绿茶的香气成分及其在加工中的变化

绿茶是我国茶叶生产和消费的主导产品,又是我国茶叶出口的大宗传统产品,抓好绿茶生产,不断提高绿茶质量,顺应市场需要,是今后茶叶生产、经营的方向。为此,笔者对绿茶香气成分及制茶工艺与绿茶香气关系进行了归纳总结。     

推进品牌整合 振兴江西绿茶

为群策群力,共商江西绿茶发展大计,共议江西绿茶振兴措施,进一步提高江西绿茶品位,拓宽国内外市场,推进茶产业发展,5月29日下午,第二届江西绿茶博览会组委会在南昌举办了江西绿茶高峰论坛,并就当前江西绿茶产业在生产、加工、包装、流通、销售等方面如何提高江西绿茶品位,避一步拓宽国内外市场,推进茶产业发展进行了深入探讨。江西省农业厅厅长毛惠忠出席并作主旨演讲,其相关内容摘录如下。     

中国绿茶国际市场分析及提升绿茶产业的对策

绿茶是我国茶叶生产和出口的主要品类,具有较强的竞争优势。明确绿茶的国际市场现状,对促进中国绿茶贸易的持续发展,提升绿茶产业具有重要的意义。本文分析中国绿茶贸易的国际市场现状和趋势,并提出了提升绿茶产业的对策,旨在增强绿茶在国际市场的竞争力,实现中国绿茶贸易的持续、快速、健康发展。     

桑叶绿茶适宜采收季节研究及桑园管理

本文通过对不同月份试制的桑叶绿茶主要成分测试分析,结果表明:所制桑叶绿茶,10-12月水浸出物、多酚类、总黄酮、可溶性蛋白明显增加,总叶绿素11月开始减少,12月最少,结合桑叶绿茶保健功能及外观品质要求,认为10月中旬-11月中旬为冬桑叶茶适宜制作时间;并对冬桑叶绿茶采叶桑园栽培管理、病虫害防控及桑叶茶采叶方法进行了全面描述。     

浅谈名优绿茶加工品质的主要问题及对策

近年来各地区名优绿茶生产发展很快,市场上名优绿茶种类繁多,但是许多产品质量不高,直接影响了茶叶的经济效益.就当前名优绿茶存在的主要问题进行探讨,并提出了若干改进方法.     

不同种类茶叶加工副产物对生长育肥猪生长性能及猪肉品质的影响

为了研究在饲料中添加不同种类加工副产物对育肥猪生长性能以及猪肉品质的影响,笔者选择24头平均体质量为54 kg的生长育肥猪进行试验。将其随机分为对照组、绿茶组和乌龙茶组,每组8头猪,饲养周期为84 d。饲养结束时对绿茶组和对照组进行屠宰测定。结果表明,对照组日采食量显著高于乌龙茶组(P0.05),且绿茶组和对照组第84天体质量、平均日增体质量均显著高于乌龙茶组,而料肉比均显著低于乌龙茶组(P0.05);血液抗氧化指标分析检测发现,试验28 d时,绿茶组和乌龙茶组中GSH-Px含量显著高于对照组(P0.05),56 d时,绿茶组和乌龙茶组血清中GSH-Px和T-AOC含量显著高于对照组(P0.05),且绿茶组中GSH-Px含量显著高于乌龙茶组(P0.05),绿茶组中SOD显著高于对照组(P0.05)。屠宰结果表明,绿茶组平均背膘厚和p H 45 min显著低于对照组(P0.05),且大理石纹评分、剪切力、滴水损失及肉色均优于对照组。在生长育肥猪饲料中添加2%绿茶加工副产物后,其生长性能优于乌龙茶组,并能改善猪肉品质。     

桑叶绿茶加工工艺简述

绿茶是我国生产的主要茶类之一,历史悠久、产区广、产量多、品质好、销区稳,这是中国绿茶生产的基本特点。绿茶利用高温杀青经做形(或揉捻)、干燥等工艺而成,具有“清汤绿叶”的品质特征。桑叶经过工艺加工也可以制成绿茶,即桑叶绿茶。     

