粮食加工淀粉、发展潜力巨大

淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品。味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料，其淀粉废渣又可制生物蛋白饲料。为适应粮食，综合利用深度加工，为粮农增收的需要，本人就大米、玉米、豆类、薯类、魔芋等加工淀粉，再将淀粉深度加工为方便淀粉食品支招一二。     

一种有发展前途的淀粉衍生物——双醛淀粉

我国盛产玉米、马铃薯、甘薯等，淀粉资源丰富，应急于寻找新的出路。用高碘酸及其盐类氧化淀粉即双醛淀粉 (DAS)被认为是有发展前途的一种变性淀粉，它是一种重要的化工原料，其应用范围相当广泛，可用于造纸、制革、医药等工业部门。 　　一、化学反应机理及性质 　　变性淀粉的制造方法有物理、酶和化学方法，其中化学方法应用最广泛。化学变性有醚化、酯化、氧化、交联等反应。高碘酸及其盐类氧化淀粉，反应具有专一性，脱水葡萄单位的 C2和 C3碳原子上的羟基被氧化成醛基， C2－ C3碳键断裂，从而生成双醛淀粉。双醛淀粉 (DAS)的外…     

浅谈高淀粉玉米高产栽培技术

高淀粉玉米是指子粒粗淀粉含量72%以上的专用玉米品种。高淀粉玉米应用食品、医药、造纸、化学、纺织等工业。因此，发展高淀粉玉米生产，不但可为淀粉工业提供含量高、质量佳、纯度好的淀粉，同时还可以获得较高的经济效益。     

水稻直链淀粉形成积累动态的研究

选用直链淀粉含量(质量分数)不同等级的籼稻、粳稻、糯稻为材料，应用糙米直链淀粉单粒和总淀粉测定等方法研究水稻直链淀粉的形成积累。结果表明：随着籽粒发育，直链淀粉的积累是一个缓慢增长的动态过程，其速度低于支链淀粉和总淀粉；花后3～12d是直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的快速增长期；支链淀粉先于总淀粉，总淀粉先于直链淀粉达最大含量；高直链淀粉含量的品种灌浆早期直链淀粉积累速率较低直链淀粉含量的品种高；季节对直链淀粉、支链淀粉、总淀粉的形成积累有一定的影响。     

粮食加工淀粉 发展潜力巨大①

淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品；味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料。其淀粉废渣又可制生物蛋白饲料。为适应粮食综合利用深度加工．为粮农增收的需要，本人就大米、玉米、豆类、薯类、魔芋等加工淀粉，再将淀粉深度加工为方便食品支招一二。     

Recent Advances in Studies of the Structure of Starch Granules

作者综述了其实验室在淀粉颗粒结构研究方面的一些最新进展．这些研究包括淀粉颗粒的形态、支链淀粉的分枝结构、淀粉中磷的结构和含量，以及直链和支链淀粉在淀粉颗粒中的定位，将有助于增进我们对淀粉颗粒结构的了解．淀粉结构的知识也将帮助我们理解淀粉的性质，譬如易消化性、淀粉糊的性质和直链淀粉的淅滤方式等．     

不同形式铁引发的淀粉—丙烯腈接枝共聚反应

用氯化亚铁、硫酸亚铁、硫酸亚铁铵和硫酸铁铵等形式的铁化合物过过氧化氢溶液构成引发剂，分别引发玉米淀粉－丙烯腈接枝共聚反应；用硫酸亚铁胺－过氧化氢引发玉米淀粉，小麦淀粉，交联玉米淀粉和交联氧化甘薯淀粉与丙烯腈的接枝共聚反应，以共聚物吸水力和产率为指标，研究了不同条件、引发剂及来源的淀粉对淀粉－丙烯腈接枝共聚反应的影响，结果表明，淀粉的来源并不重要，铁的形式对产物的吸水力和得率的影响无相关性。     

