西湖醋鱼

西湖是一首诗,是一幅天然图画,是天下无双的绝美景色.但西湖的鱼香更是萦绕在我心中的梦……     

风味鱼肴香南北

我国是鱼的王国，又是一个有着悠久饮食文化的国度。多少年来，以鱼为主料烹制的名肴众多，走南闯北时，品味一下各地的名鱼肴，定能大饱口福。     

杭州西湖子湖湖区沉水植物群落恢复区鱼类调查与分析

针对水体生态修复过程中沉水植物恢复和扩繁期间受草鱼Ctenopharyngodon idellus等鱼类影响的严重问题,3月(春季)、7月(夏季)、10月(秋季)和12月(冬季)采用网目为20 mm、25 mm、33 mm、40 mm、50mm、60 mm、70 mm和80 mm的8种浮刺网串联而成的网具,按季度12次...     

舌尖上的水产 西湖醋鱼

<正>西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,又称叔嫂传珍,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来。这道菜选用鲜活草鱼作为原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,鱼肉结实。这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烧好装盘后,再浇上一层平滑油亮的糖醋芡汁。成菜色泽红亮,酸甜鲜合一,鱼肉鲜嫩,有蟹肉的滋味。     

杭州西湖总氮、总磷周年变化与水体富营养化研究

２００６年１０月～２００７年９月,对西湖５个主要湖区的８个样点水体的温度、溶解氧、ｐＨ、透明度、悬浮物、总氮、总磷、叶绿素ａ浓度等理化因子和藻类生物量进行测定和分析,讨论总氮、总磷与优势种藻类、藻类总量的平均浓度的关系。结果表明,总氮年平均值２．６３ｍｇ／Ｌ,变化范围０．１７～７．８８ｍｇ／Ｌ;总磷年平均值为０．０８７ｍｇ／Ｌ, １０月最高,为０．１８７ｍｇ／Ｌ;叶绿素年平均值为２４．４９μｇ／Ｌ,最大值和最小值分别出现在２００７年７月（５０．５９μｇ／Ｌ）与２月（１．０９μｇ／Ｌ）。优势种藻类及藻类总量的平均浓度与总氮呈极显著负相关（Ｐ＜０．０１）,与总磷呈显著正相关（Ｐ＜０．０５）,总磷为西湖藻类增殖的主要限制因子。作为一个内源性污染的浅水富营养化湖泊,西湖的治理需要控制人为因素对水体的影响,减少底泥营养盐的再释放,尤其是降低可溶性磷酸盐的释放,从而抑制藻类的过量繁殖。     

醋沏池沼公鱼软罐头加工工艺

池沼公鱼是生活在淡水中的小型经济鱼类,体长5-12厘米,蛋白质含量高达67%,脂肪13%,含8种人体必需的氨基酸,钙含量较高,肉质细嫩且清香味浓,经过盐渍,油炸,浸醋汁,真空包装等工艺加工后,该产品具有香酥可口,营养丰富,食用方便等特点。     

杭州西湖底泥反硝化作用初探

反硝化作用作为水体彻底去除硝态氮的主要途径之一,主要发生在沉积物中。为了调查杭州西湖高硝态氮水体中底泥反硝化作用及其影响因子,2013年12月(冬季)和2014年6月(夏季)在西湖5个子湖区和3个湖湾的13个点位(X1~X13)进行样品采集,以底泥中硝酸盐还原酶活性和反硝化强度代表反硝化作用。结果表明,西湖水体冬夏两季TN浓度分别为1.568~2.613 mg/L和1.117~2.848 mg/L,硝态氮在TN中占比平均值分别为76%和72%。冬夏两季的底泥反硝化强度分别为0.132~1.350 mg/g和0.643~1.286 mg/g,硝酸盐还原酶活性分别为0.015~5.092μg/g和0.665~19.123μg/g;其中,硝酸盐还原酶活性冬季与夏季差异极显著(P<0.01),而冬季和夏季的反硝化强度没有显著性差异(P>0.05)。夏季底泥反硝化强度与水温和泥温极显著正相关(P<0.01),与水体氨氮呈显著负相关(P<0.05),底泥硝酸盐还原酶活性与底泥总有机碳(TOC)呈显著正相关(P<0.05)。冬季底泥反硝化强度与硝酸盐还原酶活性呈极显著正相关(P<0.01),与表层水体溶解氧(DO)呈显著正相关(P<0.05)。在沉水植物盖度对反硝化作用影响的调查中发现,一定盖度的沉水植物可以促进反硝化作用,但过多的沉水植物也会抑制反硝化作用。     

