龙头鱼鱼片加工技术研究

研究了以龙头鱼为原料生产龙头鱼鱼片的加工工艺,确定了比较合理的工艺条件。     

真空油炸龙头鱼制品的研制

龙头鱼俗称虾底豆腐鱼、细鱼、狗吐鱼等,广布于我国南海、东海和黄海。随着海洋水产资源结构的变化,龙头鱼的捕获量逐年增加,1997年统计产量达30万吨以上。龙头鱼含蛋白质729%-76％（干基）,脂肪14％～21％,钙500－650mg,铁6～18mg,磷2800～3700lug,其中必需氨基酸赖氨酸含量超过牛奶,达10000mg,呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸占蛋白质量皆超过IO0mg,是一种营养成分丰富,味道鲜美的营养强化食品原料。由于其肉质柔软多水、不易贮运保藏等原因,目前国内除大部分就地鲜销外,剩余的只是加工成盐干品或作鱼粉原料、鱼饲料等。有的厂…     

龙头鱼

名称龙头鱼学名月。Harpodon neherus(Buchanan-Hamilton)属灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属;俗名豆腐鱼、细鱼、狗吐鱼。该属仅有这一种。分布龙头鱼是温、热带性鱼类,广泛分     

东海区龙头鱼摄食习性的研究

根据2008年4月~2009年2月东海区渔业资源大面积定点底拖网调查所捕获的渔获样品,对龙头鱼进行食性及其季节变化的研究。结果表明,龙头鱼属肉食性鱼类,且存在严重的同类相食现象。龙头鱼全年摄食的饵料种类数共有48种,优势饵料种类为龙头鱼、七星鱼、中国毛虾、太平洋磷虾、六丝矛尾虾虎鱼等。其中,春季的优势饵料种类为六丝矛尾虾虎鱼、细螯虾、龙头鱼等;夏季的优势饵料种类为龙头鱼、中国毛虾、七星鱼等;秋季的优势饵料种类为龙头鱼、七星鱼、细条天竺鲷等;冬季的优势饵料种类为七星鱼、带鱼、龙头鱼等。鱼类为其主要饵料类群,樱虾类、磷虾类、长尾类为其次要饵料类群。龙头鱼全年摄食率为47.26%,平均饱满系数为35.43‰,龙头鱼胃平均饱满系数在秋季最高,春季最低,摄食强度存在季节变化。     

烤香鱼加工工艺研究

近年来,随着海洋渔业资源的变化,传统经济鱼类,如大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼等产量不断下降,已形不成渔汛,而龙头鱼、小梅鱼、鳀鱼等小型鱼类由于天敌减少、繁殖能力强、世代更新快、数量大、分布广,产量不断上升,已成为水产加工利用的主要对象之一。本文以小梅鱼为主要原料,通过调味、烘烤等加工工艺,研制烤香鱼的加工工艺,现总结如下,供同行参考。一、加工工工艺流程烤香鱼加工工艺如图1所示。二、操作要点1、原料鱼接收:采用小梅鱼作为加工原料,最好利用新鲜的原料制作,冰冻梅鱼要求原料新鲜,冻藏温度稳定,不能腐败变质。要求梅鱼大小规…     

龙头鱼

名称龙头鱼学名Harpodon neherus(Buchanan—Hamilton)属灯笼鱼目，狗母鱼科，龙头鱼属；俗名豆腐鱼、细鱼、狗吐鱼。该属仅有这一种。     

龙头鱼中甲醛的气相色谱检测方法

龙头鱼(Harpadon nehereus)俗称狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。鱼体长而侧扁,为中小型海产鱼类,分布于太平洋、印度洋等海区。在我国主要分布于南海、东海和黄海南部海区。由于龙头鱼在自身代谢过程中会产生较高含量甲     