橡实淀粉粘度特性的研究

研究了淀粉乳质量浓度、pH值、温度、盐和常用食品添加剂等对橡实淀粉粘度的影响，结果表明：淀粉质量浓度增加，橡实淀粉的牯度呈幂次方上升；酸碱都能不同程度地降低橡实淀粉的粘度；温度升高，橡实淀粉的粘度逐渐降低；不同盐、添加剂的种类和质量浓度对橡实淀粉的粘度有极显著影响；测试转速的加快．各种橡实淀粉的粘度均迅速下降；橡实淀粉糊是非顿流体。     

不同形式铁引发的淀粉－丙烯腈接枝共聚反应

用氯化亚铁、硫酸亚铁、硫酸亚铁铵和硫酸铁铵等形式的饮化合物与过氧化氢溶液构成引发剂，分别引发玉米淀粉－丙烯腈接枝共聚反应；用硫酸亚铁胺－过氧化氢引发玉米淀粉、小麦淀粉、交联玉米锭粉和交联氧化甘薯淀粉与丙烯腈的接枝共聚反应。以共聚物吸水力和产率为指标，研究了不同条件、引发剂及来源的淀粉对淀粉－丙烯腈接枝共聚反应的影响。结果表明，淀粉的来源并不重要，铁的形式对产物的吸水力和得率的影响无相关性。     

高粱饴制作方法

高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖。制作高粱饴的主要原料为砂糖、淀粉和柠檬酸等，淀粉以绿豆淀粉最好。     

玉米制取淀粉

玉米制取淀粉浙江农业大学孙义章玉米除供粮食和饲料以外，主要用作淀粉生产。与薯类制取淀粉相比较，玉米便于贮藏和运输，可使淀粉加工厂不受季节限制而进行周年生产。玉米在加工制取淀粉的同时，还有玉米胚芽、浆水和粉楂等副产物可供综合利用。每１００斤玉米可制得５...     

马铃薯产业将迎来“春天”

在国外，由马铃薯制成的变性淀粉广泛用于造纸和纸制品工业，美国用于此行业的变性淀粉占总量60％左右，而我国目前使用较少。变性淀粉以其黏度高、成膜性较好、无毒等特性在纸制品行业中逐步扩大使用，并将完全替代现在使用的原料。马铃薯淀粉还可以用于医药、纺织、石油钻探、铸造和工业用酵母淀粉行业。     

藜麦淀粉提取工艺优化及性质表征

藜麦淀粉占藜麦种子的50%～60%,具有支链含量高、酶敏感性强的特点，应用潜力大。为研究藜麦淀粉的提取工艺，以白藜麦为原料，采用单因素及响应面法研究料液比、pH、提取温度及提取时间等因素对藜麦淀粉提取率的影响，建立藜麦淀粉的最佳提取工艺，进而对藜麦淀粉性质进行表征。结果表明：碱法提取藜麦淀粉的最佳工艺为0.3%NaOH,料液比1∶5,提取温度30℃,提取时间3 h。在此条件下，淀粉提取率为65.43%。形貌及结构分析表明：藜麦淀粉为多边形，颗粒形状均匀，颗粒粒径较小，在1～3μm,属于小颗粒淀粉；温度同样会显著影响藜麦淀粉的溶解度和膨胀度，随着时间延长，凝沉性增加；反复冻融后析水率增大，藜麦淀粉冻融稳定性优于玉米淀粉、小麦淀粉。     