杭州西湖浮游植物群落对沉水植物恢复的响应

为评价杭州西湖沉水植物恢复对浮游植物群落的影响,以西湖湖西水域(茅家埠、乌龟潭、浴鹄湾)为代表,通过5年连续采样监测数据,研究了该区域沉水植物恢复前后浮游植物物种组成、生物量、多样性指数及其与水质理化参数的动态变化关系。结果表明,2009-2013年共检出浮游植物156种,隶属8门、78属,其群落结构在3个湖区间不存在显著差异(P0.05),藻类优势种的年际变化呈现由绿藻门(Chlorophyta)的球衣藻(Chlamydomonas globosa)、小球衣藻(Chlamydomonas microsphaera)和蓝藻门(Cyanophyta)的铜绿微囊藻(Microcystis aeruginosa)、不定微囊藻(Microcystis incerta)逐渐向绿藻门的蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidosa)、细丝藻(Ulothrix teneriima)、多形丝藻(Ulothrix variabilis)和硅藻门(Bacillariophyta)的颗粒直链藻(Melosira granulata)、具星小环藻(Cyclotella stelligera)转变。浮游植物群落的Margalef和Shannon-Weiner多样性指数分别在0.632~3.396和0.581~4.438之间变化,指示水体处于中度富营养状态且有转好趋势。调查期间水体总氮和总磷浓度分别在0.92~5.26 mg/L和0.005~0.108 mg/L。水质理化参数分析表明,茅家埠和乌龟潭浮游植物生物量与水体总氮的变化呈显著正相关(P0.05)。研究表明,相比工程实施前,西湖湖西水质有明显好转,沉水植被恢复是富营养化水体治理的有效措施之一。     

西湖液压起网机研制成功

优美多姿的杭州西湖，在粉碎“四人帮”后的今日，又增添了一幅机械化捕鱼的动人景象。看！微波起伏的湖面上，液压起网机正在徐徐地绞收着大拉网，那活蹦乱跳的群鱼，随着浮起的大网破水而起，游客们为捕鱼工人的丰收鼓掌。捕鱼工人自豪地说：“机械化就是灵，一网五万斤。”     

美食天地

泡菜煨鲤鱼材料葱姜酒水做法鲤鱼1条(约600克)、韩国泡菜200克、臭豆腐1块、葱1.5根、姜1.5片葱1.5根、姜1.5片、料酒1茶匙、水3杯调味料泡菜汁1杯、高汤3杯、盐半茶匙1.鲤鱼去鳞、鳃,掏净内脏,在鱼身上划斜刀,葱姜酒水煮滚后将鱼稍微氽烫,捞出备用。2.葱切段,和姜片一起爆香,加入调味料,鲤鱼、臭豆腐焖煮至八分熟,再加入泡菜煮至熟即可。材料配料调味料做法西湖醋鱼草鱼中段半片、葱2根、姜2片姜丝适量、香菜适量(1)绍兴黄酒2大匙、盐半茶匙、清水适量(2)香醋1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、水1杯、黑胡椒1/4大匙(3)水淀粉适量、香油少许1.草…     

趣谈宋嫂鱼羹文化

<正>"西湖忆,三忆池边鸥,楼上酒招堤上柳;柳丝风约水明楼,风紧柳花稠;鱼羹美,佳话昔年留……"。这首《双调望江南》的词,写的是杭州西湖边著名老字号楼外楼及宋嫂鱼羹的美味。宋嫂鱼羹又名赛蟹羹,为南宋时期宋五嫂所创,故称宋嫂鱼羹。     

既是风景湖 又是活鱼库——西湖养鱼概况

在毛主席革命路线的指引下,在上级党委的领导下,杭州西湖于一九五九年建立养鱼场,统一管理湖面,搞好湖面绿化与湖水清洁,积极发展养鱼生产。西湖面积有5．59平方公里,南北长3．3公里,东西宽2．8公里,湖周15公里,养鱼面积为八千亩。湖中的苏堤、白堤将整个湖面划分为外西湖、小南湖、西里湖、岳湖和北里湖,五个湖均相连通。环湖山岭的雨水和泉水,经山涧溪沟流入湖内,大雨时湖水由圣塘闸泄入运河。     

