我国最大鱼糜专业组织在厦门成立

<正>5月23日,中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会在福建省厦门市举行。农业部渔业渔政管理局副局长李彦亮到会指导,中国水产流通与加工协会秘书长崔和宣读了农业部、民政部批准成立文件。近几年,我国鱼糜及其制品产业发展迅速,市场规模不断扩大,中高端企业已经建立起市场知名度和美誉度,鱼糜制品正逐步走向生产销售规模化,产品品质化、中高端化。国内现有的鱼糜制品生产厂家已发展到400余家,鱼糜原料生产厂家约50余家。据估计,2013年鱼糜及其制品行业产值规模超过200亿元。随着我国鱼糜及其制品行业规模的不断扩大,行业管理尚须规范,生产     

鱼糜行业充满机遇 未来发展潜力无限——首届鱼糜产业发展研讨会成功召开

<正>"经审查,你会申请成立鱼糜及其制品分会符合有关规定,准予登记。"5月23日上午,中国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长崔和在中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会(下称"分会")成立大会上,掷地有声地宣读了中华人民共和国民政部下发的正式批文。此次会议在厦门举行,由中国水产流通与加工协会举办,福建安井食品股份有限公司承办,会员企业及其相关单位代表近八十人参加会议,浙江工业大学海洋学院食品研究     

我国鱼糜制品现状及发展态势

<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品     

鱼糜行业充满机遇 未来发展潜力无限——首届鱼糜产业发展研讨会成功召开

“经审查,你会申请成立鱼糜及其制品分会符合有关规定,准予登记.”5月23日上午,中国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长崔和在中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会（下称“分会”）成立大会上,掷地有声地宣读了中华人民共和国民政部下发的正式批文.此次会议在厦门举行,由中国水产流通与加工协会举办,福建安井食品股份有限公司承办,会员企业及其相关单位代表近八十人参加会议,浙江工业大学海洋学院食品研究所所长丁玉庭应邀担任该分会会长.     

加工工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展

随着我国渔业养殖产业迅猛发展,对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势。鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一,其蛋白质含量丰富,口感独特,易于储藏,深受消费者喜爱,发展前景良好。本文根据大量国内外文献资料,通过大量实例选取原料的选择、漂洗工艺、斩拌工艺、加热工艺及辅料配方等5个方面阐述其影响鱼糜品质的机理,并解释说明了能改善鱼糜凝胶性能并提高鱼糜及其制品品质的生产工艺流程,为鱼糜及鱼糜制品的加工提供理论及技术依据。     

鱼糜制品

<正> 鱼糜制品,顾名思义,是以鱼糜为原料做成的各种水产食品.在我国民间,早已懂得把鱼肉剁碎,再加上各种调料,通过蒸、煮、油汆等方法,加工成各种美味可口的食品.其中福建的鱼圆、鱼面,山东等地的鱼肉饺子,早已久负盛名.从水产品加工的角度出发,这大概也可算得上我国的鱼糜制品了.日本可以称得上是食鱼的民族.当然,日本人民也早已懂得以鱼为原料加工成各种美味可口的食品.据有关资料报道,在16世纪左右,日本已有鱼糜制品加工方法的记载.最初的鱼糜制品,以鲶鱼为原料.将鱼肉做成肉糊,卷在竹杆上炙烤.     

法国鱼糜制品产量五年间增2．4倍

据以法国为主的鱼糜制品业界团体（鱼糜产业振兴协会Adisur）透露，法国2003年的鱼糜制品产量为37，600t，比上年增长6％。该年的市场规模扩大至44，050t（较上年增12％）。鱼糜制品几乎都是以棒状为主的蟹味鱼糕类。     

鱼糜制品加工技术

鱼糜生产具有原料来源广泛，不受鱼体大小和种类的限制等优点，适合于广大渔区（尤其是沿海地区）、城市生产。我国从事鱼糜制品生产有着悠入的历史，在市场上销售的鱼园（丸）、鱼丝（面）、鱼卷、鱼糕、鱼香肠等许多品种，都深受消费者的欢迎。发展鱼糜生产不仅食用方便，也能充分利用资源提高蛋白质的利用率，促进相关的鱼粉、饲料、鱼油加工业的发展，所以鱼糜制品在国内外都是一种被重视和有发展前途的制品。鱼糜制品的原料主料：鲜度高的青、草、鲢、媚、鲤、乌鱼及各种小杂鱼等。辅助材料：清水、油脂、调味料（如味精、食盐、黄酒、…     

鱼糜和鱼糜制品的加工现状及其展望

【提高】本文作者搜集了大量资料,就鱼糜及鱼糜制品加工、销售的现状及展望等进行概述。     

鱼糜制品的弹性

鱼糜制品应具有良好醣弹性、风味和色泽，其中弹性是主要的。因此，弹性好坏是鉴别鱼糜制品质量优劣的重要指标。鱼糜制品的弹性取决于鱼类肌肉组织的理化性质，同时也受操作工艺、辅料、温度、PH值等因素的影响。本文就有关鱼糜制品的弹性问题进行一些探讨。     

关于日本鱼糜制品生产

日本是个渔业经济大斟，有着丰富的渔业资源及先进的鱼品加工技术。特别在鱼糜制品的生产方面，历史悠久，品种多样，历来是日本人民喜爱的传统食品之一。日本的鱼糜制品生产不论在工艺流程，或是生产设备及检测手段等方面，都比我国同行业先进得多，不少技术经验值得我们学习、借鉴。现将日本鱼糜制品生产的原料、工艺、设备及产品作简略介绍。     

