浙江省榨菜生产中常见问题的研究

榨菜又称茎瘤芥，学名茎用芥菜，为芥菜的一个变种。榨菜是我国特产，其栽培面积不断扩大。据统计，2000年浙江省榨菜栽培面积在40万亩左右，其中桐乡市达7．8万亩。榨菜已成为桐乡乃至浙江省农村的主要经济作物之一。     

浙江省春榨菜高产优质栽培关键技术

榨菜又名青菜头，是芥菜的一个茎用变种，其主要产品器官（膨大的瘤状茎）通常作为加工原料。榨菜是我国的特产蔬菜，起源地在四川盆地，重庆、四川、浙江是榨菜的主产区。浙江省春榨菜栽培开始于20世纪30年代，其分布从开始时的台州市椒江区、海宁、桐乡等地，逐步扩展到萧山、余姚、慈溪、上虞等地，[第一段]     

诚寻合作寻求中药材基地

家庭风味榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜，经改形，调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌，冷却制成的多风味、清洁卫生，开袋即食、携带方便、保存期长的小包方便榨菜，其制作方法如下：     

杂交榨菜春播高产制种应注意些什么

重庆市涪陵区农科所在成功培育出杂交榨菜新品种的同时，对其春播制种也摸索出了一套完整的高产栽培技术，现将其注意事项介绍如下，供榨菜产区的菜农及同行参考。     

冬种榨菜收入高

在贵州省独山县下司镇榨菜厂．交售榨菜的人排着长长的队；榨菜厂员工忙着称莱、付钱；比人还高的榨菜堆，有十几堆。正在交售榨菜的农民杨开明高兴地说：我今年种的1亩榨菜，产量3000多公斤，收入980元。     

露头榨菜稻田套种技术

榨菜是余姚市的农业主导产品之一，种植面积达0．8万hm^2，年产鲜菜达50万t，被农业部命名为“中国榨菜之乡”。但由于熟地种植榨菜，病毒病发生严重，且榨菜表皮黑斑多，品质减退。露头榨菜因其特有的品种特性，适合稻田套种，实行水旱轮作，从而大大减轻了病毒病的发生，且菜头品质好，成为集鲜食、加工于一体的优良榨菜品种。现将露头榨菜稻田套种技术简介如下。     

榨菜病毒病防治技术

四川地区是榨菜的主要栽培地区，故广泛开展榨菜病毒病无公害防治技术的应用非常必要。榨菜病毒病是榨菜上的主要病害，是导致榨菜减产、影响榨菜品质的主要因素之一。榨菜病毒病的传播方式主要是种子传播、媒介传播（蚜虫为主）、微伤口传播等。因此，防治上应首先选择优良抗病品种；其次，以农业防治为主，提高植株抗性，隔离蚜虫，阻断传播；最后再辅以化学防治。     

安乡县大面积榨菜高产栽培技术

近几年来，榨菜生产在我县发展很快，只有几年的时间，便由20世纪90年代末的50公顷左右发展到2003年的2000公顷，并走上了企业 农户进行订单生产的良性发展轨道，使榨菜生产正成为我县种植业中继粮、棉、油之后的又一新型产业。2004年全县冬种榨菜面积有望突破5333．3公顷。榨菜每667平方米一般产量2000千克．产值600元，纯收入500元，比种植油菜的纯收入高一倍以上。高产田块每667平方米产量达到3500千克以上，产值1100元以上，纯收入近千元．几乎达到种植棉花的纯收入。如安宏乡八百弓村14组农户黄阳年从1993年开始种植榨菜，到2004年已有12个年头，2003年他家种植了0．49公顷榨菜，2004年共收鲜榨菜26500千克，按市场0．32元／千克的价格出售获收入8480元。平均每667平方米产值1154元。榨菜生育期冬种比油菜生育期短近2个月，无论是棉地种榨菜还是水田种榨菜，都不会与下季作物争季节、争劳力，旱地榨菜和棉花两种作物生育期之间还可套种一季黄豆、夏阳白等短生育期作物，形成一年三熟栽培，增加农民收入。其主要高产栽培技术如下。     

榨菜副产品的加工利用

现在正值榨菜加工旺季(2～5月)，为了最大限度地降低成本，提高效益，满足市场对各种花色品种榨菜的需要，榨菜加工除主产品榨菜外，尚有碎菜、菜皮、菜耳，有头菜尖、盐菜叶及榨菜酱油等副产品可以加工利用。现简要介绍这些副产品的加工方法。     

