供应链视角下中国猪肉安全的风险甄别及政策启示——基于1624个猪肉质量安全事件的实证分析

为探究中国猪肉质量安全的关键环节,本文利用web数据挖掘技术和内容分析方法,提取出中国2009—2014年发生的1 624个猪肉质量安全事件,通过横向的判别与定位矩阵、纵向的年际演化趋势来反映猪肉安全的薄弱环节。研究表明:(1)加工环节是猪肉质量安全问题的高危环节,爆发事件频次最多且比例随时间而增加;(2)加工环节的原材料使用不当及流通环节的销售不合格肉制品是猪肉安全问题的主因;(3)小商贩、小作坊和小企业是加工环节的主要责任主体,各种销售商是流通环节的主要责任主体。基于上述结论,本文提出如下对策:(1)合理配置监管资源,强化对关键环节、高危风险因子的监控;(2)扩大监管范围,创新监管手段,加强对小规模生产主体的监管;(3)鼓励社会第三方力量的参与和监督;(4)加强宣传与教育,提高生产经营者的法律意识和业务素质。     

聚焦猪肉食品质量与安全

近年来,“健美猪”、“注水猪肉”等猪肉安全事件给肉食品行业,特别是猪肉产业的发展带来了严峻考验,遭受到了滑铁卢。安全猪肉的产销涉及养殖生产（环境、种质、兽药、饲料的使用、防疫和疫病监测）、屠宰加工、预冷、配送、销售、包装标识等环节,每个环节都不能有丝毫纰漏。如何提高猪肉的质量和安全,成为了其从农场到餐桌这一条产业链上的各个关键节点政府、行业主管部门以及企业关注和改进的焦点,并且提升到了前所未有的高度。     

浅析屠宰加工环节中建立猪肉质量安全追溯体系所面临的问题及对策

我国目前已是世界上猪肉生产和消费第一大国,但近年来猪肉质量安全事件时有发生,安全隐患也普遍存在。为保障猪肉质量安全,向国内猪肉消费者提供优质的饮食生活环境,当前亟需建立猪肉质量安全追溯体系,构建大中型生猪屠宰加工环节优质猪肉供应链条已成为解决猪肉质量安全问题的有效途径。     

聚焦猪肉食品质量与安全——确保猪肉食品安全，促进养猪业可持续发展

近年来,“健美猪”、“注水猪肉”等猪肉安全事件给肉食品行业,特别是猪肉产业的发展带来了严峻考验,遭受到了滑铁卢。安全猪肉的产销涉及养殖生产（环境、种质、兽药、饲料的使用、防疫和疫病监测）、屠宰加工、预冷、配送、销售、包装标识等环节,每个环节都不能有丝毫纰漏。如何提高猪肉的质量和安全,     

山西省高平市猪肉食品安全的现状与对策

近年来,猪肉食品质量安全事件频繁发生,已经严重危及到消费者的健康和猪肉食品行业。随着人们生活水平的提高,食品安全问题越来越受到人们的关注,其中猪肉食品的质量安全问题显得尤为重要和紧迫。为了从根本上解决猪肉食品的污染和安全问题,必须建立有效的猪肉食品质量全程控制体系。结合山西省高平市的实际情况,从饲料生产、生猪养殖、屠宰加工、物流配送及销售等环节分析了猪肉食品生产过程中存在的安全隐患,针对这些问题提出了相应对策,并提出了构建猪肉安全检测和溯源技术体系的具体措施,以实现"饲养—屠宰—加工—运输—销售"全过程对猪肉产品的安全进行控制。     

HACCP体系与安全猪肉的生产

HACCP是一种保障食品安全的过程控制体系。加拿大、美国、日本等西方发达国家采用HACCP管理体系来生产安全食品,被证明是高度有效的。随着中国加入WTO,加上我国多起肉食品安全事件的接二连三的发生,食品安全已引起社会和政府的高度重视。我国的猪肉产量一直居世界产量的一半以上,但出口量却微乎其微,就其原因,主要还是食品安全存在严重问题。因此,在我国的养猪企业的生产过程中实施HACCP管理体系就显得尤为重要和必要,只有在养猪企业实施HACCP体系,才能从源头上控制危害猪肉食品安全的因素,强化猪肉食品安全生产的链条。养猪企业…     

