山药中多糖的提取及含量测定方法

山药多糖具有多种生物活性,在药用方面具有广泛的应用前景,综述了山药中多糖的提取及含量测定方法。     

风味红薯粉丝的制作

红薯既可制成普通粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。１配方（１）特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉５００g、水１０００g、柠檬酸２０g、玉米油８０g、食盐１５g、白糖４０g、蛋白６０g、鲜肉风味剂适量。（２）蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉１６００g、水８００g、甲基纤维素６０     

植物油中总磷及磷脂含量测定方法研究

本文介绍一种用比色法定量植物油中的含磷量,从磷的含量计算出卵磷脂的量,再给出磷脂的百分含量.在本方法中用样量是0.05～0.1克,灰化温度700℃～800℃、灰化时间2小时,在700μm波长下测光密度.在不同植物油中加入KH_3PO_4的回收范围:91.0～104.7%.加入卵磷脂的回收范围:87.2～101.9%.在不同炼制水平的菜油中加入KH_2PO_4的回收范围93.5～104.5%.     

影响粉丝品质好坏的因素

目前我国各地已有不少大规模的粉丝生产厂,但是我国粉丝的生产绝大多数还是沿用传统的家庭作坊式,而影响传统方式生产粉丝品质的因素很多,除原料的差异外,主要有生产用水的品质,即水质、自然环境和加工手段等方面。     

芭蕉芋粉丝的加工技术

介绍了以芭蕉芋淀粉为原料加工粉丝的工艺技术、产品品质和关键工艺要求。     

方便粉丝的特点与发展趋势

长期以来,红薯粉丝往往因杂质多和加工过程易污染,而没有得到较快的发展。然而,自上世纪90年代开始方便粉丝在国内甚至在国外已经产生了深远的影响。以四川光友薯业为例,1992年发明了精白红薯粉丝加工技术,解决了加工过程中红薯氧化、污染问题,生产的精白红薯粉丝颜色晶莹洁白,售价可与豆类粉丝相媲美;2002年,发明无明矾粉丝（片）的加工方法,采用新工艺去掉了明矾,粉丝更卫生更安全;2006年＂光友＂商标成为＂中国驰名商标＂。     

两种不同方法对膨化食品中铝含量的检测对比

近年来,食源性疾病对人类的生命和健康造成重大危害,食品安全已成为全球性的重大战略问题。最近膨化食品中的铝超标事件频繁发生,引起了有关学者的重点关注。然而采用国标方法检验膨化食品中的铝含量还有一定的不足。对铝含量的国际检验方法进行了改进,改进后的铝含量测定方法简便,容易控制,结果精确。     

蘑菇土豆粉丝的制作方法

1.原料配方精制马铃薯淀粉1.6kg、水800g、羧甲基纤维素60g、精盐10g、自制干蘑菇粉25g、白糖适量。2.工艺流程蘑菇→清洗→干燥→粉碎→混合配料→成型→冷却→成品。     

稻米直链淀粉含量测定方法的研究

对ISO6647国际标准“稻谷—直链淀粉含量的测定”及GB7648国家标准等方法进行了系统、全面的研究,根据我国实际情况,选择溶剂,优选操作条件,缩短了抽提时间,简化了操作。本文推荐的方法简便、快速,精密度和准确度均高（S≤1．4％,Cv≤2．28％）。     

百合多糖的提取及含量测定方法

百合多糖是百合主要的有效成分,在药用和食用方面有着广泛的应用前景,综述了百合多糖的提取和含量测定方法。     

菱角粉皮的研制

通过添加不同比例的其他淀粉(马蹄淀粉、慈姑淀粉、玉米淀粉)和添加剂(瓜尔豆胶、复合磷酸盐),对菱角粉皮的品质进行改良,以断条率、煮沸损失和膨润度等作为质量指标进行评价。通过单因素试验和正交试验得出马蹄淀粉40%,慈姑淀粉20%,瓜尔豆胶0.1%,复合磷酸盐0.7%时,复合使用效果最佳。     

南瓜挂面的研制

在面粉中加入一定比例的南瓜蓉,采用感官评定方法,通过单因素试验、正交试验确定了南瓜挂面的配方为南瓜蓉∶面粉为1∶7,以面粉100%为基数,水添加量为23%,魔芋粉添加量为0.15%,食盐添加量为1.2%。在此条件下得到的南瓜挂面面条笔直,无并条和扭曲;表面光滑,无毛刺、疙瘩,长度适中;产品呈淡黄色,颜色均匀一致,气味正常等;经最佳蒸煮时间6 min煮熟后,口感不黏、柔软爽口,面汤不浑。南瓜挂面质构参数中的硬度、胶黏性、咀嚼性、黏附性等特性与南瓜挂面的韧性、黏弹性、耐煮性等感官品质密切相关,质构指标能很好地定量反映感官评定结果。     

野葱营养挂面的制作与开发

以小麦面粉为主要原料,辅以野葱,采用新的加工制作技术,将面粉与野葱制成翠绿诱人、营养丰富的挂面.     