龙头鱼流刺网网目捕获机理的初步研究

为了探明龙头鱼流刺网的渔获种类并对网目捕获机理进行初步研究,2012年9月在南海北部珠海近海渔场进行了调查,对全部渔获种类进行分类鉴定,并根据相对体围的渔获量变化曲线探讨了网目捕获机理。结果显示:龙头鱼流刺网的主要渔获种类为龙头鱼(Harpodon nehereus)、杜氏叫姑鱼(Johniusdus sumieri)、金色小沙丁鱼(Sardinella aurita)和鳓(Ilisha elongata);渔获的龙头鱼相对体围值在0.8～1.2内的占绝大多数;当龙头鱼的相对体围值为1.0时,渔获量最高。     

卤鱼的加工

卤鱼的加工可分为两个阶段,一个阶段是咸卤鱼的加工,另一阶段是卤鱼的加工。 一、咸卤鱼的加工 咸卤鱼的加工制作可按下面操作程序进行: 1、原料处理:先将原料鱼按鲜度和种类进行分级分类,再接种类及大小进行剖割,一般大型鱼体采用背开,较小型鱼体或鳊、鲶等鱼采用腹开或划线等几种形式。剖割时将内脏、咽骨及鳃剔除,然后将     

日本鱼贝类肉糜的加工方法

作为低热、高蛋白的鱼贝类肉糜,是满足现代饮食生活的理想原料。但其用途目前仅局限于鱼糕、鱼卷、鱼贝类肉香肠等水产糜制品的制作。本方法介绍用挤压机进行鱼贝类肉糜的加工方法。将鱼贝类肉糜及其添加物放入双轴挤压机中,在—5～70℃、0.1～150Kg/cm~2压力下加工处理,再经加热凝固处理,即得到组织化了的鱼贝类肉蛋白食品。如果用单轴挤压机处理鱼贝类肉糜等高水分的原     

基于捕食者CPUE权重的浙江南部近海龙头鱼摄食习性分析

根据2019年3月至11月在浙江南部近海进行的4个航次底拖网调查所获得的750尾龙头鱼(Harpadon nehereus)样本,采用胃含物分析法,结合该海域各调查站位龙头鱼的CPUE,对其进行了食性分析,研究了龙头鱼的食物组成、摄食强度及其随季节和体长变化的情况.结果 表明,浙江南部近海龙头鱼摄食的饵料生物有40余种...     

长江口外海域龙头鱼营养生态学特征

利用2009年9月至2010年8月在东海北部、黄海南部海域获取的龙头鱼(Harpadon nehereus)样品,采用胃含物分析法,对龙头鱼的摄食习性进行了研究。结果表明,龙头鱼摄食饵料种类有39种,鱼类是其主要饵料类群,所占质量百分比为84.13%。优势饵料种类为龙头鱼(Harpadon nehereus)、小黄鱼(Pseudosciaena polyactis)、细条天竺鱼(Apogonichthys lineatus)、皮氏叫姑鱼(Johnius belengerii)、口虾蛄(Oratosquilla oratoria)等。龙头鱼的摄食强度秋季最高,冬季最低;食物组成季节变化明显,春季主要摄食虾类,其他季节则主要以鱼类为食;不同生长发育阶段的食物组成及摄食强度具有显著差异,体长为100 mm和250 mm处存在食性转换现象,并在体长250 mm时表现为由广食性向狭食性转换的特征,摄食选择性增强。龙头鱼营养级为3.80,在东、黄海食物网中处于较高的营养层次。     

浙江的龙头鱼定置刺网渔业

<正> 龙头鱼定置刺网作业,是一种沿岸小型刺网渔业。龙头鱼系沿岸、近海小型经济鱼类主要种类之一,资源分布广、蕴藏量大。七十年代以来,随着主要经济鱼类资源的衰退,龙头鱼资源日有增长,相应地龙头鱼定置刺网渔业得到发展,至目前已具一定生产规模,全省有作业单位800个左右。主要分布于苍南、平阳、洞头、乐清等地,以苍南作业单位最多,历史最早。该作业捕捞龙头鱼效果佳,产量较高,经济效益较好,对主要经济鱼类幼鱼损害程度轻,是一种较为理想的小型作业,值得推广。现将此渔业的有关情况叙述如下。     

