室温下鸡蛋涂膜保鲜技术研究

通过对壳聚糖溶液、壳聚糖和氢氧化钙复合溶液、液体石蜡3种保鲜剂在常温下对鸡蛋的保鲜效果进行对比,结果表明：经过35d的储藏时间,发现氢氧化钙与2%壳聚糖溶液复合保鲜剂和液体石蜡保鲜剂的保鲜效果相当,好蛋率、失重率等指标均优于其他处理组;保鲜剂成膜的致密性和阻气性是影响鸡蛋储藏期的关键,而非传统观念上的抑菌性。     

鸡蛋保鲜技术的应用现状与展望

鸡蛋在储藏过程中会发生品质下降的现象,为了减少鸡蛋在贮藏中的营养损失,提高其商品价值和食用价值,需要对鸡蛋进行保鲜处理。综述了冷藏法、气调法、热处理法、涂膜法等不同保鲜技术以及在鸡蛋保鲜方面的应用现状,指出了今后鸡蛋保鲜技术可能发展的趋向。     

二氧化氯在草莓采后保鲜中的作用

二氧化氯(ClO_2)是一种安全、高效、绿色无毒的杀菌剂。通过不同浓度ClO_2处理,研究ClO_2对草莓(Fragaria×ananassa Duch)果实采后储藏保鲜的影响。结果表明,ClO_2处理能明显减少草莓储藏期间的感病损伤,ClO_2处理浓度越高,效果越好。但是,高浓度ClO_2处理对草莓果皮有漂白损伤作用,草莓储藏后期色泽较差。低浓度ClO_2处理在抑菌的同时能起到较好的果实保鲜效果,其中20 mg/L ClO_2处理效果最好,处理后的果实在常温(20±1)℃下的储藏时间达6 d以上。此外,20 mg/L ClO_2处理组草莓采后储藏期间腐烂率明显降低,果实硬度、持水量、含糖量等均高于对照组,表明ClO_2在草莓果实保鲜中具有较好的应用前景。     

二氧化氯对巨峰葡萄的保鲜效果及品质影响

探讨液体二氧化氯保鲜剂对巨峰葡萄采后保鲜效果及对品质的影响。在(25±1)℃、相对湿度为70%的恒温恒湿保鲜箱中,以不同浓度的二氧化氯溶液浸泡处理巨峰葡萄,研究不同处理对其生理生化品质的影响。结果显示,4种二氧化氯保鲜剂均能减缓贮藏条件下葡萄好果率的下降,100 mg/L保鲜剂处理组好果率最高;但25、50、75 mg/L处理组对于呼吸强度上升,可滴定酸含量、可溶性固形物含量、维生素C(VC)含量和还原糖含量下降趋势的抑制作用以及对果皮花色苷的保留效果更强;且各组二氧化氯残留量在试验开始后第1天已低于检出限,符合标准。50 mg/L二氧化氯保鲜剂在25℃、70%湿度条件下对于巨峰葡萄的综合保鲜效果最好,可提高其在运贮过程中的保存质量、提高商品价值。     

稳定态二氧化氯对鲜切蒲菜的抑菌保鲜作用

以45、70、95 mg／L二氧化氯溶液浸泡处理鲜切蒲菜,定时取样测定蒲菜表面微生物数量、纤维素含量、维生素C含量、还原糖含量、蒲菜感官品质变化,以明确二氧化氯对鲜切蒲菜的抑菌保鲜作用。结果表明,3种浓度二氧化氯溶液处理均可以显著减少鲜切蒲菜表面微生物数量,二氧化氯浓度越高,初始的杀菌效果越好。此外二氧化氯也可延缓鲜切蒲菜中纤维素含量的增加,但对维生素C、还原糖产生了氧化作用,二氧化氯漂白作用对鲜切蒲菜的感官品质也产生了一定的影响。综合比较,45～70 mg／L二氧化氯水溶液对于鲜切蒲菜的杀菌保鲜效果较佳。     

不同保鲜材料与涂膜方法对鸡蛋保鲜效果的影响

为了延长鸡蛋在高温高湿环境中的贮藏期,比较不同保鲜材料与方法对鸡蛋保鲜效果的影响。分别采用蒲公英提取物、壳聚糖、白油及其不同方法组合涂膜处理,同时设未涂膜对照组。将各组鸡蛋置于30℃、相对湿度65%~70%的生化培养箱,贮藏28d,每7d测定哈夫单位和蛋内容物菌落总数,评价鸡蛋的保鲜效果。结果表明：与对照组比较,蒲公英提取物、壳聚糖、白油及其不同方法组合涂膜均能提高鸡蛋的保鲜效果,且以蒲公英提取物与白油双层组合涂膜处理组效果最好。蒲公英提取物与白油两种保鲜材料双层组合涂膜,鸡蛋贮藏28d后哈夫单位为58.81、蛋内容物菌落总数为0,鸡蛋的保鲜期可延长14d。     

