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茶等植物中的抗氧化剂 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国茶叶》1989,(6)
抗氧化剂以来源分,可分为人工合成和天然两大类。人工合成最常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、丁基羟甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、三羟基苯丁酮(THBP)等;天然抗氧化剂有维生素E和C、黄酮类及其衍生物、生物碱和氨基酸等。目前用于油脂的抗氧化剂大多是人工合成的,天然抗氧化剂主要从植物中提取,近来得到广泛使用,有的尚未开发。 相似文献
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茶多酚是茶叶中的儿茶素类、花色苷类、酚酸类、黄酮类和花色素类化合物的总称。由于其化学结构中带有多个活性羟基,是目前不能实现人工合成的天然抗氧化剂。茶多酚具有多种功效,不仅具有较强的抗氧化性,能够清除自由基,而且具有抑制癌细胞等功效,因此也具有良好的开发和应用前景。本文对茶多酚的传统提取工艺和新工艺进行比较分析,以期对茶叶的营养价值和医用功效有更多的了解。 相似文献
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茶多酚在食品及日用品上的应用 总被引:12,自引:0,他引:12
从茶叶中提取的多酚类化合物——茶多酚,最初主要作为食品天然抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化变质,随着研究的不断深入,人们发现茶多酚在生物医学、卫生保健、食品工业及日用化工等领域也占有一席之地,应用前景十分广阔,本文仅就茶多酚在食品及日用品上的应用作一叙述。 一、茶多酚在食品工业上的应用 1.作油脂食品抗氧化剂 茶多酚的主要成分是儿茶素及其衍生物,其结构式如下图所示。由于儿茶素A环和B环上的酚性羟基具有供氢的活性,因此,其还原能力很强,为理想的天然抗氧化剂。中国农业科学院茶叶研究所的研究人员经过多年的实验,证实茶多酚对油脂和含油食品具有良好的抗氧化性能(见表1)。虽然对植物油(花生油)氧化生成过氧化合物的抑制率较低(69.4%),然而对动物油(猪油)具有优异的抗氧化效果,过氧化台物生成的抑制率高达97.5%。茶多酚用于如饼干、方便面等含油食品,其抗氧化效果也不错,过氧化合物生成的抑制率达75%以上。另外,根据新加坡生物化学教授达斯的研究结果,与普通方法冷藏的肉类相比,用茶多酚溶液浸泡过的肉类,冷藏后其过氧化合物的含量低70%~80%,表明茶多酚的抗氧化效果十分理想。 相似文献
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茶多酚的食品保鲜机理及应用现状 总被引:7,自引:0,他引:7
在我们赖以生存的食物中,许多食物具有较高的脂肪含量,如色拉油、猪油等各种食用油;还有摄入人体内的许多高脂肪食品;如畜禽鱼肉及其他鱼制品和高脂糕点。这些高脂食品在光、湿、温环境中极易氧化变质一直成为大家所关注和研究的热点.二丁基羟甲苯 B H T( b u t rla t e dhydroxytolune)和丁羟基茴香醚 BHA(butylatedhrdroxvanisol)在食品中的应用。使得这些含脂肪食品氧化酸败速度大大下降。但同时也带来了一个敏感的问题,就是合成抗氧化剂的安全性。由于它们在结构上含有苯… 相似文献
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茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述 总被引:4,自引:0,他引:4
氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一,特别是对于油脂或含油食品来说更是如此,抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质。茶多酚是一种天然抗氧化剂。茶多酚与油脂中脂肪酸的结合达到抗氧化作用。茶多酚可作为油脂食品抗氧化剂,也可作为功能食品的添加剂。 相似文献
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茶多酚作用的分子机理与闽东绿茶发展前景 总被引:4,自引:0,他引:4