“西湖醋鱼”原料鱼——草鱼生态高效养殖技术

正西湖醋鱼是浙江杭州传统汉族风味名菜,历史悠久,可追溯到宋朝。此道菜选用规格600~750克/尾的草鱼做原料鱼,对规格和品质有极高的要求。杭城西湖醋鱼原料鱼供应市场的80%以上来自于衢州市龙游县。为了提高西湖醋鱼原料鱼的养殖综合效益,我们在常规草鱼养殖模式基础上,结合鱼苗免疫、增氧技术、水质调控、鱼病预防、轮捕轮放等关键技术应用,形成一套健康、无公害的高产高效养殖模式,使符合规格标准草鱼平均亩产达到     

卸鱼省力化系统—鱼泵概述

随着很快被人们所公认的回声探测、电及液压驱动机械、经久耐用的尼龙网具以及高效能的通讯设备等现代装备的应用，渔业中的许多传统方法已发生了变化，其中之一是用鱼泵把渔获物从网里起到鱼舱中以及从鱼舱中卸到加工厂。这一革新在最初并不为人们所信服。     

利用鲐鱼下脚料加工浓缩鱼蛋白

利用鲐鱼内脏蛋白酶来分解鲐鱼头尾下脚料生产第二代饵料—浓缩鱼蛋白,通过多次小样试验得到了该工艺中几个重要的工艺参数,即酶解过程中内脏投入比例为15％到25％;pH控制在8.5～9.0;最适反应温度为48～50℃。由试验结果制定了浓缩鱼蛋白生产的整个工艺。按照此工艺又进行了批量试验,由此而得到酶解过程酸、碱的单耗;浓缩鱼蛋白及其副产品的得率,并将所得产品进行成份测定,其质量已接近美国AHS技术产品,最后还将该产品与鱼粉比较,其营养价值明显优于鱼粉。     

西湖捕起“怪客”

日本锦鲤是一种名贵观赏鱼，色彩鲜艳、姿态优雅，据说好的锦鲤能卖好几十万元。这事让西湖鱼亭的伙计们知道后，开始怀疑他们几天前抓起的那条怪鱼就是锦鲤，便一直像宝贝一样照看着这条鱼。     

内蒙古西湖鲤的生物学特性

对西湖鲤的年龄、生长、食性、繁殖等进行分析.西湖鲤体长与体重关系式为W=0.0589L~(2.791)。4龄以前生长较快.提高鱼产量的措施一是合理捕捞,只捕3~ 龄以上的鲤;二是加强资源增殖保护.     

镜泊湖西湖岫放养场泄洪闸加固设计

此泄洪闸担负着泄洪和拦鱼两大作用,拦鱼设备为淌排,所以特对此种类型的泄洪闸作一简单介绍。     

(鱼免)鱼消化酶活性的研究

以体重320～350 g的(鱼免)鱼(Miichthys miiuy)为实验材料,研究(鱼免)鱼消化酶的分布及不同pH值条件下胃、肝胰脏、幽门、前肠、后肠中蛋白酶的活性.结果表明,蛋白酶在各消化器官的比活力顺序:胃＞肝胰脏＞前肠＞幽门＞后肠,数值分别为:439.75±6.82、404.46±11.64、255.42±2.41、123.23±0.46、49.39±2.81;淀粉酶比活力顺序为:幽门＞肝胰脏＞前肠＞胃＞后肠,数值分别为:3 107.82±84.57、2 420.72±52.85、2 336.15±10.57、1 617.34±31.71、1 247.36±21.14;脂肪酶比活力顺序:肝胰脏＞幽门＞前肠＞后肠,数值分别为:177.99±0.23、80.79±6.97、46.69±5.06、42.76±2.25.胃、肝胰脏、前肠、幽门、后肠的蛋白酶最适pH值分别是1.9、9.0、8.4、9.0、8.0.研究表明:(鱼免)鱼的胃含有较高的胃蛋白酶及淀粉酶活性,在食物消化中起了重要作用.肝胰脏的蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶的总酶活比其它消化器官都高,因此认为肝胰脏是消化酶的主要分泌器官.     

吸鱼泵

加拿大大西洋桥梁公司生产了一种吸鱼泵，已在法国洛里昂进行过生产试验，目前英国弗利特伍德已使用这种吸鱼泵来卸鱼。这是一种活动的卸鱼设备，利用压缩空气来卸鱼。