水果干风味物质及干燥方式的影响研究

水果干是新鲜水果经过干燥处理,将其中的水分蒸发,使其具有更好的储存性能。但在新鲜水果加工过程中,果实的风味可能会发生改变,因此研究水果干风味物质及干燥方式对其的影响,以最大程度地保留水果的原始风味尤为重要。本文以常见的水果干为研究对象,讨论了水果干中主要风味物质的种类,综述了真空冷冻干燥、真空微波干燥和热风干燥等常见的水果干燥方法,并分析了这些方法对水果风味物质的影响,以期对水果干风味物质的相关研究及开发利用提供参考。     

热处理在果实采后防腐上的应用研究

热处理在果实采后防腐上的应用研究刘秀娟郭刚黄圣明（中国热带农业科学院植物保护研究所儋州５７１７３７）（华南热带农业大学农学院）寻找既安全又有效地控制新鲜果实采后腐烂的方法，是近年来研究水果保鲜的重要课题。采后热处理能减少果蔬贮运期间的腐烂，为无毒、无...     

园艺作物的乙烯采后生理学及工艺学 三、乙烯与果实成熟

从事研究乙烯与果实成熟的学者会看到各种水果间存在着巨大的差异性。要成功地发展一种新的处理方法,延长新鲜水果的货架寿命就必须鉴别出不同于植物其他部分的多肉的果实组织特性。根据各种水果特定的遗传信息,其肉质的果实有着典型的形态特征,如最大果个、果形、色泽、果肉质地和风味。构成果实组织的植物起源也是各不相同的。尽管他们存在着形态学和解剖学上的差异,果实的新陈代谢却极其相似,如醣酵解作用,三羧酸循环、末端氧化酶作用以及乙烯、生长素、赤霉素、细胞激动素、脱落酸等的生物合成。各种果实在它的生长、成熟、衰老期间乙烯产生的遗传模式多样性是很明显的。     

影响柑橘果实Vc含量的采后因素

维生素C是柑橘类水果中最重要的营养成分之一。人们对新鲜柑橘类水果及其衍生产品需求的迅速增长促使越来越多的科研人员致力于研究影响维生素C含量的因素,将维生素C的含量作为评判果品的重要指标之一。文章主要总结采摘后影响柑橘果实维生素C含量的多种因素,以提高柑橘果实品质,增加经济效益。     

外源草酸对水果的保鲜效应及其机制研究进展

草酸是一种代谢产物,广泛分布于植物、动物及真菌体中。许多研究表明外源草酸不仅有效延缓果实的成熟衰老进程,而且有效控制采后果实的病情、腐烂及褐变发生,对果实采后保鲜效果明显。草酸处理降低果实的细胞壁代谢、提高抗氧化力、抑制呼吸强度和乙烯释放量等生理效应与延缓果实采后成熟过程相关。草酸对水果的一些病原菌具有直接抑菌作用,而且诱导提高采后果实的系统抗病性,从而抑制果实采后腐烂发生。当前,外源草酸在水果采后保鲜中的应用研究已引起重视。我们综述了外源草酸对水果采后贮藏保鲜的效应及其作用机制,并对进一步开展相关研究作出了展望。     

果品采后处理及贮藏保鲜技术

正随着生活水平的提高,人们更注重水果的新鲜度和营养价值,但水果生产却存在着较强的季节性,而且水果本身也比较容易腐烂。据相关统计,现阶段我国新鲜水果的腐烂损耗率已达30%,而发达国家平均损耗率不到7%。因此对水果采后预处理、贮藏保鲜,以保持良好的感官品质和营养价值,是水果生产者及消费者普遍关注的问题。1采收及预冷果品采收的基本原则为"适时"和"无损"。用于贮藏的果实通常在成熟度7~8成采收,成熟度的判定     

保护地葡萄无公害生产技术

随着我国改革开放、市场经济的发展、国民经济的增长、人民生活水平的提高,消费结构发生了很大变化,对水果要求日趋新鲜、优质、无污染,并且能够周年供应。在我国北方地区葡萄生产由于受季节性限制,在漫长的冬季、早春和晚秋难以满足人们对新鲜水果日益增长的需要。为了调节市场,满足人民生活需要,增加果     