因素分析法评价低温杀菌对胡萝卜粉条储藏过程中的品质变化

研究了巴氏杀菌、间歇式微波杀菌、臭氧杀菌三种低温杀菌方法对胡萝卜鲜湿粉条在常温储藏过程中的品质变化影响,并采用因素分析法,以各项理化指标的方差贡献率为权重进行综合评分。结果表明,第一主成分可以解释灭菌方法和储藏期产品品质变化综合差异的78.077%,主要是代表煮沸损失率、膨润度、硬度、弹性、内聚性指标;第二主成分可以解释杀菌方法和储藏期产品品质变化综合差异的12.414%,主要是代表pH、菌落总数、Δb*、ΔE*指标。第一主成分和第二主成分可以解释产品综合品质差异的90.491%,因此可以用两个综合指标来评价三种杀菌方法对鲜湿胡萝卜粉条制品在常温储藏过程中的变化,并且在三种杀菌方法中,臭氧杀菌对粉条储藏品质变化的影响最小。     

铝胁迫对柑橘实生幼苗生长的影响

每天用含0、0.2、0.6、1.0和1.6 mmol/L AlCl3•6H2O的1/4 Hoagland营养液浇沙培茶枝柑(Citrus reticulata)、芦柑(C. reticulata)、福橘(C. reticulata)、四川红橘(C. reticulata)、文旦柚(C. grandis)、尤力克柠檬(C. limon)、雪柑(C. sinensis)、酸橙(C. aurantium) (来自湖北)、枸头橙(C. aurantium) (来自浙江)、红木黎檬(C. limonia)、枳壳(Poncirus trifoliata)和枳柚（P. trifoliata × C. grandis）等12个柑橘种类品种实生幼苗3个月。结果表明：雪柑、茶枝柑、芦柑、福橘、四川红橘、尤力克柠檬和枳的耐铝性较强,即使在最高铝（1.6 mmol/L）处理下,其根系、地上部和单株干重均与对照无显著差异;枸头橙、酸橙、红木黎檬和枳柚的耐铝性较差,在最高铝（1.6 mmol/L）处理时,其根系和/或地上部的生长均会受到不同程度的抑制;文旦柚耐铝性最差,最低铝浓度（0.2 mmol/L）处理时,其根系和单株生长量就显著下降。铝胁迫引起茶枝柑、福橘、四川红橘、酸橙和枳实生苗根冠比增加,但对芦柑、枸头橙、尤力克柠檬、红木黎檬、文旦柚和枳柚实生苗根冠比无显著影响;除最低铝处理时雪柑根冠比降低外,其它处理之间无显著差异。     

铝胁迫对菊苣种子萌发特性的影响

以菊苣(Cichorium intybus L.)为试验材料,研究了铝胁迫对菊苣种子萌发特性的影响,结果表明:随铝离子浓度增加菊苣种子发芽率和发芽势均有所降低,降幅分别为2.05％～10.24％和3.43％～12.03％;在铝浓度大于50 mg/L的处理中,菊苣发芽势虽有下降,但处理间差异不显著;在铝胁迫下,菊苣种子根生长受严重抑制,且变粗、易断、颜色加深,铝浓度达到200 mg/L时,根停止生长;随着铝离子浓度的增加,种子根的耐受指数呈指数型下降趋势(y=239.26e-0.827x,R2=0.942 3),苗长与种子根长呈显著正相关关系(R=0.900 8,p＜0.05).由此可见,铝胁迫对菊苣种子萌发及幼苗生长抑制作用明显,即菊苣对环境中铝的耐受性较差,因此,在酸铝土壤地区应该通过育种途径筛选出耐铝品种.     

Aluminum tolerance in barley: Methods for screening and genetic analysis

Aluminum (Al) tolerance in roots of two cultivars of barley was studied using hematoxylin staining and root re-growth procedures. This study was performed in two F₂ segregating populations originated from crosses between the tolerant FM-404 and sensitive Harrington cultivars. The F₂ progeny analysed with hematoxylin staining revealed a segregation ratio of 3 tolerant: 1 sensitive, showing that the Al tolerance is controlled by a single gene with complete dominance for tolerance. The root re-growth measures do not confirm the 3:1 ratio. This last result can be explained due to the occurrence of genes that affect root growth rate or to the difficulties found in the evaluation of root re-growth. Barley has a complex root system, which makes it difficult to measure root re-growth after an extended period in nutrient solution. Due to the simplicity, reliability and better precision, the hematoxylin staining is the best procedure to determine the Al tolerance and its inheritance in barley. This revised version was published online in August 2006 with corrections to the Cover Date.     

干法灰化—石墨炉原子吸收法测定面制食品中铝含量

建立了面制食品中铝残留量的石墨炉原子吸收测定方法。通过干法灰化样品,筛选最佳石墨炉原子吸收分析条件,并对面制食品中铝进行测定。结果显示,该法在质量浓度20～50μg/L内呈线性关系,相关系数R=0.9998,回收率96.4%～98.5%,RSD为1.46%～3.32%;定量限下限7.35μg/L,最低检出质量浓度3.50μg/L。该方法结果符合要求,操作简便、快速、准确、干扰小、检出限低,适用于面制食品中铝含量的测定。     

铝对香椿种子萌发的影响

以香椿种子为研究材料,设置了22个铝处理浓度（分别为0、10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、300、450、600、750、900、1050mg／L）对香椿种子进行浸种处理。结果表明,低浓度的铝处理对香椿种子的发芽率、发芽指数、发芽势、活力指数等有一定的促进作用,而在高浓度处理下,香椿种子的萌发受到显著抑制,浓度越高,抑制作用越明显,当铝浓度达到1050mg／L时,种子萌发后长出的芽易霉变死亡。本试验为进一步研究铝对香椿生长的生理生化影响提供一定的理论依据,也为香椿在酸性土壤上的栽培及对铝毒的预防提供了基础研究。