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一、原料配方平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆各10kg,白酒1kg,鲜姜、花椒、精盐适量。以上述配方为基础,可根据不同风味灵活掌握其他配比成分,如加入适量的白糖、辣椒等成分可增加不同的风味。各种原料必须新鲜无腐烂、无霉变、无杂质。二、操作要点1.取新采摘的平菇,菌柄保留2cm左右,去掉杂质,放入开水中煮沸5~8min,不断翻动,一定要保证受热均匀,捞出浸于流动的冷水中,待冷却后取出,沥干多余水分。芹菜剪去叶片和根,胡萝卜去掉叶和毛根;青椒去掉柄和籽。2.上述各原料(除平菇外)均用自来水冲洗干净,置筛子上沥干多… 相似文献
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平菇泡菜制作工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
平菇在人工栽培的食用菌中,属适应性广的一个种类,近年来生料栽培平菇发展迅速,产量逐年增加,由于产品季节性强,鲜菇又很难保存。所以研究平菇深加工很有实际意义。本文介绍一种以平菇为主要原料制作泡菜的工艺。 泡菜在我国尤其南方及东南亚等国家,喜食习惯历史悠久。泡菜营养丰富,且有保健作用。其色泽鲜,口感脆嫩,味香可口,食之方便,常食泡菜有软化血管、调节食欲和防治消化道传染病的效果,儿童常食有助于消化和治疗厌食,老人常食能有效的预防老年痴呆和心脑血管疾病。笔者用平菇制作泡菜,经过多次实验已获成功。该技术可进行工厂化生产,也适合菇农家庭自制自食。 (一)原料配方 以重量比计算,平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜,胡萝卜、青椒、扁豆角各10kg,白酒1kg,鲜姜、花椒、精盐各适量。以上述配方为基础,还可根据不同风味灵活掌握配比其它成分,如加入适量的白糖、辣椒及其它成分,可改变其风味。 相似文献
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泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品,其质地清脆,酸甜适口,风味鲜美,取食方便,为广大群众所喜食。在北方一般以组织致密,质地脆嫩,浸泡后不易软化的萝卜、胡萝卜为较适宜的原料。 相似文献
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一、酸甜红椒罐头 1.汤汁调配:砂糖8kg,精盐22kg,食用醋1.37kg,丁香0.1kg,桂皮0.125kg,桂叶0.1kg,黑胡椒0.05kg,血胡椒0.1kg,水约90kg。先将以上香料加水煮30~40分钟后过滤,然后加入糖、盐,使之溶解煮沸,最后加入食用醋及沸水,调整汤汁总量为100kg备用。 2.制作过程:将全红、无烂斑的辣椒按大小分级,放入90~95℃微沸水中烫30~60秒钟(以椒片烫透柔软为度),冷却沥干。然后用500型玻璃瓶,固形物占净重的50%,按辣椒的大小分别装罐。每罐填充量为果肉250g,汤汁50g,罐上部要留有一定空隙。趁热排气,排气温度为85~95℃,时间8~10分钟,罐内… 相似文献
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大蒜,又名蒜、胡蒜,百合科葱属植物。我国种植已有2000多年历史。人蒜营养丰富,用途广。大蒜头造香别具风味,是调味佳品;除用于作料外它的药用价值也日趋被人们所认识,常食大蒜可预防感冒、痢疾、动脉硬化等症。据科学家分析,大蒜中含有的大蒜素除具有调味及增进食欲功效外,还具有很强的抑菌和杀菌作用。大蒜的抗癌作用已在不断的被实践证明。 红皮大蒜的产地以华北、东北、西北等地区种植为主;白皮大蒜则已山东、江苏、浙江一带属多。大蒜生食具有较强的辛辣味,对胃肠刺激大;若做成罐头即可保留大蒜的营养,又去除了辛辣味,是国外新兴的… 相似文献
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一、海南发展"北果南种"的特殊意义在哪里? 关于这个问题,三亚市政府已为我们作出最好的回答.目前,哈密瓜成功在三亚栽植近1.6万亩,今后计划种植3万亩,年产值达4亿元.今年三亚市又投巨资扩大面积力争达到数十亿产业.笔者认为,哈密瓜只是个突破口,还有更多项目需要去开发,去创新. 相似文献
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近几年来,市场行情表明,每逢佳节,鲜菇销量锰增,价格上扬。因此,如果使平菇出菇量最大的第一潮菇在节日期间集中上市,菇农便可获得较好的经济效益,笔者多年的实践,以室内袋栽确定春节期间出菇为例,其技术关键是:一、菌种选择。应选择中低温或广温型高产优质品种,如糙皮侧耳、杂交17等二、菌种及菌袋制作。用“倒推法”确定各级菌种菌袋的制作时间。由于母种、原种、栽培种、菌袋的发菌时间分别需10天、40天、40天、40天,菌袋发菌完毕至出菇需10天,出菇至上市需20天,因此应在春节前约160天开始制作母种。三、发菌期管理。按上述“倒推法”制… 相似文献
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如何加工苹果泥和苹果脆片 总被引:1,自引:0,他引:1
一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后去皮,削除果皮的厚度在1.2mm以内。然后用不锈钢刀将其纵切对半,果形大者可切四块。再挖净果心、果柄和花萼,消除残留果皮。 三、预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中,加入约占果肉重10-20%的清水,煮沸10-20分钟,并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度,若预煮不足,果肉中溶出的果胶较少,虽加糖熬煮,成品也欠柔软,并有不透明的硬块而影响风味与外观;若预煮过度… 相似文献