石首三宝“笔架鱼肚”获得国家绿色食品标志

“笔架鱼肚”是石首地方特产的“三宝”之一，是由长江长吻鮠的鱼鳔制作而成。近日，由该市五湖集团生产的绣林牌“笔架鱼肚”被国家绿色食品论证中心批准为绿色食品标志使用食品。这是该市水产品中唯一获得使用这一标志的产品。这一标志的获得将大大提升该市“笔架鱼肚”的市场竞争力。也为出口创汇奠定了强有力的基础。     

健脾开胃的黄花鱼

黄花鱼是我国东海、黄海、南海产量较大的鱼类,也是我国人民最为喜爱的海鲜之一,为我国主要的经济鱼类。在黄花鱼中,以大黄鱼和小黄鱼为主要品种,大黄花鱼又叫大黄花、黄瓜鱼、大鲜、桂花黄鱼,小黄花鱼又叫小黄花、小黄瓜、小鲜。黄花鱼鲜食、制罐头及加工黄鱼松外,还可综合利用。鱼钱鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制成黄鱼胶。     

海味珍品——鱼肚

平素我们所说的猪肚、羊肚、都是指猪、羊的胃,而今说的鱼肚却并非是鱼的胃,它是用鱼鳔洗净干制而成的。鱼鳔是在鱼体内起沉浮作用的器官。并不是所有的鱼部有鳔,在石首鱼科鱼类和海鳗等的鳔较发达。鱼肚具有较高的营养价值,味道也鲜美,是“八大海珍”(燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鱼籽)之一,鱼肚的主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量高达84.2%,脂肪0.2%,另外还有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素。可见鱼肚不仅是餐桌上的名菜佳肴,并对人体有     

此物唯独石首有——漫谈笔架鱼肚

凡是有幸食过以石首笔架鱼肚为原料,精心烹制的白汁银肚、什锦鱼肚、干贝裙边等湖北名菜的人,无不交口称赞、回味无穷。在广交会上,笔架鱼肚亦受到中外人士的赞绝。作家碧野在石首观尝笔架鱼肚,见其形似笔架,烹制后雪白如玉,不禁称石首县为“玉石首”。早在公元801年,苏东坡就著诗赞誉:“粉     

海味“四珍”之首鲍鱼

鲍鱼是一种非常名贵的海产食品,自古就闻名遐尔,被列为海产"八珍"之一,近代又被列为"海味四珍"(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚)之首。它集珍、稀、贵、美为一体,是其它海味无法相比的,因而又有"海味之冠"的美誉。     

史氏鲟健康养殖技术

鲟形目鱼类是在淡水中产卵的大型软骨硬鳞鱼类,分布在北半球,全世界现存27种。我国的主要鲟鱼类有中华鲟、史氏鲟等,其营养丰富,肉味鲜美,鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的名菜,尤其是鲟鱼籽酱被誉为"黑色珍珠",是世界上最昂贵的奢侈食品之一。由于全球范围内对鲟鱼的过度捕捞、水电工程和污染等因素,使     

鲟鱼网箱养殖技术

鲟鱼是较古老的一种鱼类．是地球上现存最古老的脊椎动物,距今有一亿四千万年的历史,被誉为水中“活化石”。鲟鱼是名特优珍品,肉味鲜美、骨软、营养价值极高,鲟鱼肉和卵的蛋白含量高达18％和29％。鲟鱼浑身都是宝,除鲟鱼肉外其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独特风味的名菜．鱼皮可制胶,同时也是高档皮革原料：以鱼骨为原料制成的高钙食品,具有独特的药用价值,对防止老年骨质疏松、增强机体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。     

海味四珍之首——鲍鱼

鲍鱼是一种非常名贵的海产食品．自古就闻名遐迩，被列为“海产八珍”之一，近代又被列为“海味四珍”(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚)之首。它集珍、稀、贵、美为一体．是其他海味无法相比的．因而又有“海味之冠”的美誉。     

石首市对长吻鮠进行攻关研究

长吻鮠是长江名贵鱼类。湖北省石首市所产“笔架鱼肚”即长吻鮠鱼鳔,在明朝时列为贡品,是闻名中外的佳肴,可出口创汇。近年来,长江中长吻鮠资源日     

鱼肚淡干品加工技术

鱼肚是由大中型鱼类的鳔加工成的淡干品,较著名的海产品有)鱼肚、黄唇肚(黄唇鱼)、鳗鱼肚(海鳗)和大黄鱼肚;淡水产品有笔架鱼肚(长吻&)、鲟鱼肚等。一、工艺流程浸水—解剖—剥膜—去脂—漂洗—搭拼—干燥—包装—贮存二、操作方法1.浸水:将鱼鳔投入盛有清水的容器中,全部浸没,浸洗鳔上附着的油膜、血污。为使制品洁白,在浸洗时要注意换水2～3次,浸洗时间一般夏、秋2～3小时,春冬为4～6小时。2.剖剪:首先应以明矾溶液(0.5%～1%)浸渍10～20分钟,使鳔体增硬,便于剖剪及剥膜去脂工序。剖剪时应在鳔的开口正中处从头直剪到底,有规则地纵剖。3.剥…     

