苹果加工技术

我省是苹果生产大省，全省年产苹果近20亿公斤，但苹果采后往往因为贮藏加工技术跟不上而造成大量损失。据不完全统计，在苹果产区苹果采后腐烂损失高达20%以上，为了使农业增产增效，增加农民收入，本栏目特邀省农科院研究员崔伏香给果农朋友谈谈苹果加工技术。     

苹果加工技术

<正> 一、苹果脆片加工 苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5％左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。苹果脆片的加工要点是: 1.原料清洗用1％氢氧化纳和0.1％～0.2％的洗涤剂混合液,     

苹果加工技术两则

<正> 1 苹果脆片 苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5％左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。苹果脆片的加工要点是:     

苹果加工技术

一、苹果脆片 本品是在真空状态下,以油炸方式将苹果内的水分蒸发掉,得到含水约5％的制品。 (一)原料清洗。用1％氢氧化钠与0.1％～0.2％的洗涤剂混合液,加热至40℃,投入苹果浸泡10分钟。捞出水洗,洗净表面的洗涤剂。     

苹果脯加工技术

苹果脯制作原料选择是关健，以果形大而圆整、果心小、风味好、香味浓、酸分适当、褐变不显著、耐煮制的品种为宜。     

苹果加工技术

一、苹果脆片本品是在真空状态下,以油炸方式将苹果内的水分蒸发掉,得到含水约5％的制品。(一)原料清洗用1％氢氧化钠与0．1％-0．2％的洗涤剂混合液,加热至40℃,投入苹果浸泡10分钟。捞出水洗,洗净表面的洗涤剂。(二)切片剔除苹果的病虫和腐烂部分,去花萼、果柄。切成5毫米厚的薄片。     

苹果加工专用品种

根据国际市场上的标准，加工用苹果的酸度越高，价格也越高。一般来说，酸度每提高0.5个百分点，价格每吨就提高近1000元。在一些果汁生产大国．有专门的基地生产酸苹果。如“澳洲青苹”酸度能达到5．4，7．而我国的最高仅达到2．0，一般仅在1．0-1．5之间。随着人们生活水平的提高，果汁的消费量将会大增．种植果汁专用果商机巨大．     

加工苹果脆片

<正>1.原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1～0.2%的洗涤剂混合液40℃条件下浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。2.切片。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致。     

苹果果醋加工法

利用残次苹果加工果醋，可以提高果品的利用率，减少生产损失，增加经济效益。     

食用菌产品加工技术（下）

二、臆制加工法 食用菌的腌制加工是外贸出口加工最常用的方法,适合平菇、滑菇、蘑菇和猴头菇等的加工。其工艺流程：选料→护色处理→杀青→冷却→盐渍→包装。     

苹果脯的加工技术

糖制品质量主要取决于外观、风味、质地及营养成分,选择原料是制成优质产品的关键之一,不同产品对原料要求不同.     

沙棘果汁保鲜贮藏加工技术

<正> 沙棘果汁保鲜贮藏,是指新鲜的沙棘果汁经过加工处理后,存放半年至一年,仍基本保持原有的营养成份、色泽和口味。保鲜贮藏不但包含加工工艺和贮藏技术,而且对各项指标也有相应的要求,如营养成份、感观指标、理化指标、细菌指数等都必须达到规定的标准。因此保鲜贮藏是一个综合的技术概念,不能简单地认为没有腐败现象发生就达了保鲜贮藏目的。