区别病健白条鸡要四看

1 看爪形 健康鸡由于屠宰后很快发生尸僵,所以鸡爪呈分张形;病(死)鸡的爪则呈卷曲状或收缩在一起,此法简单易行,准确率高。     

巧识健康病（死）白条鸡

随着市场供应的日渐丰富 ,老百姓生活水平逐渐提高 ,白条鸡已成为老百姓餐桌上的家常菜 ,但也有不法商贩把病 (死 )的白条鸡拿到市场出售 ,现介绍几种方法提醒广大消费者在购买时要注意加以区别 ,仅供参考。1　看爪型 　健康鸡由于屠宰后很快发生尸僵 ,因此鸡爪呈分张形 ,病 (死 )鸡的尸体爪呈卷曲或收缩在一起 ,此法简单易行 ,且准确率高。2　看眼部 　健康鸡屠宰后眼帘睁开或半睁状 ,眼球饱满明亮 ,不塌陷。病 (死 )鸡眼部变化与此相反 ,眼帘紧闭 ,整个眼球好像蒙上一层云雾。3　看皮肤 　健康鸡屠宰后皮肤光泽有弹性 ,呈淡黄色。病(死 )…     

巧识病健白条鸡

随着市场供应的日渐丰富，老百姓生活水平逐渐提高，白条鸡（即宰杀之后除毛去膛的鸡）已成为老百姓餐桌上的家常菜，但也有不法商贩把病（死）的白条鸡拿到市场出售，现介绍几种方法提醒广大消费者在购买时要注意加以区别，仅供参考。１看爪型健康鸡由于屠宰后很快发生尸僵，因此鸡爪呈分张形，病（死）鸡的尸体爪呈卷曲或收缩在一起，此法简单易行，且准确率高。２看眼部健康鸡屠宰后眼帘睁开或半睁状，眼球饱满明亮，不塌陷。病（死）鸡眼部变化与此相反，眼帘紧闭，整个眼球好像蒙上一层云雾。３看皮肤健康鸡屠宰后皮肤光泽有弹性，呈淡…     

炖鸡不宜先放盐

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的品味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汗的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。     

德国研究人员发明鸡肉细菌快速检测法

新近发生的"抗生鸡"事件令德国民众对鸡肉安全倍感忧虑,为此德国科研人员推出鸡肉产品细菌快速检测法。德国巴登-符腾堡州高校技术许可局在一份新闻公报中说,海德堡大学研究人员发明了一种特殊的检测装置,可在几分钟内检测出鸡肉中的     

农贸市场肉品的感官检查

一、新鲜肉１．外观：健康屠宰的牲畜肉尸。其特征是颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态,切口表面不整齐,粗糙不平,具有血液浸润区,肌肉组织一般可被血液浸染１厘米左右,肉尸表面微干,不粘乎,有光泽。肉尸放血良好,肌肉呈微棕红色（牛肉）、暗红色（羊肉）、淡红或暗红色（猪肉）、暗红或棕红色（马肉）、灰白或淡红色（兔肉）,禽类因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色。鲜肉的新鲜切面稍湿润,肉汁透明。血管和肌肉切面上没有血液,胸腹膜下血管有时隐约可见。淋巴结大小正常,切面呈灰色或淡黄白色。肉尸上见不到坠积性瘀血的…     

内蒙开鲁县检出鸡斧钩华首线虫

２０００年７月２５日,一消费者在开鲁镇农贸市场购得一只公鸡,宰后发现肌胃壁上有异常病变,怕食之有害,遂将该鸡肉尸及内脏送县兽医站检验。经检查,该鸡肉尸稍消瘦,肌胃壁上有５个集中连接的玉米粒大小的结节,其余均无异常。用手触摸结节,其硬度与肌胃相同。剖开结节,见到其中１个结节内包裹着脓性物质,另外４个结节内各包裹着１条～２条粉红色线虫,虫体长约１０ｍｍ～２０ｍｍ,直径约１２ｍｍ～１．５ｍｍ,共有７条,经鉴定确认为斧钩华首线虫（Ａｃｕａｒｉａｈａｍｕｌｏｓａ）。这是开鲁县首次发现鸡斧钩线虫病。鸡斧钩华…     

