中式餐饮工业化与食品专业教育密不可分

文章就中式餐饮工业化的必要性及从事餐饮食品人员的教育问题进行了分析,提出了在食品科学与工程和烹饪专业之间进行课程的相互渗透、扩大食品工艺课堂的范围,可以使学生成为既懂食品生产、又能将中国传统食品溶入工业化生产的食品工程师。     

安徽地方传统菜肴的现状及发展趋势

安徽以其独特的地理特点和悠久的文化(徽商文化、徽州文化等),经过岁月的沉淀,形成了众多独具特色的安徽菜肴,不仅包括八大菜系之一的"徽菜",更有独具地方特色的吴山贡鹅、符离集烧鸡、秦栏卤鹅等名菜。介绍了安徽菜肴的特点及来源、目前发展状况和发展过程中存在的一些问题,提出了安徽菜肴工业化的发展建议,同时指出了工业化过程中的关键技术难点和发展重点。     

主食工业化亟待解决的问题

<正>2012年,农业部农产品加工局提出了提升我国主食加工业的宏伟计划,但是截至目前,除方便面和八宝粥外,占全国主食销量50%以上的饺子、馒头、包子、花卷、葱油饼、油条、豆浆以及菜肴类等主餐还停留在原始的手工加工或半机械化阶段,产品的结构、风味、口感等方面依然缺乏竞争力。因此,推进中央厨房工业化,实现标准化、集约化的工业化生产,是主食工业化追求的目标。1.解决主食工业化的科学共性问题(1)原料营养及加工特性研究原料是加工产品的基础,直接决定最终产品的质量。不同的原料其加工特性也不相同,以面粉为例,国产面粉多为中筋度或弱筋度,不适合加工面包,而适合加工馒头、面条、饺子和包子等蒸煮类产品。但是,解决哪些面粉适合加工馒头、哪些面粉适合加工面条等     

软包装方便食品红烧极品牛肉的生产工艺研究

为明确中式传统菜肴工业化生产的流程,通过对软包装方便食品红烧极品牛肉产品的原料加工、包装、杀菌、烘干、检测和装箱出货等生产环节的分析和研究,建立了该类菜肴的标准化生产工艺,以期为相关企业提供参考。     

漳州市城镇化与工业化进程研究

统计数据分析研究表明,漳州市近年来的城镇化和工业化进程不断加快,但与福建省相比,存在着城镇化与工业化进程不协调和总体水平较低等问题。借鉴国内外发展经验,对监测指标和漳州市的现实状况进行分析,提出实现漳州市城镇化与工业化进程相协调的具体建议和对策。     

关于传统主食工业化问题的思考

1.传统主食工业化有利于弘扬民族文化(1)传统食品的困惑我国的饮食文化在世界上享有盛誉,我们都有一种中国饮食甲天下的感觉。近2000年前的淮南王发明了豆腐,诸葛亮发明了馒头,而馒头实际上就是中式汉堡包,但比汉堡包早了1000多年。唐代又开发了面条、点心等食品。这些都是了不起的发明,直到现在还影响着我们乃至人类的生活。然而,当看到这些辉煌历史的同时,我们也感到了中国饮食文化正在面临着种种挑战和危机。由于文化滞后、技术落后等原因,许多传统食品面临失传,许多深受老百姓喜好的食品似乎变得陈旧没落。为了维持生存,一些食品厂家不…     

工业化馒头生产快速发酵的工艺研究

本研究采用分批培养和一次发酵法对工业化馒头生产快速发酵的工艺路线进行了探讨,最短生产周期达2小时;同时为馒头工业化牛产线的设计制造及连续发酵技术的实现提供了必要的数字依据。     

发展农产品加工业 推进农村工业化进程

发展农产品加工业对于实施中国“十一五”发展战略,以工业化推进农业现代化,建设社会主义新农村,实现全面建设小康社会的目标意义重大。就如何推进中国农村工业化提出见解,希望能够起到抛砖引玉的作用,为解决“三农”问题做贡献。     

加快拜城县新型工业化发展的思考

加快新型工业化进程是实施优势资源转换战略的根本途径．是增强县域经济综合实力、实现富民强县目标的战略选择。本文从新型工业化的内涵与特征角度出发．对拜城县新型工业化现状及阶段进行分析．认为目前拜城县仍处于工业化初级阶段中后期。并针对拜城县新型工业化存在区位优势不明显、总体运行质量不高、效益不突出、工业污染严重、专业技术人才缺乏等问题，提出了相关对策与建议。     

武威市战略性新兴甜高粱产业的工业化开发利用

对甜高粱作为生物能源、化工产品原料和优质饲草作物,如何加快甜高粱的工业化利用途径进行探讨,提出了推进甜高粱工业化利用的建议。新常态下把甜高粱工业化产业体系建设成为加快农业结构调整、发展高效节水现代农业、推进现代农业科技创新、提升畜牧业饲草料供给保障能力和促进农民持续增收的主力军。     