浅谈南方水果套袋技术

加入世界贸易组织,面对外国水果进入国内市场,如何提高我国水果的品质迫在眉睫。在加强水果生产综合管理的基础上,水果套袋技术是提高果品质量的有效措施。套袋能提高果实品质已成共识[1-4]。实践证明,实施套袋技术能极大地提高果实的外观质量,在一定程度上改善果实内在品质。北方生产的苹果、梨、桃、葡萄等大宗水果已大规模推广应用,获得显著经济效益。近年来,南方果区对柑桔、杧果、香蕉、枇杷、荔枝、大果甜杨桃、大果番石榴等水果也已推广应用。果实套袋已成为生产优质高档无公害水果、防虫防病的一项重要措施。1套袋的优点果实套袋,能…     

浅谈大新县腊月扁柑栽培现状与发展前景

腊月扁柑又名腊月柑,是广西大新县特有的珍稀水果,因其果实在本地每年农历腊月至正月期间成熟而得名。其果实成熟时,正值一年中最缺新鲜水果上市的时期,而且其果实色、香、味俱佳,口感好,深受人们喜爱,成为颇具竞争力的水果之一。但由于该品种资源尚未得到充分挖掘和利用,因而未能得到大的发展。现从其特征特性与适应性、栽培历史与现状等方面的问题,谈谈笔者对其发展前景的一些粗浅看法。1腊月扁柑的特征特性与适应性腊月扁柑实生树较高大,嫁接树比较矮小,其树冠圆头形,树势中等,树姿稍开张,枝密有刺;叶长椭圆形,叶身光滑,色淡绿;果扁圆形,…     

樱桃果实采后生理及保鲜研究

樱桃在落叶果树中果实成熟最早,为"百果之先".每年在春末初夏果品市场上新鲜水果青黄不接的时期,樱桃填补了鲜果供应的空白,对丰富市场、均衡果品周年供应,满足人们消费需求方面起着重要的作用.     

杨梅果实采后生物学特性与冷链物流技术

杨梅是原产我国的特色水果。自然条件下,杨梅果实采后贮藏时间短,是最不耐贮藏的水果之一。采用基于预冷、温湿度控制的采后冷链物流技术,可以有效延缓杨梅果实成熟衰老进程,降低表面微生物活力,维持良好品质和商品性,延长贮藏物流时间,促进杨梅产业规模扩大和市场开拓,提高产业经济效益。     

埃尔夫·阿托化学公司农化部水果蔬菜采后商品化处理

埃尔夫·阿托化学公司下属美国戴科公司从事水果蔬菜采后处理业已经六十余年,是国际上该行业中规模最大、历史最长、服务体系最完整的公司之一。几十年来,世界上果农和果品经营者把他们的辛勤劳动果实托付给美国戴科公司。美国戴科公司的果蔬采后处理为水果蔬菜种植者和经营者提供了提高水果蔬菜质量和商品化的手段,从而提高了果蔬的市场竞争力,有利于扩大国内和国际市场份额。美国戴科公司提供的良好售后服务,使用户方便地得到使用技术,信息及维护保养方面的支持。水果涂层剂一果亮俗称果蜡,用于处理新鲜水果、蔬菜。可以在果蔬表面…     

水果套袋技术研究及应用概况

水果套袋是对果实进行周期性保护的一项技术措施 ,其优点在于可以防治果实病虫害 ,减少果面锈斑 ,使果点变浅 ,防止果面污染 ,减少果实农药残留量 ,促进果实着色 ,便于分期分批采收 ,同时可提高水果耐贮性等 ,因此 ,水果套袋已成为当今世界上提高果实品质和降低水果农药残留量的先进技术之一 ,也是当前发展绿色果品不可缺少的技术措施。1　水果套袋是生产发展的必然结果水果套袋的研制和应用首先从日本兴起 ,从而推动了果树栽培技术的改进 ,使日本生产出大量优质果品供出口创汇 ,随后世界发达国家和地区也纷纷仿效 ,并形成了一整套生产高档…     

