莲藕食品加工技术

<正> 莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。 1 莲藉汁饮料 选藕色洁白、无腐烂的莲藕,洗净表面污泥,先用红薯打粉机破碎,再送榨汁机压榨出藕汁。静置24小时后,取藕汁上清液过滤便得精藕汁。将精藕汁送入配料罐中,按生产100kg莲藕汁饮料需精藕汁27kg、蔗糖9kg、水64kg进行配料。先将蔗糖加适量水加热溶解,过滤得糖液,再把糖液、莲藕汁和足量的水加入配料罐中搅匀,然后用高温瞬时杀菌,条件为90℃下40秒钟。然后立即装罐,迅速封口,即成莲藕汁饮料。     

莲藕食品的加工技术

<正> 莲藕质脆嫩、味做甘、营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种保健食品。下面介绍两种莲藕食品的制作方法: 1 莲藕汁饮料 选沽白、无腐烂的莲藕,用清水冲去表面污泥(要经粗洗、精洗两道工序)。将洗净的藕先用红薯打粉机破碎,再送榨汁机压榨,即得乳白色     

莲藕食品的加工技术

莲藕质脆嫩,昧微甘,营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。1.莲藕汁饮料选藕色洁白新鲜的莲藕,用清水冲洗数次,洗净其表面污泥,然后用甘薯打碎机破碎,再入榨汁机压榨,得乳白色粗莲藕汁。静置24小时后,让其自然分层,取上清液过滤便得精藉汁。将精藉汁倒入配料缸中,按生产100千克莲藕汁饮料需精莲藕汁27千克、蔗糖9千克、水64千克的比例配料。先将蔗糖放入适量水中加     

莲藕柠檬复合饮料工艺的研究

[目的]研究并优化莲藕柠檬复合饮料的加工工艺。[方法]选用莲藕、柠檬为原料研制莲藕柠檬复合饮料,将莲藕、柠檬分别榨汁,按一定的比例混合,并考察复合饮料合理的加工配比。[结果]试验得出,莲藕汁在加热9 min,添加0.8%柠檬酸的条件下可有效防止褐变。莲藕柠檬复合饮料的优化配方为:莲藕汁与柠檬汁配比5∶1,添加白砂糖12%,稳定剂为CMC-Na 0.15%。经调配、均质、灭菌等工艺制成复合饮料。[结论]优化的工艺配方下制得的产品色泽为藕色略带黄色,质地均匀,具有藕香和柠檬香气,营养丰富,口感清爽细腻,酸甜可口,具有良好的稳定性。     

莲藕柠檬复合饮料工艺的研究

[目的]研究并优化莲藕柠檬复合饮料的加工工艺。[方法]选用莲藕、柠檬为原料研制莲藕柠檬复合饮料,将莲藕、柠檬分别榨汁,按一定的比例混合,并考察复合饮料合理的加工配比。[结果]试验得出,莲藕汁在加热9 min,添加0.8%柠檬酸的条件下可有效防止褐变。莲藕柠檬复合饮料的优化配方为：莲藕汁与柠檬汁配比5∶1,添加白砂糖12%,稳定剂为CMC-Na 0.15%。经调配、均质、灭菌等工艺制成复合饮料。[结论]优化的工艺配方下制得的产品色泽为藕色略带黄色,质地均匀,具有藕香和柠檬香气,营养丰富,口感清爽细腻,酸甜可口,具有良好的稳定性。     

如何加工藕粉

一般的藕都可用于加工藕粉,通常以白莲藕为主要原料。每50公斤白莲藕最高出粉6～6.5公斤,50公斤红莲藕可出粉5.5公斤左右。加工藕粉是我国南方产藕区传统的加工经营项目之一,其制作方法较为简单。 1.磨浆将泥藕洗净,除掉藕节,放入打浆机中,或用擂钵捣碎,粉碎得越细越好。 2.洗浆将打碎磨好的藕浆放在布包袱里,下面放好接浆的缸、盆等容器,用清水冲洗,边冲洗边搅动藕渣,直至洗净为止。 3.漂浆将盛在容器内的藕浆用清水漂1～2天,每天搅动一     