“笔架鱼肚”有望登上寻常百姓餐桌

“中华淡水八珍”之一的“笔架鱼肚”,是用长江特有名贵经济鱼种———长吻鱼危的鳔精制而成的。由于长期过度捕捞,长吻鱼危一度濒临资源枯竭的境地。近年来,湖北省石首市努力探索长吻鱼危的人工繁殖技术,终于实现了规模化养殖。过去仅仅出入豪门的“笔架鱼肚”,如今有望进入寻常百姓的家门。用长江特有名贵鱼种———长吻鱼危的鳔精制而成“笔架鱼肚”,由于鳔质肥厚,鲜嫩纯白,在明朝初年就被列为皇家贡品,在首届亚太地区博览会上被评为金奖。“笔架鱼肚”高蛋白、低脂肪,对心脏病和心血管病具有独特的预防疗效,市价每千克2000元以上。据了…     

鱼肚半干品加工技术

鱼肚是由大中型鱼类的鳔加工成的淡干品，较著名的海产品有鮸鱼肚，黄唇肚（黄唇鱼），鳗鱼肚（海鳗）和大黄鱼肚，     

吃鱼琐谈（一）

中国人是很讲究“吃”的，中国菜名著天下。而“鱼”在中国的食品文化中，又一直占有重要地位。您只要体味一下“渔猎”这个词的来源，就能一下子感到吃鱼的历史之悠久。在北京周口店发现的猿人遗址中，曾找到成堆的鱼骨头。鱼肚鱼翅，历来几成美味之代名词。     

丹麦研究用乳酸菌保存对虾

丹麦实验技术研究人员,在不用人工防腐剂的情况下,成功地使用乳酸菌保存了对虾。乳酸菌,通常可在海产食品和别的食品中发现。商业上需要这种“生物保存”方法的研究应用。它能使对虾、薰     

怎样做鱼肚

名贵海味品鱼肚,是由鱼膘制成的.鱼类虽都有膘,但能制鱼肚的膘不多.不同的鱼类,其膘的大小以及蛋白质并不相同,有的鱼类的膘长得特别肥厚长大,满是胶蛋白,如(鱼免)鱼、大黄鱼、长吻(鱼危)、鲟鳇鱼、毛鲿鱼等等.把这些一鱼的膘取出剖开(小的可以不剖),剥离附着其上的凝血和网膜,平铺晒干或烘干(不要曝晒和温度过高),即成鱼肚.食用时,     

美味多汁冷冻烤鮰鱼片的加工工艺

<正>鱼(Channel Catfish)是一种淡水养殖的经济鱼类,不仅具有其他鱼类的富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高、蛋白质利用率高等特点,而且通身无细刺,是一种老少皆宜的健康安全食品,具有独到的加工优势。目前对于鱼的加工集中在半成品,如生鱼片、鱼皮、鱼翅、鱼唇、鱼肚等冷冻鲜品,技术含量不高,利润较低;而市面上的鱼深加工产品集中在调味罐头食品,形式单一,且鱼肉添加量     

海味鱼肚吃法花样多

平时所说的猪肚,是指猪的胃.因此,人们会误以为“鱼肚“是鱼的胃.实际上,鱼肚是由某些鱼类的鱼鳔加工干制而成的,是高档的海味干品,以富含胶质而著称,故称之为鱼胶、花胶,向来被列为“八大海珍“之一.……     

东南西北

东南西北施氏鲟养殖、放流成功施氏鲟是黑龙江省的特产珍贵鱼类，它肉质鲜美，营养丰富，制成熏鱼片是餐厅的美味佳肴，鱼鳍可制鱼翅，鳔可制鱼肚；更主要的是鱼子可加工成鱼子酱是高级营养补品，在国际市场上享有盛誉。该鱼性成熟晚，一般需９—１０年，生殖周期较长，自...     

简单——切鱼法

1．用剪刀夹住鱼鳃．旋转180度，把鳃和内脏一起拉出，也可在鱼的排泄孔上方划一浅刀．将内脏取出．再从鳃处将清水冲入鱼肚内洗净。     

浅述肉类腌腊制品中亚硝酸盐问题

硝酸盐和亚硝酸盐应用于肉类加工业已有悠久历史，因其具有发色好防腐，尤其是能抑制肉毒梭菌产生毒素，改变风味，提高肉品质量的功效，深受食品加工业的青睐。本文就亚硝酸盐在肉类腌制加工中的应用和肉品中的残留、危害、检测及其预防措施等方面作如下简述。