重庆市豆腐柴产业发展面临的困境及对策

通过对相关文献资料研究发现,当前重庆市豆腐柴产业发展过程中存在诸多问题：深加工产品少,小作坊生产多;农民专业技能低,种植观念落后;地理标志产品挖掘不够,品牌影响力弱等。为了有效解决这些问题,提出如下针对性措施：建设标准化种植基地,提高豆腐柴品质及产量;融入乡村旅游,推动豆腐柴产业升级;挖掘资源潜力,提升品牌影响力;打造拳头产品,拓展豆腐柴产业链;加强设备智能升级,提升生产效率;准确定位,加强豆腐柴产业风险防范等。     

壶关县福康豆制品综合开发有限公司掠影

随着经济的快速发展,人们的饮食结构和方式也发生了很大的变化,饮食不只是为了吃饱,而是为了增加营养,增强体质,健康长寿。壶关县福康豆制品综合开发有限公司生产的豆制品有100余种,产品主要有厚薄千张、原浆豆腐、内脂豆腐、香干豆腐、豆奶、豆浆等等。其产品含有人体必需的多     

彩色豆腐加工技术

彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芥菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制做黄色豆腐,可用胡萝卜等;制做红色豆腐,可用蕃茄来榨汁。一、榨取菜汁选用新鲜的蔬菜清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣,菜汁的pH值小于6时彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。pH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙,所以以菜汁的pH值最好调整到6.0～6.5之间,这样产品质地细嫩,有光泽,强性大,且出品率高。二、彩色豆腐的加工菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。生产中要根据加入蔬菜…     

彩色保健豆腐制作新技术

<正>一、绿色高产豆腐用大豆与新鲜多汁蔬菜混合磨浆并凝固而成,采用新的豆腐制作工艺。1千克大豆混入0.5千克蔬菜可生产出6千克豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩,无异味,符合食用豆腐标准,市场俏销,效益较高。     

玉米制豆腐 小本也致富

生产玉米豆腐无需化学添加剂，只需在浸泡玉米时加适量的石灰粉，用于分解沉淀，经磨浆、煮浆，出锅后自然凝固即成。该产品在0-22℃温度下存放7天不变质，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗粮细做的玉米豆腐好吃又新鲜，     

玉米制豆腐小本也致富

生产玉米豆腐无需化学添加剂,只需在浸泡玉米时加适量的石灰粉,用于分解沉淀,经磨浆、煮浆,出锅后自然凝固即成.该产品在0～22℃温度下存放7天不变质,每千克玉米可做4～5千克豆腐.     

电热即时豆腐机

上海红联机械电器制造有限公司生产的HL-040型电热即时豆腐机，不但可生产传统老豆腐，还可生可生产豆浆、豆腐脑及各种花色豆腐，如蔬菜豆腐、芝麻豆腐等。加入辅助设备还产豆腐干、日本鸡蛋豆腐等。适用范围：早餐厅、食堂、连锁店及生产豆浆、豆腐等加工厂。     

绿色营养豆腐的制作

绿色营养豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。通过应用豆腐制作新工艺,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生产出4～5公斤营养豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩、风味独特,大有开发价值。其制作技术如下:1.选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆,通过清选、冲洗清除泥土及杂质;蔬菜应选用新鲜、多汁、营养含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等无公害蔬菜,并清洗干净。     

FDF150J型豆腐制作机

由山东青岛同晋机械制造有限公司生产的FDF150J型豆腐制作机具有一机多用、操作简单等特点。机体采用优质不锈钢材料制作,清洗方便;加工过程采用石磨原理,不破坏大豆的营养成分。可生产即食豆腐、豆腐脑、卤水豆腐、蔬菜豆腐和内酯豆腐等各种花色豆腐,适用于菜市场、超市、居民     

