生姜的几种加工方法

1　糖姜片　选择纤维尚未硬化而又具备生姜辣味的嫩姜。将生姜表面的薄皮剥去 ,切成厚 0 5ｃｍ薄片 ,清水洗净 ,投入沸水中煮至半熟 ,稍呈透明时取出 ,放进冷水中冷却。捞出 ,沥干 ,装入缸中 ,按每10 0ｋｇ生姜用白糖 35ｋｇ ,分层糖渍 2 4小时。然后将姜片连同糖液一并倒入铜锅中 ,加白糖 30ｋｇ ,加热熬煮 1小时 ,将姜片连同糖浆倒入缸中冷却 2 4小时。冷渍毕 ,将姜片与糖浆倒入锅中 ,再加白糖 30ｋｇ ,煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状为止。捞出姜片 ,沥去糖浆 ,晾干 ,放入木盆中 ,另将白砂糖烘干 ,碾碎成粉。取此白糖粉 10ｋｇ拌进姜片中 ,…     

人参醉枣加工工艺

鲜枣含有人体必需的多种维生素、矿物元素 ,营养价值高。人参醉枣以人参浸膏、清酒、糖液和枣一起浸渍制成 ,具有医疗补气之功效。1　工艺流程　原料选择———预蒸———醉液配制———浸泡———成品包装。2　原料选择　选用粒大、肉厚、核小的品种为宜。剔除干瘪、霉烂、破损果。3　预蒸　把选好的枣果洗净 ,沥干水分 ,用蒸锅常压下蒸 10～ 15ｍｉｎ。也可在 1 5ｋｇ/ｃｍ2 的高压下蒸 5ｍｉｎ左右。移出 ,准备浸渍。4　浸渍醉液的配制　每 5 0ｋｇ蒸枣的醉液配制如下 :净砂糖 5 0ｋｇ ,加清水 10ｋｇ ,加热溶解成浓厚糖浆。然后加入 35…     

冬瓜条的制法

制冬瓜条的冬瓜一般选用瓜重10～15kg。果实成熟、瓜肉肥厚、无水波痕和腐烂的鲜瓜为原料。 将冬瓜洗净后,刮去瓜皮,用长刀将冬瓜横切为宽5～10cm的瓜圈,除去瓤籽,再纵切成1.5cm宽的小条。切好的冬瓜倒入0.6%的石灰水中浸泡8～12小时,捞出沥干。然后倒入沸水中煮烫10分钟左右,至冬瓜肉质透明了,即捞入清水中浸泡工18～20小时,再捞入竹筐内清洗后沥干。 然后进行糖浸和糖煮。每65kg冬瓜,用白糖60kg(实际消耗 42kg,剩余的糖液下次加工时再用),先取糖10.5kg加水27kg,加热溶解为浓度30%的精液,将备好的瓜条倒入.浸泡12小时再一并倒入锅内沸煮20…     

春末夏初最适栽培姬松茸

姬松茸属中高温型品种，菌丝生长适温范围１０℃～３７℃，子实体生长发育适温范围１０℃～３０℃。最佳播种期清明至谷雨之间，产菇盛期５月～７月，是春末夏初最适栽培的菌类品种之一。１ 原料准备 按每２００ｍ２产于品菇１００～１５０ｋｇ计算，需料：稻草或麦草 ２ ５００ｋｇ，杂木屑５００ｋｇ，干牛粪粉 １５００ｋｇ，石膏粉４０ｋｇ，碳酸钙４０ｋｇ，过磷酸钙２０ｋｇ，尿素２０ｋｇ，石灰４０ｋｇ，菌种７支（原种２０瓶，栽培种８００袋）。２ 原料处理 牛粪、木屑混合后用清水预湿，稻、麦草用水浸泡２４小时，然后捞出沥去…     

黄瓜“三高三低”育苗新技术

与常规黄瓜育苗法相比,"三高三低"育苗新技术可使黄瓜出苗快而整齐,幼苗生长健壮,抗逆性强,结瓜部位低,提前7～10d成熟,增产20%～30%。一是高温浸种,低温贮种按常规进行选种,去除瘪粒。将选好的种子放入13℃的温水中浸泡4h后,捞出装入布袋,放在5℃的冰箱中冷贮一夜,第2天取出用凉水冲洗净,沥干后备用。高温催芽,低温练芽。将备用种子放在30～40℃的高温下催     

