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在沂蒙老区郯城县红花乡，成千上万千克大冬瓜被菜农剥去“外衣”后，送进食品原料厂进行深加工。原先每千克不到0．2元的冬瓜．脱下“绿装”后价格暴涨3～5倍．成为月饼厂家制作青红丝和调拌枣泥馅的首选原料     

梅花糕制作技术

配料:面粉、糯米粉各350克,小元宵150克,豆沙400克,红枣100克,五香花生米、葡萄干、青红丝、红山楂条各 50克,白砂糖30克。小元宵的制作:用糯米面拌水成面块,用手捏成若干个直径1厘米的圆球即可(不加馅)。     

月饼分馅机

上海花元食品机械有限公司生产的月饼分馅机，是国内首家引进国外的同类先进设备，它代替大批量生产月饼及其他食品的人工分馅工作，分馅量准确，大大降低了生产成本。该机具有分切速度快、结构合理、移动方便等特点。螺旋轴转速：52r／min，机体外形尺寸（长×宽×高）：500mm×740mm×730mm，整机质量：75kg。     

三款油炸食品的制作

一、油炸糕 1．原料配比：糯米面700克，豆馅400克，糯米面肥（已发酵的面团）300克，白糖100克，碱液适量。实耗油250克。     

梅花糕制作技术

配料：面粉、糯米粉各350克，小元宵150克，豆沙400克，红枣100克，五香花生米、葡萄干、青红丝、红山渣条各50克，白砂糖30克。小元宵的制作：用糯米面拌水成面块，用手捏成若干个直径一厘米的圆球即可（不加陷）。     

红小豆绿豆价上扬大面积扩种需谨慎

红小豆、绿豆属小杂粮，在世界上种植面积比较少，其单产也不高．故总产量有限。中国是世界上红小豆种植面积和产量最大的国家．年产量30～40万t．除满足国内需求外．相当一部分出口到日本、韩国和东南亚各国．2004年出口6．9万t。日本是世界最大的红小豆消费国．年消费量一般在10万t以上。而其年产量只有7万t左右．所进口的红小豆中绝大部分来自中国。另外．日本在我同建有红小豆馅加工厂．每年约有4～5万t红小豆馅返销日本。中国出口的红小豆主要来自河北、黑龙江、吉林、陕西、山两等省区。主要名优产品有天津红、宝清红、陕西红、唐山红、东北大红袍等。     

家庭常用佐料的用法

1.大葱有去腥除腻的效能,一般有三种用法：①炝锅.多在炒荤菜时使用.如炒肉时加入适量葱丝或葱花;做炖、爆、红烧肉、海味、鱼鸭时加入葱段.大葱与羊肉混炒可除膻味.②拌馅.做水氽丸子。在馅中拌入葱花味道醇厚。③调味。如吃烤鸭．卷上葱段，格外爽口好吃；在做酸辣汤或热清汤时，最后撒上葱花、浇明油味道更好；煎鸡蛋时配上葱花，能去掉鸡蛋的腥味，吃起来香咸可口。     

制作元宵

元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的义有甜、成之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。     

多功能饺子机

浙江杭州赛利食品机械有限公司生产的JGB系列饺子自动成型机，适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂、幼儿园的速冻饺子生产，可制作各种肉馅、肉菜混合馅、全菜馅及其它馅的饺子。该机有多种用途，只要更换模具，就可以制造不同的食品如春卷、馄饨、火锅水饺、珍珠水饺、咖喱饺子、花边饺子、锅贴饺子。面皮厚度与馅量可调整。     

农业高产增值新品种 中国砍瓜

在我国众多蔬菜品种中．一个特色新品种——中国砍瓜．给人们的菜蓝子又增加了食用价值很高的新菜．它既能炒食、凉拌，又能汤用，尤其做馅。口感优于韭菜、瓜类，有一种特殊的美味。更有趣的是吃多少．砍多少．剩下的部分在秧上续续生长．是名副其实的砍瓜。经3年示范种植．总结出以下高产方法。     

大白菜栽培技术

大白菜起源于我国，是我国的特产蔬菜，食用方法多样，可供炒食、煮食、凉拌、做汤、做馅和加工腌制等．以大白菜为原料的菜肴有150种之多．因而它受到广泛的欢迎，是我国最重要的蔬菜种类之一。由于大白菜具有产量高．耐贮性强．品质风味优良，所以在秋、冬、春季蔬菜生产及供应中具有重要地位。     

