鸡腿菇的盐渍加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收,产量高,适宜大批量规模化栽培.采收后将鲜鸡腿菇加工成盐渍品贮藏保鲜或外销,经济效益十分可观.现将鸡腿菇的盐渍加工技术介绍如下:     

盐渍鸡腿菇的加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高。但因鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有１～２天。当鲜品数量大、销售有困难时,可将鸡腿菇加工成盐渍品保鲜、贮藏或外销。现将盐渍加工技术介绍如下:工艺流程:采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品一、采收。加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度在１０～１５厘米之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,无破损,菇脚切削整齐、干净、无泥…     

盐渍、脱水鸡腿菇加工技术

由于鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1～2天。因此,将其经过盐渍或脱水处理保鲜是解决其保质期短的有效方法。现将盐渍鸡腿菇和脱水鸡腿菇的加工技术分别介绍如下:1盐渍鸡腿菇加工技术     

鸡腿菇的盐渍加工技术

一、采收加工盐渍鸡腿菇的菇体,应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏伏鱼鳞片、高度10～15厘米时迅速采收.若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级.采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净.     

鸡腿菇价格仍在攀升春季市场前景光明

经过了2002年的市场低迷之后,鸡腿菇便进入了柳暗花明的春天：至2003年秋季开始小幅上涨之后,2004年春季盐渍品骤升至5000元／吨,较2002年涨了1倍还多;夏季属于反季节栽培,鲜菇批价始终保持在8．10元(鲜菇,公斤,下同)的价位水平,令菇农大赚了一把;即使常规生产,进入9月下旬以后陆续产出的鲜菇,也保持4—6元的坚挺价格居高不下;进入冬季后,盐渍品进一步升高至8000元／吨的高价位。     

食用菌种植户刘新春

户主 刘新春.全家3口人. 住址 澧县张公庙镇荣家河居委会.邮码:415500. 最初订阅<湖南农业>时间 1990年. 2006年种植规模和效益 拥有兴春菌业食用菌示范基地(见图1):①种植鸡腿菇6000袋,产菇7500公斤,加工成盐渍品5250公斤,每吨售价6000元,产值3.15万元,扣除生产成本6300元,纯收入2.52万元.     

草菇盐渍保鲜法

<正> 草菇子实体成熟快而集中,货架期极短,采后3～4小时便会破膜开伞。当草菇鲜品数量大,销售有一定困难时应加工成盐渍品贮藏保鲜或加工成干品。现将盐溃草菇的加工技术介绍如下。 1.采收与修整 加工盐渍草菇的菇体,应在草菇伞盖与菌柄即将破     

新鲜和盐渍F21金针菇的主要成分测定

[目的]研究新鲜和盐渍F21金针菇主要成分的含量。[方法]选取F21金针菇的新鲜和盐渍品,用凯氏定氮法、索氏脂肪提取法等方法对其蛋白质、脂肪、多糖和磷元素进行了测定。[结果]F21金针菇新鲜干品和盐渍品的蛋白质的含量分别为21.63%、15.04%,脂肪含量分别为4.70%、7.94%,多糖含量分别为33.70%、45.28%,总磷含量分别为0.2837%、0.1591%。F21金针菇新鲜干品的蛋白质和磷元素含量均高于其盐渍品,分别高出30.46%、43.91%,而脂肪和多糖的含量则低于其盐渍品,分别减少68.93%、34.36%。[结论]盐渍金针菇是金针菇生产加工的有效途径。     

中国海胆食品加工与利用

目前,仅辽宁、福建、广东和山东的经济海胆资源得以利用。辽宁大连有"海胆之乡"的美誉,其加工方法根据制品的要求,采取不同的加工工艺。国内、外作为海胆食品销售,国内市场以鲜活品为主,出口则以盐渍品、冰鲜品及酒精制品等为主。1加工1.1海胆酱1.1.1工艺流程原料→切开→去内脏→盐水冲洗→挖取生殖腺→漂洗控水→称重→加盐脱水→加酒精调味→拌匀→密封→包装→成品。     

小平菇的加工与贮藏

1盐渍加工 小平菇的盐渍加工与一般菇体的盐渍加工一样,分为5个步骤,即:原料菇选择→水洗→杀青→冷却→盐渍→装桶.     