欧洲和美洲鱼糜制品的发展

日本是世界鱼糜和鱼糜制品的主要生产国。1985年日本鱼糜制品的产量超过980000吨，占世界总产量的95％以上。日本生产鱼糜已有几百年历史，但鱼糜产量迅速发展是在50年代和60年代，几种重要的革新技术，特别是在海上生产和冷冻技术，使渔民能够利用丰富的狭鳕资源生产高质量的鱼糜。     

我国鱼糜制品消费嗜好的调查分析

本文根据2001年1月－2月（寒假）对上海、北京、厦门、杭州、长沙、青岛等十个大中城市2500名消费者进行有关鱼糜制品消费嗜好问卷调查，并对各地的超市、卖场等店铺进行销售调查，通过对数据进行科学的汇总与分析，揭示和剖析了鱼糜制品的市场情况和消费者嗜好，对鱼糜制品的产品开发和定位提出可行性建议。     

鱼糜制品及以鱼糜为主的模拟食品

<正> 鱼糜制品的生产过程在鱼糜制品的生产过程中,人们最关心的是产品质量问题,包括产品凝胶能力、水份、色泽等。影响产品质量的主要因素是什么呢?对原材料来说,有鱼体鲜度、大小和捕捉季节等;而在生产过程中则和所用鱼的初加工方式(是鱼片还是去头去内脏的鱼)、鱼的绞碎工艺、水洗条件(水洗时间、水洗容积,肉水比例和水质)、精选工艺、脱水及抗冻剂的添加情况均有密切的关系。     

日本鱼糜制品工艺技术的研究

近年来，世界各国的鱼糜制品得到了很大的发展，特别是日本，鱼糜制品的产量逐年上升，1961---1966年每年增加9.4％，1966--1971年每年增加4.7％，1972年产量巳达到115.6万吨，耗用的原料鱼占总渔获量的25%，比1971年又增加2.6%．目前其产量仍保持在100万吨上下．分析日本鱼糜制品迅速增长的原因，主要有以下几点．     

鱼糜制品弹性与鱼肉凝胶特性研究进展

1　引言鱼肉被公认为是营养保健食物,不仅可提供维持身体机能不可缺少的营养物质,而且能起到强身健体、延寿增智的作用,因此鱼肉在人们日常膳食结构中占有重要地位。利用淡水和海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品,是人们获取鱼肉型食物的重要来源,由于食用方便、味美形好、烹调简单等因素,深受消费者的喜爱。目前鱼糜制品品种单调,制品质量有待提高,极大地限制了鱼糜制品的消费量。为此,国内外研究人员在增加鱼糜制品品种和提高鱼糜制品质量方面进行了研究,并取得了显著成果。衡量鱼糜制品质量的主要指标有弹性、口味、质地、形态等,其中制…     

碱性蛋白酶对鱼糜制品弹性的影响

鱼糜制品是以鱼肉为原料，配以一定量的淀粉、水和调味料，经成型加热而成。鱼糜制品的弹性是一项极其重要的感官指标。质量好的鱼糜制品，必须是味道鲜美、富有弹性。鱼糜制品的弹性，主要是由于鱼类肌肉中肌原纤维蛋白质在热的作用下，发生不可逆变性收缩，从而形成富有弹性的网状结构。因此，原料鱼的肌原纤维蛋白质的含量，是决定鱼糜制品弹性好坏的首要条件。     

鱼糜制品的弹性和质量管理

在鱼糜制品的制造过程中,如何提高产品的质量是人们普遍关心的问题。一般来说,鱼糜制品的弹性是直接关系到产品商品价值的重要因素。弹性差的产品,没有商品价值,而弹性过高的产品,似乎也不太受人欢迎。因此,如何不断地提供具有一定物性的商品,对食品工业来说是一件很重要的事情。在鱼糜制品行业方面,由于需要大量处理不断发生性质变化的肌原纤维蛋白质,提供具有一定特性的商品,因此,是一种比较困难的作业。基于这种观点,本文针对鱼糜制品在生产过程中容易发生质量问题的工序,研究探讨应采取的相应措施,同时,在产品质量管理上,不把质量指标局限在凝胶形成能(形成弹性的力)方面,而是应用肌肉蛋白质方面的研究成果,进行探讨。     

添加小麦蛋白对马面鲀鱼糜凝胶强度影响的研究

<正> 自从60年代初日本的西谷等人开发冷冻鱼糜制造技术以来,鱼糜制品在日本得到了很大的发展。目前日本冷冻鱼糜年产量100万吨左右,鱼肉香肠、鱼肉火腿年产量10万吨左右。近年来,鱼糜制品技术日益引起世界各国的重视,美国、欧洲和亚洲的泰国、南朝鲜,我国台湾等都在研究开发鱼糜制品。鱼肉火腿,鱼肉香肠作为鱼糜制品中的     

鱼糜制品微生物污染的主要途径及其预防措施

鱼糜制品作为一种高蛋白低脂肪的食品 ,已逐渐为广大人民群众所青睐。由于它是一种即食食品 ,因而人们所关心的不仅仅是它的风味口感及其品质等方面的因素 ,同时对它的生产过程及成品的卫生状况格外关注。食品在生产过程被微生物污染的途径很多 ,例如 :原辅材料的自身带菌 ,人员、工器具、环境的不洁净等。1　原辅材料原辅材料在入库前因生产、运输、储藏等诸多环节都可能有不同程度的污染 ,因而使整个产品的微生物数值升高并有可能与后面的工序产生交叉污染 ,鱼糜制品的主要原料鱼糜的带菌数通常在 1 0 4 级 ,严重时可达 1 0 6 级。原辅材…