多功能食品加工机的选用和养护

该类机械有台式和座式两种．可把肉类、瓜果、蔬菜加工成片、丝、馅、泥等．也可和面、榨汁，还能进行粉碎、碾磨、混合等，而且一次可加工处理较多的食物。     

食用菊花栽培技术

菊花含人体所需的各种营养成分．有养肝明目、疏风清热等功能，被称为延年益寿之花。北京市农业技术推广站从2004年开始引进栽培食用菊花，2年来共选育出了7个食用菊花品种（北农白菊：北农黄菊1号、2号、3号、4号；北农紫菊1号、2号），其颜色有亮黄色、土黄色、白色和藕荷色4种，熟性有早、中、晚之分。食用菊花口感香甜，略有甘苦。食用方法多样．无论是做馅、做汤、涮锅还是凉拌，味道均很好。     

怎样制作莲花酥

1、原料配方①水油面：面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面：面粉250克、猪油175克。③馅料：调制好的枣泥馅。④食用植物油1千克。 2．制作技法 （1）制作剂子。按上述配方分别调制好水油面团和油酥面团．两块面的软硬相同。然后放在案板上搓条，揪成剂子。     

做新潮特色小屹 轻松快乐赚钱

一、风味特色小吃系列函授大优惠 每项技术均有专业老师提供指导服务，确保您能学会，敬请放心!可跨系列购买。任选．数量不限，单项技术100元。所有资料款到挂号寄出，如需特快另加22元！风味小吃（主食）系列：1．十里飘香卤肉饭；2．满口香包子；3．美味金皮饺；4．极品酱面；5．顺江薄饼；6．水晶饺子；7．宫廷香酥牛肉饼；8．真美味轿子馅；9．重庆酸辣粉；10．火爆台湾小吃手抓饼。（10项400元）     

蒜黄栽培技术

蒜黄是著名的细菜，色泽鲜艳，佐汤佐馅，味道鲜美，佳肴美食，别具风味，栽培技术不太复杂，经济效益颇丰，主要栽培技术如下：     

鱼肉馅制品制作工艺

一、鱼丸子鱼丸子一般作为配菜或煮汤用。 原料配方 1、鱼肉馅30公斤、淀粉3公斤、盐0．9公斤、清水适量; 2、鱼肉馅20公斤、黄酒2公斤、盐0．6公斤、味精0．3公斤、糖0．2公斤、淀粉5公斤、清水适量。     

饺子机粉丝机粉条机

山东曲阜市科阳有限公司生产的“科阳”牌饺子机、粉丝机、粉条机,适用于宾馆、饭店、餐厅、团体食堂、幼儿园生产各种肉馅、肉菜混合馅、全莱馅及其它种馅的饺子,更换模具就可以制作春卷、馄饨、火锅水饺、珍珠水饺、咖喱饺子、花边饺子、锅贴饺子。该机面皮厚度与馅量可调整,包制出来的饺子可蒸、煮、炸、煎,均适合急速冷冻,耐贮藏,是理想的微波炉食品之一。具有操作简便、制作速度快、拆装容易、清洗简便等特点。机械尺寸：880mm×480mm×1200mm,重量：200kg,生产饺子：7000-9000个／h。     

元宵节习欲漫谈

★俗 元宵佳节除了观灯游艺之外．食俗也令人十分神往。元宵节的食品出现于唐宋．其中有油锤．即油热后从银盒中取出锤子馅．然后在和好的软面中揉成团放到锅中煮熟。用银策捞出．放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅中，炸三五沸，取出可食。仅广东省便有番禺的“通心煎堆”、东莞的“碌堆”、九江的“煎堆“等等，真可谓唐宋食风今犹在。     

全自动包子机

全自动包子机是制作含馅包子的理想设备。该机用途广泛，可制作各式包馅食品．如豆沙包、南瓜饼、肉包、小笼包等，生产包子的原料为豆沙、菜、肉等馅料(花生、芝麻、纯糖馅料除外)和面粉，面粉为常用面粉(面筋含量很高或很低除外)，制成的包子馅量多少、面皮厚薄在一定范围内可以调节。成品可蒸煮及加工冷冻食品。不易发生故障，保养清洗方便。产量：1300～2400只，小时，采用220V电源，包子重量：25-120克/只。