豆渣制作酱油 加工促进增值

大豆除了以传统形式的豆腐消费外,一种新型的消费方式--豆奶受到广大消费者的欢迎。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣（每年全球豆渣的产量都很大）。中国是豆腐生产的发源地,具有悠久的豆腐生产历史,豆腐的生产、销售量都较大,相应的豆渣产量也很大。豆渣具有丰富的营养价值,其富含粗蛋白、糖、卵磷脂、植物脂肪、     

乳酸链球菌素对延长豆制品保质期的作用研究

[目的]探索乳酸链球菌素(Nisin)对豆腐保质期的影响。[方法]以菌落总数和感官评价作为考核指标,确定保鲜豆腐的最适工艺参数。[结果]当点脑时Nisin的加入量为1.0 g/kg浆,且成品浸泡液中Nisin的浓度为2.0%时,浸泡液pH值为6.0,保鲜效果较好。保鲜处理组豆腐在34℃下储存,保质期为20 h,比空白对照组豆腐延长了10 h;在25℃储存24 h后,保鲜处理组豆腐中大肠菌群为阴性,而空白对照组豆腐中大肠菌群数为阳性,达1 200 MPN/g。在豆腐制作加工过程中使用Nisin,从感官上保持了豆腐原有的色泽、香味和质地结构,切面平整光滑。[结论]Nisin保鲜效果显著,可以有效地延长豆制品的保质期。     

全豆豆腐中腐败菌分离、鉴定及货架期研究

全豆豆腐是保留大豆中营养物质的新型豆腐,研究全豆豆腐中腐败菌及货架期,可提高农产品利用效率。文章对全豆豆腐中腐败菌16S r DNA作序列分析,利用Logistic方程和Modified Gompertz方程拟合腐败菌生长动力学曲线,在一级模型基础上,采用延滞期模型和平方根模型分析温度对腐败菌延滞期(Lag time)和最大比生长速率(μmax)影响,采用一级模型研究并评估全豆填充豆腐货架期。结果表明,全豆豆腐中腐败菌经鉴定为Bacillus cereus和Bacillus subtilis。15~30℃下,Modified Gompertz模型拟合精度高于Logistic模型。豆腐贮藏温度由30℃降至15℃,腐败菌最大比生长速率(μmax)降低,延滞期(Lag time)增大。Modified Gompertz方程延滞期模型和平方根模型拟合度(R2)依次为0.98和0.99,拟合精度高于Logistic方程,相对误差低于Logistic方程。15℃下Logistic方程和Modified Gompertz方程计算实际货架期为41.38和40.73 h,10℃下Modified Gompertz方程预测全豆豆腐货架期为143.96 h(5.99 d)。结果表明,Modified Gompertz方程更适用于全豆填充豆腐货架期预测。     

青花菜新品种“绿莲”的选育

绿莲属秋中熟青花菜一代杂种，母本 86－ 9－①－ 2－ 2－ 3和父本 91－ 1－①－ 2－ 1均是从日本青花菜品种分离定向选育的优良自交不亲和系。成熟期 65∽ 75天，产量显著高于对照品种里绿，增产幅度 33.8％∽ 52.5％，比绿岭增产 8.2％∽ 23.9％。花球扁圆，中小花蕾，灰绿色，紧实，平均单球重量 0.26 kg左右，每 667 m2产量 825.8 kg。抗 TuMV，耐黑腐， Vc含量 1.12 mg/g，蛋白质含量 1.91％，营养价值高，品质优良。适宜天津及华北地区秋露地和秋大棚栽培。     

阿拉尔片区部分豆制品卫生学评价

本实验是以阿拉尔片区部分豆制品卫生质量进行感观和细菌学评价,为消费者的健康饮食做以指导。结果显示:阿拉尔片区所售的部分豆制品存在着卫生质量问题,菌落总数不合格的为44%;大肠菌群数不合格的为25%;九团检样豆腐中检出一例蜡样芽胞杆菌,阿拉尔片区部分豆制品总体合格率占检样的56%。     

