共查询到20条相似文献,搜索用时 343 毫秒
1.
灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等,引入我国的主要是熟熏灌肠,它的加工工艺流程为:原料的选 相似文献
2.
鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%~40%,体积也较小,便于储藏运输。干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下:一、淡干1.工艺流程。原料→剖杀(去内脏、鳃)→漂洗→出晒→翻晒→回收→出潮→再晒→包装→储藏。2.加工制作。在晴天气温高时将原料鱼随 相似文献
3.
4.
发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类产品,是发酵肉制品的代表。主要概述了发酵肠的定义、种类、加工工艺,重点阐述了发酵香肠在发酵过程中的理化变化,最后对发酵肠制品的发展进行了展望。 相似文献
5.
6.
7.
杏干加工
1.工艺流程
杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品.
2.技术要点
(1)清洗 选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉,用清水洗净后沥干水分.…… 相似文献
8.
9.
王桂明 《农产品加工.学刊》2003,(7):32-33
灌肠制品在肉制品中占有相当大的比例,占40%。目前市场上的灌肠主要有腊肠、粉肠、面式灌肠三大类。腊肠类多数为生的,吃时需再加工;粉肠类和面式肠类,大都是熟制品,可直接食用,由于它们所用原辅材料不同,加工方法不同,因此各自的生产工艺要求也不相同。1.腊肠制作工艺(1)原料选择经检疫检验合格的猪肉。瘦肉要求为后腿瘦肉,肥肉要求为背膘。将瘦肉铰成0.5cm~1cm见方的小块。背膘肥肉切成0.5cm左右的小块。这些原料肉切后需用温水漂洗、晾干待用。这样配出的料馅红白分明,食品切面美观。(2)灌肠所选用的肠衣必须是经检疫合格的,不仅要求韧… 相似文献
10.
王长英 《农产品加工.学刊》2007,(1):41
普通粉丝的制作
1.工艺流程
原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品.
2.操作要点
(1)原料选择 挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物.…… 相似文献
11.
廖小军 《农产品加工.学刊》2008,(6):22-23
1.生产工艺
马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。
2.生产要点
(1)原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片,减少原料的耗用量,降低成本,就必须根据工艺指标来选择符合要求的马铃薯。要求原料马铃薯块茎的形状整齐、大小均匀、表皮薄、芽眼浅而少,淀粉和总固形物含量高,还原糖含量低(不应超过2%~3%)。 相似文献
12.
1盐渍加工小平菇盐渍加工分为5个步骤:原料菇选择→水洗→杀青→冷却→盐渍→装桶。将适时采收、无霉烂、无病害的新鲜小平菇分级并清除杂质,再用清水洗去泥屑,在铝锅中用6%~10%盐水煮沸5~7min。当小平菇沉入水中且菇色加深、有光泽、熟而不烂时为宜。要求旺火,少翻,以保持菇 相似文献
13.
李红 《农产品加工.学刊》2010,(11)
1工艺流程原料选择→腌渍→出晒→分级→漂洗→配料→收糖→烧煮→回缸→浸渍→出晒→包装→产品。2技术要点2.1选料加工品种以红心李为宜。虫蛀果应予以剔除。在果实充分肥大、果皮开始着色且有光泽时采收。若成熟过度,果实变软,则不利于加工。 相似文献
14.
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。1工艺流程原料鲨鱼鳍→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。2操作方法干燥将鲨鱼鳍原料置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房温度应控制在40℃左右为宜。去基肉用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。烫沙将干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,再将鲨鱼鳍浸入水中,不断自下而上翻动,使原料受热均匀。保… 相似文献
15.
1.速冻保鲜加工技术糯玉米速冻保鲜加工的工艺流程为:原料采收→剥皮→去花丝→选穗→清洗→漂烫→预冷→速冻→装袋→低温冻藏→销售。速冻食品的质量好坏,与加工过程的各个环节都有直接关系,因此,必须层层把关。任何一个工序的疏忽大意都将影响产品的质量。(1)原料采收原料的 相似文献
16.
唐辉 《农产品加工.学刊》2003,(12):17-17
猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%~35%,脂肪10%~20%,水分50%~60%。由于猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白,该种蛋白不能在水或盐溶液中溶解析出,所以加工性能较差,难以直接利用。为解决这一问题,目前一般的处理方法是将生猪皮制作成乳化猪皮后再作为原料利用。1.两种工艺的比较乳化猪皮作为一种优质的肉制品加工原料,其优越的加工性能得到许多生产厂商的青睐。现行的加工工艺为:猪皮解冻→修洗、去毛根→盐水冷却→腌制→绞制→斩拌→乳化→冷却→速冻→包装入库。由于该工艺对设备性能要求很高,生产周期较长,… 相似文献
17.
孙永泰 《农产品加工.学刊》2003,(11):27-27
1.工艺流程原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装。2.主要设备清洗机、真空浸糖罐、厢式烘干机、ZZ400S型真空包装机或卧式连续封口机。3.操作要点(1)原料选择选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果,用水清洗表面的灰尘和杂质。(2)去皮将原料投入质量分数为10%的NaOH溶液中,在85℃~95℃温度下热烫5min~10min,即可将皮软化,并可有效破坏过氧化酶的活性。为防止猕猴桃在加工中变色,也用不锈钢刀人工去皮。(3)切片将去皮后的猕猴桃用流动水清洗,除去附着在果实上的碱液后,切成10mm~15mm的薄片。(4)护色用质… 相似文献
18.
19.
20.
《农产品加工.学刊》2010,(7):63-63
1.项目特点
以大豆为原料,经选豆→浸泡→制浆→煮浆→凝固→成型→成品等工艺加工而成。其特别之处在于煮浆前加入了能产生纯正肉香鲜美味道的添加剂,从而加工出营养保健的肉香豆腐。 相似文献