杏鲍菇加工工艺研究进展

综述了杏鲍菇加工工艺研究进展,指出当前对杏鲍菇加工工艺的研究主要集中在速溶即食营养保健麦片、盐渍品、软罐头和富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作上,并对加工前景进行了展望.     

鸡腿菇素火腿肠的工艺研究

<正>鸡腿菇是一种高蛋白、低脂肪、富含多糖的功能性食品。近年来,我国鸡腿菇工厂化栽培技术日趋成熟,开发鸡腿菇精深加工技术和产品势在必行。由于火腿肠具有食用方便、保质期长等特点,受到消费者喜爱。传统火腿肠以肉类为主要原料,并含有亚硝酸盐、磷酸盐等添加剂,长期食用会给人体带来健康隐患。本文以鸡腿菇为主要原料,研制营养健康型火腿肠产品,提高鸡腿菇的货架期。1材料与设备1.1材料鸡腿菇、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、卡拉胶、大     

盐渍肠衣加工技术

<正>根据加工方法的不同,肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣;而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易,但其包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小,但干制肠衣销路较窄。下面介绍盐渍肠衣的加工技术。1.取肠去油。取出内脏后,将小肠一头割断(要求     

料盐法鱼类防腐保鲜新技术

日本东洋水产品加工会社研究成功了料盐法新技术，用于鲜鱼品的防腐和延长保鲜时问，优于冷冻法和盐渍法。     

金堂蘑菇种出3个亿

近年,四川省成都市金堂县以黄背木耳、鲜菇、鲜平菇、金针菇、香菇、鸡腿菇以及盐渍菇类为主的食用菌总产量已占四川食用菌总产量的50%,栽培规模,产量,产值均占全省第一,并名列全国前茅;其产品畅销全国各地,并出口10多个国家和地区。     

鸡腿菇周年栽培技术

一、鸡腿菇概况鸡腿菇因其形如鸡腿,味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为＂菌中新秀＂。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化,     

清水山野菜软罐头加工技术

清水山野菜软罐头是以盐渍或干制山野菜为原料,如咸蕨菜、薇菜干等,经过一系列的工艺措施,加工而成的山野菜制品.由于外包装采用复合塑料袋,被称为软罐头.该产品用做烹饪原料,需经炒或凉拌2次加工才能食用.清水山野菜软罐头的问世,为山野菜制品增添了花色品种,改变了山野菜盐渍品和干制品在食用上不卫生、不方便的局面,深受广大消费者欢迎.     

海带“东方7号”盐渍加工生产评价研究

为检验海带Saccharina japonica新品种"东方7号"进行盐渍加工的适应性,分别以山东半岛荣成沿海和辽东半岛旅顺沿海两个海带养殖加工企业为依托,在海带收获加工期内分4次取样,比较了"东方7号"和两个对照组"奔牛"、"连杂一号"海带生产加工数据,包括鲜质量、盐渍海带头、盐渍海带丝、边料(下脚料)产量,并计算出成率,还同步比较了鲜干比、水温等状况,以研究"东方7号"栽培于两类水质养殖海区的盐渍加工产量,并得出相对高产的收获加工期。结果表明:在荣成二类水质养殖区,"东方7号"平均鲜质量、盐渍海带头和盐渍海带丝产量分别为285.95、13.70、144.71 t/hm2,平均出成率为55.1%;在旅顺一类水质养殖区,"东方7号"平均鲜质量、盐渍海带头和盐渍海带丝产量分别为417.60、21.45、225.87 t/hm2,平均出成率为58.6%;"东方7号"在两海区栽培进行盐渍加工的经济性状明显优于对照组,在山东荣成和大连旅顺海区,分别于6月上旬和中旬左右收获加工,可获得较高生产效益。     

鸡腿菇罐头加工技术

<正> 鸡腿菇肉质白细鲜嫩。营养丰富,味道鲜美,并对糖尿病有明显的辅助疗效。用该菇加工罐头有广阔的市场前景。现将其加工技术介绍如下: 1、原料选择 要分极进行:一级     

小平菇的加工与贮藏

一、盐渍加工 小平菇的盐渍加工与一般菇体的盐渍加工一样,分为5个步骤,即:原料选择→水洗→杀青→冷却→盐溃→装桶.