凝固型乳酸菌饮料加工技术研究初报

研制凝固型乳酸菌饮料不仅可添加不同风味物质和微量元素，而且仍须保持凝固型酸奶特有的风味和状态。本研究根据沉浮原理和食品增稠技术，筛选出当鲜奶稀释１倍，发酵剂量３％，蔗糖量９％时，添加增稠稳定剂羧甲基纤维素０．５％，明胶０．１％，海藻酸钠０．４％，三聚磷酸钠０．１％，经４２℃８ｈ发酵，可制成符合要求的凝固型乳酸菌饮料的初制品。     

保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用

本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用.保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生.在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质.     

凝固型调配酸奶的开发研究

本文通过正交试验进行了以奶粉、白糖和食品添加剂为原料, 生产凝固型调配酸奶的试验研究。结果表明, 在牛奶中加入８ ％ 的蔗糖, ０ ．５０ ％ 的ＣＭＣ, ０ ．２０ ％ 的琼脂, ０ ．８０ ％的乳化剂（ 单甘酯： 蔗糖酯＝ １ ∶１） , ０ ．０５ ％ 的改良剂（ 三聚磷酸钠） , ０ ．４０ ％ 的柠檬酸和１ｐｐｍ的香精, 可调配出令人满意的调配型酸奶。     

酸奶预防新生犊牛腹泻的临床试验

酸奶预防新生犊牛腹泻的临床试验为了探讨预防夏季犊牛腹泻的有效途径，１９９２年６月到８月我们进行了酸奶预防犊牛腹泻的临床试验，取得积极的试验结果．酸奶系河北省农科院乳品加工车间生产０—４℃低温存在，时间不超过４８小时．依出生先后．将６月１日到８月３１日...     

混合防冻剂、投液氮温度及解冻温度对牛体外受精胚胎活力的影响

试验一按正交设计比较了三种浓度（０．５Ｍ，０．７５Ｍ和１．０Ｍ）的甘油和丙二醇、三种投液氮温度（－２５℃，－３５℃，－４５℃）、三种解冻温度（１０℃，２０℃，３７℃）对第７、第８天囊胚存活率的影响。结果甘油浓度以１．０Ｍ和０．７５Ｍ的效果较好，胚胎成１６率分别为５４．０％和５３．１％；而丙二醇以０．５Ｍ水平的成活率最高，为６１．６％；投液氮温度以－２５℃的效果最好；（成活率为５６．１％）；解冻温度则以２０℃、３７℃优于１０℃，成活率分别为５７．６％，５８．９％及３７．１％。试验二用０．７５Ｍ甘油十０．５Ｍ雨二醇及１．０Ｍ甘油＋０．５Ｍ丙二醇作为防冻剂，将胚胎降温至－２５℃后投入液氮，在２０℃水浴中解冻。结果两组胚胎的成活率均较高，分别为７９．０％和８０．０％（Ｐ＞０．０５）。     

几种不同稳定剂对凝固型酸奶品质的影响

凝固酸牛奶有组织状态，凝固怎样是反映质量的关键指标。在酸奶发酵工艺中，分别采用１％、１．１５％、２％不同比例的明胶、ＴＭ２０、玉米淀粉三种不同稳定剂发酵对照试验与普通凝固型酸奶在组织状态、口感风味、发酵酸度、生产成本上进行数次比较。结果表明，若要保证凝固型酸牛奶最佳适口性和最佳组织状态，选用酸牛奶中添加１．５％ＴＭ２０或０．５％明胶，最后选１％明胶；若要保证凝固型酸奶的适口性、组织状态，又要考虑成     

膳食纤维酸奶的研制

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子，制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶。通过研究，提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺。其最佳生产配方为：膳食纤维添加量1．5％，低聚木糖添加量0．30％，白砂糖5％，复合稳定剂0．6％；最佳工艺条件为：均质压力20MPa，杀菌温度95℃，杀菌时间300s．发酵温度42℃，发酵时间3h。     

籽粒苋贮藏保鲜的初步研究

研究了臭氧、冷藏、真空、充氮、ＰＥ袋包装等综合保鲜技术对籽粒苋贮藏生理特性的影响,探索了籽粒苋综合贮藏保鲜新途径。结果表明：经臭氧处理（浓度１０ｐｐｍ,时间１０分钟）,结合充氮（Ｎ_２置换率为９９．２％）和ＰＥ袋包装（厚度为 ０．１４ｍｍ）,贮藏于 ２±１℃的低温,可使籽粒苋的贮藏期达到 ９０天。     

