正常肉尸与注水肉尸的感官鉴别

正常肉品尸僵完全,纹理分明,色泽鲜艳,无血液外渗现象,仅存血迹。有特有的不同肉品固有气味和油腻感。尤其是禽类肉尸,其皮肤油渍呈现淡黄色,两爪紧缩,瞳孔散大,眼睛不闭,特征非常明显。     

感官检验肩前淋巴结识别母猪肉尸

在农贸市场的肉品卫生检验中,母猪肉与肥猪肉有的较难鉴别。有些检疫人员,为了防止鉴别的误差,不得不在肉尸多处下刀检查,这样既费时费力,又破坏了胴体的整体性。现介绍一种只须对肩前淋巴结进行感官识别,就可鉴定是母猪肉尸或肥猪肉尸的     

死亡畜禽肉尸与健康畜禽肉尸的感官鉴别

1.健康畜类肉尸:颈部放血刀口由于血管和肌肉的强烈收缩旦凹凸不平状态,肌间组织被血液浸染,深达0.5—1厘米。放血良好的肉尸,其结缔组织膜和脂肪呈白色。肌肉切面稍湿润,不粘腻、有弹性、鲜红色。肌肉的横切面上没有暗红色的小血滴。 2.健康禽类肉尸:皮肤呈淡黄略带微红色并稍有光泽,胸脯呈微黄色、两腿微红。     

感官鉴别几种异常肉

在屠宰场点或集贸市场,常常遇见胴体、肉品在感官形态上发生变化。执检人员要迅速作出正确的结果判定,来保障肉品质量安全放心。笔者就几种常见异常胴体肉的感官形态变化以及鉴别分述如下。     

老公母猪肉巧鉴别

老公母猪肉适口性差，难以煮烂，消化吸收率低；肉中有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味，食后有些消费者引起恶心、呕吐等不良反应，甚至能引起某种旧病的复发。近年来，又有学者证明引起这种特有气味的激素会给人类的生长、发育带来影响，严重损害消费者的利益。少数屠户为了挣钱，将老公母猪皮剥去或将特征性明显地方割掉以蒙骗消费者。因此，掌握此类肉的检验方法，可以防止此类肉进入农贸市场，保护消费者的利益和身体健康。今就主要检验法作如下简述。l形态学鉴定法老公母猪肉形态学上的特征，主要表现在皮肤、脂肪、肌肉等方面…     

色泽异常肉的感官鉴别与处理

随着生活水平的提高，人们对肉的需求量日趋增加，同时对肉的品质提出了更高要求。为了保证人民群众吃上健康无疫、色泽良好的肉品，结合多年来的检疫工作实践，现将色泽异常肉的感观鉴别要点介绍如下，以便广大检疫工作者能够快速准确的识别肉品质量。１黄脂肉和黄疸肉１．１黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传因素和体内缺乏VE有关。黄染部位仅见脂肪，尤其是皮下脂肪，眼观脂肪组织淡黄色或深黄色，稍混浊，质地变硬，其它组织器官不发黄，肝、胆、肾无病变、吊挂２４小时后黄色变浅或消失，一般情况不影响食用。１．２黄疸肉…     

屠宰检疫中异常肉尸的鉴别与处理

民以食为天、食以安为先,近年来,随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,畜产品质量安全问题越来越受到社会各界的高度关注。而动物屠宰检疫关系到人民群众的食肉安全和公共卫生安全,国家实行动物定点屠宰、集中检疫制度。屠宰检疫是动物卫生检疫重要环节,通过开展屠宰检疫能够及时发现肉品的异常情况,并及时采取措施进行处理,避免异常肉品流入市场,威胁到消费者的生命健康。笔者主要结合实际情况,就屠宰检疫中异常肉尸的鉴别与处理进行分析。     

以肉的感官特征和pH值鉴别肉的品质

动物宰前体内环境ｐＨ值一般为７．１～７．２，宰后随着时间和环境温度变化，其肌肉经历了未成熟。成熟、自溶、腐败四个时期，ｐＨ值发生以下变化：７．１～７．２（宰前）→７．０～６．２（未成熟期）→６２～５．６（成熟期）→６．２～６．７（自溶期）→６．７以上即腐败期。如果宰后肉尸处理不当，出现非正常变化如酸败，ｐＨ值持续下降至３．５～５．０。品质不同，肉品ｐＨ值变化也有所不同。１ 新鲜肉 包括未成熟期（热肉期、僵硬期）和成熟期的肉品。１.１ 热肉期 宰后 １ｈ之内，ｐＨ值７．０～６.５，肉尸温度较高，血液供氧…     

PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

在市场上销售的猪肉中 ,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉 ,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉 (PSE肉 )和黑干肉 (DFD肉 )。下面我结合自己的实际工作 ,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。1PSE肉仅见于猪肉 ,指肉的外观苍白(Pale)、质地松软 (Soft)和渗液增多(Exudative)。常见于猪腰部和腿部肌肉 ,该肉眼观呈淡白色 ,与周围肌肉有明显区别 ,其表面湿如水洗 ,多汁 ,指压无弹力 ,呈松软状态 ,故又称作为“水煮样肉”和“热霉肉”。1.1PSE肉的感官检查1.1.1轻度PSE肉 :外观多呈粉红色略带白色 ,肌肉轻…     