正常肉尸与注水肉尸的感官鉴别

正常肉品尸僵完全,纹理分明,色泽鲜艳,无血液外渗现象,仅存血迹。有特有的不同肉品固有气味和油腻感。尤其是禽类肉尸,其皮肤油渍呈现淡黄色,两爪紧缩,瞳孔散大,眼睛不闭,特征非常明显。     

欧盟、日本向泰国追加鸡肉出口订单

泰国《亚洲日报》称,泰国鸡肉出口商正加紧增加出口,预计今年泰鸡肉出口量将达48.37万吨。由于上半年发生的“非典”疫情和欧盟一些国家发生的禽流感、疯牛病等,致使日本和欧盟向泰国增加进口鸡肉。2003年上半年,泰国出口鸡肉及鸡肉加工产品达24.79万吨,总额为4.53亿美元。但泰国农业经济办事处称,应适当控制扩大生产量,出口也将放缓。2002年泰国鸡肉曾由于供过于求,致使价格下跌,并一直延续至2003年初。欧盟、日本向泰国追加鸡肉出口订单     

2005年鸡肉市场形势分析及2006年展望

本文通过对2005年我国鸡肉生产、市场与贸易变化等方面进行分析得出如下结论:尽管在10月底我国部分地区发生了禽流感,对鸡肉市场造成了一定的冲击,但全年鸡肉产量小幅增长,市场价格先升后降,进出口均增加。预计2006年我国鸡肉生产继续稳定增长,鸡肉价格逐步回升,鸡肉出口形势好转。国际方面,2006年世界鸡肉生产、贸易增加,鸡肉出口将创历史最高记录。     

中国大举进口俄罗斯鸡肉产品

据美国农业部预测,中国今年将成为全球第六大鸡肉进口国,仅次于日本、墨西哥、欧盟、伊拉克和沙特俄罗斯出口中心表示,中国企业已经发来食品采购申请,需求规模不可小觑,“俄每年可以对华出口15万~20万吨各类禽肉,主要是鸡翅和鸡爪”。     

德国推出鸡肉产品细菌快速检测法

新近发生的“抗生鸡”事件令德国民众对鸡肉安全倍感忧虑，为此，德国科研人员推出鸡肉产品细菌快速检测法。德国巴登符腾堡州高校技术许可局在一份新闻公报中说，海德堡大学研究人员发明了一种特殊的检测装置，可在几分钟内检测出鸡肉中的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）等病原体，传统的检测法则需数天时间。     

实验性鸡绿脓杆菌病的病理学研究

对30例实验感染绿脓杆菌病鸡的主要脏器进行了眼观和病理组织学观察,并对肝脏进行了透射电镜观察.根据病变特点分为急性型和慢性型,以实质脏器出血或坏死,伴有心肌炎、脑膜炎和腱鞘炎为特征性病变.对屠宰患鸡肉尸提出了卫生评价.     

欧盟日本向泰国追加鸡肉出口订单

据泰国《亚洲日报》8月19日报道 ,泰国鸡肉出口商正加紧增加出口 ,预计今年泰国鸡肉出口量将达48.37万吨。由于上半年发生的“非典”疫情和欧盟一些国家发生的禽流感、疯牛病等 ,致使日本和欧盟向泰国增加进口鸡肉。今年上半年 ,泰国出口鸡肉及鸡肉加工产品达24.79万吨 ,总额为190.14亿泰铢 ,合4.53亿美元。但泰国农业经济办事处警告养鸡企业 ,因适当控制扩展生产量 ,因为传染病已经结束或得到控制 ,出口也将放缓。2002年曾由于供过于求 ,致使鸡肉价格下跌 ,并一直延续至2003年初。欧盟日本向泰国追加鸡肉出口订单@甄云肖…     