二氧化氯对机械损伤苹果的防腐保鲜效果好

研究在冷藏条件下二氧化氯处理对受损伤苹果果实的防腐保鲜效果。以采后受损伤的红富士苹果为试材，对果实进行压伤、果柄戳伤模拟处理，对压伤果和果柄戳伤果均用50毫克／升二氧化氯溶液浸泡20分钟．以用蒸馏水浸泡20分钟的健全果、压伤果和果柄戳伤果作为对照，比较处理和对照果的呼吸速率、乙烯释放速率、失重率和腐烂指数。     

不同浓度水杨酸保鲜液对康乃馨切花保鲜的影响

该研究使用0.5g/L的氯化钙(Ca Cl2)、3%的蔗糖(S)和0.1g/L的硝酸铵(NH4NO3)溶液作为基础液,分别加入4种不同浓度(0g/L、0.015g/L、0.03g/L、0.045g/L)的水杨酸配置成保鲜液,探讨不同浓度的水杨酸保鲜液对康乃馨切花的保鲜效果。结果显示:不同浓度的水杨酸保鲜液对康乃馨切花的鲜重、水分平衡、瓶插寿命和观赏品质等方面都有一定的影响,其中浓度为0.045g/L的水杨酸保鲜液处理对康乃馨切花的保鲜效果较好。     

3种化学保鲜剂对板栗储藏和营养品质的影响

为了避免板栗在贮藏和加工过程中变质而影响其经济价值,需要用科学的保鲜方法对其进行保鲜。以市售新鲜板栗为材料,采用柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾作为保鲜剂,探究3种保鲜剂对板栗储藏和营养品质的影响。结果表明:不同保鲜剂处理对板栗好果率、可溶性蛋白和维生素C含量影响较大,适合板栗储藏和营养品质保持的保鲜剂依次为:柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾。2%柠檬酸处理20min后,最有利于板栗的保鲜,保存120d后,可溶性蛋白含量为4.367g/100g,维生素C含量为45.641mg/100g,且SOD活性较高,好果率可达92%。     

不同配比保鲜剂对白果保鲜效果的研究

以壳聚糖为主要原料,配制不同的保鲜液,对白果进行保鲜处理,结果表明:2%壳聚糖+0.5%山梨酸钾+0.2%柠檬酸组合配方的保鲜效果最佳,在高温高湿条件下,霉变期比CK延迟2 d;正常储藏条件下,该处理的失重比其他处理有一定程度的降低。     

二氧化氯对黄瓜霜霉病的防治效果试验

探讨二氧化氯对黄瓜霜霉病的防治效果，以72% 霜脲·锰锌可湿性粉剂和清水处理为对照，在温室大棚内，开展不同浓度的二氧化氯对黄瓜霜霉病的防治效果试验。结果显示，3个浓度的二氧化氯处理组对黄瓜霜霉病均有防治效果，二氧化氯1000倍液处理组（1125g/hm2）病情指数和防治效果分别为8.05和75.25%，防治效果良好；各二氧化氯处理组的黄瓜叶片有药害斑点，后期能够恢复，各处理组黄瓜植株长势无明显差异；各二氧化氯处理组黄瓜结瓜数、产量均与清水处理组差异显著。结果表明，二氧化氯对黄瓜霜霉病具有较好的防控效果，有应用前景。     

葡萄降硫和非硫保鲜措施研究进展

二氧化硫（SO2）是防治灰霉侵染和保持葡萄品质的最有效手段。基于SO2残留的食品安全问题,本文就近年来国内外对葡萄非硫或降硫保鲜措施的研究进行文献综述,介绍了冰温保鲜、气调保鲜、臭氧、涂膜、高压静电场、生物防治、控/缓释硫制保鲜剂、二氧化氯（ClO2）、1-甲基环丙烯（1-MCP）等措施的防腐保鲜原理及功效,并对不同贮藏期的葡萄保鲜措施和今后降低葡萄采后SO2使用剂量及残留量的进一步研究进行阐述和展望,为鲜食葡萄非硫或降硫贮藏保鲜技术及保鲜剂的研究提供理论参考。     

紫外分光光度法与碘量法测定二氧化氯稳定性的研究

[目的]利用紫外分光光度法和碘量法测定二氧化氯的稳定性.[方法]以粉剂二氧化氯为试验材料,确定紫外分光光度法和碘量法的试验条件,然后分别用2种方法研究温度、活化时间、降解时间对二氧化氯的影响.[结果]二氧化氯的最大吸收波长为357 ～ 360nm.利用碘量法测定二氧化氯溶液中ClO2和ClO2-的离子浓度,适宜pH 6.85 ～ 7.15.当二氧化氯溶液浓度增加或溶液温度升高时,紫外吸收时吸光值随之升高,同时碘量法显示溶液中ClO2和ClO2-的离子浓度也逐渐升高.二氧化氯使用时需活化210 ～ 220 min,此时溶液的吸光值最大,ClO2的离子浓度最高,ClO2-的离子浓度最低.二氧化氯使用时快速降解,溶液吸光值降低,溶液中ClO2和ClO2-的离子浓度下降.[结论]该研究可为粉剂二氧化氯的推广应用提供科学依据.     

