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①选料、破碎。选果、洗净、去核 ,切成小块 ,然后加水煮 ( 60℃~70℃ ) 1 5~ 3 0min(分钟 ) ,并加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利护色。②压汁、过滤。将处理过的杏肉立即压榨 ,第 1次压榨后的渣子可加少量水浸泡几小时后再压 ,并用过滤网滤掉悬浮物和杂质。③澄清。将杏汁置密闭容器中自然澄清 ;也可加入 1 %单宁和明胶 ,可加快澄清速度。④均质、脱氧。用均质机均质 ,加入少量维生素C等抗氧化剂除去汁中的氧。⑤调整糖、酸量。用浓糖液和 0 .1 %柠檬酸液调整杏汁糖酸比为 1 3~ 1 5∶1。⑥装灌、杀菌。将杏汁加热至 80℃~ 90℃ ,趁… 相似文献
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金太阳杏是一种很好的适合加工的甜杏品种,用其加工杏干酸甜生津,色泽金黄,品质优良.杏干的加工工艺为:原料选择、清洗、切分、去核、薰硫、干制、回软、包装、贮存. 相似文献
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1 选料和破碎 选口味好、酸度稍高、汁多、无伤病的成熟杏果 ,洗净去核 ,切成小块 ,加水煮 15~ 30min ,温度控制在 6 0~ 70℃ ,使果肉充分软化 ,同时可加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利于护色。2 压榨与粗虑 经破碎工序处理后的杏肉要立即用压榨机压榨 ,第 1次压榨后的渣子加少量的水 ,浸泡几小时后再压榨 ,然后用过滤网滤掉悬浮物和杂质。3 澄清和精滤 此工序为的是去掉杏汁内的胶体 ,使其清晰透明。采取的方法有 :1)自然澄清法。将杏汁放在密闭的容器中贮存 ,杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便自然沉淀。 2 )加明胶和单… 相似文献
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中华猕猴桃是果中珍品,其营养十分丰富,尤其维生素C的含量是一般水果的十倍或几十倍,被誉为果中之王,颇爱人们欢迎,猕猴桃不但鲜食酸甜爽口,清香怡人,而且可以加工成许多美味食品。现介绍几种猕猴桃食品的加工技术。 相似文献
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枣香甜可口,营养丰富,据测定每百克鲜枣中含维生素C380毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.04毫克,钙和磷分别为41毫克和23毫克,另外还含有较多的糖分、蛋白质等,是人们十分喜爱的果中珍品。中医认为红枣温中滋养,是老人、儿童保健滋补佳品。我国是枣的原产地,栽培面积达46万多公顷,年产量达80万吨,除了鲜食和晒制干枣外,已开发生产出许多枣食品,现介绍几种枣产品的加工技术。一、糖水红枣罐头1、工艺流程原料→分级→清洗浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品2、操作要点(1)原料:红枣要丰满完整,不得有严重机械伤,无虫害、无霉烂,按… 相似文献
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糖水葡萄罐头加工新工艺郝义(辽宁省果树科学研究所115214)乔金霞(沈阳农业大学基础部110161)何青春(辽阳罐头食品有限公司111003)葡萄果实除鲜食外,还大量用于加工。加工品以葡萄果汁、葡萄酒、葡萄干为主,葡萄罐头在市场上较为少见,且多数未... 相似文献
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山杏干、杏脯的生产工艺@高术国@苏翠军¥河北抚宁县职业技术教育中心@王桂琴@孙国军¥中外合资河北省兴隆县天泉果汁有限公司山杏干、杏脯的生产工艺高术国苏翠军(河北抚宁县职业技术教育中心066300)王桂琴孙国军(中外合资河北省兴隆县天泉果汁有限公司)山杏总产... 相似文献
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葡萄是一种人们喜好的水果,也是一种健康滋补佳品, 含有多种
维生素和无机盐,营养丰富,口感好,近年来虽各种保鲜加工方法很多,但以糖水罐头最为理想,特别是近两年来出口供不应求,为国家换回大量外汇,带动了农民种植葡萄的积极性。笔者多年一直在单位从事罐头食品行业生产工艺制定工作。对葡萄罐头不断实践探索,形成一套完善的加工工艺,在此愿与同行交流。原料→剪串和拣选→漂烫→去皮→挖核→挑选→装罐→配米汁→加汁→封罐→常压灭菌→检验→成品。一、操作要求1.原料:选大粒型(如巨峰),要求7-8成熟果肉不变软、糖度(… 相似文献
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澳大利亚的杏生产与杏干加工 总被引:2,自引:1,他引:2
澳大利亚是世界上主要的杏干生产与出口国,拥有先进的杏干加工技术.2005年11月28日-2006年1月10日,笔者赴澳大利亚南澳研究与发展所(South Australian Research and Development Institution)的Loxton研究中心接受杏的育种、栽培及制干技术培训.现将所学介绍如下. 相似文献
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糖水去皮葡萄罐头的加工一、品种选择:生产去皮葡萄罐头时,原料要求具备粒大、肉厚、果皮韧性强易剥离、无籽或少籽或小籽、肉色白或浅白、可溶性固形物含量高、果香味浓等特性;较适合的品种有:汤姆逊无核(ThomsonSeedless)、保尔加尔、巨蜂、伊豆锦... 相似文献
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取七八成熟的金太阳杏,清洗后切分、去皮,热煮软化后装罐,注入14%~18%的糖液,然后封盖灭菌,制成罐头.罐中果肉黄色或金黄色,糖液透明. 相似文献