鸡传染性支气管炎病毒肾型毒株血凝特性的研究

本文对鸡传染性支气管炎病毒（ＩＢＶ）澳大利亚Ｔ株和分离的四株肾型毒株（ＢＪ＿（９３０１）、ＢＪ＿（９３０２）、ＴＪ＿（９３０１）、ＨＮ＿（９３０１）株）的血凝特性进行了系统研究。结果表明ＩＢＶ供试毒株经１～２％胰蛋白酶处理后，能凝集鸡和小鼠红细胞，同一毒株对两种红细胞的凝集价相近，且均能被ＩＢＶ澳大利亚Ｔ株血清所抑制。处理后的ＩＢＶ对鸡红细胞的血凝以缓冲液浓度０．０１～０．０５ＭｐＨ６．０～８．４为宜，对反应温度及稀释液种类无严格要求。ＩＢＶ的血凝活性能耐受３７℃２３天、５６℃１２小时、８０℃１．５小时，但在－３０℃、４℃和室温下保存２个月后，绝大部分丧失血凝活性。ＩＢＶ经０．２％甲醛、０．２％脱氧胆酸钠、２％硼氢化钠、０．０１Ｍ高碘酸钠３７℃灭活２４小时，仍能保持其血凝活性。从ＩＢＶ的血凝活性可被过量胰蛋白酶破坏和氯仿灭活，推断该血凝素可能是由脂质和蛋白质组成。     

利用膜技术生产低脂脱乳糖高级乳蛋白粉

应用膜技术进行脱脂乳的超滤和分离过滤，并在较低的温度下对滞留物进行喷粉，以生产低脂、脱乳糖高级乳蛋白粉，改变了传统靠调节ｐＨ生产乳蛋白的方法，既节约能源、降低热耗，又能减少蛋白质变性、变糊现象。脱脂乳经超滤和三次分离过滤后，最终滞留物含乳蛋白质１８．９％，乳糖０．０８％。经喷粉机喷粉后（入口处１２０～１２５℃、出口处７５～８０℃），产品含水分５．３％，乳蛋白８４％，乳脂２．２７％，乳糖０．７７％，灰粉７．０５％。经十二烷基聚丙烯酰胺硫酸钠纸凝胶对比分析表明：该产品所含乳蛋白质的成分，类似于原料脱脂乳的蛋白成分。     

牛体外受精胚胎一步脱防冻剂冷冻方法的研究

为了研究适合于牛体外受精胚胎的一步除防冻剂的冷冻方法，特进行两个试验。试验１分别用１．５Ｍ甘油＋０．２５Ｍ蔗糖、１．５Ｍ乙二醇和１．５Ｍ丙二醇作防冻剂冷冻体外受精后第７天，已发育至囊胚阶段的牛胚胎。使胚胎降温至－７℃后，植冰，然后以０．３℃／分的速率降温至－３０℃，立即将胚胎投入液氮中冷冻保存。在３７℃水中解冻胚胎后，使其直接在含１５％胎犊血清（ＦＣＳ）的磷酸缓冲液（ＰＢＳ）中脱去防冻剂。经体外培养７２ｈ后，３组胚胎的孵化率分别为７７．２７％（１０２／１３２）、７３．２４％（１０４／１４２）、４７．９０％（５７／１１９），第１、２组的孵化率极显著高于第３组（Ｐ＜０．０１），说明用１．５Ｍ丙二醇溶液冷冻的胚胎，在解冻后不宜直接在ＰＢＳ中脱防冻剂。试验２比较用不同浓度（１．０Ｍ０１．５Ｍ，２．０Ｍ）的乙二醇和不同投液氮温度（－２５℃，－３０℃，－３５℃）冷冻胚胎的效果。结果表明乙二醇浓度和投液氮温度对胚胎孵化率均无显著影响（Ｐ＞０．０５），各组胚胎的孵化率变动于７４．４４％－８５．４８％之间。     

蘑菇贮藏保鲜技术

蘑菇属于高呼吸量菌类，具有易褐变、易衰老变质、易腐烂等特点，是难贮藏的食用菌。下面介绍影响蘑菇保鲜的主要因素及保鲜技术。１．影响蘑菇保鲜的主要因素温度：在常温下，温度越高蘑菇保鲜也越差，温度降低则保鲜效果好。一般认为０～４℃是蘑菇保鲜的适温，除速冻外...     