莲藕柠檬复合饮料工艺的研究（英文）

[目的]研究并优化莲藕柠檬复合饮料的加工工艺。[方法]选用莲藕、柠檬为原料研制莲藕柠檬复合饮料,将莲藕、柠檬分别榨汁,按一定的比例混合,并考察复合饮料合理的加工配比。[结果]试验得出,莲藕汁在加热9 min,添加0.8%柠檬酸的条件下可有效防止褐变。莲藕柠檬复合饮料的优化配方为:莲藕汁与柠檬汁配比5∶1,添加白砂糖12%,稳定剂为CMC-Na 0.15%。经调配、均质、灭菌等工艺制成复合饮料。[结论]优化的工艺配方下制得的产品色泽为藕色略带黄色,质地均匀,具有藕香和柠檬香气,营养丰富,口感清爽细腻,酸甜可口,具有良好的稳定性。     

栽培莲藕宜用顶芽作种

<正> 不少地方栽培莲藕,普遍用全部藕体作种,每亩用种量达300公斤左右,成本甚高。用藕的顶芽作种,可节约大量种藕,降低成本,增加经济效益。因此,栽培莲藕宜用顶芽作种。     

莲藕真空保鲜加工技术

1.采挖清洗。采挖时认真操作,不损伤藕体。莲藕品种应一致,不宜混杂。莲藕用软布轻轻擦洗,洗净污泥,不可损伤藕体及表皮。将洗净的莲藕用流水清洗3次,直至洗净。2.分级挑选。按照产品规格品种的要求分级挑选(表1、表2)。用于整枝藕保鲜的,要求藕径大小、藕体长短一致,且整枝较直。     

香菇莲藕乳酸菌饮料的研制

[目的]为香菇、莲藕的加工转化提供参考。[方法]以鲜香菇和鲜莲藕为主要原料,以凝固型乳酸茵饮料加工工艺为基础,研制香菇莲藕乳酸茵饮料,并通过正交试验确定香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配比和最佳发酵条件。[结果]香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配方为：香菇汁23％,莲藕汁58％,脱脂奶粉10％,白砂糖6％;最佳发酵条件为：发酵温度42℃,发酵时间8h,接种量2．8％。此工艺条件下生产的产品呈乳白色,酸甜爽口,香味浓郁,既具有莲藕的清香,又保存了香菇的营养价值,可达到营养互补,保健增效的效果。[结论]该研究研制出了一种色香味俱佳的复合果蔬汁乳酸菌饮料。     

莲藕用顶芽作种的技巧

传统的莲藕栽培习惯用藕体作种,用藕量每667平方米高达400公斤。如果巧用藕的顶芽作种,既节省大量藕种,又简便易行。一、育苗整地。选择肥沃深厚的旱地,在早春每667平方米施用猪、牛粪40担,磷肥25公斤,钾肥15公斤,碳铵25公斤或尿素10公斤。耙匀后,作1.5米宽、长度不限的阳畦。当气温升到12℃时,从藕     

藕制品的种类及其加工工艺

莲藕(Nelumbo，nucifera Gaertn)又称芙蓉、荷藕，为睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕以肥嫩的根茎供食用，是我国极为重要的水生蔬菜和营养保健品。莲藕可以生吃，也可以制成藕粉、藕脯、藕汁、藕片等各类产品，具有很高的食用和药用价值。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、低聚糖及矿物质等，每100g莲藕含水分78～89g、淀粉10～20g、蛋白质1～2g、维生素25～55mg，以及棉子糖、水苏糖及多酚化合物等^[1]。     

