草菇炒肚片

【原料】鲜草菇250g,熟猪肚200g,熟猪油50g,蒜泥、姜末、酱油、盐、糖、酒、醋、味精、湿淀粉各适量.【做法】①草菇洗净,入沸水中焯片刻,捞出切片;猪肚斜批成条.②锅上火,加猪油烧热后下蒜泥、姜、草菇、肚片煸炒,加酱油、盐、酒、糖、味精和水炒匀用湿淀粉勾芡.淋醋和熟猪油炒匀后即可装盘.     

金针菇拌肚丝

【原料】猪肚半个,鲜金针菇250g,酒、精盐、味精、麻油、葱、姜片各少许.【做法】①猪肚翻洗干净,炒锅内加水1200g,放入猪肚,加酒、葱结、姜片,旺火烧开后,文火焖酥,取出切丝.②金针菇去根去叶,洗净,切成3cm长小段,放入开水烫至八成熟取出.③将金针菇与肚丝拌匀,再加精盐.味精、麻油拌和,即可装盘供餐.     

金针菇炒猪心

【原料]鲜金针菇2009,渐L’1个,盐、酱油、葱、黄酒、白柏、味精、广油、香醋、湿淀粉和熟猪油各适量.【做法】①企针拯洗净后入开水叉片剩,过冷水,凉后切段,猪心洗净后切丝.②炒锅上旺火,放入猪油烧热,下猪心丝略炒后加葱偏炒几下,加酒、盐油、盐、白槽、味槽,最后故金针菇,用迟淀粉勾丁,淋入麻油、醋翻炒后起锅装盘.金针菇炒猪心     

金针菇炒鳝丝

【原料】鲜金针菇200g,鳝丝200g,青椒丝50g,蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、醋、酒、白槽、熟猪油、湿淀粉适量.【做法】①金针菇洗净切段;鳝丝切段用沸水略烫.②炒锅上旺火,放入猪油烧至七八成熟时投入蒜泥、姜末、鳝丝翻炒,加酒、酱油、糖,再下金针菇和青椒丝,翻炒金针菇炒鳝丝@单艺     

酸辣香菇豆腐羹

【原料】水发香菇200g,老豆腐400g,豆瓣辣酱50g,鸡汤500g,熟猪油、辣油、香醋、绍酒、葱花、姜末、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉各适量。【做法】①香菇去蒂切成丁,豆腐切成较大的丁,一起入沸水锅中焯片刻捞起。②炒锅置旺火上,放猪油,油热后投入葱、姜炸香,放入豆瓣酱煸炒,加酒、鸡汤、酱油、糖、胡椒粉、双丁、味情,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上醋、辣油即可装碗。     

金针菇拌腐竹

【原料】鲜金针菇250g,干腐竹100g,麻油、味精、精盐、葱各少许.【做法】①腐竹用沸水浸泡,洗干净,放入温水中焖透,沥干后切成3cm长的段,加入适量精盐、味精拌匀,摊放在盘内.②金针菇洗干净,去根,切成3cm长的段,放入沸水中烫至八成熟捞出沥干,加入精盐、味精拌匀,放入腐竹中间,再撒上鲜姜末、葱花,淋上麻油即可供餐.     

草菇炒腰花

【原料】鲜草菇250g,猪腰2只,葱白段、酱油、盐、绍酒、香醋、白糖、味精、湿淀粉、麻油各适量,熟猪油500g(耗8g).【做法】①草菇洗净切片;猪腰批去腰臊洗净,用刀在内面划斜十字花纹,再切成2cm方块,加盐、绍酒、湿淀粉拌匀.②锅上旺火加猪油,烧至六成热时下腰花划油至卷时起锅沥油.锅上火放猪油,下葱段、草菇略     

蘑菇锅巴

回原料】鲜蘑菇30gi蛋白片309,熟笋片409,熟火腿片159,熟鸡皮片309,菠某8棵,锅巴1009,盐、味惰、麻油、鸡汤、熟猪油、湿淀粉各适量。【伎法】①蘑菇切片煮热,待用。②炒锅上旺火,放入鸡汤、蛋白片、笋、火腿、鸡皮、日菇烧开,放菠菜、盐、味精,用湿淀粉勾艾,淋上麻油,出锅盛汤碗中.③锅上旺火,舀入捅猪油至丸成熟时,投入锅巴炸脆,用汤勺捞起装入盘中,与烩好的汤汁迅速上各,将碗中汤汁倒入锅巴盘内,发出“吱吱”响声即成。蘑菇锅巴【原料】鲜蘑菇30g,蛋白片30g,熟笋片40g,熟火腿片15g,熟鸡皮片30g,菠菜8棵,锅巴100g,盐、味精、麻油、鸡汤、…     

糖醋木耳

【原料】水发木耳300g,地力50g,酱油、白糖、湿淀粉、熟花生油、香醋、味精各适量。【做法】①木耳洗净沥干,地力去皮用刀拍松。②炒锅烧热放入花生油,待油七成热时投入木耳、地力煸炒,加酱油、白糖、适量水,烧开加味精用淀粉勾芡,加醋,淋上熟花生油印可起锅装盘。     