茶多酚(tea polyphenol,TP)是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体,大约占茶叶干重的25%左右,尤以绿茶含量最高(约为3096)。茶多酚因其化学结构中带有多个活性羟基,是一种新型天然抗氧化剂,具有明显的抗衰老、清除自由基,抑菌、杀菌,降低血糖、防治动脉粥样硬化,抑制肿瘤细胞,抗辐射等生物学活性。在食品加工、医药、日用化工等领域拥有广阔的应用前景。 相似文献
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甜菜碱的制备方法及应用 总被引:6,自引:1,他引:6
甜菜碱的制备方法有两种:一是从甜菜糖蜜中直接提取;二是采用人工合成,最常用的方法是用一氯乙酸与三甲胺进行人工合成。甜菜碱是一种季铵型生物碱,是一种高效甲基供体,能调节动物体内渗透压、促进脂肪代谢和蛋白质合成。甜菜碱及其衍生物在化工、印染、日化、医药、食品、饲料等领域都有广泛的用途。 相似文献
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茶叶抗氧化剂是从茶叶中提取制备的新型天然抗氧化剂,广泛应用于油脂及含油食品的抗氧化保鲜。其主要成分是儿茶素类物质,其中又以酯型儿茶素EGCG为主。但是起主要抗氧化作用的EGCG其氧化电位较低,本身易被氧化失去抗氧化作用。因此,有必要进行茶抗氧化剂中EGCG的稳定性和耐热性研究。本文用薄层色谱分离茶抗氧化剂中的EGCG,排除儿茶素氧化物干扰,用双波长扫描法研究EGCG随温度和时间的含量变化。测得EGCG在不同温度下氧化反应的速度常数和稳定期以及反应活化能E,该方 相似文献
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当前,我国应用的生防手段,大多是自然利用,即保护利用与助迁释放。即使进行人工饲养繁殖:也是利用天然饲料,而不是用人工合成饲料加以取代,这就使生防的应用范围和效果受到一定的限制。因此,如何使人工合成饲料机械化,藉以代替天然饲料是 相似文献
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《中国茶叶》1995,(1)
杭州中科天然植物技术公司由中国农业科学院茶叶研究所组建,隶属于国家级开发区——杭州高新技术产业开发区,是专业研究、开发与生产食品天然抗氧化剂——维多酚及其系列产品,并最早探索其应用途径,开拓其应用领域,指导国内茶多酚生产厂家技术进步及新产品开发的集科工贸、产供销于一体的国家级高新技术企业。 公司的前身是中国农业科学院茶叶研究所维多酚实验厂,实验厂拥有一条先进的维多酚生产流水线,产品的应用前景十分看好,因此,1990年被列入国家经委新产品试产计划,同年,产品经全国食品添加剂标准化技术委员会审定,并报卫生部批准,列入GB2760—86食品添加剂使用标准,生产的产品曾获1991年农业部科技进步一等奖和1992年国家科技进步二等奖。 相似文献
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茶多酚是茶叶中特有的多酚类化合物,简称TP(Teaupolyphend),以儿茶素类为主体的多酚类化合物,是一种纯天然的抗氧化剂,具有优越的抗氧化能力,并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌等一系列药理功能,在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景.我国卫生部已批准了茶叶天然抗氧化剂为我国的食品添加剂之一.闽东茶叶资源非常丰富,每年低档茶叶大量滞销,再加上茶叶加工过程产生的大量下脚料无法利用,造成资源的巨大浪费,如能应用现代生物工程技术,生产“茶多酚”及其系列制品,不仅可给企业带来直接效益,也为本区滞销的茶叶找到一条出路,可有力地促进茶产业的发展和茶农增收。 相似文献
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茶叶天然抗氧化剂的开发应用研究现状 总被引:4,自引:0,他引:4
随着现代科学技术的迅猛发展,茶叶的各种新功能不断地被发现并被开发应用。近20年来对茶叶中黄烷醇类化合物对不饱和脂肪酸的抗氧化活性的广泛深入研究,使得在80年代初出现了一种经科学方法从茶叶中提取的新颖食品天然抗氧化剂。日本茶业界在这方面的研究早在60年代就已开始,现在处于领先地位,目前已有“多酚100”和 相似文献