莼菜的功效——增强机体免疫能力

莼菜是苏州市的传统产品,当地群众用它烹调的莼菜,食用时润滑而不腻,清香可口,营养丰富,与菰菜、鲈鱼脍同被视为江南三大名菜,它之所以闻名不仅在于美味,而是在于其功效。     

西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来。     

对加快石柱莼菜产业发展的思考

重庆市石柱县近年来大力发展莼菜产业,生产规模位居全国首位。全县现有莼菜种植面积1．2万亩,其中无公害莼菜基地7000亩、绿色莼菜基地2000亩、有机莼菜基地2000亩,莼菜加工企业13家,有“山之纯”、“联福”、“福吉利”、“绿晶神”、“晶绿”等5个莼菜品牌,其中“山之纯”、“福吉利”2个莼菜品牌均为有机食品和市级知名农产品。     

射流增氧器在饮食行业中的应用

杭州有家“楼外楼”菜馆，在宽敞的餐厅里，设计别致的观尝池里养着许多草鱼，这是专门用来加工杭州名菜——西湖醋鱼用的。但是“楼外楼”毕竟是杭州风景区的一家大型菜馆，那末，中、小型菜馆能不能也卖活鱼菜呢?     

县校合作莼菜开发关键技术研究项目在石柱启动

为切实解决石柱县莼菜品种退化问题，全面提高莼菜产品质量和产量，切实做大做强莼菜产业。石柱县与西南农业大学本着“平等自愿、优势互补、互惠互利、注重实效、共谋发展”的原则，于2005年3月9日在石柱县政府举行了“石柱县莼菜提纯复壮和丰产关键技术研究”技术合作项目签字仪式，县政府王杰副县长和西南农业大学王小佳校长到会祝贺，     

石柱县枫木乡成立莼菜专业合作社

石柱县枫木乡石鱼莼菜专业合作社于2005年5月8日成立。石鱼莼菜专业合作社是继该县黄水镇万胜村莼菜专业合作社成立后的又一个莼菜专业合作社，标志着“公司＋基地＋专业合作社＋农户”莼菜产业化发展条件日趋成熟，市场运作模式也初具锥形，全县莼菜产业发展达到了一个新的水平。     

对太湖莼菜的化学分析、生物活性测定和药理研究

莼菜(Brasenia schreberi)属睡莲科多年生草本植物。是苏州市名特产品之一，并将其作为滋补品而食用之。古今享有盛名。据李时珍《本草纲目》记载，“莼能消渴热脾，冷补下气。”据中药大辞典资料，莼菜成分复杂，有多种氨基酸与多糖类，有清热、利尿，     

石柱莼菜产业“十五”发展成就显著

“十五”期间，石柱县狠抓莼菜基地、加工和市场三个环节，产业实现了跨越式发展。 1、全县莼菜种植农户2500多户，基地面积达到9000亩，其中有机莼菜基地2000亩，绿色莼菜基地1000亩，年产鲜品莼菜6000多吨，企业加工产品4000多吨。基地面积、鲜品产量和加工产量位居全国之首。     

优质青饲料——莪菜的种植技术

莪菜是菊科莴苣属１年生或越年生草本植物。它营养丰富，粗蛋白含量比有“牧草之王”之称的苏丹草还高３５％～４０％。莪菜的适口性很好，利用率几乎高达１００％，是饲喂家畜家禽和鱼类的优质青饲料，尤其在养鱼生产上，莪菜是黑麦草断季与苏丹草旺季之间相衔接的最佳接茬青饲料，既是草食性鱼类的“搭桥料”，又是培育草鱼、鳊鱼种等的“当家粮”。 莪菜喜温暖湿润气候，它既耐寒也抗热，为长日照高产饲料作物，对土壤的要求也不严格，但在排水性能良好的肥沃壤土或偏沙性土壤种植产量高。每年可刈割７～８次，一般亩产４０００ｋｇ左右…     

莼菜栽种技术

莼菜又名“蒪菜”、“水葵”,属睡莲科,是高等多年生草本植物,叶片为椭园形,色深绿,花小暗红。叶背面、剑叶(未舒展的叶)和茎都分泌一种粘液,呈透明胶质物,富含营养,味美爽口。据华中农业大学测定,含蛋白质24.7～36.5%(干重),糖类2.54～8.65%,并含有钙、铁、磷等元素,具有延年     

石柱县莼菜产业发展势头良好

2005年石柱县莼菜产业发展成效显著，莼菜种植、加工、销售再上台阶。一是新区老区发展齐头并进，基地规模不断扩大。上半年，新发展莼菜基地1000多亩，建有机莼菜基地2000亩、绿色莼菜基地1000亩，培育50亩以上的莼菜种植大户7户。目前为止，莼菜基地总面积达到了8500多亩，产业规模稳居全国之首；二是生产、销售再创佳绩。     

海味之冠——鲍鱼

传说,西汉后期新朝皇帝王莽,非常爱吃鲍鱼。《五杂俎》中记载,王莽吃起鲍鱼来,连觉都不睡。传说归传说,可能有夸大成分;但中国名菜“红烧金钱鲍”、“蚝油网鲍片”、“川汤发菜鲍鱼”、“通心粉煨鲍鱼”等,都是以鲍鱼为主的名菜,誉满中外。     