五种色泽异常肉的感官鉴别与处理

健康家畜正常屠宰放血后,肉的颜色因动物的种类、品种、年龄、育肥及其他因素有所不同。原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的。如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深。肉品色泽作为衡量肉品质量的重要指标,为广大消费者购买肉品时的优先选择。为此,笔者就肉品出现色泽上发黄、发红、发暗、发白、发黑5种异常变化的检验和处理,进行了初步的探讨。     

猪病害肉及常见猪病害、异常肉尸的鉴别与处理

屠宰检疫是动物卫生监督的重要环节之一,是防控重大动物疫病、保障畜产品质量安全的重要措施。主要对病害肉的识别要点、屠宰检疫中常见的猪病害肉尸的检验、检疫、鉴定和处理进行介绍,以期为检疫人员提供参考。     

病死畜禽肉及色泽异常肉的感官鉴别与处理

1 病死畜禽肉的感官特征与处理 1.1 病死畜类肉 1.1.1 胴体皮肤变化.胴体皮肤上有不同程度的出血现象.如出血点、出血斑或大面积弥漫性出血.     

健、死鸡肉尸的感官识别

1. 看爪形:健康鸡肉尸由于宰后很快发生尸僵,因此爪呈分张型;死鸡尸爪卷曲,收缩在一起。此法识别健、死鸡肉尸的准确率达95％。烫毛时水温过高也可发生爪卷曲收缩,但可依其它部位变化鉴别之。     

母猪怀孕鉴别的参考方法及促使白天产仔措施

<正> 母猪怀孕后除不再发情、性情温顺、食欲增加等变化外,弓张反射可作鉴别是否怀孕的参考。方法:在早晨喂食前,用手轻轻抓捏母猪鬐甲(两肩胛连线的交叉处)和十字部(两腰角连线的交叉处)各一次。未受胎母猪背呈弓张反射;受胎8～10天后这种反射就消失了,     

常见野生动物肉尸的卫生检验

在农贸市场当中,野生动物的肉尸及内脏占有一定的比例,而且目前没有统一的检验方法。可供肉食的野兽种类很多,主要的有各种鹿、黄羊、狍子、野猪、野兔、野鸭、野鸡等等,这些动物的肉不仅仅因为营养丰富,而且有些脏器或组织还     

猪常见疾病的宰后检疫及肉尸常见异常的鉴别与处理

宰后检疫是肉品卫生检疫工作中最重要的环节,通过检疫人员的感官检查和解剖检查,可以检出处于潜伏期或临床症状不明显的病畜。在检疫工作中,猪的临床症状和剖解病变复杂多样,当碰到一些畜禽宰前检疫临床症状不明显,宰后检疫淋巴结或内脏实质器官病理变化不明显的情况,应根据不同的情况作出综合的判断。必要时应作     

家禽应激的指征

引言当前关于“福利(Welfare)”的争论的参加者所面临的最大困难是,福利没有简单的指标。自1965年Brambell委员会的报告出版以来,在探索福利的标志方面已花费了相当的力量,最明显的方法是测定应激。正如福利这个术语本身含义模糊一样,不同的人对应激有不同的理解;对应激已进行了各种各样的研究。本综述的目的是考察这些研究在寻找商品生产条件下可应用的应激的     

冻白条猪肉的感官检查要点和判定几种疫病肉尸的主要病理依据

统计表明,经铁路和船舶运输的肉品,绝大多数为冻白条猪肉。为此,研究如何有目的而又有条理(即按照一定次序)地做好冻白条猪肉的现场检查,并根据冻白条猪肉肉尸(不带头蹄和脏器)的某些病理变化之感观检查所见,来初步判定为某种疫病肉尸,从而做出妥善处理,实为从事现场动检工作人员的一个重要课题。     

浅议屠宰检疫中常见猪病害及异常肉尸的鉴别与处理

针对动物传染病的发生和流行必须具备传染源、传播途径和易感动物三个环节,在实际工作中,我们动物防疫工作主要采取防疫注射、加强检疫、消灭病原、疫病监测等综合防治措施来控制动物疫病的传播,其中屠宰检疫就是一项重要手段之一.笔者通过在定点屠宰场一年多对猪肉尸的检疫,总结了一些对常见猪病害肉尸的检疫鉴定和处理经验,现介绍如下,以供兽医同仁参考.     

母猪肉的感官鉴别

注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间，或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。１感官检验１．１肌肉正常猪肉呈鲜红色，有弹性及光泽；而注水肉呈粉红色，湿润，肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软，毛孔胀大，呈浅白色，冠髯膨满。在加工过程中，注水肉容易粘刀，而未注水肉表面形成干膜，不易粘刀。１．２皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。１．３心冠正常心冠脂肪洁白，而注水心冠脂肪充血…