影响猪肉质量安全的因素与应对措施

猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有很大比重,是人民生活主要食用消费品。猪肉质量安全状况涉及人民健康和基本消费安全。本文对猪肉质量安全问题的影响因素、猪肉质量安全总体现状和现有猪肉质量监管体系进行了研究,并针对影响猪肉质量安全的因素提出了一些应对措施。     

屠宰加工环节对建立猪肉质量安全追溯体系的影响

<正>国家对《食品安全法》的再次修订,充分表明了国家对食品安全的重视,猪肉作为我国居民餐桌重要的肉类,其质量安全毋庸置疑受到最大重视。生猪屠宰加工环节作为优质猪肉供应链条的重要一环,建立屠宰加工环节猪肉质量安全追溯体系无疑会对提升猪肉质量安全发挥重要作用,成为解决猪肉质量安全问题的有效途径。目前在此环节中还存在产业结构待优化、产能过剩待压缩等诸多问题,如何解决这些问题,并加     

供应链视角下猪肉安全风险ISM解析

目前我国猪肉安全问题频繁发生,危害着消费者的身心健康,猪肉安全风险问题也已经引起了社会各方面的广泛关注。因此笔者介绍了猪肉供应链的结构,构建了猪肉供应链二级指标体系,运用解释结构模型(ISM)将猪肉供应链风险分为四个层级,在此基础上进行模型解析,得出猪肉供应链上各个环节风险爆发指数,并指出屠宰加工环节和物流储运环节是猪肉供应链安全风险高发区,是应该重点监控的环节,为猪肉供应链上的各企业提供有益的参考意见。     

吉林省猪肉质量安全追溯体系研究

正市场经济的快速发展以及人民生活水平的不断提高,使得猪肉消费量增长的同时,消费者对猪肉产品的质量安全要求也日益提高。因此,建立猪肉质量安全追溯体系,保障猪肉的质量安全,是目前政府、企业和消费者共同关注的重大现实问题。吉林省作为我国重要的商品粮产出大省,拥有丰富的饲料等资源,为生猪养殖提供物质保障。猪肉追溯系统的应用,在一定程度上保障了吉林省猪肉的质量与安全,笔者在研究追溯体系的建设和应用现状的基础上,分     

加快完善我国猪肉可追溯体系顶层设计的思考

为保障猪肉质量安全,我国大力推进猪肉可追溯体系建设,但可追溯体系建设存在的问题限制了质量安全保障作用的发挥,亟需加快完善猪肉可追溯体系顶层设计。文章基于猪肉可追溯体系质量安全保障作用机理,在依据北京市生猪产业链各环节利益主体的实地调研结果分析了猪肉可追溯体系溯源实现难的问题和原因的基础上,探讨了我国猪肉可追溯体系建设的顶层设计,并提出了促进我国猪肉可追溯体系健康发展政策建议。     

聚焦猪肉食品质量与安全

在餐桌上经常会有人问起:你们是养猪的,现在的猪肉吃起来安全吗?这是一个极为严肃的话题,作为养猪人,我们有保证猪肉安全的责任。安全猪肉的产销涉及养殖生产(环境、种质、兽药、饲料的使用、防疫和疫病监测)、屠宰加工、预冷、配送、销售、包装标识等环节。开篇文章《确保猪肉食品安全,促进养猪业可持续发展》一文就猪肉食品安全存在的问题、影响猪肉食品安全的主要因素、猪肉食品安全的保障性措施等方面进行论述,只有健康养殖、科学加工才能生产出安全、优质的猪肉,才能促进养猪业的可持续发展。     

城镇消费者对猪肉安全信心的实证研究

研究消费者食品安全信心是建立有效的食品安全风险管理体系的重点所在。猪肉作为人们日常饮食的必需品,其安全与否受到消费者的高度关注,加之近年来猪肉安全事件频发,消费者对猪肉安全的信心受到了严重影响。本研究基于结构方程模型,从城镇消费者对猪肉供应链上各成员及监管部门的信任、对猪肉相关危害的关注程度及其个人特质等方面研究其对猪肉安全的信心。结果表明:城镇消费者的焦虑特质显著负向影响其对猪肉安全的信心;城镇消费者对政府和农户的信任显著正向影响其对猪肉安全的信心。     