莼菜的人工种植试验

莼菜(Brasenia schreberj)系多年生的野生水生植物,分布于湖滨沼泽等浅水区域。我县东山曾是太湖莼菜的主要天然产地,沿太湖的渡村、浦庄、横活、越溪等乡也有生产历史,由于围湖造田,莼菜面积和产量均大幅度下降。为了恢复和发展这一名特产品,我们进行了莼菜的人工种植试验。     

畜禽鱼优质青饲料—莪菜

莪菜是菊科莴苣属一年生或越年生草本植物，它营养丰富、粗蛋白含量比苏丹草还高３５％～４０％。它的适口性很好，利用率几乎高达１００％，是饲喂家畜、家禽和鱼类的优质青饲料，尤其在养鱼生产上，莪菜是黑麦草断季与苏丹草旺季之间相衔接的最佳接茬品种，既是草食性鱼类的“搭桥料”，又是培育草、鳊鱼种的“当家粮”。莪菜喜温暖湿润的气候，它既耐寒也抗热，为长日照高产饲料作物，对土壤的要求也不严格，但在排水性能良好的土壤或偏沙性土壤种植产量更高。每年可刈割７～８次，一般每亩产量为４０００千克左右，高的可达５０００千克…     

洞庭湖不投饵式大网箱养殖鳙鱼技术

鳙鱼又名花鲢，胖头鱼，肉质细嫩，营养丰富。特别是鳙鱼头，已开发出“剁椒鱼头”、“麻辣鱼头”、“清水鱼头汤”等名菜，迎合了人们追求健康、营养的消费价值观，备受老百姓的青睐，市场价格一直居高不下。近年来，湖南爱军绿色渔业养殖发展有限公司在洞庭湖木梓潭进行不投饵式大网箱养殖鳙鱼，取得了很好的效果，现综述如下。     

泰山珍品赤鳞鱼

泰山东临黄海，西襟黄河，雄伟壮丽，气势磅礴，古人称之为华夏神山，天下大宗，得天独厚的地理位置和自然条件同样也造就了独具特征的泰山赤鳞鱼。据《泰山药物志》记载：“泰山赤鳞鱼又名螭霖鱼、石鳞鱼、斑纹鱼。生石溅中……。”考察证明：泰山赤鳞鱼属硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲤形总目、鲤形目、鲤科、囟巴亚科、突吻鱼属、铲颌鱼亚属，学名多鳞铲颌鱼(Scaphesthes macrolepis)。泰山赤鳞鱼主要分布于我国华北、华中的山区，山东仅分布于泰山，在泰安已成为地方特色的养殖品种，故名泰山赤鳞鱼。它是一种小型鱼种，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼(裸鲤)、渤海的弓鱼和油鱼，并称为我国五大名鱼。泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名海内外，古代皇帝来泰山封禅，赤鳞鱼为御膳中必备之菜；而现在中外贵宾来泰山观光旅游以吃到赤鳞鱼为荣。1991年王元平编著的《泰山风味菜》中的原料名产类中的第一位名产就是泰山赤鳞鱼，而泰山赤鳞鱼的名菜就有10多种：姜太公钓鱼、八仙瑶池聚会、龙凤浮白云、龙潭赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等都是传统的名菜，备受中外佳宾的喜爱。     

舌尖上的水产 石锅鱼

石锅鱼，顾名思义，用石头锅煮的鱼，也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，在民间流传已久。     

虎年话“虎栖”

一日到厦门采风，在文友的欢迎宴席上，有一道我似曾相识的黑色海藻。时下黑色食物最走红，此菜着实诱人下筷。有食伴问：“这是什么菜？”，东道主答：“虎栖，是有名的保健海藻呢!”不消片刻，菜碟的虎栖早已被几个文友风扫残云般席卷入肚了。我只得再提出“申请”，要来一碟细细品味。真是丑小鸭变天鹅，虎栖怎么变得这么鲜美可口？我有点怀疑自己舌头的味蕾是否失灵。     

石柱县莼菜提纯复壮研究取得阶段性成果

近日，原西南农业大学（现西南大学）与石柱合作的农业科技综合示范基地莼菜提纯复壮及丰产技术研究完成了莼菜第一阶段提纯复壮工作取得了良好效果。 莼菜作为石柱县农业特色支柱产业，多年来对促进农民增收发挥了重要作用。为促进产业持续健康发展，县农办和县农业局，以县校合作为契机，于2005年4月与原西南农业大学签订了莼菜提纯复壮及丰产技术研究项目实施协议，     

草鱼对蛋白质和氨基酸离体消化率的比较分析

在离体条件下测定了草鱼肠道酶液对棉粕、红花粕、豆粕、菜籽饼、葵粕、菜粕、大豆、小麦麸、玉米等几种饲料蛋白质和氨基酸在0、1、3、5、7h时的离体消化率。结果表明:①草鱼对不同的饲料原料具有不同的蛋白质和氨基酸消化率,本试验中几种原料的粗蛋白消化率由高到低的顺序依次是大豆>豆粕>小麦麸>菜籽饼>葵粕>菜粕>棉粕1>玉米>红花粕>棉粕2;②在离体消化时,各种饲料保持了较高的消化率,氨基酸的消化率可以作为评价饲料蛋白质质量的指标;③从离体酶解反映过程分析,反应可以控制在5h内完成。