基于抽检数据的北京市鸡蛋安全状况分析与对策探析

为了解北京市鸡蛋安全状况，本文整理了2018年6月至2022年12月期间北京市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告，挖掘并多维度分析了鸡蛋抽检数据。结果表明：4 509批次抽检数据中，鸡蛋整体合格率为98.71%。散装鸡蛋、脏蛋、无抗蛋及草鸡蛋等存在不合格情况；餐饮类场所的鸡蛋不合格率较高；鸡蛋安全大体呈现“1、3季度合格率低”的季节性特征。北京市场鸡蛋安全问题主要是兽药残留，58批次不合格样本中共涉及9种兽药残留，其中恩诺沙星、氟苯尼考和金刚烷胺残留问题相对严重。建议开展养殖环节用药培训和法规宣讲活动、加强抗生素替代技术的研发和推广应用、加强鸡蛋供应链信息溯源体系建设和应用、优化监管抽查方案和措施，进一步提高首都市场鸡蛋安全监督监管效果。     

城镇居民鸡蛋品牌转换行为及其影响因素分析——以北京市为例

笔者利用2016年5—6月份北京市城镇居民家庭农产品消费调研数据,以消费品牌鸡蛋的家庭为样本,运用二元Logit回归法对城镇居民鸡蛋品牌转换行为及其影响因素进行分析和研究。结果表明:影响消费者转换鸡蛋品牌的主要因素有消费者对食品安全、品牌鸡蛋属性的认知及消费者的鸡蛋消费习惯等,而除了年龄外消费者自身及家庭的特征并不能显著影响品牌转换的概率;注重食品安全以及追求高质量产品的消费者对鸡蛋品牌的转换概率较低,而对品牌鸡蛋满意度较低以及对价格比较敏感的消费者往往更偏好于转换鸡蛋品牌;此外,品牌鸡蛋的购买频率以及品牌鸡蛋消费占鸡蛋消费比例对品牌转换决策没有显著的影响。     

消费者对可追溯鸡蛋的支付意愿及影响因素分析——基于北京市396位消费者的调查

基于北京市396位消费者的调研数据,在了解消费者对可追溯鸡蛋认知现状及购买意愿的基础上,利用二元Logistic模型对影响消费者支付意愿的因素进行了分析。结果表明:消费者对可追溯鸡蛋的购买意愿受到教育程度和收入水平的显著影响,受年龄、性别、家庭人口、鸡蛋消费量等因素影响效果不显著;消费者对鸡蛋质量安全的关注度以及对追溯体系的了解程度也会显著影响其支付意愿,但消费者对追溯鸡蛋质量安全的保障水平存在信心不足的现象。针对以上研究结果,从加强宣传推广、加强体系建设以及营销策略上提出了相关建议。     

笼养和散养对仙居鸡蛋品质及主要营养成分的影响

为探明笼养和散养两种养殖方式下仙居鸡蛋品质及主要营养成分的差异,在仙居地区选取笼养和散养两种方式的仙居鸡所产鸡蛋作为样本,分析鸡蛋的物理品质以及全蛋、蛋白、蛋黄的理化成分、维生素指标和矿物质指标。结果表明:笼养仙居鸡鸡蛋物理品质和主要营养成分均优于散养仙居鸡鸡蛋;消费者偏好的蛋黄颜色、蛋黄重、蛋黄比率指标,散养仙居鸡鸡蛋更优。     

我国鸡蛋市场价格波动状态转换及非对称性分析

为探究鸡蛋市场价格波动状态转换及非对称特征,文章通过MS-AR模型以及ARCH类(TARCH、EGARCH、GARCH-M)模型,采用2000年1月—2018年6月的鸡蛋市场价格数据,分析鸡蛋价格波动状态转换、集聚性以及非对称性等特征。结果表明:我国鸡蛋市场状态较不稳定,不同市场状态交错出现,且市场状态转换具有非对称性,容易出现"跳跃式"转变,尤其是容易出现"低速下跌转向快速下跌、快速下跌转向快速上涨"往复循环的现象,且转换频率较高;鸡蛋价格有52%的时间处于低速下降市场状态,但在各市场状态下持续时间均较短;鸡蛋价格波动存在明显的集聚性,且具有"风险报酬"的特征,即当鸡蛋价格波动较大时,市场供给主体希望获得与之相对应的收益,具有"高风险、高回报"的特征;鸡蛋价格波动存在非对称性,且价格上涨信息使得鸡蛋价格波动变化更大。     