稳定性ClO2溶液杀菌特性分析及其在葡萄干加工中的应用

测定了稳定性ClO2活化液中各种不同氧化性氯组分的含量,研究活化液经过改变pH、吹高纯氮气和吹高纯氮气后再稀释等处理后杀菌特性的变化情况;应用正交实验对稳定性ClO2活化液在葡萄干加工中的杀菌工艺进行优化并对其可行性作分析。结果表明:稳定性ClO2活化液中可氧化性氯主要以ClO2和ClO2-(亚氯酸根)形式存在,约占5%的ClO2对稳定性ClO2活化液的杀菌能力起到不可替代的作用;稳定性ClO2活化液对葡萄干原料的杀菌效果明显,经活化液浸泡处理后的葡萄干产品中可氧化性氯的残留非常低,不会对人体健康产生影响。     

二氧化氯处理对“徐香”猕猴桃贮藏品质的影响

以浙江省主产的‘徐香’猕猴桃为试验材料,研究了不同浓度二氧化氯（ClO₂）（0、20、50 mg·L^-1和80 mg·L^-1）处理的猕猴桃在（3±1）℃条件下贮藏期间品质的变化。结果表明,与对照相比,二氧化氯处理可以较好地保持猕猴桃果实贮藏期、尤其在贮藏后期的果实硬度,能显著抑制猕猴桃中的可滴定酸含量、可溶性糖含量和Vc含量的下降速率,但对可溶性固形物含量的影响效果不显著（p>0.05）。比较表明,猕猴桃采后ClO₂处理的适宜浓度为50 mg·L^_-1。     

高温条件下涂膜贮存对鸡蛋保鲜效果的影响

选择具抑菌作用的壳聚糖为保鲜剂,对产后24h内褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究高温条件下鸡蛋的保鲜效果。结果表明：保存25d,对照组蛋壳表面菌落总数为6.9×10^44 cfu/g,大肠菌群为132MPN/100g;蛋清、蛋黄混合物菌落总数为5.6×10^44cfu/g,大肠菌群为112MPN/100g,超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但壳聚糖组蛋壳表面和蛋清蛋黄混合物菌落总数、大肠菌群均未超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准;保存25d时,对照组出现散黄蛋,哈氏单位仪检测均为阴性,壳聚糖处理组降为次鲜蛋;壳聚糖组鸡蛋失重率、蛋黄指数均优于对照组。壳聚糖能有效抑制细菌繁殖,具有延长鸡蛋保质期的作用。     

FeiTianXianGuo牌保鲜纸对红地球葡萄贮藏品质的影响

[目的]科学有效地使用保鲜纸,保证红地球葡萄的贮存品质。[方法]以市面上常用的Fei Tian Xian Guo牌保鲜纸为材料,采用不同的使用方式对红地球葡萄进行贮藏保鲜,分析了不同使用方式下红地球葡萄中可溶性固形物含量、可滴定酸含量、硬度、果梗新鲜度、腐烂率、漂白率和SO2残留的变化。[结果]放置保鲜纸的处理组均能有效地减缓红地球葡萄中可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果实硬度及果梗新鲜度的下降,各处理组差别不大,各个处理组均无腐烂现象,各处理组在贮存期间均出现了漂白和SO2残留,贮存至70 d,各处理组的漂白率分别为1.30%、7.53%和8.47%,SO2残留量分别为2.4、6.0和8.5 mg/kg。[结论]每5 kg红地球葡萄,放置1张Fei Tian Xian Guo牌保鲜纸的处理组贮存效果最优,既能保证红地球葡萄的贮藏品质,降低贮藏的经济成本,又能有效避免漂白等一系列伤害。     

不同采后处理对火龙果贮藏品质的影响

为了解复合保鲜剂对火龙果常温贮藏的效果,研究了1-MCP、CaCl2、壳聚糖对火龙果常温贮藏期品质的影响,结果表明:常温条件下火龙果的货架期为8 d左右,不同复合保鲜试验处理贮藏的整体效果优于对照,以1.0μg/L 1-MCP+2%CaCl2+2%壳聚糖的复合保鲜剂处理效果最佳。     

鲜切马铃薯保藏中微生物的抑制方法

以鲜切大西洋马铃薯为试验材料,研究pH值、苯甲酸钠、二氧化氯和紫外线4种对鲜切马铃薯保藏中微生物的控制效果,试验结果表明,降低pH能使鲜切产品的菌落总数降低,当pH降至4时,菌落总数显著低于对照;0.02 g/kg苯甲酸钠1、0 mg/kg二氧化氯和15 min紫外线处理也能显著控制鲜切产品的菌落数,其中以10 mg/kg二氧化氯和15 min紫外线处理可分别使鲜切马铃薯保存4 d和5 d而不超过该产品的微生物指标。