南斯拉夫雪莲藕栽培管理

莲藕是一种用途十分广泛的水生经济作物。莲藕全身是宝，鲜藕可炖汤、炒食，粉绵脆口，营养丰富，是上乘的滋补品，亦可加工成莲藕汁、糖莲藕等高级食品，提高其附加值。种植莲藕可增加农民收入。南斯拉夫雪莲藕是目前世界上最高产的雪莲藕，该品种适应性强、抗病、抗冻、抗倒伏，在全国各地均可种植，亩产鲜藕5000～7500kg。莲藕淀粉和糖含量高，藕皮薄、肉质脆甜，洁白如玉，适于鲜食，品质十分优良，发展前途广阔。     

莲藕真空保鲜加工技术

1．采挖清洗。采挖时认真操作,不损伤藕体。莲藕品种应一致,不宜混杂。莲藕用软布轻轻擦洗,洗净污泥,不可损伤藕体及表皮。将洗净的莲藕用流水清洗3次,直至洗净。2．分级挑选。按照产品规格品种的要求分级挑选（表1、表2）。     

糖莲藕片的制作

糖莲藕片呈乳白色 ,表面布满均匀的糖结晶白霜 ,入口松软 ,味清甜 ,是人们喜爱的一种消闲食品。制作糖莲藕片的操作过程是 :1　选料应选用肉质白、根头粗壮、横径 8～ 10ｃｍ以上的鲜莲藕。2　去皮将选好的鲜莲藕按节切断 ,切除藕节、藕蒂 ,用清水洗净藕身污泥杂质 ,削净外皮。     

莲藕汁乳酸菌保健饮料生产工艺研究

以巴河藕和脱脂乳为主要原料,经双歧杆菌及其他乳酸菌发酵后,添加各种配料及稳定剂进行调配,生产出具有保健功能的莲藕汁乳酸菌饮料.在试验中,通过单因素试验及正交试验对各种工艺参数进行优化,确定了最适的生产工艺.     

糖莲藕片的制作

<正> 糖莲藕片呈乳白色,表面布满均匀的糖结晶白霜;入口松软,味清甜,是人们喜爱的一种消闲食品。制作方法是:选用肉质白、根头粗壮、横径8～10厘米以上的鲜莲藕,按节切断,切除藕节、藕蒂,用清水洗净藕身污泥杂质,削净外皮,切成6毫米厚的藕片。将切好     

莲藕田高产高效套养革胡子鲶技术

莲藕田养革胡子鲶每亩(1亩=1/15公顷)莲藕产量可达2000～2500公斤,革胡子鲶500～600公斤(每条鱼重0.5～1公斤);如饲养到位,革胡子鲶产量高达800公斤。莲藕田养革胡子鲶鱼亩总产值一般0.9万～1.2万元,纯利5000～6000元。⒈藕田整备和莲藕的栽植养革胡子鲶的藕田应选水源充足、排     

莲藕套种慈姑栽培技术

莲藕是广西柳江县种植面积最大的水生蔬菜，常年种植面积6万亩（1亩1／15公顷），1年2茬，即春藕和秋藕，称“双季莲藕”。近几年来，为提高复种指数，农技部门摸索出了双季莲藕套种慈姑的配茬生产模式，一般每亩莲藕产量2500-3000公斤、慈姑700-800公斤，平均亩产值6000元以上。通过配茬，较大幅度提高了双季莲藕单位面积综合效益。     

藕鱼种养结合对莲藕生长发育及营养品质的影响

对莲藕 甲鱼、莲藕 泥鳅和莲藕 彩鲤3种种养结合模式中莲藕的生长发育、产品商品性以及营养品质进行研究。结果表明,藕 鱼种养结合有利于莲藕的生长发育和营养品质的提升,其中套养鱼类后,莲藕的全藕重和最大藕节重分别提高282%～357%和113%～152%;营养品质中,明显提高粗蛋白含量、氨基酸总量和淀粉含量;种养结合后,莲藕产品中的重金属含量较单种对照略有提高,但其含量均在无公害农产品规定的范围内。