绿茶和益生菌有助于提高猪的增重

研究评估了绿茶副产品和绿茶加益生菌对生长肥育猪的生长性能、胴体性状、肉质、血液生化指标和免疫力的影响。对总共80头杂交生长猪进行为期8周的4种日粮处理。4种日粮处理分别为基础日粮（对照组）、添加0．003％金霉素（抗生素）的基础日粮、添加0．5％绿茶副产品的基础日粮和含有0．5％绿茶加益生菌的基础日粮。     

“茶叶”简讯三则

一、“中国茶叶”在非洲的地位全世界绿茶出口量是一百五十一万一千四百零六担,我国绿茶出口量就有一百四十八万五千一百担,占全世界绿茶出口量的百分之九十八点二六。我国绿茶主销摩洛哥、阿尔及利亚、马里、利比亚、毛里塔尼亚、塞内加尔、加拿列群岛五十多个国家和地区、非洲国家的茶叶市场上,有百分之九十以上茶叶都是中国茶叶,其中摩洛哥最多。摩洛哥、马里、毛里塔尼亚等国最重视我国茶叶。西非国家饮用中国绿茶历史悠久,他们视茶叶     

摩洛哥罗可斯茶场简介

地处西北非的绿茶最大主销国——摩洛哥,人口约二千三百万,每年进口茶叶约二万四千吨以上,人均年消耗绿茶约一公斤左右,也是我国绿茶最大的销售国。近年来国家耗费大量资金对本国的森林地带进行勘察,并试图种植新的经济作物——茶叶,以缓和满足国内人民生活的必须饮料。为此聘请有关公司进行调查。     

陈茶复火中主要化学变化及提高品质作用

新产绿茶,当贮藏一段较长时间后,由于受水分、氧气、温度、光线等环境因素影响,使其新鲜的色、香、味、形逐渐发生变化,成为陈化绿茶。这些陈化绿茶,不仅茶汤泛黄、滋味欠鲜爽,而且还含有一股“陈味”,从而广大消费者大都不愿饮用。据悉,我国每年约有10万多吨陈化绿茶库存待销,因此如何改进和提高陈化绿茶品质,是一项十分重要的研究课题。实践应用表明,     

谈谈绿茶中的三红现象及其防止

绿茶加工中的红筋、红梗、红叶现象(以下简称三红),是我们常见的弊病,它影响了绿茶品质及其经济价值的提高。我们认为要克服绿茶中这种弊病,首先必须分析造成这种弊病的因素,从而进一步研究如何防止这种弊病的发生,以提高绿茶     

对桑绿茶加工技术的探讨

将传统的绿茶加工技术和现代绿茶加工技术相结合应用于桑绿茶的加工技术中。从桑鲜叶材料的选取、鲜叶的摊青、切叶、杀青、揉捻、毛火、整形、提香等工序入手,对桑绿茶的加工技术进行了研究,提出桑绿茶加工的技术关键指标,即：凉青以桑叶含水率70％左右为宜;桑叶气味应当由强烈青气味转为清香;杀青温度180—200℃,杀青时间3～4分钟,杀青叶含水率45％～50％;揉捻时间10～12分钟,空压6分钟,轻压4—6分钟;毛火采用烘干机,进风口温度120～130℃左右,毛火3～5分钟,叶温控制在80℃,桑绿茶毛火干度达70％左右;整形锅温掌握在100℃,整形140分钟,分5次整形,每次整形时间为20～25分钟,出锅摊凉3—5分钟;提香温度约100℃,全程约为15分钟。提香后的桑绿茶应及时真空包装,低温贮藏。     

2种形状桑芽绿茶中的1-脱氧野尻霉素浸出量及降血糖功效

将富含1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)的桑树嫩芽加工成卷曲形和扁平形桑芽绿茶,检测2种形状桑芽绿茶在不同浸泡温度和浸泡时间下的DNJ浸出量,并通过动物试验评价2种茶汤的降血糖功效,探讨桑叶茶的加工形状和浸泡方法对其保健功效的影响。卷曲形与扁平形桑芽绿茶中的DNJ质量分数分别为0.113 2%和0.152 3%;浸泡温度对卷曲形桑芽绿茶中的DNJ浸出量没有显著影响,但扁平形桑芽绿茶以100℃水温浸泡时的DNJ浸出量最大;卷曲形桑芽绿茶的DNJ浸出量显著高于扁平形桑芽绿茶,浸泡9 min即可达到0.39 mg/g,且茶汤中的黄酮类、多酚类、游离氨基酸和可溶性糖等活性物质的浸出量也较高。2种形状桑芽绿茶的茶汤均能显著降低糖尿病模型小鼠的空腹血糖、餐后血糖和糖化血红蛋白浓度,且卷曲形桑芽绿茶的作用更为显著。试验结果表明,虽然卷曲形桑芽绿茶中的DNJ含量低于扁平形桑芽绿茶,但由于加工工艺的原因使茶叶中的DNJ浸出速率较快,DNJ等活性物质的浸出量也较高,能更有效地降低糖尿病模型小鼠的血糖指标,所以卷曲形桑芽绿茶更适宜作为降血糖保健食品。     