大豆品种品质性状与豆腐产量的相关性研究

选用北京地区20个大豆品种(系),对其品质性状和豆腐产量进行相关分析,研究表明:1)大豆籽粒的脂肪含量与豆腐湿重与湿豆腐体积、豆腐干重间呈极显著正相关;2)品种间豆腐产量差异显著;3)豆腐产量与蛋白质含量、凝固剂的种类无相关关系,湿豆腐产量受凝固剂的影响极显著;4)豆腐湿重与湿豆腐体积呈极显著正相关,与豆腐干重呈显著正相关,豆腐体积与豆腐干重呈显著正相关。5)经新复极差分析分别选出高蛋白、高脂肪、高豆腐产量的专用品种。     

豆腐干类风味制品试制与质量控制技术的研究

[目的]建立地方特色豆腐干制品常温非制冷保藏的技术。[方法]以生产过程中的减菌消毒措施降低起始菌数目,点浆环节加入优选的食品防腐剂,与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌。[结果]将清洗、加热灭菌、防止二次污染以及消毒等减菌措施综合运用,可降低豆腐干产品的起始细菌数;如该类产品保质期只要求在常温下5 d之内,可采用在点浆工序中加入丙酸钙（2.5 g/kg）及实施真空包装即可;如保质期要求在常温下30 d,可采用剂量为6 kGy的60Coγ射线对其真空包装制品作辐照处理即可,而其熟制品在同样条件下可放置90 d,产品风味保持良好。[结论]控制起始菌技术与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌,可实现豆腐干风味制品常温非制冷保藏90 d的目标。     

长汀青豆腐竹的加工工艺

为改变腐竹品种单一,丰富腐竹品种,试验在传统工艺的基础上进行改良,充分利用资源优势、传统习惯,研发出以本地特有的青皮豆为原料的新型腐竹,具有蛋白质含量更高、豆香味更浓郁、口感更好的特点,一经上市即获得广大客户的喜爱。     

花椰菜花球与其它器官相关性的研究

花椰菜各器官间密切相关，其中花球重与叶重、茎直径关系最为密切，相关系数分别为ｒ＝０．７７０３和ｒ＝０．８０２３。肥水条件与植株总重和各器官重呈正相关关系。去叶和断根的结果表明，在试验范围内，去叶赵多，去叶越晚对植株总重和花球重影响就越大。同样断根越多，断根越晚，对花球重的影响就越大。     

青花菜花球花芽分化与发育的解剖研究

本文对青花菜的花球花芽分化与发育进行解剖学研究。在解剖显微镜下研究的基础上，应用扫描电子显微镜观察摄影，将青花菜的花序分化发育形成花球的过程分为７期。其分化发育规律是：侧花茎原基的分化级数由外而内地逐渐减少，最外最先分化的侧花茎原基先发育，第２－３级分化后，便分化花原基，分化至第４级的为数不多，个别分化至第５级。往内仅有第２级甚或第１级侧花茎原基的分化，便分化花原基。最后主花茎端直接分化花原基，陆     

绿色农产品的“柠檬效应”及其营销对策

介绍了绿色农产品的“柠檬效应”,分析了绿色农产品的“柠檬效应”形成的原因,归纳出其带来的恶意欺骗和高位定价等问题,从营销视角提出了规避绿色农产品“柠檬效应”的对策建议：一是加强绿色农产品的质量管理,提高绿色农产品质量水平,建设绿色农产品品牌,政府应培育品牌建设的主体,引导品牌主体加强品牌建设与管理意识;二是构建绿色农产品销售渠道体系,利用现代化绿色农产品交易物流中心销售产品,与绿色农产品加工企业、大型超市和宾馆饭店建立长期合作伙伴关系,建立直销专卖店,利用互联网进行网上营销;三是做好绿色农产品的促销工作,综合利用广告、人员推销、销售促进和公共关系4种促销策略共同推动绿色农产品市场的健康发展。