榨菜白锈病的诊断及药剂防治

随效益农业发展，素有榨菜之乡之称的余姚市，榨菜种植面积不断扩大，常年种植面积超过10万亩，产量占全国总产量的1／3，是余姚市重要的农业经济支柱产业之一。近年来，我省榨菜产区大范围发生白锈病。一般年份发病率为10-30％，严重年份发病率可达50％以上；尤其是2002年榨菜白锈病在我省的慈溪、余姚和上虞等产区大爆发。为有效防治榨菜白锈病，作者于2001-2003年对榨菜白锈病的诊断及防治方法进行了研究。     

榨菜副产品的加工利用

为了最大限度地降低成本、提高效益，满足市场对各种花色品种榨菜的需要，榨菜加工除主产品榨菜外，尚有碎菜、菜皮、菜耳、有头菜尖、盐菜叶及榨菜酱油等副产品可以加工利用。现简要介绍这些副产品的加工方法。     

榨菜栽培技术及半成品加工要点

随着农业种植结构的调整，近年来，霞浦县积极发展冬季农业，充分利用冬闲田及充裕的劳动力开发榨菜生产，榨菜成为农村经济发展的重要作物，现根据生产经验、总结出榨菜栽培技术及半成品加工要点：     

稻田保护性免耕裁培榨菜技术要点

稻田保护性免耕栽培榨菜技术是指在中稻收割后，将稻田按一定的规格划线开厢做沟．将起沟泥土铺放在厢面平整后，再将稻草均匀放在厢面上，在其上播种或移栽榨菜．并采用相应的配套技术措施，使榨菜获得高产的一项新技术。它具有投入少、见效快，秸秆还田、培肥地力，保持水土．保护生态．农民易接受等优点，是一项先进实用的保护和改良稻田耕层土壤，提高稻田综合生产能力的新技术。其关键技术是：     

授粉时间对榨菜不育系结荚率和荚粒数的影响

为提高榨菜胞质雄性不育系（CMS）的繁殖效率，促进榨菜杂交优势在生产中的利用，加快榨菜杂交种的开发和推广，采用大棚良好的隔离条件，对榨菜CMS授粉时期和授粉时间进行了试验，结果表明，大栅内窄菜CMS在花期授粉和在12：30授粉时的结荚率最高，每荚粒数量多。     

榨菜栽培技术及半成品加工要点

随着农业种植结构的调整，近年来，霞浦县积极发展冬季农业，充分利用冬闲田及允裕的劳动力开发榨菜生产，榨菜成为农村经济发展的重要作物，现根据生产经验、总结出榨菜栽培技术及半成品加工要点：     

榨菜合理施磷量的探讨

榨菜为十字花科芸苔属，是芥菜变种。在我市种植已有30多年的历史，主要分布于滨海平原，近几年种植面积保持在0.65万hm2，成为农民致富的主要经济作物之一。在生产中发现，磷肥用量高低对榨菜产量、品质影响较大，为此我们进行了榨菜施磷量试验，旨为榨菜合理施用磷肥提供科学依据。     

榨菜病毒病的综合防治

<正>霞浦县是全国三大榨菜基地之一,农民种植榨菜已有40多年的历史。但在当地的榨菜生产中,病毒病一直是影响着我县榨菜生产进一步发展,其发生比较普遍,一般发生年份减产20%     

盐腌方便蕨菜的研制

本试验以雅安野生蕨菜为原料，参照川式、浙式榨菜的加工工艺，对蕨菜进行榨菜类加工的工艺探讨；并对成品进行质量指标和卫生指标的检验；蛋白质、氨基酸、无机盐等营养成分分析．结果表明：利用野生蕨菜为原料，参照榨菜类加工方法，加工成具有保健疗效价值的绿色食品一盐腌方便蕨菜，其方案是可行的。四种不同的工艺中，以经烫漂杀青的川1式，为盐腌方便蕨菜加工的最适工艺。     

榨菜玉米轮作效果好

近年来，随着外地企业入驻资阳市雁江区，参与榨菜原料的收购，使在市场上原来处于滞销状态的榨菜，由往年的1kg价格不足0．20元，上升到现在的0．30元。如2008年鲁冰花食品有限公司在东峰镇的双龙村、谭家村、金龙村签订1000亩榨菜种植协议，以0．30元／kg的保护价收购，使农民种植榨菜的积极性不断高涨，全区种植面积由原来的几千亩规模跃上万亩台阶。尤其是榨菜收获后，适期早播的春玉米长势和产量表现均特别突出。     

榨菜品种比较试验

榨菜文称茎瘤芥，学名茎用芥菜（Brassica juncea Coss．vat．tsatsai Mao），为芥菜的一个变种。为了筛选适合宁波的榨菜优良品种，开展了榨菜品种比较试验。现将试验情况总结如下。1材料与方法 本次试验的榨菜品种有8个，详见表1。试验地点设在慈溪市掌起镇绿蕾农场。