蘑菇加工新法

油渍蘑菇 取鲜菇10kg,植物油3～5kg,精盐400g。先将油入锅烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 糖醋蘑菇 取鲜菇100kg,精盐10kg,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撤盐1～2kg,然后盖竹篦,上压石块,24小时后捞出沥干盐水。再按每100kg菇8kg盐的比例复腌,腌24小时即得半成品。将半成品浸泡在水中12小时,捞出沥去水汁,装入缸中,加入半成品重量一半的食醋,…     

木耳蜜饯的加工工艺

1.原料选择:选取无霉烂、变质的干木耳或新鲜木耳。 2.原料预处理:干木耳用清水浸泡3小时,新鲜木耳不需浸泡。将木耳用剪刀剪去蒂部,大朵剪成1.5cm至3cm的块状,依产品情况也可以剪成条状。然后清洗干净,沥干待用。将白砂糖用钢磨磨成80-100目的糖粉。 3.糖渍:配制50％的糖水溶液,将木耳加入锅中,木耳和糖液之比为1:2。煮制10分钟后倒出木耳和糖液于干净桶中浸置6-     

袋装青梅杏的制作方法

1　杏的选择　选用个大、肉厚、核小、离核、酸味重的品种。杏果五六成熟、绿色尚浓时采收 ,剔除病虫、伤残果。2　腌制　在大缸或水泥池中按 10 0kg杏果加盐 18～ 2 0kg的比例 ,一层杏一层盐放好 ,加清水至不露杏为止 ,腌制 7～ 10天。3　压半　腌制好的杏果用两块木板压开成两片 ,取出杏核 ,拣除果柄。4　脱盐　将压好的杏片放入缸中 ,加清水浸泡 2小时 ,换 3～ 4次水 ,使杏片达到基本无咸味为止。最后一次换水后 ,每 10 0kg杏加亚硫酸氢钠 6 0 g、明矾1kg,以增加透明度、硬度和光泽。5　糖渍　 10 0kg杏加糖 6 5～ 70kg。在大缸中一层杏…     

沼渣拌料露地栽培草菇技术

在沼渣出池后，堆放于地势较高处，用薄膜密封，防害虫产卵，并自然沥干。将新鲜无霉变的玉米秸扎成把，每个把重约0．7kg。栽培前2天用清水浸泡10小时，吸足水分。     

速冻葡萄粒的制作

速冻葡萄粒是将新鲜的葡萄经过一系列加工处理制成速冻制品,能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分。先选择新鲜、完好无损的葡萄粒,用自来水冲洗至无杂质后沥干,然后将葡萄完全浸入配制好的0.05%高锰酸钾溶液中5min进行消毒,再用清水冲洗5～6遍后沥干。再次将葡萄粒放入护色液中浸泡几分钟后沥干。然后迅速放入2℃的冰箱内预冷15h,直到葡萄温度降至0～5℃为止。取出后平     

甘蔗叶栽培凤尾菇

甘蔗叶一般多用作燃料。为充分利用这一资源,笔者于1983年进行了甘蔗叶栽培凤尾菇试验。 (一)方法:取未霉变的甘蔗叶,切成2寸长。设沸水浸泡和石灰水浸泡两个处理。①沸开水浸泡20分钟,沥干后待降至30℃以下铺床播种;③2％石灰水浸泡12小时,再用清水冲洗,沥干后铺床播种。     

四种风味蔬菜的加工方法

1　咸莴苣选择个大、肉肥、不干不空心的鲜嫩莴苣 ,先用刀削去外皮。按原料量的 18%～ 2 0 %比例用盐 ,并在盐中加入适量的花椒 ,然后将去皮的莴苣放入缸内。放时要一层莴苣一层盐 ,并把花椒、盐撒均匀 ,最上面一层要多撒一些盐。第二天开始倒缸 ,每天倒 1次 ,5～ 6天后 ,每隔 2天倒 1次 ,倒 2～ 3次后 ,加入凉水或淡盐水封缸。最后将缸放在阴凉通风处30天左右即可变成黄绿色的产品。2　酱黑菜选六七成熟的香瓜 ,洗净后 ,一切两半 ,去除瓜瓤 ,成瓢状 ,放入缸中用盐腌 16小时。每 5 0ｋｇ香瓜用盐 2 5ｋｇ ,倒缸 2次。第一次盐腌后 ,取出瓜…     

多味李脯和李干的制作方法

1　多味李脯的制作1 1　工艺　原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。1 2　加工方法1 2 1　原料选择　选果个大、肉厚、七八成熟的李子作原料 ,品种以红李为好。1 2 2　原料处理　将李子洗净沥干。每 10 0kg李子用食盐 10～ 12kg轻擦果皮 ,使盐分渗入果肉。然后在缸内摆放一层李子撒一层盐 ,进行腌制 ,装满后用重物压实 ,2 0～ 30d(天 )后滤去盐分即为水李坯。1 2 3　晒干　水李坯晒干为干李坯。晾晒时 ,要经常翻动 ,使李坯不重叠 ,色泽均匀一致。晒至含水量达到 33%～ 35 %时 ,将李坯收集于箩中 ,放在阴凉、通风、…     