鸡肉风味的形成机制与调控研究进展

风味是衡量鸡肉品质的一个重要指标。鸡肉风味的形成是由于风味前体物质通过加热发生一系列复杂的化学反应从而生成具有挥发性的特征性化合物。本文综述了形成鸡肉风味的前体物质、产生风味的化学反应、提供鸡肉风味的挥发性化合物及改善肉质风味的调控措施,为进一步研究鸡肉风味提供理论依据和参考。     

死亡畜禽肉尸与健康畜禽肉尸的感官鉴别

1.健康畜类肉尸:颈部放血刀口由于血管和肌肉的强烈收缩旦凹凸不平状态,肌间组织被血液浸染,深达0.5—1厘米。放血良好的肉尸,其结缔组织膜和脂肪呈白色。肌肉切面稍湿润,不粘腻、有弹性、鲜红色。肌肉的横切面上没有暗红色的小血滴。 2.健康禽类肉尸:皮肤呈淡黄略带微红色并稍有光泽,胸脯呈微黄色、两腿微红。     

鸡肉风味的形成机制与调控研究进展北大核心CSCD

风味是衡量鸡肉品质的一个重要指标。鸡肉风味的形成是由于风味前体物质通过加热发生一系列复杂的化学反应从而生成具有挥发性的特征性化合物。本文综述了形成鸡肉风味的前体物质、产生风味的化学反应、提供鸡肉风味的挥发性化合物及改善肉质风味的调控措施,为进一步研究鸡肉风味提供理论依据和参考。     

脂质代谢对鸡肉风味的影响及相关调控因子

鸡肉风味是对鸡肉品质选择的重要指标。鸡肉风味的形成与风味前体物质以及烹饪过程中发生的化学反应有着重要的联系。脂质是影响风味形成的一个重要因素,对肉鸡生产以及肉品质的调控具有重要意义。因此,本文综述了影响鸡肉风味形成的前体物质、脂质对鸡肉风味形成的影响和作用机制、脂质合成过程及相关调控因素等,为深入理解鸡肉风味的形成提供理论参考,为改善鸡肉风味的研究提供方向。     

动物原发性宫缩乏力的病因、诊断与治疗

孕畜分娩时的产力是由子宫肌肉收缩和由腹壁肌肉收缩引起的努责共同组成,当腹壁收缩时声门紧闭。由于子宫肌收缩,将胎儿和胎膜推入骨盆腔,刺激骨盆感觉神经受体之后,腹壁肌肉才开始收缩,因此首先应该考虑产力不足是由于子宫肌收缩不足引起的,这种情况可自发性发生,也可依各种条件而发生,因此分别称为原发性和继发性宫缩乏力。     

过氧化物酶法现场快速鉴定病死鸡肉的有效性

目前对病死鸡肉的检验检疫主要依赖于感官性状和病理变化的肉眼判断,有一定的主观性,亟需现场快速鉴定病死鸡肉的技术,以有效支撑基层动物卫生监督执法。本研究针对具有现场快速鉴定潜质的过氧化物酶法,验证了室温、冷藏和冷冻3种温度下,存放不同时间健康鸡肉(120份)和病死鸡肉(60份)样品中过氧化物酶的活性。结果显示:发生积血的病死鸡肉比正常屠宰的健康鸡肉显色更明显,病死鸡肉室温和冷藏状态下,不同时间节点显色时间多集中在4～8 s,而健康鸡肉显色时间多超过35 s或不显色;冷冻条件下,过氧化物酶会发生失活,但病死鸡肉过氧化物酶显色时间总体还是在30 s以内,且3种温度下,存放不同时间的健康鸡肉与病死鸡肉样品的显色时间差异显著(P 0.01)。以显色时间等于或低于30 s作为判定病死鸡肉阳性的时间节点,发现过氧化物酶法对室温和冷藏状态鸡肉鉴定的敏感性均高于95%,特异性也在95%左右,对冷冻状态鸡肉的有效鉴定率也高于80%。可见过氧化物酶法可以用于不同温度、不同存放时间的病死鸡肉样品的现场快速有效鉴定。