鹅肉的几种加工技术

1脆皮鹅1.1制坯选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出沥干。1.2制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8～10千克、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。1.3卤坯取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅中,上压重物,防鹅浮起。加盖,旺火卤至鹅坯五成熟,取出沥干卤汁(卤汁留下可继续使用)。1.4上色将饴糖、黄…     

鹅食品的加工

一、脆皮鹅 1.制坯。选取3～3. 5公斤的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6～8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至呈白色,去除血水,捞出沥干。 2.制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8～10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。 3.卤坯。取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯漂浮水面,加盖,旺火卤至鹅坯5成     

鹅肉的加工技术

1　脆皮鹅1 1　制坯 :选用 3～ 3 5ｋｇ肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下 ,切开 6～ 8ｃｍ的口 ,取出内脏。用剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔 ,沥干。将鹅坯放入沸水中 ,滚动几次至肉呈白色 ,除去血水 ,捞出沥干。1 2　制卤 :将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各 2 0ｇ,生姜 2片 ,用布袋包好放入铁锅中 ,加清水 8～ 10ｋｇ ,冰糖 2 0 0ｇ、盐 2 5 0ｇ、味精 2 0ｇ、白酒 10 0ｇ,胡椒粉适量 ,旺火煮沸卤汁 1小时。1 3　卤坯 :取出香料袋 ,将鹅坯投入卤汁锅内 ,上压重物 ,防鹅坯浮起…     

禽产品加工技术

制坯：选用3-3．5千克肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开6-8厘米，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。     

鹅肉的加工技术

1脆皮鹅 1.1制坯:选用3～3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6～8cm,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人.洗净腹腔,沥干.     

脆皮鹅加工制作

<正> 鹅是节粮型食草水禽,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。1.制坯:选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫     

鹅类食品加工技术

一、烟熏板鹅1．制坯：选取活重3～4千克的鹅．宰杀后煺毛、洗净．然后剖开腹部．除去内脏．剔除翅尖和脚．保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开．用力压平．制成板鹅坯。2．腌制：每只鹅用盐200～300克．将盐内加少许花椒．在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上．用2／3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位．余下的1／3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内．逐个堆码。1只应约40～50只．将未用完的盐撒于鹅坯四周．顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3～4天）取出沥干．用竹片或树根十字交叉．…     

香辣酥鹅加工方法

香辣酥鹅 ,清香滑爽 ,色泽金红 ,味感油润 ,酥脆微辣 ,深受消费者的欢迎。加工方法如下 :1　制坯 :先取 3～ 3 5千克的肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处 ,切开一长 6～ 8厘米的口子取出内脏。接着拿剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时溅油伤人。再次洗净 ,沥干后放入沸水锅内 ,滚动几次至肉呈白色 ,去除血水 ,捞起沥干备用。2　配卤 :将胡椒、花椒、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮各 2 0克 ,生姜 2片 ,用消毒纱布包好放入锅中 ,加清水 8～1 0千克 ,冰糖 2 0 0克、盐 2 5 0克、味精 2 0克、白酒 1 0 0毫升 ,胡椒粉适量 ,旺…     

脆皮鹅和香酥鹅的加工

1 脆皮鹅 　　制坯:选用3.0～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6～8厘米的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,沥……     

香辣酥鹅的制作

香辣酥鹅的制作郑发香辣酥鹅，清香滑爽、色泽金红、味感油润、酥脆微辣。其制作方法如下：１．制坯：先取３－３．６公斤的肥嫩仔鹅宰杀、修理后，在右翅下肋骨处，切开一长６～８厘米的口子取出内脏；接着用剪刀戳破眼球，排净黑水，以防油炸时爆裂溅油伤人；最后洗净胸...     

宁波腊鸭的加工方法

宁波腊鸭是浙江传统特产，具有腊香鲜美、鸭味浓郁的独特风味。１．选料：选肥大健康活鸭，集中饲养１０天，催肥后，选取每只体重１．５千克以上的活鸭，通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗓子、喉管。２．配料：每１００只鸭坯配用食盐３－３．５千克、花椒１００克、硝酸钠２５克、香料粉３０克。将这些辅料用８－１０千克清水稀释均匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍３天左右，其间翻缸１～２次。也可将辅料炒热，遍擦鸭坯内外，再入缸腌制２－３天，其间翻缸１次。３．晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平，挂…     

鹅肉加工技术

一、板鹅 (一)制坯 取活重3～4公斤的成鹅,屠宰、去毛、除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。 (二)腌制 按每只鹅用盐200～250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位,余下1/3热盐可揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码在缸内,顶部用石头加压,经5～7天取出沥干,用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。 (三)烟熏 腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂的架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4～6小     

