几种腌菜的现代生产工艺

在腌菜传统制作工艺的基础上．采用现代真空渗压技术，运用专业设备控制发酵和运用现代杀菌及包装技术，可大大减轻劳动强度、降低生产成本、改善卫生条件、缩短生产周期、控制产品质量，从而为规模化生产奠定基础。以下介绍的是几种常见腌菜的现代生产工艺。     

10款特色腌菜制作技术

秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍10款特色腌菜简便制作方法。蜜汁蒜。蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0．3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须,入缸用清水     

南腔北调鲜腌菜

<正> 1 北京八宝菜 1.1 原料:苤蓝30公斤,黄瓜20公斤,萝卜20公斤,藕10公斤,芥菜10公斤,白菜10公斤,豆角10公斤,花生仁(咸黄豆)8公斤,黄酱100公斤。 1.2 制作方法:腌好的苤蓝切成2厘米方块,黄瓜切丁,藕切半圆片,白菜切2厘米方块,豆角切小段,萝卜切丝,芥菜切菱角片。将各原料入水拔盐24小时捞出沥干,再同炒熟的花生仁拌匀,装入布袋下酱缸,每天搅动2次,20天后即可食用。 2 郑州酸辣萝卜干 选择初冬长白萝卜,切成4厘米长、1厘米宽的萝     

香辣酱豆的制作方法

1、原料选择 (1)黄豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满. (2)辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好.晒干后碾成细辣椒面,越细越好.     

6款风味腌菜加工技术

风味腌菜制作容易,成本低廉,风味可口,利于贮存,具有开胃、爽口、去腻等优点,为人们所喜爱。下面介绍6款风味腌菜的加工方法。     

香腊鹅制作方法

香腊鹅,加工精细,集色、香、味、美于一体。其特点是鹅坯光洁美观,肥瘦适度,淡紫红色,香气四溢,风味独特,香腊味浓,味美适口。其加工技术如下。     

塑膜彩蛋制作方法

塑膜彩蛋以鸡蛋、鸭蛋为加工对象, 采用高性能的无沿皮蛋液料将其浸泡腌制熟化,然后在蛋壳表面涂抹新型PSE 塑膜材料保鲜。由于PSE膜具有轻薄美观和可印染性,可印刷上各种赏心悦目、色彩斑斓的卡通图案和祝福文字,使皮蛋这一传统食品另有一番风彩。     

红薯酸奶制作方法

用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶,有红薯的特有香味,还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素,减少脂肪含量,既可达到动物营养与植物营养互补的目的,又能降低生产成本。这就为红薯加工开拓一条新途径。     

咸蛋的制作方法

咸蛋的加工方法最常用的有盐泥涂布和盐水浸泡两种。盐泥涂布法1.盐泥的配制:鸭蛋1000枚,干黄土6.5公斤~8.5公斤,食盐6公斤~7.5公斤,冷开水4公斤~4.5公斤。2.加工过程:将食盐和水倒入木桶中,使其溶解后,加入黄土用木棒搅拌成浆糊状。泥浆的浓厚程度是否适宜可用鸭蛋试验,如一半     

玉米千层糖的制作方法

玉米千层糖是以玉米为原料制作的一种冬令风味食品,具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。由于加工制作此糖只能在气温较低的季节里进行,所以掌握其加工制作方法也就显得特别重要。现将加工制作方法介绍如下。1、配制原料(1)熬制玉米麦芽糖。选用优质玉米(最好是黄玉米)磨碎,然后将麦芽剁碎后加水磨成细浆,用盆或桶将磨好的麦芽细浆与磨碎的玉米盛入混合拌匀(玉米与麦芽的比例是10∶1),并加入适量的水,使混合物能被水浸泡。浸泡1~2小时后,放进锅里用火煮,煮时要经常搅动,防止巴锅焦糊。煮熟后再次盛入容器内,并放入适量的生麦芽浆拌匀,使…     

周村烧饼制作方法

一、周村烧饼的配方周村烧饼有两种：一种是咸味的咸酥烧饼,另一种是甜味的糖酥烧饼。咸酥烧饼的配方为：面粉50公斤、芝麻15公斤、食盐1.5公斤,可出成品64公斤;甜酥烧饼的配方为：面粉50公斤、糖2.5公斤、芝麻15公斤,可出成品59公斤。二、周村烧饼的加工工艺选料：精选强筋面粉、粒大饱满的芝麻和优质蔗糖。     

林坠加工新技术

柿子原产我国，历史悠久，资源丰富。柿果糖分高达65％以上，除鲜食外还可加工成多种食品如柿饼、柿霜、柿子炒面等，柿坠为纵向压遄的一种柿饼，是外贸出口的传统产品，其个大，质地柔软，颜色金黄，味甜、霜厚且白，颇受欢迎。但传统的生产工艺存在着工艺简陋，生产周期长，卫生条件差，生产规模小，产量无法保证等问题，因此改进生产工艺提高生产的稳定性有很现实的意义。     

豆渣调味酱制作方法

我国大豆产量很高,豆制品加工业方兴未艾。然而加工过程中作为副产品的豆渣却没有得到有效的利用,仅作饲料,利用价值低。豆渣营养价值与豆乳或豆腐不相上下。豆渣调味酱是以新鲜豆渣为原料,参照一般调味品加工工艺,加入海鲜、蘑菇等配料做出美味、方便的调味品。本品的加工工艺及配方如下。     

牛肉干现代制作工艺

牛肉50公斤、食盐1．2公斤、酱油2．5公斤、白糖10公斤、味精1．6公斤、黄酒1．5公斤、五香粉0．2公斤、辣椒粉0．2公斤、生姜0．5公斤、茴香0．1公斤、自配高级调味料0．6公斤。     

黄金的制作工艺

黄金首饰的制作工艺既有中国传统的制作工艺．如花丝工艺、烧蓝工艺、錾花工艺、点翠工艺、打胎工艺、蒙镶工艺、平填工艺等;还有现代机械加工工艺,如浇铸工艺、冲压工艺、电铸工艺等。