龙头鱼肌肉持水性的研究及应用

龙头鱼（Harpodonnebereus）,主要分布在北印度洋和西太平洋,以我国东南沿海近岸线及河口底部最为常见,是近海张网作业的主要渔获物之一。近年来随着海洋水产资源结构的变化,龙头鱼资源富增,因此国内部分厂家开发出多种龙头鱼调味干品的生产工艺,但因原料水分含量高,以致烘干时间长、能耗高,在市场中失去竞争力。随着龙头鱼产量的逐年上升,如何快速、及时地完成制干,是一项既符合经济效益．又能合理利用资源的海洋渔业生产经营新模式。一、材料与方法1龙头鱼：市购新鲜原料,条长2（：L－25c。2主要仪器设备：酸度计pHB－l,离…     

日本鱼贝类肉糜制品的加工方法

日本水产科技工作者最近研制出加工鱼贝类肉糜制品的新方法。将鱼贝类肉糜及其添加物放入双轴挤压机中加工处理,制成类似畜肉食感或与以往的水产糜制品不同的、风味食感独特的鱼     

龙头鱼肌肉持水性的研究

龙头鱼是我国东南近海张网作业的主要渔获物之一。近年来随着海洋水产资源结构的变化，龙头鱼资源富增，部分厂家开发出多种龙头鱼调味干品、但因原料水分含量高，以致烘干时间长、能耗高。随着龙头鱼产量的逐年上升，快速制干，是生产中提高经济效益的重要环节。１材料与方法１．１龙头鱼　市购新鲜原料．条长２０～２５ｃｍ。１．２仪器设备　酸度计ＰＨＢ—１离心机ＬＸＪ—Ⅱ高速组织捣碎机ＸＫ电热鼓风干燥箱ＣＳ１０１—Ａ１．３肌肉持水性　原料鱼去头及内脏，洗净后经高速组织捣碎机打浆６０秒．加入试验试剂混匀后放置一刻钟，离心…     

龙头鱼系列干品研究取得新成果

<正> 随着生产美味鱼片的原料鱼——马面纯等产量的急剧下降,水产行业的人们都在寻找新的原料。浙江水产学院食品工程系、水产食品研究所大做龙头鱼文章,并初见成效,已研制成功的龙头鱼系列干品很受市场和生产单位的青睐。     

林孟德:以“人头”作担保,做放心食品

正"为了保证鱼产品的新鲜度,我们长期有工人驻守在汕尾渔港,渔船一回来就立即处理,从鱼体分类、加工到成品出炉,整个制作过程不超过45分钟。"广东省汕尾市国泰食品有限公司(以下简称"国泰")董事长林孟德告诉记者,做鱼产品深加工,在于原料挑选和保证新鲜度,鱼随到随加工,一刻也不能耽误。国泰位于汕尾市,有着天然的地理优势和渔业资源优势,汕尾渔港每年捕捞鱼的总量超过12万吨,源源不断地为国泰提供新鲜的优质原料。成立     

浅探美国水产品(三)

四、鱼和其他海产品加工 鱼捕获后,要经过加工以便保存和供消费者食用。这包括鲜鱼包装冷冻、罐制或加工处理(腌制、熏制、干制)。捕鱼除了供人类食用外,有些鱼只是为工业用途而捕获的。另外,食用渔业中还有很多副产品。 (一)产品和保存美国的总捕鱼量中,有37％的     

多获性红肉鱼的处理及加工技术（上）

在当前，用于食用比例低的沙丁鱼、鲐鱼，特别是拟沙丁鱼的渔获量迅速增加，而历来作为主要加工原料的狭鳕(主要是白肉鱼)的渔获量却在减少。为了对付原料困难的局面，需开展多获性红肉鱼(赤身鱼)的处理、加工技术的研究工作。研究的主要内容为：实现该目标的基础研究、三种鱼食品原料化的技术开发、鱼体自动处理机械及装置的开发等。