域外的鱼虾名食

<正>日本酷爱生鱼片日本是世界上吃鱼最多的民族。其吃法有生、熟、干、盐腌,还有罐头品与鱼糜制品。尤以生鱼片为名食。生鱼片,日本人叫"沙西米",是最具代表性的名菜。切制生鱼片的鱼,肉要细嫩,质     

琴鱼

安徽泾县所产琴鱼是名贵的饮茶珍品。琴鱼产于泾县琴溪桥一段不足十华里的山溪之中。据县志记载:“琴鱼,鱼不满寸,龙须果腹,三月三日出,余无……味道鲜美,用以佐茶,亦为特产”。每年清明前后,人们用竹篓在琴溪滩头张捕,烧盐开水(伴有茴香、茶叶、食糖等作料)炝熟,用炭火烘干。     

“西湖醋鱼”原料鱼——草鱼生态高效养殖技术

正"西湖醋鱼"是浙江杭州传统汉族风味名菜,历史悠久,可追溯到宋朝。此道菜选用规格600~750克/尾的草鱼做原料鱼,对规格和品质有极高的要求。杭城"西湖醋鱼"原料鱼供应市场的80%以上来自于衢州市龙游县。为了提高"西湖醋鱼"原料鱼的养殖综合效益,我们在常规草鱼养殖模式基础上,结合鱼苗免疫、增氧技术、水质调控、鱼病预防、轮捕轮放等关键技术应用,形成一套健康、无公害的高产高效养殖模式,使符合规格标准草鱼平均亩产达到     

舌尖上的水产 西湖醋鱼

<正>"西湖醋鱼"是杭州名菜中的看家菜,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来。这道菜选用鲜活草鱼作为原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,鱼肉结实。这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烧好装盘后,再浇上一层平滑油亮的糖醋芡汁。成菜色泽红亮,酸甜鲜合一,鱼肉鲜嫩,有蟹肉的滋味。     

史氏鲟健康养殖技术

鲟形目鱼类是在淡水中产卵的大型软骨硬鳞鱼类,分布在北半球,全世界现存27种。我国的主要鲟鱼类有中华鲟、史氏鲟等,其营养丰富,肉味鲜美,鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的名菜,尤其是鲟鱼籽酱被誉为"黑色珍珠",是世界上最昂贵的奢侈食品之一。由于全球范围内对鲟鱼的过度捕捞、水电工程和污染等因素,使     

西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来。     

“茶鱼”

在安徽省泾县的山溪里，有一种小巧玲珑的色——琴鱼。每年清明节前后，当地人喜欢捕琴鱼制成“茶”喝。据悉，这种奇特的鱼茶味道醇和，茶香浓厚，沁人心脾。更有趣的是，杯中的琴鱼千姿百态，样子十分乖巧，令人赏心悦目。     

舌尖上的水产 石锅鱼

石锅鱼，顾名思义，用石头锅煮的鱼，也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，在民间流传已久。     

石锅鱼

<正>石锅鱼,顾名思义,用石头锅煮的鱼,也叫"金福鱼",是湘菜中的一道名菜,在民间流传已久。其制作方法独特:用一块大的花岗岩凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。石锅富含矿物质和微量元素,在文火慢炖的过程中,矿物质等营养渗透到鱼汤中,味道鲜美。因此,石锅并非只是好看,关键还有益于人体健康。     

泰山珍品赤鳞鱼

泰山东临黄海，西襟黄河，雄伟壮丽，气势磅礴，古人称之为华夏神山，天下大宗，得天独厚的地理位置和自然条件同样也造就了独具特征的泰山赤鳞鱼。据《泰山药物志》记载：“泰山赤鳞鱼又名螭霖鱼、石鳞鱼、斑纹鱼。生石溅中……。”考察证明：泰山赤鳞鱼属硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲤形总目、鲤形目、鲤科、囟巴亚科、突吻鱼属、铲颌鱼亚属，学名多鳞铲颌鱼(Scaphesthes macrolepis)。泰山赤鳞鱼主要分布于我国华北、华中的山区，山东仅分布于泰山，在泰安已成为地方特色的养殖品种，故名泰山赤鳞鱼。它是一种小型鱼种，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼(裸鲤)、渤海的弓鱼和油鱼，并称为我国五大名鱼。泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名海内外，古代皇帝来泰山封禅，赤鳞鱼为御膳中必备之菜；而现在中外贵宾来泰山观光旅游以吃到赤鳞鱼为荣。1991年王元平编著的《泰山风味菜》中的原料名产类中的第一位名产就是泰山赤鳞鱼，而泰山赤鳞鱼的名菜就有10多种：姜太公钓鱼、八仙瑶池聚会、龙凤浮白云、龙潭赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等都是传统的名菜，备受中外佳宾的喜爱。     

保山裂腹鱼人工繁殖试验

正保山裂腹鱼隶属鲤形目、鲤科、裂腹鱼亚科、裂腹鱼属、弓鱼亚属,系怒江水系特有鱼类,是为数不多的以"保山"命名的一种鱼类。为积累和丰富保山裂腹鱼人工繁殖生物学资料,以及今后开展规模化人工养殖及增殖放流,达到保护保山裂腹鱼种质资源、扩大其种群数量的目的,保山市水产工作站自2017年开始收集、驯养保山裂腹鱼亲本,2019年12月26日开始分     