浅谈中高档猪肉生产及价值创造特性

随着我国猪肉供给数量的增加，人们对猪肉产品的质量日益敏感；尤其是近年来人们对食品安全问题的高度重视以及政府食品安全市场准入制度实施，使得无公害／绿色／有机等中高档猪肉的生产已经成为猪肉产业链各相关主体的共识。那么，中高档猪肉具有什么特性?中高档猪肉生产应具有什么特征?中高档猪肉能否创造较高的价值?这些问题都是猪肉产业链各相关主体比较关心的问题。     

猪肉安全的现状分析及对策

随着我国经济的不断发展,人民群众生活质量的日益提高,食品安全问题受到越来越多的关注。而猪肉作为我国一种主要肉类食品,其安全保障问题更是广受关注。生产安全放心的猪肉必须从饲养、加工、贮存等每一环节入手,严格按照标准进行。本文对我国猪肉安全现状进行分析,指出了在猪肉生产过程中存在的一系列问题,并提出可行的解决办法,以供参考。     

吉林省猪肉质量安全追溯体系概念模型的建立——基于软系统方法论

正市场经济的快速发展以及人民生活水平的不断提高,使得猪肉消费量增长的同时,消费者对猪肉产品的质量安全要求也日益提高。因此,建立猪肉质量安全追溯体系,保障猪肉的质量安全,是目前政府、企业和消费者共同关注的重大现实问题,猪肉追溯系统在一定程度上保障了吉林省猪肉的质量与安全。当前,关于猪肉追溯体系的研究主要集中于系统的开发与运用~([1-5]),对猪肉关键控制点追溯分析的研究较少。吉林省追溯体系的研究主要集中于农产品,     

猪肉安全问题及其解决办法的探索

笔者在下文中将对猪肉安全问题(包含猪肉质量安全监督不到位、猪肉质量安全监测管控不到位等等)进行阐述,并提出解决办法(包含构建实用性强的猪肉安全法律准则系统等等)。希望通过笔者的阐述,能够从根源上解决猪肉安全问题。     

影响猪肉安全的非饲料因素探讨

我国是世界第一养猪大国,猪肉产量占世界猪肉总产量的一半。但是出口量却很低,只占总产肉量的2％～3％。究其原因,并不是我国人口众多,猪肉产量不足以提供出口,而是猪肉质量、疫病和兽药残留等问题限制了我国猪肉对外贸易的发展。影响猪肉安全的因素主要有饲料、兽药残留和动物疫病等,下面笔者就影响猪肉安全的非饲料因素——兽药残留和动物疫病的影响及应采取的措施进行探讨。     

中国猪肉产业的现状及未来

<正>一、我国猪肉产业的整体现状(一)一体化产业链在快速形成随着消费者对食品安全与质量的需求持续上升,中国的猪肉产业正在经历着巨大的变革。在养殖和屠宰加工环节发生了结构性的变革,其主要特征是商业化、一体化,而且在未来数年内变革速度还会增快。我们的政府面对这些市场动态积极应对,政策面有进一步完善发展的潜力。(二)消费结构在快速变化中国已经成为世界上最大的猪肉生产国和消费国。而且在猪肉供应链上带来的     

猪肉供应链中质量投入的演化博弈分析

猪肉营养价值高而且竞争优势明显。笔者针对我国近几年猪肉质量安全事件频发的问题,建立了猪肉供应商与屠宰加工商对猪肉质量投入的演化博弈模型,并进行求解分析。在此基础上,构建了在政府补贴机制下的演化博弈策略,并利用赋值模拟了演化路径,分析了其影响因素。结果表明:演化博弈受到模型的质量投入的额外收益、投入成本、初始状态、一方不实施质量投入给另一方带来的损失、政府的补贴机制等因素的影响。