水果香气物质研究进展

水果的香气成分是果实品质的重要特征之一。本文综述水果香气物质研究进展的各方面,包括香气物质的感官分类、香气物质与果实品质的关系、常见水果特征香气成分及其测定方法、香气物质生物合成过程及相关酶的生理功能等,并对今后水果香气成分的研究目标提出了建议。     

番石榴实蝇对不同寄主产卵趋性和选择性的研究

比较了番石榴实蝇成虫对番石榴等7种水果果实及同种水果不同硬度果实的产卵量。结果表明,该虫对供试水果产卵趋性存在显著差异。对番石榴产卵趋性最强,对柑桔产卵趋性最弱。对同种水果,该虫嗜好在低硬度(过熟)果实上产卵,特别是(2~6)×105Pa硬度以下的番石榴和(2~4)×105Pa硬度以下的杧果。在高硬度(未成熟)果实上的产卵率很低,甚至在(11~13)×105Pa硬度以上的番石榴等水果上不产卵。     

果实香气合成与遗传控制研究概述

香气作为果实品质的一个重要指标,近年来逐渐受到人们的关注。随着化学分析仪器和手段的迅速发展,特别是气相色谱-质谱联用技术的应用和分子生物学技术的广泛应用,香气研究在许多领域都取得了重大的突破。果实香气研究经历了香气组分分析、特征香气鉴定、香气生物合成途径分析及香气的遗传控制和改良等发展阶段。描述了果实香气的主要组成成分(醇类、酯类、醛类、酚类、萜类),对一些代表性水果的特征香气成分进行了归纳总结,重点介绍了与果实香气合成密切相关的脂肪酸途径、氨基酸途径,萜类合成途径以及关键酶的研究进展,展示了最近果实香气成分的遗传控制和转基因研究方面的最新成果,提出了开展桃果实香气性状遗传控制研究思路。     

浸泡水果标本的制作保色方法

浸泡标本是采用新鲜果实或整个生长结果枝、蔓及植株的某一部位,经化学药剂处理浸泡成的植物标本之一。它的特点是能保持标本固有的形状、色泽。便于观察、研究果实、枝、蔓或某一部位的特征、形态等。因此它是认识和研究植物的手段之一,对于科研、生产、展览等都有适用价值。我们于1975年开始进行水果、枝、蔓标本的浸泡工作。现将这方面的进行情况及体会综合正理于下,仅供各有关单位参改。     

枇杷早结丰产优质栽培技术

<正>枇杷是我国南方特有的水果,果实在春末夏初成熟,正是新鲜水果最缺的季节,深受人们的喜爱。枇杷栽培普遍存在投产期延迟,产量低,品质差的问题,不能达到预期的经济效益,极大地伤害了果农的生产积极性。本文主要从枇杷的肥水管理、整形修剪、疏穗、疏蕾、疏果及病虫害方面,介绍枇杷的早结、丰产、优质栽培技术。     

掌握套袋学问效益有保证

水果套袋是对果实进行周期性保护的一项技术措施,其优点在于可以防治果实病虫害,减少果面锈斑,使果点变浅,防止果面污染,减少农药残留,促进着色,便于采收,并可提高水果耐贮性等.因此,水果套袋已成为目前提高果实品质和降低水果农药残留量的先进技术之一,也是当前发展绿色果品不可缺少的技术措施.     

特早熟杏‘开园’的培育和栽培管理技术

通过杂交培育出特早熟杏‘开园’,果实卵圆形,橙黄色,有香气,平均单果重41.2 g,最大单果重61.8 g,其显著特点是较目前生产上的主栽品种金太阳提早12 d以上成熟,果实生长发育期短,栽培管理容易,成熟期正值新鲜水果淡季,市场价格高,特别适合在背风向阳、物候期较早的环境中发展。