基于电子鼻和随机子空间集成学习方法判别鸡蛋贮藏时间

为了快速检测完整鸡蛋和裂纹鸡蛋的贮藏时间,使用电子鼻对贮藏在温度为27~30℃、相对湿度为50%的恒温箱条件下的完整鸡蛋和裂纹鸡蛋的蛋液提取特征,并使用基于随机子空间的集成学习方法对其进行分类分析。结果表明:集成学习方法能较好地区分不同贮藏天数的鸡蛋,对裂纹鸡蛋样本的分类准确率为84.29%,对完整鸡蛋样本的分类准确率为88.57%。对同一贮藏天数的鸡蛋,使用逐步判别分析区分裂纹鸡蛋样本和完整鸡蛋样本,分类准确率最低为89.3%,最高为100%,说明电子鼻可以很好地识别裂纹鸡蛋和完整鸡蛋在贮藏过程中产生的差异。     

市场

<正>鸡蛋价格上涨预计"中秋"后将趋稳8月22日,据中国乡村之声"三农中国"报道,近期受多重因素影响,鸡蛋价格开始有所上涨,主要原因是由于入伏后,鸡蛋供不应求,使得市场流通情况良好。但是,随着蛋价上涨,下游环节为规避高成本风险,采购积极性以及需求将相对有所减弱,预计中秋节后鸡蛋价格将趋稳。据了解,目前市场上的鸡蛋主要来自山东省和河南     

影响鸡蛋消费者购买的因素——基于甘肃省的调查报告

随着消费者生活水平和对饮食营养健康要求的提高,鸡蛋作为一种家庭消费品,已经离不开人们的生活,但是现在的市场上对于鸡蛋生产行业和消费市场均呈现出了一种不健康的发展态势。本研究的主要目的在于,调查影响甘肃本地鸡蛋消费者的购买因素,通过分析得出其主导因素,这一研究对鸡蛋生产和销售行业的发展有重要意义。本文以调查问卷的形式,面向广大消费群体对鸡蛋消费者购买意向做了一个系统详实的调查报告。经本文调查分析表明,鸡蛋的价格变动和鸡蛋品牌等因素与消费者对鸡蛋的消费量之间没有呈现出明显的正相关,影响广大鸡蛋消费者购买的外部主导因素是鸡蛋安全健康问题;同时发现,消费者对鸡蛋正确认知也是鸡蛋生产行业发展的关键。本文的研究,不仅给当前鸡蛋生产行业的方向做了一个科学的展望,对当地广大消费者的消费观念也给出了一个正确的参考。     

城镇居民普通鸡蛋购买行为影响因素分析——基于北京与河北的实地调研

为摸清城镇居民家庭鸡蛋消费情况,国家蛋鸡产业技术体系产业经济研究室于2019年7月,在北京市城区以及河北省石家庄市、邯郸市、保定市城区开展大范围调研活动.研究利用实地调研获取的城镇居民家庭普通鸡蛋购买行为数据资料,定量分析了影响城镇居民普通鸡蛋购买行为及消费量的主要因素.研究发现:经济和家庭结构因素对消费行为与消费量均...     

城镇居民品牌鸡蛋购买决策行为及其影响因素分析——以北京市为例

本文以北京市为例,在对北京市城镇居民家庭鸡蛋消费行为进行实地调研的基础上,定量分析了城镇居民品牌鸡蛋的购买决策行为,实证研究了影响城镇居民品牌鸡蛋购买决策的关键因素。研究结果表明:消费者在购买品牌鸡蛋时比较注重品牌鸡蛋的价格、营养和食用的安全性,消费者的收入是影响品牌鸡蛋购买的重要因素。此外,购买的渠道也会影响决策的制定。基于此,生产企业应当把控好产品质量、合理定价、拓宽销售渠道。政府要加强对品牌鸡蛋行业的监管、扶持以及宣传,以促进该行业的健康、可持续发展。     

蛋重对种蛋孵化率的影响

蛋重对种蛋孵化率的影响林云圣（北京市西郊种鸡场技术科１０２２０６）养鸡生产上对孵化率有影响的因素存在许多，如遗传因素、饲料营养、饲养管理、人工授精技术、种蛋质量、孵化条件等，而种蛋本身的内在质量是实现高孵化率的必要条件。本试验主要研究祖代肉种鸡蛋重对...     