脾乐添加剂对提高罗曼种鸡生产性能的效果观测

脾乐Ｉ、ＩＩ添加剂对罗曼种鸡于室温１２．９６℃±０．３２℃的试验期中，较对照组可提高产蛋率５．２％（Ｐ〈０．００１），３．３４％（Ｐ〈０．０２５），料蛋比降低０．２９：１、０．２５：１，受精率提高３．７４％，２．９５％，脾乐Ｉ较对照组净增值０．６４元／只，脾乐ＩＩ较对照组净增值０．３７元／只。     

牛卵泡卵母细胞冷冻保存后发育潜力的研究

对用３种不同方法（Ａ法：１．０ｍｏｌ／Ｌ甘油平衡，从２０℃开始以１℃／ｍｉｎ的速度降至－℃，植冰，１０ｍｉｎ后以０．３℃／ｍｉｎ降至－３０℃，再以０．１℃／ｍｉｎ降至－３３℃，投入液氮；Ｂ法：１．６ｍｏｌ／Ｌ丙二醇＋０．ｌｍｏ１／Ｌ蔗糖平衡，５℃冰箱中保存１５ｍｉｎ，从Ｏ℃开始按Ａ法中的程序降温；Ｃ法：即玻璃化法）冷冻保存的牛ＧＶ期卵母细胞的发育潜力进行了研究。解冻后，Ｃ组卵母细胞形态正常率显著高于Ａ、Ｂ两组。３种方法冷冻的卵母细胞成熟培养后，平均卵丘扩展率为６０％，其中Ｃ组最高（６９．９％）。卵丘扩展的卵母细胞中，７９．３％发生ＧＶＢＤ，但大多数没有达到ＭＩ期。３组冷冻卵母细胞的体外成熟率、体外受精率分别为１４．２％、８．３％、２０．０％和１０．０％、７．１％、１２．１％，其中Ａ组中有１枚卵裂。     

TTC法测定嵩草种子生活力的适宜条件研究

在不同温度（２０℃,２５℃,３０℃,３５℃,４０℃,４５℃）,不同ＴＴＣ浓度（０．１％,０．２％,０．３％,０．４％,０．５％,０．６％）下,在０～１２ｈ内测定了线叶嵩草种子生活力的适宜条件。结果表明：在３５℃的温度、０．１％的ＴＴＣ浓度和３ｈ的染色时间下,可获得最佳染色效果,可作为线叶嵩草种子生活力测定的适宜条件。     

象草花粉贮藏研究初报

对花粉贮藏保鲜技术的研究结果表明：象草花粉经干燥脱处理后，３０℃室温下保存寿命为１０ｄ，４～１０℃冰箱中为１５～２０ｄ；－１９６℃液态氮罐中，超低温冷冻贮藏３６２ｄ，活力为６９．４％，结实率６６．６７５，与新鲜花粉无明显差别。     

氯化钾对热应激肉仔鸡生产性能的影响

本试验测定了氯化钾对热应激肉仔鸡生产性能的影响。试验应用２ｌ０只星布罗肉仔鸡，随机分成７组，每组３０只。氯化钾按０％、　０．０６％、０．１２％、０．１８％、０．２４％、０．３０％和０．３６％添加到饮水中，试验温度为３２±１℃，试验期为３５天。结果表明饮水中添加０．２４％、一０．３０％氯化钾能显著提高热应激条件下肉仔鸡的生产性能。     

不同保存液对堆型艾美耳球虫早熟减毒株子孢子活力的影响

堆型艾美耳球虫早熟减毒株子孢子在含１％甘油、０．５％葡萄糖的ＰＨ７．６ＰＢＳ中，４～８℃条件下，经１４４小时９０．３５％子孢子仍保持活力。     

北方冬季应用塑料棚舍对肥育猪增重的影响

本试验选择杜洛克×长白杂交肥育猪２４头，在相同营养水平条件下进行试验，探索不同环境温度对肥育猪增重的影响。试验结果，试验Ⅰ、Ⅱ组舍内温度（１４．５℃、１０．５℃）均高，与最适温度（１５℃－２３℃）的基本接近。分别比对照组提高２８．９℃和２４．９℃（Ｐ＜０．０１）；日增重分别比对照组高出５８．５５％和４４．６５％（Ｐ＜０．０１）；每ｋｇ增重消耗饵饲料量分别比对照组减少３６．９％和３０．８％（Ｐ＜０．０１）。     

凝固型苹果酸奶的研制

以苹果肉为原料，添加适量奶粉，经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸奶。通过正交实验，结果表明最佳发酵条件为：苹果肉16％，蔗糖8％，接种量4％，培养温度42℃。同时对产品感官、理化及微生物指标进行了检验。评价了产品的品质情况，为凝固型苹果酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据。