蘑菇保鲜法

1.清水浸泡:适于短期贮存。水能隔绝空气,蘑菇变色慢,体态饱满。但要求水质含铁量低,不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。 2.焦亚硫酸钠处理:先用0.01％焦亚硫酸钠水浸泡半小时,捞出沥干,装进塑料袋     

棚室辣椒育苗技术要点

1种子处理先将种子用清水预浸4～5个小时后,捞出沥干水后先放入1%硫酸铜溶液浸泡5分钟,用来防治辣椒炭疽病和细菌性斑点病,再用10%磷酸三钠溶液浸泡20～30分钟,用来防治辣椒病毒病,然后捞出用清水投净,即可进入催芽阶段。将经过浸泡处理的种子用纱布包好,放在大碗或小盆中,上面覆盖湿毛巾或纱布保湿,放置于温暖处催芽,温度控制在28～30℃之间。     

蘑菇、莲藕、蒜苗巧保鲜

1　蘑菇　激动素保鲜法 :用 0 .0 1%的 6 -氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇 10min～ 15min(分钟 ) ,取出沥干后贮存。焦亚硫酸钠处理法 :先用 0 .0 1%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇 3min～ 5min(分钟 ) ,然后用 0 .1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时 ,捞出沥干 ,装进塑料袋内贮藏 ,在室温 10℃～ 15     

碧玉黄瓜

碧玉黄瓜是上海农业科技种子有限公司最新育成的欧洲型黄瓜一代杂种。该品种植株长势强 ,强雌性系 ,有侧枝 ,以主蔓结瓜为主。瓜长 18ｃｍ(厘米 )左右 ,单瓜重 150～ 2 0 0ｇ(克 ) ,瓜条直 ,果肉厚 ,无棱、瘤、刺 ,瓜色碧绿 ,口味清香脆嫩 ,商品性好 ,抗白粉病 ,综合性状达到进口品种同等水平 ,但价格仅为进口品种的 1/ 5。1　播前准备整个栽培过程在连栋温室内进行 ,本品种对肥料要求比一般品种要多 ,耕地前每 6 6 7ｍ2 (亩 )施入干有机肥 32 0ｋｇ(公斤 ) ,进口复合肥 70ｋｇ。翻耕后筑畦 ,畦宽 1 5ｍ(米 ) ,每 6 6 7ｍ2 再沟施干有机肥 3…     

棚室辣椒育苗技术要点

1种子处理 先将种子用清水预浸4～5个小时后,捞出沥干水后先放入1％硫酸铜溶液浸泡5分钟,用来防治辣椒炭疽病和细菌性斑点病,再用10％磷酸三钠溶液浸泡20～30分钟,用来防治辣椒病毒病,然后捞出用清水投净,即可进入催芽阶段.将经过浸泡处理的种子用纱布包好,放在大碗或小盆中,上面覆盖湿毛巾或纱布保湿,放置于温暖处催芽,温度控制在28～30℃之间,每天用30℃左右的温水投洗2遍,4～5天可出芽,当发芽率达80％以上时,温度可降至10℃或摊放在室内进行低温炼芽6～8小时,即可待播.     

葡萄脯的制作方法

l、原料选择。葡萄成熟度要以在九成以上采收为宜,最好选择淡色品种。 2、剪穗淋洗。 除伤烂、病虫害果以及过生、过小的葡萄果粒,再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗2～3分钟,再用清水漂洗到水淡。 3、摘粒热烫。摘粒时要按大小分级,不要摘破,然后将葡萄粒在70℃左右热水中烫1～2分钟,立即放入冷水中漂冼至凉。 4、糖制。每50kg葡萄加入白砂糖20～30kg,一层果一层糖腌制,最后一层用糖盖住果面,浸渍24小时后,将糖液滤出,滤液中加入10kg白砂糖煮沸溶化,再倒入果实浸渍24小时。如此再反复2次,第一次浸渍4～6小时,第二次浸渍24～…     

金针菇的家庭保鲜技术

1盐水浸泡 将金针菇洗净,在1％的盐水中浸泡30分钟,捞起沥干表面水分,用塑料袋密封包装,可在常温下保鲜3～5天。 2清水浸泡 把金针菇浸泡在清洁的冷水中,在常温下可保鲜1～3天。