维生素D3、虾青素和生育三烯酚改善鸡蛋营养成分的研究

本试验研究在饲料中加入不同水平的维生素D3、虾青素和生育三烯酚对母鸡生产性能和鸡蛋质量的影响以及营养成分从饲料到鸡蛋的传递,旨在通过不同的饲喂方法来改善鸡蛋的营养。1研究背景1.1维生素D3维生素D3,又名烟碱酸胺、胆骨化醇。维生素D主要有以下生理功能:①提高肌体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度;②调节细胞生长、神经肌肉和免疫功能以及减少     

浅析2009年国内蛋鸡生产形势

<正>一、当前有关情况1.鸡蛋价格整体看来鸡蛋的市场靠消费者的采购量来决定价格。春节过后,人的禽流感事件已经告一段落,没有新发病的;三聚氰胺也过去了,人们已经开始淡忘。现在南方鸡蛋市场整体销售平稳,或者说涨落都难,货不     

北京:蛋价上涨明显

<正>进入7月份以来,北京鸡蛋价格由半月前的每500克3.5元已经涨到4.5元。新发地市场负责人称,一是北京市场上的鸡蛋主要来自内蒙古赤峰和辽宁等地区,由于连续的阴雨天气,使得鸡蛋的运输和成本     

香港检出毒鸡蛋 已全部下架

<正>8月4日,香港特区政府食物安全中心在市场上检测了不同批次来自荷兰的鸡蛋样本,也发现了氟虫腈含量超标。8月11日,食物安全中心表示,香港已在入境层扣检来自荷兰、德国及比利时进口的鸡蛋,等待化验结果出来并达标才予以放行,供市场出售。除了早前已公布的不合格荷兰鸡蛋样本外,至今没有检测出其他不合格     

控制鸡蛋大小新技术问世日本

日本农林水产省畜产实验场最近开发出通过控制鸡饲料成分来控制鸡蛋大小的技术。 由于日本消费者采购食品喜欢大小均匀、个体适中的产品,鸡蛋也不例外,过大过小都会影响其价格。畜产实验场开始研究控制鸡蛋大小的饲养方法。研究人员在刚进入产蛋期的鸡饲料中添加各种物质,观察鸡蛋大小的变化。     

16S rRNA高通量测序方法检测羊圈空气微生物群落结构及多样性

以羊圈空气微生物为研究对象,了解羊圈空气中细菌群落结构以及致病菌属特征。将来自10个不同羊场的羊圈空气样本,应用Illumina MiSeq高通量测序技术测定羊圈空气中细菌的16SrRNAV3-V4变异区序列,分析不同空气样本细菌群落组成。结果显示:空气样本中的细菌在97%的相似水平下共得到OTU个数为33 408,涵盖了25门、66纲、123目、253科、547属、444种的细菌。通过微生物多样性进行分析以及羊圈空气样本菌群中丰度较高的病原菌属的统计,以期为羊场的消毒和用药提供依据。本研究解析了羊圈空气样本中微生物的多样性、丰度及主要病原菌属的特征,对羊场疾病防控有一定指导意义。     

蛋鸡育种过程中常见的问题与选育要点

由于社会生活水平的进步,人们对于鸡蛋的需求量与之前相比,有极大提升,那么,如何有效地保证鸡蛋的安全和质量问题,对人们能够放心正常地对鸡蛋进行采购和摄取至关重要。因此,为了保证鸡蛋的质量和安全,需要做好蛋鸡的育种工作。对此,本文针对蛋鸡育种过程中常见的问题进行分析,并对蛋鸡的选育要点进行探讨,旨在提高蛋鸡的生产质量和效率,提高鸡蛋的安全等级,保证蛋鸡产业的有效发展。     

齐广海研究员:蛋鸡产业中饲料与营养的研发工作任重而道远

作为国家蛋鸡产业体系饲料与营养研究室营养调控岗位专家,主要承担的职责有调查鸡蛋品质现状、发展趋势及存在问题,研究鸡蛋主要品质及其影响因素,研究开发鸡蛋优良品质的调控技术及饲料配制技术,研究蛋鸡HACCP生产技术体系建设相关问题,承担技术培训和应急任务,推广新技术新产品等.     

富含ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋的研究

作者介绍了多不饱和脂肪酸的分类、来源和主要营养功能,阐述了日粮多不饱和脂肪酸在鸡蛋中的富集规律和影响因素,同时概述了富含多不饱和脂肪酸鸡蛋的一些特性,以及其尚存在的问题和解决办法,为开发赋予新品质的功能性鸡蛋提供理论参考.