发展,人民生活水平不断提高,动物性食品在人们的膳食结构中所占比重越来越大。但是,市场上销售的肉品由于受到动物年龄、营养状况和宰后处理等因素的影响,肉品质量难以满足人们的需求,提高肉品质量已引起了各方面的广泛关注。畜禽经屠宰以后,肉质内部发生一系列的变化,经过一定的时间,才能达到肉的成熟。对肉尸实施有效的电刺激,可以加快肉的成熟,改善肉品质量,增加肉的嫩度和适口性。     

宰前营养调控对猪肉品质的影响

随着生活水平的提高,人们对猪肉从追求数量转向于肉品的质量。大量的研究表明,猪肉品质除与遗传、生长速度有关外,与宰前的营养有很大的关系。因此,如何通过宰前营养凋控来提高猪肉质量成为畜牧工作者的研究方向。本文就国内外宰前营养水平对肉质的影响作简要的概述,以期对生猪饲养管理工作提供参考。