酱香青辣椒的腌制

青辣椒经过酱渍后 ,果皮微皱透亮 ,鲜辣脆嫩 ,有酱香风味 ,用于佐膳 ,很受消费者的欢迎。夏椒收获腌制期一般在小暑前后 ,秋椒收获腌制期在立秋至霜降前后。现将其腌制方法介绍如下。1　选料　选用辣味适中 ,色嫩绿有光泽 ,质脆而柔软无硬壳 ,无虫蛀 ,无烂斑的新鲜青椒腌制。鲜     

天津宁河地区腌制辣椒露地高效栽培技术

辣椒为茄科辣椒属一年生或多年生草本植物,在我国栽培历史悠久,是人们喜食的蔬菜之一。自上世纪90年代以来,天津市宁河县岳龙、丰台、板桥等乡镇开始推广腌制辣椒露地生产技术,目前已经形成了生产、加工一条龙的产业链。由于辣椒的生产效益高,田间管理相对于其他果菜类较为简单,日益受到农户的重视,为让辣椒种植户生产高产、优质的产品,促使广大农民增产增效,笔者特总结了宁河县腌制辣椒露地高效栽培技术,供广大椒农参考借鉴。     

辣椒钙酱的生产工艺

本文研究了香辣钙酱的生产工艺,确定了实验室加工香辣钙酱的工艺参数.     

辣椒早衰的简易防治

南方露地栽培的辣椒,待第一茬辣椒挂果后正值高温天气,采收后,植株已处于歇枝阶段。此时应如何使辣椒继续开花挂果呢?其措施如下:1 及时补肥 辣椒采收后带走了大量养分,应及时补施肥料才能满足辣椒的生育需要。一般辣椒每采一次果后即补一次肥。可将磷酸二铵溶于水中,按每667m2浇施10～15kg。或追     

咸辣白菜的腌制

咸辣白菜的腌制方法简单,原料丰富,生、熟均可食用,保藏好的4～5个月不会变质。方法是:选择新鲜、无虫蛀的大白菜,切去根,将叶揭开,在日光下晾晒10～12h,再置于冷房中使其降温。然后入缸腌制,一层菜一层盐,每100kg白菜用盐14kg。满缸后,将缸口压紧,置于适温(18℃左右)下,让其自然发酵。经10～12d,将发酵好的白菜加工成条状,加入辅料拌匀。辅料有:每100kg白菜用辣椒面0.4kg、花椒粉60g、胡椒粉6g、甘草粉250g。白菜与辅料拌匀后装入腌缸中,层层摆放、压实,待10～12h,酸气外溢时,将缸口密封。半个月后就可以食用。蔬咸辣白菜的腌制@潘继兰!山…     

辣椒钙酱的生产工艺

本文研究了香辣钙酱的生产工艺,确定了实验室加工香辣钙酱的工艺参数。     

脆嫩爽口的辣椒--翠丰

翠丰是扬州蔬菜研究所有限公司新选育的早熟一代辣椒组合。公司先后曾在江苏、湖北、四川、贵州、云南、浙江等省多点试种示范。该品种具有早熟,果大,皮薄,抗衰老,早期产量高,品质佳,色泽亮丽,商品性好等优点,是广大辣椒种植户首选的优良品种。     

脆嫩爽口的辣椒--翠丰

翠丰是扬州市蔬菜研究所有限公司新选育的早熟杂一代辣椒组合,具有早熟、果大、皮薄、抗衰老、早期产量高、品质佳等优点,在江苏、湖北、四川、贵州、云南、浙江等省多点试种示范均表现良好.     

辣椒果皮颜色的遗传分析

以商品成熟期果皮紫色(245)、绿色(246)、乳白色(247)的3份辣椒品系为亲本,配制杂交组合245×246和245×247,构建6世代遗传群体,通过目测分级、色差仪分析测定P1、P2、F1、B1、B2、F2各单株的辣椒商品成熟期果皮颜色L值、C值和颜色级值,并应用6个世代联合分析法研究辣椒商品成熟期果皮颜色的遗传规律。结果表明,辣椒商品成熟期果皮颜色遗传为细胞核遗传,紫-绿组合的辣椒商品成熟期果皮颜色性状符合1对加性主基因+加性-显性混合多基因模型,即D-2模型,其L值、C值和颜色级值F2主基因遗传率分别为22.39%、91.39%和82.26%;紫-白组合的辣椒商品成熟期果皮颜色性状符合2对加性-显性-上位性主基因+加性-显性-上位多基因模型,即E-0模型,其L值、C值和颜色级值F2主基因遗传率分别为87.02%、94.34%和97.54%。表明主基因遗传力较强,多基因遗传力和环境效应影响弱,在育种时对辣椒商品成熟期果皮颜色的选择应在早期分离世代进行。     

入世与重庆加工型辣椒生产的发展

所谓加工型辣椒，是指以采收老熟红椒、酱红椒，口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。由于加工型辣椒除直接作为鲜食外，更多是经加工干制、酱制、泡制等做成各种辣椒制品及许多农产品的调配料，是人们膳食中最受欢迎的菜品；并且经过深加工可从中提取出辣椒红色素、辣味素，是化妆品生产与食品生产中最理想的天然原料。因此，加工型辣椒具有很大的内销与外销市场。     