甘薯粗淀粉生化增白研究

甘薯粗淀粉色泽发暗，品质变劣，主要原因是鲜薯加工过程中一部分薯渣、蛋白质、多酚化合物及其氧化后的黑色素随水混入淀粉中引起的。利用酸浆中乳酸链球菌产生的凝结素，促进淀粉迅速凝结，或利用某些化学试剂如亚硫酸钠、柠檬酸等可以调节淀粉乳液氢离子浓度，使其达到等电点等特性，产生增白去杂效果，生产出优质的精白淀粉。本试验在酸浆处理方法的基础上，对亚硫酸钠、柠檬酸及酸浆混配处理粗淀粉进行研究，结果表明：（1）单独用酸浆处理粗淀粉，淀粉乳液的氢离子浓度掌握在31．6～3．16mmol·L-1，处理时间48～60h。（2）用质量分数为0．0005的亚硫酸钠，或用质量分数为0．0005的亚硫酸钠与酸浆混配，或用质量分数为0．0005的亚硫酸钠与质量分数为0．0001的柠檬酸混配处理粗淀粉，比单独用酸浆处理淀粉，能更有效地除去杂质，增强漂白作用，淀粉回收率提高5％以上，处理时间也缩短1倍。     

不同品种玉米淀粉糊化特性比较

测定了辽宁省22种不同普通品种玉米淀粉中直链淀粉的含量，采用快速粘度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)测定了这些玉米品种的淀粉糊化特性和热力学性质。比较分析了不同普通品种玉米的淀粉糊特性、热力学性质、直链淀粉含量之间的差异和相关性。结果表明：普通品种玉米之间淀粉的直链淀粉含量、糊化特性和热力学性质等存在很大差异，其中一些具有良好的应用品质。通过对淀粉品质的全面分析，可以找出适合不同加工用途的专用玉米品种。     

酶法链淀粉流变特性的研究

用异淀粉酶对淀粉进行切枝，研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明：在ω（淀粉糊）为2%-6%，湿度25-70℃的实验条件下，酶解链淀粉呈现假塑性流体特征，具有触变性和剪切稀化性质，淀粉糊的链淀粉含量，浓度，温度等因素对其表观粘度有较大的影响。     

稻谷深加工利用前景广阔

目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽；利用稻壳可以制备白碳黑、活性碳，生产多种美容化妆品。因此，稻谷主副产品是食品、化工、医药等工业的重要原料，有很大的开发潜力。 　　一、开发米淀粉功能食品 　　稻米中的主要成分是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研…     

青冈属淀粉颗粒特性研究

采用显微观察、X-射线衍射和碘电位滴定等现代分析方法，对青冈属淀粉的颗粒特性进行了较为全面的实验研究。结果表明：青冈属淀粉的颗粒较小，形状较为规则，具有明显的偏光黑十字，颗粒的结晶结构都属于C型。青冈属淀粉的糊化温度较高，但其溶解度和膨胀率都很小。青冈属淀粉的直链淀粉含量较低，从而支链化程度较高。     

稻米淀粉糊老化过程的流变学和质构特性

采用旋转粘度仪和相差显微镜研究了稻米淀粉糊在存放过程中的流变特性和质构特性的变化，以探索淀粉糊的老化本质。结果表明，淀粉糊呈假塑性流体的特征，在存放过程中淀粉及其分散相和连续相的流变指数都随时间和延长而增大，淀粉糊中分散相产生凝聚现象，在支链淀粉分子内部形成胶体网络结构。淀粉糊的老化与其分散相的凝聚，网络结构的形成和淀粉分子刚性增加等因素有关。     

鲜马铃薯淀粉含量变化关联因素研究（以定西市为例）

通过多品种、多年份、多检样的马铃薯淀粉检测，分析了马铃薯淀粉含量的影响因素。马铃薯淀粉含量受遗传因素影响显著，品种间淀粉含量差距达7.5个百分点；马铃薯淀粉含量与薯形大小密切关联，薯级间淀粉含量最大相差4.0个百分点；主要品种在不同气候区的淀粉含量年度间变化最大可达2.5个百分点；同年同一品种在不同气候区的淀粉含量变化最大可达2.5个百分点；气温与降水等气象因子与马铃薯淀粉含量存在明显关联性。该研究为制定不同区域、不同品种马铃薯的标准化栽培管理奠定了基础。