北方黄颡鱼成鱼池塘养殖技术要点

正黄颡鱼在东北地区俗称嘎牙子,酱焖嘎牙子是深受消费者欢迎的东北名菜。黄颡鱼是江河、湖泊、水库等自然水域中常见的小型名优鱼类,它肉质细嫩,味道鲜美,鱼刺少,很受消费者欢迎,目前市价格是每公斤40~60元,供不应求,市场前景好。近些年来,黄颡鱼人工养殖日益受到养殖户重视,并取得了较好的养殖效果,黄颡鱼养殖前景看好。黄颡鱼成鱼池塘养殖     

浅谈三叉琴尾鳉饲养与管理

三叉琴尾鳉如同火焰鳉、黄金鳉一样，一直是鳉鱼迷们的宠爱。我酷爱三叉琴尾鳉，更为欣赏她亮丽的外表和飘柔的泳姿。     

稻田风味鱼干腌烤制作方法

稻田风味鱼干是闽北高寒山区的一种独特风味名菜，其腌制独特，加工精湛，具有特殊的芳香味，尤以浦城枫溪老区制作的为上品。稻田风味鱼于的制作方法很是讲究，工序繁杂。现将流传于老区的传统稻田风味鱼干焙制及烹调方法整理介绍如下：     

养殖新品种—长吻(鱼危)

长吻(鱼危)又名江团、(鱼危)鱼,隶属于鲶形目(鱼危)科(鱼危)属,是我国名贵淡水经济鱼类,以肉嫩味美而著称,尤其是鱼膘特别肥厚硕大,干制成的“鱼肚”,是享誉中外的名菜。渔谚有“不食江团、不知鱼味”之说。长吻(鱼危)主要分布于长江上游及支流,近年因过度捕捞,天然资源严重缺少。为保护这一名贵鱼类资源,开展人工养殖长吻(鱼危)大有可为。一、长吻(鱼危)的生物学特性长吻(鱼危)吻锥形,向前显著突出;口下位,新月形,唇肥厚;眼小,须4对,均     

鲟鱼网箱养殖技术

鲟鱼是较古老的一种鱼类．是地球上现存最古老的脊椎动物,距今有一亿四千万年的历史,被誉为水中“活化石”。鲟鱼是名特优珍品,肉味鲜美、骨软、营养价值极高,鲟鱼肉和卵的蛋白含量高达18％和29％。鲟鱼浑身都是宝,除鲟鱼肉外其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独特风味的名菜．鱼皮可制胶,同时也是高档皮革原料：以鱼骨为原料制成的高钙食品,具有独特的药用价值,对防止老年骨质疏松、增强机体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。     

银鱼的开发利用和外贸

诗坛名鱼银鱼（HimisalanxPrognathus）自占视为珍品,引起文人墨士的注日,盛名诗坛。苏东坡诗：姿看收网出银刀",记叙了捕捞银鱼收网的景象。宋朝张先也诗咏："春后银鱼霜下鲈',鲈指松江鲈鱼,又名"花花公子",誉为"天下第一名菜",脍炙人口。张先把银鱼和鲈鱼并列,也说明银鱼的身价之高。不过银鱼还有人口即化、无鳞、无刺＼无肠、无腥味似无骨之特点,全身百分之百可以食用。其色泽如银,全身透明,细看如碧玉.色味俱佳,谓鱼中之外明朝诗人王叔承有："水尽溪浪绿,银鱼上急端,鲜浮白玉盘、未须探内穴",也是咏叹银鱼之美。中医右代…     

孔鳐的生物学特性与养殖技术

孔鳐鱼(Raja porosaGünther),隶属鳐目、鳐亚目。山东、辽宁俗称老板、劳子,江苏、浙江称老板甫、甫鱼等,是一种传统性地方经济鱼类。近几年由于过度海洋捕捞、海洋污染严重,鱼类资源严重衰竭,但因肉多刺少,无硬骨,其肉可鲜食,也可腌制加工成干鱼,深受消费者青睐,特别是北方地区都把孔鳐鱼作为婚宴或餐桌上一道名菜(俗称老伴、老板),以表示如意和吉祥。为此,我们2002年4月份,在沿海诱捕孔鳐幼鱼500尾进行试养,初步掌握了其生物学特性,形成了配套养殖措施。现报告如下:1孔鳐鱼的生物学特性1.1体形特征体平扁,体盘略呈梭形,体盘宽度大于长度…     

长吻鮠高效混养技术

长吻鮠(Leiocassis longirostris),又名江团、肥坨、鮠鱼,是鲶形目鮠科鮠属中个体最大的经济鱼类.一般个体重1.3～3 kg,最大个体可达13 kg.长吻鮠是我国江河中的重要经济鱼类,因其肉嫩味美,又无细刺和体鳞,被视作淡水鱼中的珍品,尤其是那肥厚硕大的鳔,干制成"鱼肚",是享誉中外的名菜.     

肥腴爽嫩话鱼云

鱼云,是指鱼头咽腭部位的一块肥硕的鱼肉,又称鱼核桃肉。此处鱼肉肥腴爽嫩,软香鲜美,无刺无骨,烧、焖、炖、炒、煨、烩皆成名菜,令人齿颊留香,过口难忘。