无糖低能量月饼的制作

无糖低能量月饼不含蔗糖，甜度仅为传统产品的一半，无苦味，油脂含量为传统产品的42％，能量值为传统产品的65％，非龋齿性，膳食纤维含量高，具有润肠通便、滋生双岐杆菌的独特生理功效，符合创新和升级这一食品消费的主旋律。     

赤藓糖醇在无糖糖果中的应用

人们饮食中摄入过多的碳水化合物和脂肪，常常会导致某些疾患，如龋齿、糖尿病、风湿性疾病和心血管疾病等。随着科学知识的普及，人们对保健和营养日益重视起来，饮食对于人体健康的重要性备受关注，市场上也相应出现了低脂、低糖或无脂、无糖的低热量功能食品。在糖果生产中，近年来已开发出无糖糖果。它主要是采用低热量的甜味剂代替传统糖果制造中所使用的蔗糖、葡萄糖等，能够使产品的热量降低，因此颇受消费者的喜爱。     

低热量糖或将成新宠

<正>近日,英国一家公司推出了一款低热量糖,这种最新配料被认为可以改变食品和饮料行业开发低或减热量产品的方式。该低热量糖属于阿洛酮糖的一种,这是存在于自然界并且在人们每天吃的水果和食品中小量存在的低热量糖,它具有与蔗糖一样令人满意的口感和甜度,但热量却降低了90%,所以食品和饮料制造商能够在显著降低产品热量的同时继续满足消费者对糖     

致富天地

果冻月饼该产品用凝胶方式制作而成,外观新颖别致、口感甜香绵韧,兼具果冻和月饼的特点,是一种不需烘烤、制作简单、营养丰富的食品,适合儿童和老年人食用。还可以根据不同消费者的需求随意制作,打破消费者的传统月饼     

山西推出“一揽子”支农措施

日前，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“2010年度中国中秋月饼消费趋势发布会”在厦门举行，该协会秘书长周广军对整个行业发展和今年的月饼消费趋势做了系统分析和权威发布，他指出由于原材料上涨等因素，今年中秋月饼涨价已成定局，预计涨幅在10％～15％。     

食品安全的保障——"大连华奥食品机械"检测设备的应用

随着社会的发展和科学技术的进步，人们更加依赖企业化所生产的食品，同时也更加重视食品的安全性。但由于食品生产所用原辅材料比较复杂，工艺繁琐，其中中小企业居多，实施劳动密集型操作，所以不可避免地在食品中会存有各种杂质和异物，给食品安全带来隐患，给消费者的人身安全造成伤害。要想杜绝食品中的杂质，就需从食品生产的整个环节入手，把好原料、配料、设备、器具及包装材料的卫生安全关，同时厂区环境的控制也不可忽视。     

无糖桑叶提取物咖啡的配方设计研究

为了满足更多消费者的口味需求,设计适宜高血糖或者糖尿病患者饮用的速溶咖啡。在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究了主要原材料咖啡冻干粉、木糖醇、桑叶提取物冻干粉、脱脂奶粉的添加量对影响无糖桑叶提取物咖啡品质的影响。结果显示,无糖桑叶提取物咖啡最佳配方为冻干咖啡粉12.1%,桑叶提取物冻干粉4.8%,木糖醇35.2%,脱脂奶粉32.5%,该工艺配方调配出的咖啡感官评价最佳,色泽、组织形态、滋味、理化指标及微生物指标均达到国家标准,可为丰富和开发新型糖尿病患者保健饮品提供技术参考。     

甜味物质应用进展及风险评价

随着生活水平的不断提高及营养健康理念的不断发展,人们逐渐开始关注糖摄入的问题,为了迎合减少热量摄入、预防肥胖的发展需求,越来越多用甜味剂代替糖的无热量、低热量、减糖、无糖产品出现在大众视野,而甜味剂作为实现这一需求的重要要素,对食品加工生产具有重要的意义。一直以来,人们认为甜味剂是安全无害、对人体不会产生负面影响,然而,随着不断的深入研究发现甜味剂并不是完全安全,其对人体健康或者加工生产会产生一定的危害。因此,为了更好地发展减糖趋势,必须清楚了解甜味剂带给身体的危害。按照使用场景的不同将甜味物质分为营养型甜味剂、非营养型甜味剂和填充型甜味剂三大类,并对其应用进展和风险危害进行综述,以期为食品工业的健康安全发展提供理论指导。     

糖尿病患者专用抗面的研究进展

糖尿病患者和肥胖人群专用食品的研究和开发是当前食品加工产业的热点方向。针对糖尿病和肥胖患者的情况,以营养丰富的马铃薯粉和具备降糖功效的抗性淀粉为原料,同时辅以膳食纤维,研发了抗面和抗馍产品。简述了抗面及抗馍产品及其组分的降血糖和减肥的功效,通过升糖指数等降糖评价方法,发现该产品可满足糖尿病患者或糖尿病肾病患者、减肥人群营养需求,为患者提供健康的饮食保障,填补国内市场空白。     