城市化工业化进程中城市农业的发展类型与对策探讨

论述了城市化、工业化快速发展中所引起的环境和耕地资源问题;提出了发展城市农业是城市化、工业化进程中的客观要求;根据城市农业的功能、出资主体和技术特征等3种分类方法,对城市农业进行了分类,并对城市农业的发展对策进行了探讨。     

速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究

研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6 min。     

快速工业化中耕地变化与保护 ——以江苏如东县为例

快速工业化中，城镇化和工业化导致建设用地大量增加、耕地锐减，从而造成经济发展与用地的不协调。尝试通过对江苏省如东县近10年工业化发展与耕地变化的分析相关，厘清影响耕地变化的主导因素，从而有针对地提出耕地保护的有效对策。笔者主要应用定性与定量相结合的方法进行工业化与耕地变化相关性分析；应用霍夫曼系数来确定工业化阶段，应用单因素逐一回归分析耕地变化情况。研究结果表明，近10年如东县工业化处于加速发展阶段，耕地变化显著；导致耕地变化的主导因素主要是城市化和固定投资；应该通过集约节约用地、深挖用地潜力、协调城乡用地等方面进行耕地保护。     

国内外主餐工业化差异分析

<正>随着人们生活水平的提高,主食的内涵也在发生着变化。我国居民曾经以粮食为主的主食饮食结构正在被以主食和菜肴并重的现代饮食结构所替代。2012年,我国农业部农产品加工局提出了提升我国主食加工业的宏伟计划。这里所指的主食,既包括传统的主食(如米饭、面条和馒头),也包括像炒饭、粽子、饺子、包子、煎饼甚至各类菜肴等,既含主食又含肉和菜的主餐食物。因此,对于广泛意义上的主食,可以用"主餐"的概念来覆盖"现代主食"的广义     

红地球品种葡萄规范性工业化贮藏保鲜技术

介绍红地球品种葡萄的果穗果实特征特性及贮运特征特性,提出规范性工业化贮藏工艺技术和独特保鲜技术,旨在为我国红地球品种葡萄的产业化贮藏保鲜提供技术支持。     

工业化城镇化建设的障碍--解读农民工的"二重收入"阅读体会

探索了农民工“二重收入”所反映的本质,揭示出影响农民工市民化和制约国家工业化城镇化发展的根本原因:农民工工资收入远低于劳动力的价值,而且享受不到相应的社会保障,他们把农业收入作为生活保障底线。从而提出统一城乡劳动力市场、改革社会保障制度和发展职业教育的举措来推进农民工市民化,从而实现工业化和城镇化。     

速冻中式点心的工艺研究

以中式薄饼为例,研究了速冻煎炸类中式点心的制作工艺及解冻熟制方法。结果表明,面团发饧5min后制做饼坯,采用-30℃冻结,直接冷冻不预冷,熟制时,微波炉解冻1min或直接煎制,制得的速冻薄饼口感清香纯口,外焦里嫩,与新鲜面团制作饼的品质相同。     

连翘在中式香肠中抗菌及抗氧化性能的研究

研究了连翘在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用，探讨了连翘在中式香肠中应用的可行性。结果表明：连翘对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用，最适抑菌浓度为0.5%。将连翘添加于中式香肠中，可有效抑制中式香肠贮存过程中的脂肪酸败，其抑制作用随连翘在中式香肠中浓度的提高而加强。     

设施农业的工业化养殖应急供电装置研究

针对目前山西省能源利用领域的现状,开发一套应急供电装置,适合设施农业和工业化养殖的农用大功率、全天候、可移动、适用范围广、切换时间短、无噪音、三相两相兼备的微电网应急供电装置,实现在地理条件多变的广大农村使用,有利于保护关键农业设施,提高设施农业与工业化养殖业能源供给的可靠性,对农民节能增产创收具有重要作用。     

浅谈烹饪对原料营养的影响及对策

随着时代的发展,人们对于饮食的要求也在日益提高,烹而后食,不仅可以杀菌消毒,保障健康,且大大提高了食物的消化吸收率,改善了人体营养状况,为人类体力和智力的进一步发展创造了有利条件,据《中国烹饪辞典》的统计,全国各地所有菜肴烹饪方法(含方法相同但名称不同的)有467种,这些烹饪方法的采用,不会导致植物性原料的细胞壁破坏,有利于人体消化吸收;动物性原料中的蛋白质变性凝固,增加了菜肴的鲜味。此外,芳香物质的挥发、水溶性物质的浸出,使食品具有了鲜美滋味和芳香气味。但由于烹饪方法和加热时间的不同,菜肴中的营养素数量和种类发生了一系列变化,对烹饪后的菜肴的营养价值造成一定的影响。