婺源绿茶品牌建设“十三五”展望与建议

婺源绿茶一直以生产出口原料为主,对内销市场开发不够,导致现有品牌小而散,各品牌各自分散运营,未能使婺源绿茶赢得更大的市场品牌效应,缺乏整体意识和统一品牌运作,使得婺源绿茶在茶业市场竞争力不强。借2015年"婺源绿茶"品牌成为江西省茶叶品牌整合"四绿一红"重点扶持品牌的东风,在"十三五"期间通过做好品牌管理、壮大龙头企业、加强宣传推介、发展茶旅结合以及强化各项保障措施,全面提升婺源绿茶品牌在国内的影响力,实现婺源绿茶品牌综合实力进入全国茶叶品牌第一方阵。     

蒸热杀青对绿茶品质的影响及其应用

绿茶杀青主要作用是通过高温作用,破坏鲜叶中酶的活性,制止酶促氧化,适当促进鲜叶中一些化学变化。除去青草气,改变叶绿素组织,使之形成绿色、绿汤。蒸热杀青即将鲜叶放在杀青机内进行“闷杀”,通过蒸热作用迅速破坏酶的活性,防止“红变现象”产生。一般情况下,应用蒸热杀青制成的绿茶,红梗红叶少,基本保持绿茶特有     

绿茶山药酸奶的研制

绿茶山药酸奶是用纯牛奶、山药和绿茶为主要原料,在42℃下经乳酸菌发酵,制成的一种集山药、绿茶和酸奶营养成分为一体的乳类饮品.通过单因素试验、正交试验和方差分析确定绿茶山药酸奶的最佳工艺参数,即在纯牛奶中添加山药汁12.0％、绿茶粉0.5％、白砂糖9.0％.此工艺参数制得的绿茶山药酸奶呈淡绿色,凝乳均匀,无乳清析出,爽口...     

维生素:做强产业需冲破应用技术困局

<正>玄米茶是一种日韩风味绿茶饮品,由于其制作是以糙米为原料经浸泡、蒸熟、滚炒等工艺制成的玄米与绿茶拼配而成,因此,既有日本传统绿茶淡淡的幽香,又蕴含特制的烘炒米香,而且具备玄米和绿茶的双重营养     

“佛香茶”茶艺—绿蝶

1、行礼：绿茶在我国的历史记载中出现最早,饮用最广。品饮绿茶,对于美容健身有着事半功倍的效果,从泡饮绿茶的过程中,更加体现出中华源远流长的古典文化。     

绿茶渣对赤水乌骨鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响

试验旨在探究饲粮中添加绿茶渣对赤水乌骨鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响。选取360只300日龄的赤水乌骨鸡母鸡，随机分成4个组，每组6个重复，每个重复15只鸡。各组分别饲喂添加0%（对照组）、0.8%、1.6%、2.4%绿茶渣的饲粮，预试期14 d，正试期60 d，屠宰后采集胸肌测定肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量。结果表明：与对照组相比，添加绿茶渣可降低胸肌中铁含量（P<0.05）,0.8%绿茶渣组粗脂肪含量降低（P<0.05）,1.6%绿茶渣组粗蛋白质含量提高（P<0.05）,2.4%绿茶渣组鸡肉亮度增加（P<0.05）；绿茶渣对胸肌中氨基酸含量无显著影响；绿茶渣对总饱和脂肪酸的含量无显著影响，添加1.6%绿茶渣使得单不饱和脂肪酸（MUFA）含量有升高趋势（P>0.05），多不饱和脂肪酸（PUFA）含量有降低趋势（P>0.05）。综上，饲粮中添加1.6%绿茶渣对赤水乌骨鸡肌肉中氨基酸含量影响不显著，对脂肪酸的影响较大。