北景无骨鱼豆腐面世

近日，广西大化瑶族自治县市场上又新添了一种食品，那就是“北景无骨鱼”，它试投市场就受到了市民的青睐。这种“北景无骨鱼”，就是该县红水河盛产的北景鱼加工而成的鱼豆腐。这种鱼豆腐本身没有豆，也不含淀粉，比市场上常见的鱼丸营养成分高出15％～20％。该产品投放市场后，标志着该县盛产的“北景鱼”又多了一条销售渠道，     

膨化夹心饼（卷）生产线

由山东省泗水新力食品机械厂研发的SP-500型慢进快出平板酥皮轧面机，采用双向离合控制轮系，具有双向运动以及慢进快出等功台邑，轧出的面皮表面光滑平整、层次好、无断裂和起皱现象，适用于生产面包、千层酥饼、酥式月饼等食品。该机外形尺寸（长&#215;宽&#215;高）为2000mm&#215;900mm&#215;1100mm，加工能力为200kg／8h-600k/8h，     

苹果脆片加工工序

苹果脆片是在真空状态下通过油炸的方式,将苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5％左右的成品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。苹果脆片的加工包括清洗、切片、护色、杀青、浸糖、油炸、脱油和装袋共8个工序。     

聚葡萄糖在冰激凌中的应用

冰激凌作为一种新型的休闲食品，历来被时尚一族所青睐。但消费者在尽享美味的同时，常常为其高热量而心存疑虑。水溶性膳食纤维——聚葡萄糖就是一种深受国内外专业人士所宠爱的配料，它以其卓越的代糖、代脂肪功能以及多种生理功效，而成为功能性冰激凌的一种应用趋势。     

小窍门帮你减盐减糖

盐和糖，人们在生活中躲也躲不了。据美国“消费报告”最新调查显示，在不经意间，美国人每天会多吃了7g盐，并从隐性的糖中获得450卡热量 。     

行业动态

月饼添加剂与标签新规定将于近期发布国家质检总局食品监管司副司长毕玉安近日表示,随着月饼包装成本的问题基本得到解决,新的问题又出现了。主要表现在     

江苏沿海地区甜叶菊无公害优质高产栽培技术

<正>甜叶菊又称糖草、甜草、甜菊,是一种新兴的经济植物,被人们誉为自然界中的糖王,叶片内含有6%~18%的菊糖甙,糖度是蔗糖的250~350倍,是一种天然甜味剂,广泛应用于食品、饮料、医药、酿酒和日用化工等用糖领域,也是糖尿病、肥胖症、心脑血管病、高血压和龋齿等忌食糖者以及追求健康、美丽的人们最理想的代糖品。     

微生物芽孢杆菌菌株对龙眼保鲜获得成功

国家质检总局食品监管司副司长毕玉安近日表示,随着月饼包装成本的问题基本得到解决,新的问题又出现了。主要表现在两个方面,一个是食品添加剂问题,一些中小企业、小作坊加工月饼使用的是复合粉,这些原料供应商都已调配好,但按照今年开始实施的食品安全法,     

天上一轮月地上双合成

每年的中秋节，人们都会把酒问月，来庆贺美好的生活或祝福远方的亲人，跟家人一起“千里共婵娟”。中秋节的习俗很多，形式也各不相同，但都寄托着人们对生活的热爱与向往。月饼则是中秋节不可缺少的元素之一，我国从周代开始便有了中秋吃月饼之习俗，所以从一开始，月饼就被中国人赋予了特殊的情感。“天上一轮月，地上双合成”是在中秋节常听到的一句话，其中所提到的“双合成”则是一家生产月饼的老字号，其寓意为好事成双，恰与人们对中秋节寄托的情怀不谋而合。     

不同包装方式对蓝莓月饼储藏品质的影响

采用加速破坏性实验模型,分别对经过脱氧包装、真空包装、普通包装的蓝莓月饼和未添加防腐剂的对照组蓝莓月饼进行保质期预测研究,并对储藏期间的基础营养指标进行探究,确定对蓝莓月饼品质保持效果较好的包装方式.结果 表明:在常温25℃、相对湿度60％条件下,脱氧包装组保质期最长,为63.00 d;空白对照组保质期最短,为31.50 d;真空包装组和普通包装组保质期分别为50.40 d和43.75 d;并且,真空包装和脱氧包装也能更好地防止蓝莓月饼水分含量增加,减少脂肪、总糖和蛋白质被消耗.结合感官评分结果,脱氧包装是保持蓝莓月饼储藏品质最好的一种包装方式.     

水溶性膳食纤维聚葡萄糖的应用与发展

聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维，是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物，还具有益生元的特点，它是由天然存在的葡萄糖、少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能最好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，在50多个国家被批准使用，可用于各种食品的纤维强化，取代食品中的糖和脂肪，改善食品的质构和口感。