鸡卤平菇

【原料】鲜平菇350g,熟鸡肉100g,熟火腿25g,罐头笋尖30g,豆油50g,鸡骨汤200g,酒、盐、味精、麻油、湿淀粉各适量.【做法】①平菇去杂选净,入沸水焯后过冷水,沥水后切条,置碗内倒入鸡骨汤;鸡肉、火腿分别切成     

桃仁平菇丁

【原料】鲜平菇250g,核桃仁150g,熟腿丁25g,丝瓜100g,熟猪油100g,鸡清汤50g,盐、糖、味精、辣油和湿淀粉适量。【做法】①平菇去蒂洗净切成丁,核桃仁用沸水浸泡去衣,丝瓜切成丁,备用。②炒锅上火,舀入熟猪油,投入丝瓜煸炒至翠绿色捞起。将核桃仁投入,炸     

脆金针菇

【原料】鲜金针菇300克,香菜、麻油、酱油、葱花、白糖、味精、胡椒粉各少许。【做法】①金针菇剪去根部、洗涤,切成约3厘米长段;香菜过冷开水后切细。②水锅置旺火上烧开后,推入金针菇氽片刻,捞出控去表面水分后装盆,撒上香菜和葱花。③酱油、麻油、白糖、味精、胡椒粉置小碗中,搅拌后浇在金针菇上,拌匀即可上桌。入口嫩脆,吃味可与海蜇媲美。     

凉拌银耳

【原料】水发银耳200g,青红椒50g,精盐、味精、清汤、姜丝、麻油、酱油各适量。【做法】①银耳洗净;青红椒去柄、籽,洗净。②炒锅上火放入清汤,投入银耳和精盐,煮片刻用漏勺捞起,放入麻油拌     

香鳝平菇

【原料】去骨鳝鱼肉300g,鲜平菇200g,蒜泥、葱末、姜末、熟猪油、酱油、白糖、湿淀粉、麻油、胡椒粉、绍酒各适量。【做法】①平菇去杂、洗净,焯水,用冷水冷却沥干后切成长条;鳝鱼烫水后切成条形。②炒锅上旺火,     

鱼香蘑菇

【原料】鲜蘑菇500g,熟猪油75g,骨头汤50g,精盐、酱油、白糖、香醋、姜米、蒜泥、葱末、辣油、湿淀粉各少许.【做法】①鲜蘑菇洗净,在菇盖上切上刀纹.②在碗中放精盐、酱油、辣油、香醋、白糖、湿淀粉适量,加骨头汤匀成对滋汁.③炒锅上旺火,加熟猪油,     

生炒蘑菇片

【原料】鲜蘑菇500克,笋片150克,荸荠100克,熟猪油50克,清汤50克,湿淀粉、精盐、酱油、味精、白糖各少许。【做法】①蘑菇洗净切成片;荸荠去皮切成片。②炒锅上旺火,加熟猪油,烧热后投入蘑菇、笋片、荸荠,煸炒至熟,加精盐、酱油、糖、清汤,烧沸后加     

草菇海参汤

【原料】鲜草菇300g,水发海参400g,熟火腿片25g,青菜心50g,鸡清汤1500g,熟猪油、盐及其他调料各适量。【做法】海参切片在沸水中焯片刻后沥水。锅上火,加鸡汤、姜片、葱段、盐,烧开后投入海参,煮沸捞出沥干,去葱姜。锅上火,舀入猪油,加鸡汤、酒,放入海参烧开,再下草菇、菜心、火腿,加酱油、胡椒粉,用淀粉勾芡后淋上麻油即成。     

椒盐平菇

【原料】鲜平菇300g,鸡蛋2只,鸡清汤、葱椒盐、面粉、味精、花椒盐、麻油、素油各适量。【做法】①平菇洗涤后入鸡汤内约煮10分钟,捞出后切成条,用葱椒盐、味精拌渍,待用。②面粉中磕入鸡蛋调成糊。③炒锅上旺火,舀入素油,烧至六成熟时     

草菇炖排骨

【原料】干草菇50g,猪小排骨500g,豆油700g,葱结、姜片、盐、糖各适量。【做法】①干草菇泡发后切成两半,小排斩成小段。②锅上火舀入豆油,烧至七成热时投入小排炸至变色,沥油后置小砂锅内,放草菇、葱、姜片、盐、糖,烧开后撇沫,再用小火炖半小时即成。     

木耳酸辣汤

l原料1水发木耳40克,鸡蛋1个,豆腐干、鸡血各50克,麻油、醋各50克,葱花、盐、谷油、黄酒、味精、水淀粉少许。 I做法】(l)木耳、鸡血、豆腐千分别切成丝,木耳和干丝先在滚水中烫片刻,蛋抽匀。(2)炒锅上旺火,倒人清汤,加熟猪油、酱油、盐、酒,略滚后下鸡血、千丝和木耳,再滚后撇去浮沫加味精,用水淀粉勾薄芡,再浇上蛋液、醋、麻油,撒上胡椒和葱花即可上席。木耳酸辣汤@蕈园