辣椒白色果皮的遗传分析

以商品成熟期果皮乳白色的辣椒247和商品成熟期果皮绿色的辣椒246为亲本,经杂交、自交及回交获得6个世代(P_1、P_2、F_1、B_1、B_2和F_2)。运用主基因+多基因混合遗传模型对商品成熟期辣椒果实颜色进行遗传规律分析,采用目测法和色差仪法测定果皮颜色L值、C值和颜色级值。结果表明:辣椒商品成熟期果皮绿色对乳白色的遗传符合2对主基因+加性-显性多基因模型(E-3模型);L值、C值和颜色级值的F2主基因遗传率分别为40.415%、90.524%和99.395%,主基因遗传力较高,多基因遗传力和环境效应较低,表明商品成熟期辣椒皮色的遗传选择应在早期分离世代进行。     

辣椒新品种豫椒968的选育

豫椒968是以自交系X-L-11-1为母本、自交系Y-3-8-4为父本配制成一代杂种。该品种晚熟,植株高大,单株座果60-100个。果实长羊角形,果皮深绿色,单果重45～70g,果长16-22cm,果径3．3cm,果肉厚0．3cm,果面光滑,耐贮运。一般677m^2产量4178kg,抗病毒病、晚疫病、炭疽病,耐热、耐湿,可越夏延秋栽培。     

几种农家小菜的腌制

蜜汁蒜:配方:蒜头50kg、白糖20kg、醋15kg、食0.3kg、桂花1kg(公斤)。加工方法:大蒜扒皮、去须后、入用清水浸泡第2d(天)换水,第3d(天)捞出控干,然后将煮的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔2d(天)倒一次缸,倒次缸后封缸。3月后即成品。盘香萝卜:配方:咸萝卜1.50kg(公斤)、二级酱油12(公斤),5度食醋3.5kg(公斤),鲜辣椒1.5kg;(或干辣0.8kg(公斤)),糖精7.5g(克)。加工方法:将咸青萝卜整洗净后,切成条形,放入清水中浸泡10h(小时)后,榨压30%的水分,然后浸于配好辅料的酱油内,每天倒两次缸,2(天)后即为成品。酱黄瓜:配方:咸黄瓜50kg,甜面酱35kg(公斤…     

酱用型辣椒新品种热辣2号的选育

热辣2号母本05YB17是国外引进种质CCJ01-5在连续病圃的条件下,多代自交选育而成的优良自交系,父本05YB59是国外引进的CCJ98-4和海南本地黄灯笼椒经杂交、回交、多代系谱选育而成的优良自交系。该品种播种至开花约80 d（天）,播种至始收约142 d（天）。生长势强,株高55～60 cm,最大株高130 cm,开展度90 cm,每节3~10朵花。果实方灯笼形,果面条沟多,果柄长,未熟果绿色或绿白色,老熟果黄色至深黄色,果长5.6 cm左右,果肩宽3.9 cm左右,单果质量14.6 g。每果位坐果1～3个,个别果位可坐果4～6个,一般单株坐果130个左右。抗黄瓜花叶病毒（CMV）,辣椒素类物质总含量11.30 mg·g^-1（FW）,鲜果辣度174 212 SHU,每667 m²产量3 000 kg左右。     

辣椒疫病的发生及防治

辣椒疫病在保护地及大田中均可发生,是近年来日趋严重的一种辣椒病害。该病有辣椒＂癌症＂之称,是影响辣椒产业发展的顽疾。现将该病的发生为害症状及防治方法作一介绍,以供广大菜农参考。     

磐安县高山青辣椒的发展示范应用

浙江省磐安县地处山区，境内高山台地多，夏秋气候凉爽，昼夜温差大，自然环境良好，利于发展反季节高山蔬菜。近年来，磐安县充分利用自然资源优势，不断调整与优化农业产业结构，利用海拔500～1000m的高山区越夏种植青辣椒，丰富了市场蔬菜品种。种植青辣椒见效快，且不易受田鼠、野猪等动物的猖獗危害，深受农户欢迎。我们经过多年的试验研究与实践，总结出了一套与当地相适应的种植关键技术，在生产上示范推广，取得了预期效果。现将有关试验与示范情况总结如下。     

辣椒病毒病的发生与防治方法

1辣椒病毒病的危害及症状辣椒极容易感染病毒,病毒感染后,打乱植物细胞的正常代谢活动,使辣椒的生产和发育遭到破坏,出现褪绿、矮、畸型,即花叶、丛矮、蕨叶等症状,从而降低辣椒的产量和品质,甚至使植株提早枯死。由于病毒是专性寄生物,至今仍缺乏具有选择性的高效     

辣椒辣味程度的测定方法

在日常生活中，人们一般根据个人的喜好，用辣，不辣，微辣，很辣，极辣等感官词汇来表示辣(甜)椒的辣味程度，但从科研和产品质量评定上来说，必须有科学的、精确的定量方法来测定辣椒及其制品的辣味程度，从而使产品质量检验标准化。     

辣椒白粉病的发生及防治

<正>白粉病主要危害辣椒的叶片,造成早期落叶,缩短结果期,降低果实产量。该病近年来在新疆叶城县大棚辣椒上发生危害且不断扩大,特别是秋延