保定卤鸡的加工方法

板鹅1.制坯:取活重3～4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。2.腌制:按每只鹅用盐200～250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文水炒热。鹅坯背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位,余下1/3热盐可揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码放在缸内,顶部用石头加压,经5～7天取出沥干,用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。3.烟熏:腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4～6小时,中途翻动1～2次。熏…     

香菇烤鸡加工技术

１．加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水。洗净后,用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮（目的是为了使鸡腌得均匀）。 ２．制卤：八角５０克、肉桂５０克、山奈１５克、草果３５克、小茴４５克、砂仁２０克、花椒２０克、丁香５克、香叶３克、白芷５克、陈皮１５克、桂皮４０克、豆蔻３０克、紫蔻３０克、香菇１５克、生姜５０克、良姜３０克等。调料用纱布包扎好。将清水２５千克倒入锅内加盐４千克,再加调料包,煮沸后加味精０．１千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。 ３．浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤,然…     

报刊集锦

鹅肉 的加工技术 一板鹅1制坯：取活重3－4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅坯。2腌制：按每只鹅用盐200－250克的比例，加少许花椒，在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌，将2／3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位，余下1／3热盐可揉搓背部。然后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5－7天取出沥干，用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。3烟熏：腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂的架钩上，下用锯木屑和少量松、柏…     

奶牛饲养管理关键100天(下)

（上接２００３年１期１页）２保证饲料及营养物质的合理配给２．１产前３０天精料配方：我国奶牛饲养所用的粗料，一般平均粗蛋白质含量在５％～８％，产奶净能为３．７６６～４．１８４兆焦／千克；在这样的粗料条件下，体重６００～６５０千克和５００～５５０千克奶牛干乳后的精料配方为：玉米５２％和４４％、豆饼３４％和４８％、麸皮１３％和３７％、食盐均为１％。日粮组成：体重６００～６５０千克和５００～５５０千克奶牛，干乳后期每日每头采食精料３千克、中等羊草３．０～３．５千克和２．５～３．０千克、玉米青贮１８和１７…     

熏鹅与脆皮鹅的加工技术

１熏鹅１．１制坯选取肥嫩仔鹅，体重２．５－３．５ｋｇ，宰杀、褪毛，全净膛后，自泄殖腔至胸颈部剖开，平椎，头颈扭向剖开面。１．２腌制每１００只鹅坯用调味盐９．２－１１．５ｋｇ（冬季多用，夏季可量少一些），香料粉０．２－０．３ｋｇ（用白胡椒、花椒、肉桂、丁香、沙头、山奈、八角、茴香、甘松、白蔻，砂仁、甘草、陈皮、干姜、草果等磨碎组成），食盐炒后与香料粉拌匀。将调味盐均匀涂抹在鹅坯各部，口腔、刀口处不要漏掉，随后将鹅坯背向下，腹朝上逐个放入深１ｍ的腌渍缸内，腌制２－３ｈ（冬季可延长至１２ｈ）。起缸后用…     

腊香鹧鸪的加工方法

经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好，口味高，脂肪、胆固醇含量低，深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下：１工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。２原料处理选用３月龄的健康鹧鸪，体重为０．５～０．６千克，禁食８～１２天。颈部切断气管宰杀放血１～３分钟。死后用６５～７０℃的热水浸烫１～１．５分钟，取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛，从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开腹腔，去除所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。３擦…     

红雪兔肉的加工方法

红雪兔肉外观红亮油润，肉质紧密，鲜嫩味美，色泽均匀，多计化渣。成品形状为带头无脚爪，内脏掏尽。１．原料兔：膘肥健壮，体重２千克以上活兔。２．配料：每１００千克原料兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，料酒２～３千克，白砂糖２～３千克，白酱油３千克，怪味粉１００克。３．制作要点：①原料整理。宰后剥皮，腹线开膛，除尽内脏和脚爪。将屠体撑成平板状，修净浮脂、结统组织网膜，擦净瘀血。②腌制处理。有干腌和湿腌之别。干腌法；将食盐炒熟，与其他配料混合均匀，涂抹在免体和嘴内，叠放人缸，腌渍１～２天，中间翻缸１…     

蜂产品简易疗法

蜂产品简易疗法蜂农们常年在野外放蜂，由于远离村镇，患病时求医很不方便。这时，可用自己生产的蜂产品进行治疗。１．感冒用鲜姜２０克，洗净捣碎，用开水一小腕冲开，放入蜂蜜１０克左右，搅匀一次服下，早晚各一次，２～３天痊愈。２．拉肚子取蜂胶２克，早晚各１克，...